“地瓜幹”——傳統的地瓜幹都是透過晾曬製作而成的，但是耗費的時間比較多，而且天氣不好的話，也是很無奈。如今有了烤箱這個好東西之後，我們就再也不用擔心這個問題了，幾個小時就能吃到香甜有嚼勁的地瓜幹。接下來瑛子就把用烤箱快速製作地瓜乾的方法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊學起來吧，超級簡單哦。

【地瓜乾的製作方法】——特點: 瓜幹是小時候的美味之一，做的不好吃的地瓜幹，真的是難以下嚥；而好吃的地瓜幹不僅甜糯，口感好，味道棒。

【所需食材】:地瓜4個

——開始製作——

第一步: 紅薯去皮上蒸鍋，放進蒸鍋後覺得再切開蒸容易熟，所以就有了這一步，我蒸了大約有十分鐘，用筷子插一下，能插進去就說明可以了，不要蒸的太熟，否則切的時候不好切。

第二步: 切好後晾乾，通風涼幹就可以，我涼了大約有三十分鐘。

第三步: 烤箱上下管，150度，預熱5分鐘，然後在烤網上把地瓜條擺放好，烤三十分鐘即可，溫度不可太高，太高容易烤焦。

第四步：預熱時烤箱裡什麼都不要放，到達溫度後放進去烤就可以了。

第五步: 這是烤後的地瓜條，放在有太陽的通風處晾曬。

第六步: 這是晾曬了一下午一晚上的地瓜幹，就有點嚼勁，想吃有嚼勁的就多涼一下，因為我是給小朋友吃，沒敢晾的時間太長，怕嚼不動。

以上是普通地瓜乾的製作方法，晾曬好的地瓜幹放密封盒裡隨時都可以吃了。如果想要地瓜條帶霜，只要找一口大缸，市區的朋友沒有這種大缸的話，可以找一個大的容器，但是放在恆溫的地方，用溫開水將大缸洗淨，擦乾，把地瓜幹放進去，找個塑膠布將大缸封口捂地瓜幹，在捂地瓜乾的時候，隔三差五的吧，把矇住缸口的塑膠布掀開通通風，如果說，在捂的時候不掀開塑膠布通風的話，會造成內部溼度的增加，本來做好的地瓜條會出現，發黴變質的現象。

——【內容總結之“你問我答”】——

1: 什麼叫帶霜地瓜幹？

答:地瓜幹表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜幹裡面溢位來的薯糖。新鮮時的地瓜裡含有大量水分，還含果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把地瓜曬乾是為了讓細胞脫水變得易於儲存。

隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來並凝結。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到地瓜的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。因此地瓜幹表面通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜。

2: 帶霜的地瓜幹能吃嗎？

答: 當然能吃！很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。 其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹曬製成型採用恆溫儲存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜幹反而更容易。

3: 怎麼製作帶霜地瓜幹？

答: 帶霜地瓜幹做法也很特殊，是經過純人工純天然加工晾曬，不含任何糖份香精色素以及防腐新增劑。將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢位來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。但是口感非常的糯軟香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意義上的綠色天然健康食品。沒有任何新增劑和色素的地瓜幹。

結語

在我小時候農村裡，做這種帶霜的地瓜幹不好做，經常壞的原因。捂地瓜乾的時候時間越久，地瓜乾兒表面結的白霜就會越多，這時候就根據自己的喜好來安排了，在結了霜之後，就可以將這些地瓜幹收藏起來，或者放到冰箱裡，在晚上看電視的時候拿出來，也是一個很不錯的小零食了，相比那些在外面購買的地瓜幹來說，是不是更加的經濟和健康呢？這樣加工的紅薯幹，也更具有香甜可口、風味獨特的特點。

地瓜是很多人愛吃的一種蔬菜，地瓜的味道甜甜的，深受消費者的喜愛，營養也很豐富，地瓜曬成地瓜幹食用也很美味，可以作為休閒小零嘴。

地瓜幹要曬多少天？

一定要連續晴天時曬，經常翻一翻，五六天就好了。如果遇上陰天不是一次曬乾，會影響成色，還容易發黴。先把地瓜洗乾淨，加冷水放入鍋內，水需淹過地瓜，煮到水開即可。這時候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去曬，曬到地瓜變軟，多久要看日照情況，下一步是用蒸的，蒸透後可以壓扁再拿出去曬太陽，蒸完時蓋好悶起來，第二天再曬，這樣會更甜，但顏色會有點發黑。之間好像可以多蒸一兩回，儘量曬乾有益儲存。地瓜選小點合適，品種黃芯而且軟的那種最好。這是我早年下鄉時學的，閩西的地瓜幹是很有名的，做法大致如此。太久了，記得就是這樣。如果只是糧店那種地瓜幹，切片暴曬即可。

