謝邀，這個古時候喝酒和現在山東喝酒很像，這也是山東為啥是白酒文化的傳播省份原因之一，每次宴席，必須有主陪（請客的或者長者受尊敬的人），副陪（能喝的和主陪關係密切的），主賓（被請的人），一般情況下，主陪坐的位置正衝門口，主陪對門是副陪，主陪右手為主賓，所謂酒過三巡，就是主陪發起酒令，今天這個酒怎麼喝，白的喝幾口啤的多少，紅的多少，說好之後，主陪開始領酒，比如說好了主陪說我領三個，然後三杯酒之後副陪又三個，這個時候主賓就要表示了，表示感謝之類的，又三個，這三個人輪完之後就是酒過三巡了！

“三巡”，就是三遍。主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”。表明宴會以接近尾聲。

其實要我說，很簡單的意思，所謂的酒過三巡，菜過五味，用直白的話就是：三杯酒下肚，話匣子就打開了！

菜過五味，不過就是幾口菜，文人們故弄玄虛，追求語句上的工整順口隨便胡諏的。以前的菜基本上沒有五味全的，就是現在五味全的都很難齊全，麻辣，鹹魚，苦瓜炒蛋，酸菜魚，甜點，都上一桌的有嗎？

不過呢，以前聽老年人說過，說是有些地方喝酒跟我們這裡不一樣，哪裡不一樣呢？就是用的杯子數量不一樣，不習慣那裡的喝酒習慣。那裡喝酒，一張桌子上，只有一個酒杯！

他們到那裡吃飯，看見一張桌子只有一個杯子，很詫異，這怎麼喝？

喝酒的時候，這個杯子在桌子上輪流轉，一人喝完一杯酒，把杯子轉到下一個人再倒酒喝！這樣轉三圈，估計就是酒過三巡了。

我聽說這個事的時候，應該也有十來歲了，剛剛開始學喝酒的年齡聽老年人講的。這種喝法應該是過去的河南周口一帶，說是吃的都是麵食，下酒菜非常少，不像我們這裡吃飯的，下酒菜多。估計現在早就沒有這種習俗了，現在都是一人一個杯子，不存在一桌一個杯子。

酒過三巡"說法源於唐代

唐代以前，人們席地而坐，各有一套食具，分餐而食。與宴者各有一席，分散而坐，為之斟酒也不會有"巡"的感覺。隨著胡床(一種高腳摺疊椅)傳入中原，有了高凳，為此逐漸發明了桌子。

唐代時開始圍桌吃飯，在《宮樂圖》中，宮女圍案而坐，一位宮女執長柄杓為其他宮女輪流斟酒，這才有"巡"的意味。

所謂“三巡”,就是三遍。主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”。

古人倡導飲酒有節，飲不過三爵，過則違禮。

因此“酒過三巡”的深層含義應是：酒已經喝得不少了，有正事談正事，沒有正事的話，也就應該散了。

酒過三巡，菜過五味，這在俠義小說裡常聽到。下邊說說我的理解。

“三巡”一詞，最早出自《左傳》，原意指巡行，後來被引申為行酒，一巡就是一輪。古人敬酒，多是以一敬一，輪番來過。比如在坐八人，敬其餘七位敬完，這現在叫一輪，古稱“一巡”。可見，行了三巡酒，大家都酒勁上頭，耳根子發熱，正是情緒亢奮之時，主人家辦正事的時候到了。

此時，酒席的組織者要表露自己真實的意圖了。要麼純粹歡樂，或是組織些節目，或是猜謎，行酒令，以助酒興；要麼就是口打哀聲，引人注意，說出自己的難過之處，亟待有好事之人拔地而起，為其出頭平事；要麼就壓低聲音，說出驚天大事，眾人皆京，但無奈酒精作祟，理智喪失，只好隨波逐流。古時小說多是此種筆法。

