一、水晶蝦仁凍

材料：鮮蝦仁 10只、苦瓜 一小瓣、瓊脂 適量

做法

1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和鹽閹制去水待用。

2、蝦仁沸水裡焯熟。

3、瓊脂粉大約20克，放進奶鍋，清水半鍋，大火煮開，倒進漂亮的器皿。

4、將苦瓜和蝦仁放進燒開的瓊脂裡，待冷卻後，即結成凍。

5、用刀將其切成方塊，倒入盤子裡，沾上紅色的沙司醬。

二、玉子蝦仁

材料：500g日本豆腐，100g鮮蝦，30g青豆，鹽，醬油，香油，澱粉，水

做法

1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右，清洗後挑出沙線去除錶殼。

2、用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀。

3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。

4、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。

5、上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

7、把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可。

8、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。

三、紅袍蝦仁

主料：鮮活蝦6兩，大紅袍1包，雞蛋1粒，香醋半碗

輔料：葵花子油適量，鹽少許

做法

1、鮮活明蝦，去頭去殼，剝出蝦仁。

2、蝦仁清水沖洗乾淨，直接浸泡在大紅袍沖泡的茶水裡，當然這個茶水得涼了才浸泡蝦仁。

3、浸泡時間：我是半天。

4、爆炒前，把茶水倒掉，加一些澱粉和蛋清，加一點點鹽調和好。

5、鍋燒熱，倒入油，直接下蝦仁翻炒幾下。

6、蝦仁很容易熟，盛起裝盤，擺上兩瓣薄荷葉，好看也散發薄荷香。

7、最後一步，也是最關鍵的，一定要來小半碗的香醋，蝦仁沾醋吃，味道真得很意外。

四、蝦仁玉米

材料：蝦仁100克，甜玉米50克，蔥2根，姜5克，料酒1茶匙（5ml)，鹽1/2茶匙（3克）

做法

1.準備材料，蝦仁去掉腸子清洗乾淨，蔥切末，姜切末

2.鍋中放少許油，倒入蔥薑末

3.倒入蝦仁，加入料酒

4.翻炒均勻後，倒入甜玉米粒，加入少許鹽即可出鍋。

五、蝦仁蓋澆娃娃菜

材料：

娃娃菜半個，杏鮑菇半個，蝦仁半碗，生薑、大蒜各一些，澱粉少許，芥菜油少許，耗油適量

做法

1、生薑、大蒜拍扁，切碎。

2、蝦仁加幹澱粉調和（可以加適量酒）

3、娃娃菜橫豎各切幾刀，清洗乾淨。

4、杏鮑菇清洗乾淨，切半再薄片。

5、熱鍋下適量油，下娃娃菜和杏鮑菇一起翻炒，加少許水煮好，裝盤盛起。

6、鍋清洗乾淨，下少許油，下姜蒜炒香，下調好的蝦仁一起炒一炒。

7、加入蠔油和少許清水煮好，直接澆淋在煮好的娃娃菜上即可。蝦仁湯汁滲透到菜裡，鮮香醇美