曬地瓜幹怎麼曬竅門

第一步：選擇海草房唐鄉當地產的“蜂蜜罐地瓜”，這種地瓜霜降以後收割，收割完後，要存放在地窖裡，閫(kun當地方言)一下，意思就是存放一段時間，讓地瓜裡的糖分慢慢轉變，閫的時間越長，地瓜也就越甜。

第二步：挑選上等的地瓜，清洗，蒸熟。去皮，冷卻後晾曬5-7天。

第三步：待這些地瓜幹曬乾表皮後收存起來，5天左右後拿出來再晾曬一次，此時地瓜幹已經會有微微的白霜。

第四步：晾曬好後，再一次收存，一週後進行第三次晾曬。

第五步：晾好再次存放半個月後，地瓜幹上基本上就覆滿了一層天然的白霜，其存放時間越長，霜就會越厚，甜度也就越高。

自家如何曬地瓜幹

1、選材

曬地瓜幹要選擇那種皮薄、個大、澱粉含量少的大地瓜。

2、清洗煮軟(蒸熟)

把地瓜清洗乾淨，切成兩半，放至滾燙的熱水裡煮軟，或是蒸熟。

3、晾/切

取出晾涼。去皮後，切成自己喜歡片或條，壓扁。壓扁曬，這樣做出來的地瓜幹很甜，比較好吃!

3、晾曬

接著在Sunny下曬去水份!平鋪在蓋簾(蓋簾、又叫蓋墊，餃子簾，餃子拍，餃子盤，篦簾，蓋件。用於放各種麵食，還可當鍋蓋用。)上，Sunny不錯的話，一般是晾曬四至五天，中間要記得翻面連曬。當然，具體多久要看日照情況。晾好後這種是可以直接食用的。晾曬時，這種黃色的是還沒蒸的。還沒有完全曬乾的地瓜幹吃到嘴裡是軟軟甜甜。

tips：有耐心的晾曬時可以覆蓋紗布或網擋塵，不計較的也就無所謂了。當然，懸掛式的更有利於風乾。

4、高溫蒸煮再暴曬

前一步那種是還沒有完全曬乾的!之後可以選擇再放至木桶蒸籠裡高溫蒸煮，把地瓜自身的水份蒸掉!這樣的地瓜吃起來更軟，而且放得久!蒸熟後，放到太陽下曝曬，狠狠曬!最後曬成地瓜幹!曬乾就可收起儲藏了!

地瓜幹不用曬的巧妙做法

如果想偷懶的話，不用晾曬，也能做出美味的地瓜幹。具體做法如：

1、把準備好的地瓜一分為二，接著放到蒸鍋裡面，加入適量的清水進行燉煮，大概燉煮十分鐘左右就可以了，要是自己不放心的話，還可以用筷子檢驗一下地瓜的成熟度，要是能直接穿透地瓜的話，這就說明已經煮熟了。

2、把煮熟的地瓜夾出來，放到砧板上等到放涼後，用手將地瓜皮剝去，千萬不要忽略這一步，因為地瓜皮吃起來的口感比較差，或者在蒸地瓜之前，可以把地瓜皮直接削掉，這樣更加方便省事，再把地瓜切成條備用。

3、接著把切好的地瓜放到烤盤上，為了避免地瓜出現粘盤的情況，咱們在烤盤上最好是先鋪上一層錫紙，這樣不僅可以避免粘盤，還能夠讓地瓜幹受熱更加均勻，放到烤箱裡面上下150度，烤三十分鐘左右，這樣營養又美味的地瓜幹就烤好了，要是喜歡幹一點的，就可以繼續烤制30分鐘，不過還是要根據自己的口味來定。

地瓜幹是比較古樸的美食，天然純粹的好味道，不過題目中存在一個小小的誤區，地瓜幹表面“霜”的多少，與地瓜幹好不好吃、品質高低其實並沒有直接的關係。

下面我們分就來解答一下這個題目，順便也分享一個十分好吃的地瓜幹做法。

【地瓜幹表面的霜是什麼？霜越多就越好吃嗎？】

地瓜乾的製作原理：蒸熟的地瓜經由Sunny和微風脫去水分，從而糖分濃縮、累積起來，於此同時就得到了彈性之中還有軟糯的奇妙口感和甜潤滋味。

地瓜幹表面的“白霜”其實就是葡萄糖。在水分流失的過程當中，地瓜中的糖分濃度就會不斷的提高，當水分流失到足夠的程度，糖就會開始從地瓜乾的表面析出。也就是說這種“白霜”本身就是地瓜裡面的糖分，只不過是換了個存在形式而已，所以並不能作為評斷地瓜幹好不好吃的標準條件。其實如果表面“白霜”特別多，那麼這個地瓜幹有可能是存放了特別久，失水過多才會這樣的。