但需要注意的是，古人飲酒，酒的度數不高，不至於像今之佳釀，動輒40度以上。況且古人飲酒容器小，要麼一酒盅，要麼一小碗。倘若古人像今天人喝白酒一樣，酒過三巡，恐怕酒席組織者性命堪憂啊。何況客人們哪怕喝下了這三杯酒，量低者就要伏案大睡了，哪管組織者說出什麼呢？組織者的目的也達不到了。

所以，在今天來說，我們可以認為，所謂三巡，只是一個虛數，就是酒席到了一種狀態。與會者皆至少三杯下肚，到了滿臉通紅，理智喪失的地步，但都未爛醉如泥；能聽到組織者在說什麼，但判斷沒有，基本跟著附和；菜已上全，但已幾乎無人動筷；這樣的狀態，我覺得就可以叫酒過三巡，菜過五味了。

當然，在今天，我們說，飲酒是有害健康的。但在酒席上，如何控制自己是門最大的學問。主人勸酒，你不喝，則賓主失歡，喝了，則酩酊大醉。所以，現代人來說，雖有酒過三巡之說，自身需量力而行；菜過五味有傳，但適量即可。切勿因貪酒喪失理智，做出荒唐的決定來，請為自己的人生負責。

看古代俠義小說，都有這麼一句，酒過三巡，菜過五味。這三巡怎麼說？

流雲影視hhs回答：

●酒敬過三圈，菜吃過五味（酸甜苦辣鹹），表示宴席當中吃的部分已經基本結束，談的階段即將開始進行。

●“巡”是古人尤其是在宴會中（春秋、戰國時期）敬酒的意思，三國中敬酒是拿酒匙向客人倒酒。

●還有就是一個量詞的意思，大概一巡酒有一罈，中國古人尤其是文人都很雅趣，所以用一巡來代替。

●“五味”是從五行演化而來的也是個雅緻的量詞是大概的意思，其實就是菜每樣都吃了一遍或都品嚐了一下。

●這裡的“酒過三巡”的意思是酒喝了三輪。

比如，同桌的人有五位，那麼每個人都喝了一次，那麼就是一輪，也就是“一巡”。這是“巡”的最初的意思。

後來個別地區有個延伸的意思，就是必須每個人把面前的酒乾了，才叫一巡。

●有句話叫“酒過三巡，菜過五味”，就是指跟同桌的人喝過三輪(每個人都喝過三杯)，菜色也上了五道之後。這是指飯局已到了尾聲的意義。

這個俗語指正席待客之禮，非指一般的吃喝酒席也。它是特指婚嫁之喜席，喪席均不包括在內。

三巡，是待客之酒禮。五味特指席中的滿菜，即含甜，甘，酸，鹹，辣的十二盤不相同的菜餚。

待客之禮，主人家必敬三次酒，然後禮成，之後才能撤盤清桌上飯，吃飯才叫真正的開席。有酒無飯不稱滿席。

而待客之禮，三巡缺一，為禮數不到，為不尊敬客人，缺一便不可開飯，而且因為主人的不敬而客人也容易發洩而動怒，會形成不歡而散的局面，甚或掀桌，不到結束而收場，把喜事會變成悲事。當然，這些禮制全賴正桌陪客和族家主事人的安排與行為了。

酒三巡：第一巡，即入坐後的第一次敬酒，在沒動筷子之前進行，由正副兩個陪客(主家所請到)從正客位一右一左(右為上)迴圈敬酒，每人不低於兩杯(陰陽，天地，和合，兩好之意)，一杯不可，多則無禮。一巡過後，方可動筷，然後行令猜媒喝酒。敬酒之中，主家只要不失禮，客人的酒喝不喝不能強按，按為過份而失禮。但敬天地是必須的。

