我相信很多朋友在晚上的時候經常會選擇烤肉，烤串兒啤酒，還有就是這個小龍蝦啊，對啊，但是小龍蝦我是不敢吃的呢，我在哪看到的，說這個小龍蝦呢？他是吃這個，在汙水中長大的，特別特別的不衛生，而且你又說還有重金屬 還有寄生蟲之類的，特別嚇人了，在日本的好像，是從日本引進的還是怎麼樣？我還提到這個日本人吃這些東西來跟他們平時是比較注意這個飲食衛生的，他們從來都不會去吃小龍蝦的，哈哈的，好恐怖啊，也就是我忘了在哪兒看到了，就看到之後我就再也沒吃過小龍蝦。飯都不吃，連碰都不碰了，我特別愛吃小龍蝦，但是好像最近這個說法在網上傳的挺厲害

有人說這個小龍蝦它的重金屬都是超標的，到底有沒有超標的情況呢？那我們還是先來聽一下這些夥伴的採訪，然後再公佈論證結果。那咱們的小夥伴是有的相信有的不相信，那可能有一部分是超標的，但是如果說養殖環境或者是各方面做的比較到位的話，是沒有問題的，還有的小夥伴說這個只要不是頭部就可以了，看來小夥伴們都是挺有自己的理論依據的，都是吃方面的專家，看出來都是吃貨呀，檢視一下論證結果，看到底是怎麼樣的。那時候大家不是在網上說，

它是吃腐肉，在汙水中長大的

還有從市場買來的，然後拿到了專業部門進行了檢測，排查結果是怎麼樣的哈？嗯，那就是咱們的朋友說是這個頭部的重金屬會比下身要高很多啊，剛才那個小夥伴也這樣說了，還不如不吃頭部就沒問題對，所以我們就把這個，頭部與下身分別檢測，國家檢測重金屬是否超標，他的主要檢測的就是，還是個性本身的含量，好的標準是這種設定，三種重金屬的含量都小於或者是等於每千克0.5毫克，經過檢測的檢測數值全部低於國家標準的是沒有問題的，這個蝦頭只有一部分的蝦檢出砷含量超出了0.28毫克，如果說超出0.28毫克的話，咱們吃起來的時候會不會有什麼不適的症狀，有什麼毛病之類的呀，因為它超出的不多嘛，所以專家說不會有太明顯的症狀，對人體，是沒有什麼危害，

就是沒什麼大問題。加深不受影響什麼的，而且對咱們剛才而產生爭議的那地方就是破擊分，亨表示這個破雞蛋，他其實是為了肥水增加小龍蝦的生物餌料，而不會增加重金屬的含量，是沒有關係的，那為什麼說這個蝦的頭部重金屬含量高呢？他怎麼弄？就是那麼準確的擊中了頭部去了呢，就因為這個小龍蝦，他們手裡還有大量的內臟器官，吸附了很多的重金屬，看來，這個小龍蝦真的是重金屬超標！

正是因為啥都吃，有謠言說小龍蝦在汙水裡專吃垃圾。但真相是我們現在吃到的小龍蝦大多是養殖的，你像北京簋街的麻小，大都來自江蘇盱眙養殖場。

還有人懷疑小龍蝦體內重金屬超標。但真相是它體內的重金屬大多聚集在殼兒、鰓和內臟裡頭，隨著不斷生長蛻殼兒，殼兒上的毒素幾乎所剩無幾，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的蝦肉很安全。

而小龍蝦處於食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標。專家曾對市場上的小龍蝦做過初步調查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。江西省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