【地瓜幹要怎樣晾曬才好吃？】

地瓜幹屬於一種製作門檻很低的小零食，不過要說起“好吃”的標準，那麼至少要達到滋味甜潤、口感軟糯、略有嚼勁這三點才行。能夠完美契合這些要求的，那就要數“閩西八大幹之一”、“第三批福建省非物質文化遺產”推薦、使用“倒蒸古法”製作的連城地瓜幹了。

連城地瓜乾的美味不僅得益於選用優質的紅心蜜薯，更重要的是“倒蒸古法”的製作方式。

“倒蒸古法”的流程簡述就是：蒸煮——去皮——改切——初次晾曬——復蒸——再次晾曬——再次復蒸——最後一次晾曬——食用。

這個做法雖然看似繁瑣，但是每個步驟都是有意義的，下面我們就詳細分享一下做法流程，大家按照步驟一點點的來，一定也能做出非常好吃的地瓜幹。

——自制地瓜幹——

》【主料】：紅心蜜薯（個頭不要太大）

》【製作】：

清洗一下地瓜表面的泥沙，篩選掉有蟲蛀、破損的不用，然後上鍋蒸到8成熟，基本上水開之後繼續蒸12分鐘左右即可；蒸好的紅薯剝去外皮，改切成厚片或者是較粗的條狀，用笸籮、簸箕之類鏤空通風的器具鋪好拿出去晾曬；天氣好的話晾曬一天半到兩天就可以進行二次蒸制的步驟了，二次蒸制的時間更短一些，蒸到地瓜幹熟透、沒有硬芯即可，再次拿出去晾曬；這次我們需要把地瓜幹晾曬到表面開始析出一點“白霜”的程度，至少需要3天左右的時間。晾好之後就可以進行第三次蒸了，這回主要是為了確定口感，蒸的時間長一些就比較軟糯、短一些就更有彈性，可以自由掌握；蒸好之後進行最後一次晾曬，這次只需要晾至表層徹底乾透就可以了，基本上1天之內就能吃了。》【地瓜乾的提示和補充內容】：

①做地瓜幹除了要準備紅心蜜薯、晾曬用具之外，我們還得關注未來一段時間的天氣，避開下雨、大風的時期。

②地瓜其實帶皮蒸比較好，首先蒸好之後去皮更方便，也省得削去薯肉比較浪費，其次帶皮蒸可以避免紅薯蒸制的時候吸收太多水分，晾曬的時候事半功倍。

④不太建議使用烤箱來加快速度，尤其是沒有熱風的烤箱，純粹用高溫去烤的話，得到的地瓜幹很容易偏乾硬。

⑤建議一次性做多一些，畢竟需要折騰差不多1周時間呢，吃不完的可以密封或者真空儲存，防止受潮。

》【地瓜乾的答疑解惑】：

1、為什麼地瓜不建議選擇太大個的？

答：地瓜這種東西越大的纖維就越粗，吃起來口感就不太好，太小的地瓜製作起來又比較麻煩，所以我們選擇單個重量200到300克左右的就可以了。

2、為什麼要蒸三次、曬三次呢？

答：

①首次蒸制是為了去皮更簡單，改切更方便；

②再次蒸制讓紅薯熟透、加快水分散出；

④而晾曬的目的就是為了脫去水分，只不過是分階段進行的。

個人認為首先要在選品上多下功夫，選擇甜度比較高的地瓜，然後將地瓜清洗乾淨後記得要先曬一下，然後加入清水水煮地瓜後撈出瀝乾，還有一個最關鍵點，一定要選擇一個合適的天氣，溫度也不適宜太高，否則地瓜幹很容易就全乾了，吃起來口感不夠滋潤

1、挑選合適的地瓜。秋收以後曬的地瓜幹更好吃一些，提前選好的紅心地瓜可以放置一個月先，控控水分。

2、地瓜洗淨以後去皮，可以切小一些，放入蒸鍋裡猛火蒸熟，熟了再燜15分鐘出鍋。

3、地瓜稍微晾涼之後，切成約0.5cm厚的地瓜片。

4、將切好的地瓜片，一片一片地擺放在晾曬網架上。

5、將地瓜片放在Sunny充足並通風的地方晾曬，不時可以翻動下。

6、曬好的地瓜幹放進密閉的容器內放在室內，半個月後就會長出白霜。

我每年都要曬上100斤左右的地瓜幹，軟硬適中，特別好吃。為什麼我要曬那麼多，是因為親朋好友都喜歡吃，所以我每年都會曬，現在家裡只剩十多斤了。至於怎麼曬地瓜幹？說起來簡單，曬起來還真是不容易。首先，地瓜要選大小適中的用農村的大鐵鍋蒸，蒸熟了要趁熱扒皮，等地瓜差不多涼透了用刀割成長條，然後再晾曬。差不多得一個周的時間才能晾好，然後收起來，放在一個大盆裡，隔兩天得抖動一下地瓜幹，目的就是讓地瓜乾透透氣好長白霜，想要全部長好白霜大概需要一個月左右，真麻煩啊！