二巡酒，則為上三次壓桌菜，至少客人行過一圈酒令後，有主人親自為客人敬酒一週，每桌都敬，禮儀同上。敬後抱掌施禮，並說吃好喝好。

三巡酒則是客人喝時太長，需要開飯而客人不說話，此時主人再親自單上正客桌敬酒，名為崔飯酒，聰明的客人一看主人又來，便知是喝過時了，該上飯了，客人會說忙去吧，喝好了，下面清桌上飯吧！此即為酒上三巡也。而開飯後，桌上紅肉時，有新人貴人或主人再敬酒，不在三巡之列，而意義就不敘述了。

那五味一品，即是說酒也喝好了，菜也品完了，給廚上說開飯吧之意。如江湖中的酒席俗語，也是這一種酒禮文化的延申之意。

一哥“俗眼看社會”之——

     再說“酒過三巡、菜過五味”

中國漢字博大精深，意境優美令人回味，就說的簡單的日常用語“酒過三巡、菜過五味”就足以讓仁者見仁、智者見智，俗人本俗，說說自己的見解，權搏一笑耳。

酒的起源是與天神、祖宗溝通的中介是無疑的，酒的身份最初是貴族的也無可爭議，至於進入尋常百姓之家，對於酒的禮節與尊重也是必不可少的，有句話叫做“無酒不成禮儀”也正是最好的詮釋。

酒之禮儀一在品正，品正不僅是酒品的正宗地道，更在於喝酒之人酒品的地道。酒之禮儀二在器正，正所謂“葡萄美酒夜光杯”，美酒配美器，美器滿美酒，相得益彰。酒之禮儀三在令雅，辭令高雅，昇華美感，也正是對酒的尊重。

這裡重點說說酒的禮儀四在禮節，也就是我們今天重點說的“酒過三巡、菜過五味”，先說一個故事，相傳鍾毓和鍾會幼時偷喝酒，被父親發現，毓“拜而後飲”，會“飲而不拜”。父親問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰：“偷本非禮，所以不拜。”說明古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式。既是儀式應有規矩，其一，喝酒先“拜”（舉酒的動作）、再“祭”（灑一點給天地）、三“啐”（品一點誇其美）、後“卒爵”（一飲而盡），”。其二，在酒宴上，“酬（主敬客）、酢（客回敬）、旅（客互敬）”是為“三巡”，“三巡”過後是“行（通關逐個敬）”，恐怕就有點飄飄然了啊，其實也講究個順序與恭敬，敬的和被敬的“避席”起立也是必須的。

 當然也有另外一說，話說周公為禁酒而做“酒誥”。說了一大堆道德倫理的大話後勸勉大家不喝酒、少喝酒，仍細讀下去有點意思，不是不讓喝，是“三可喝”啊。

一可喝，“祀茲酒，惟天降命，肇我民，惟元祀”。啥時候啊？好好的祭天祭神吧、好好地祭祖吧，這時候你可以喝。

二可喝，“純其藝黍稷，奔走事厥考厥長。肇牽車牛，遠服賈用，孝養厥父母。厥父母慶，自洗腆，致用酒”。啥時候啊？好好種莊稼吧，多打糧食孝敬爹孃，好好出去做生意吧，好好孝敬爹孃，老爸老媽高興了，親自下廚給你弄幾個菜，你就喝吧。

三可喝，“爾大克羞耇惟君，爾乃飲食醉飽”。你們好好地給你們的國王、臣子上禮吧，他們喝你們送的酒吃你們送的肉的時候，你們也可以吃飽喝足了。

不難看出，喝酒這事是禮儀森嚴啊，要先敬天地鬼神、再敬父母雙親、三敬官長尊者，雖說可喝，但亦要節制，天地鬼神、父母雙親、官長尊者才飲得三爵，你敢超標，是違背禮制的啊。看來不是江湖好漢的輪番把盞，也不是今人的一人先幹仨然後打通關啊。

最後說說“菜過五味”，一般說是飯菜的“酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味道”。這個本身就弄錯了一個，中國古人是沒有辣味的，叫辛，花椒而不是辣椒的味覺。至於菜過五味是說吃得不少了，自助餐桌那裡都去打了五（很多）回了。古人就餐，席地而坐（現在的跪姿），一人一幾（不是桌子，桌子叫胡床，是唐代以後的事了），而且是分餐制，自取或者侍者送上，鴻門宴上不是一人一隻豬腿嗎？樊噲兄弟“拔劍切而啖之”，就是這個吃法。由此可見，菜過五味也就是該吃飽走人的意思啊。