隨著天氣轉熱，又到吃小龍蝦的季節了，但是，一則重磅訊息在網上炸開了鍋：實測杭州三家菜場小龍蝦，重金屬竟然全部超標，不少網友感嘆，這小龍蝦吃還是不吃呢？ 記者在浙江省食藥監局的官網上，發現有一份“小龍蝦食用安全消費提示”，“提示”稱，由於生小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對較高，省食品藥品監督管理局提醒消費者在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。 此外，記者發現在測試實驗中，三份來自杭州農貿市場的小龍蝦檢測分為兩批，一批是檢測小龍蝦的身體部分，另一批是檢測小龍蝦的頭部。最終檢測結果顯示，三份樣品中，小龍蝦身體重金屬低於國標，但是，小龍蝦蝦頭部分與之相反，重金屬超標，有的還很嚴重。 其實，在望江門這一帶，每到晚上就是另外一幅景象，不少食客都是衝著這裡的小龍蝦慕名而來，不少店面為了招攬客人，讓人吃得放心，一般準備工作和清理工作都會在店門口進行，準備工作從小龍蝦去頭開始，再抽筋，做完這一系列工作後，正式的清洗程式開始了，先將去頭後的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘，利用自來水沖洗，來回至少6遍，最後還要再浸泡10分鐘，然後瀝乾，清洗工作才算完全結束。 說到這裡，小龍蝦身上的傳言應該可以說被打破了，小龍蝦也可以吃了，但是美味也要控制量。 每年這時候，杭城很多醫院都會有不少因吃小龍蝦引起身體不適的病人。比較常見的是，吃小龍蝦出現過敏，比如渾身起紅點。因為小龍蝦是一種高蛋白食物，容易引起異性蛋白反應。在中醫上，認為小龍蝦是一種“發物”，所以，對於過敏性體質的人來說，應該少吃或者不吃，過敏源因人而異，可能是小龍蝦，也可能是加工過程中加的其它物質。 因為小龍蝦嘌呤含量很高，對於一些特定人群，每次需要控制攝入量，如果再喝啤酒（嘌呤一樣高），短時間內就可能引起血尿酸增高，引發痛風。最後要提醒的是，吃小龍蝦的時候，不要與柿子、濃茶等一起混吃，吃小龍蝦次數不要太頻繁，一週三次以內為宜。

小龍蝦體內重金屬是不是超標？

我們先來了解一下重金屬集中在小龍蝦的什麼部位。小龍蝦體內的重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，消費者日常吃的尾部並不是重金屬的富集區。

養殖小龍蝦對水質有一定要求，需要保持水質的穩定，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，因此在重金屬超標的水體中並不適合養殖小龍蝦。

所以夏季到來，小龍蝦盛產，做成各種口味的美食，再配上冰爽的小啤酒，就更為人們流連忘返的感覺，但這時候吃小龍蝦一定要要注意一些問題。

首先，清洗一定要細緻。衛生至關重要，買回小龍蝦之後，先放在清水中泡一會兒，讓其吐淨身體中的泥沙和其他雜質，然後將蝦背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。

第二，一定要完全熟透，拒絕“半生不熟”。烹調小龍蝦時，溫度一定要達到100℃，並且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。

第三，拒絕過量食用。吃小龍蝦應注意“適量”，每週食用最好不超過2次，不要因為過度食用給身體帶來負擔。

第四，小龍蝦體內的重金屬等有害物質，大多富集在外殼、內臟和鰓當中，所以吃的時候請選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內臟和頭部。

第五，現吃現買，避免剩餘。

每到夏天，小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者。不過，關於小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問題倍受關注。

　　作為今年全國食品安全宣傳週的活動之一，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家在綠城農科檢測技術有限公司開展了科普實驗，用資料來說話。

　　實驗人員事先從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼後，對蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）進行取樣，根據國家標準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析。

　　實驗結果顯示，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低於國家標準規定的限量值，比如，鉛的國家標準規定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的。

　　不過，負責本次檢測的浙江大學生工食品學院教授沈立榮表示，從實驗資料可以看出，蝦頭中的重金屬含量高於蝦肉，如想減少重金屬攝入風險，儘量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費者，選購小龍蝦時，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中，儘量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內的廢物和汙染物，消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少於10分鐘。

　　當然，並不是說做到這些就可以無節制地吃小龍蝦了。沈教授說，不要過量食用小龍蝦，因為小龍蝦中蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發痛風的發作，與啤酒一起食用，發生的機率會更高。

小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，棲息於永久性溪流和沼澤等比較髒的地方，所以我們大家都認為小龍蝦很髒。到底小龍蝦是不是很髒，它體內的重金屬會不會超標？我們會不會在吃小龍蝦的同時把它體內的重金屬也一起吃進肚子裡呢？

有檢測機構專門就小龍蝦是否重金屬超標做了實驗：實驗員隨機在市場上購買了三批小龍蝦，買回來清洗乾淨後分別對蝦頭和蝦尾肉進行鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等重金屬檢測，最終的檢測結果顯示：這隨機購買的三批小龍蝦樣品中，小龍蝦的蝦尾肉部分（我們平時吃小龍蝦的部分）重金屬含量值遠低於國家標準規定的限量值，所以大家可以放心吃小龍蝦，不必擔心因為吃小龍蝦而攝入過量的重金屬。實驗結果同時顯示蝦頭的重金屬含量高於蝦尾，如果想減少重金屬攝入風險的話，蝦頭就不要吃了。

原來小龍蝦之所以能夠適應各種汙染環境，主要是它體內含有大量的蝦青素，形成良好的排毒減毒機制。能把重金屬轉移到外殼，然後透過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬汙染的原因之一。大家買小龍蝦的時候，一定要選活的、新鮮的。清洗小龍蝦，一定要用小刷子將蝦殼刷洗乾淨，將鰓、細爪剪掉，並且剔除蝦線。因為生長環境，小龍蝦易滋生細菌和寄生蟲，所以一定要將小龍蝦充分燒熟才能吃。