文字之奇妙、口語之智慧，不單單是網傳的急壞老外，就是我等老中也未必說的是真經啊。

在唐代以前，人們進食方式一般都是席地而坐，每人配套一套餐具，分開享用，這時倒酒還未有“巡”的感覺。而隨著胡床（類似摺疊椅）的傢俱傳入中原後，桌子隨之流行開來，人們才開始用桌子吃飯。

唐代《宮樂圖》畫像中有描繪到這麼一個場景：幾個宮女圍著桌子吃飯，一名宮女則用長柄杓為其他宮女輪流斟酒，這時才開始有了“巡”的感覺。

在古代，喝酒是件大事，最初喝酒的規格是按照老幼尊卑的順序，一個個地喝，一人喝完，才輪到下一人，在座所有人都喝完一次酒，就為一輪，就像"巡城一週"那樣，於是漸漸把喝完一輪酒比作"一巡酒"。從“三巡”的字面上看，最直接的意思就是喝酒過了三輪。但對於大多數宴飲來說，其並沒有明確的數字，大多都是泛指。主人為每位客人斟酒時，就得繞桌子一圈，斟過三遍後，客人都把酒喝過了，這就叫“酒過三巡”。三巡的順序則是-主人敬主賓-主賓回敬主人-主人再回敬主賓，

因為古人有喝酒有節，過則違禮的禮節，所以在三巡完後，大家都會剋制自己的酒欲，不再相互斟酒。所以說，酒過三巡，也有點到為止的意思。

我認為，酒過三巡的意思是敬酒最起碼敬了三輪。在中國古代，三也指虛數，指的是多。這句話的意思總體來說就是一桌人喝酒最起碼喝了三輪，喝的多。

我們知道，華人許多事情都是在酒桌上談攏的。這個習俗從古至今都有，在酒桌上談生意，談專案，交結朋友，聯絡感情，求人辦事等等。應當說這個文化是中國文化的一道靚麗的風景。這種文化只存在於飯桌上，一旦離開飯桌就變味了。學校不會講，家庭裡一般也不會講，更多時候是要靠自己在實踐當中感悟學習。所以有人也說酒場如戰場，酒風如作風。喝酒就成了許多人展現本領的手段。

再者，華人普遍要面子，別人敬你酒，你要是沒什麼特殊原因不喝的話，就會被套上不給面子的帽子。那樣，你也就融入不了那個圈子。反過來，你敬了別人酒，別人不鳥你，那麼，你也會認為別人和你玩不到一塊。那麼，如果別人要求你幫忙辦點什麼事，你自然也不會幫他。甚至，還有的人打腫臉充胖子，認為能喝酒算是一種很大的本事，喝得越多越好，把別人喝倒了自己就勝利了，一種優越感油然而生。

在這種華人特有的酒桌文化中，許多人有意或者無意就成了酒蟲。於是便有了所謂的酒過三巡，菜過五味的說法。其實，就是說喝酒喝的多。當然，華人經常醉翁之意不在酒。酒也喝夠了，飯也吃夠了，那就該談正事了。於是，請客吃飯人便會委婉地把這次喝酒吃飯的目的托出，所有的人也會各就各位，扮演好自己的角色，該怎麼做該說什麼話，一般的人也知道。該拒絕還是答應，該怎麼在別人的詢問中應付自如就看個人的應變能力了。

我認為酒過三巡是中國獨有的酒桌文化的產物，外華人基本上不這樣的。這種文化適合華人的生存生活方式。但是，我想說的是健康更重要啊。凡事都要有個度，喝酒也要有個度，不能拿自己的生命健康開玩笑。所以，凡事辯證地看吧。