本期導讀：正當季的小龍蝦，重金屬含量超標嗎？

現在正是吃龍蝦的季節，大量上市的小龍蝦正進入尋常百姓家。吃龍蝦，大家最關心的就是健康的問題，而最先想到的就是吃的龍蝦是否衛生。買回來的小龍蝦都要經過刷洗沖洗和高溫烹製（殺菌殺蟲）。在這個環節中，刷洗和高溫烹製是個非常重要的環節。我們知道龍蝦生活的環境並不乾淨，它以水草，藻類，水生昆蟲和腐肉為食，身體上寄生了大量的細菌和寄生蟲。

但是很少有人注意到，龍蝦體內的重金屬，它是否超標？遇到這個問題，很多人想到的可能就是：小龍蝦生活環境很髒，重金屬一定超標！事實真的是這樣嗎？要了解這個問題，我們從以下幾個方面著手

水中的重金屬是水環境造成重金屬汙染的發生源，一般的礦產、化工、電子製造等企業生產過程中產生的含有重金屬離子的廢水是造成水中重金屬汙染的的源頭。如果含有重金屬的水和泥土混合，會造成生長的植物重金屬聚集，以植物為食的動物吃了含重金屬的植物後，體內就會聚集重金屬離子，久而久之嚴重了就會生病（比如生長畸形，死亡）。如果人吃了這些動物以後，重金屬就會轉移到人體，一旦人體內的重金屬超標，人就會會生病。

#某地方魚塘內畸形死亡的魚，疑遭附近化工企業汙染#

小龍蝦生活環境和飲食習性

龍蝦是一種淡水蝦類，適應能力強，在溝渠，水田，池塘都能見到它的身影，甚至一些臭水溝都能看到，現在已經廣泛養殖。在飲食習性上，生活在河底中的小龍蝦比較喜歡吃水底死亡的魚蝦和其它水生生物，像植物藻類，水底生物等等。龍蝦的體內含有蝦青素，這種物質是小龍蝦抵禦外界惡劣環境的關鍵要素，蝦青素含量越高，適應惡劣環境越強。它自身並不能產生蝦青素，主要是透過微生物藻類獲得，生存越久，體內的蝦青素越多。當小龍蝦的生存環境中缺少含有蝦青素的微生物藻類，它就難以生存，所以很多人一直覺得小龍蝦的生存環境很差很髒。說到這裡，我們是不是要給小龍蝦正名呢。

#在水田裡養殖小龍蝦#

市場上的小龍蝦一般都是人工養殖的，比如池塘、稻田中都是不錯的養殖場所。現在很多蝦農養殖都是這兩種模式，龍蝦成熟的季節就拿到市場銷售。當然不管是池塘還是稻田養殖，最重要的是要保證水質和土壤不能有汙染，特別是重金屬汙染，要遠離化工、電子、礦產等企業。這樣才能避免重金屬超標的問題。所以在買小龍蝦之前，應該打聽好龍蝦的來源地以及熟悉龍蝦生長周圍的環境，看是否有重金屬的汙染。這樣才能保證吃到健康又衛生的小龍蝦。

#池塘規模化養殖小龍蝦#

總而言之，不要一說到重金屬，大家就談之色變，唯恐避之。

2008年安徽大學的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查發現，重金屬（汞、銅、鉛、錫等）主要富集在蝦頭、內臟和蝦殼，肌肉中很少，均未超標。水體中的魚蝦體內的重金屬大都集中在大腦、外殼及內臟中-摘自（科學松鼠會）期刊

小龍蝦頭部的鰓和內臟以及硬殼中就富集了不少的重金屬。建議在吃小龍蝦之前要處理掉頭部和硬殼，這樣重金屬對人體的危害就相對小很多，建議不要多吃！

在挑選小龍蝦的時候一定要去正規的水產市場或大型超市，這裡給大家分享下經驗

正規市場的龍蝦，大小差不多，頭部和身體長度差不多，身上比較乾淨，腹部比較白，被汙染的或野生的小龍蝦，關節處比較髒，顏色深紅，頭部比身體大很多，沒有多少肉；沒有汙染的龍蝦聞起來有一股自然水腥味道，重金屬汙染的一般含有金屬味道。

在大量進食小龍蝦之後，可以多吃些果膠含量豐富的蔬菜水果（例如南瓜、菜花、蘋果、桔子、山楂等），果膠能有效吸附重金屬並將這些重金屬排出體外。