米花糖（酥脆）的用料

米花 80克 白糖 75克 麥芽糖 75克 水 30克 安佳黃油 10克 熟芝麻 10 克 （其他乾果都可）

米花糖（酥脆）的做法步驟

步驟 1

準備材料，各自稱好備用。

步驟 2

水，麥芽糖，白糖，放入鍋內，中火熬製

步驟 3

熬成焦糖色，加入黃油攪拌融化，這時就會感覺很粘稠，倒入米花和其他乾果，不停翻拌，讓每個米花上都裹上，

步驟 4

均勻後，倒入平盤裡按壓定型。漂亮好吃的米花糖就ok了。特別的香脆，味道美極了

秘訣來了，看你是自己家做，還是商用

自己家做，就要保證糖漿溫度在140℃時下米花，同時快速翻炒，定型後馬上切塊。保證又酥又脆。常做的話建議買一臺糖漿測溫計。

要是商用的話，在熬糖漿時加點舒欣脆H，就能口感酥脆不粘牙，食品新增劑店有售。

在外面爆了好多米花，覺得直接吃沒意思，看到冰箱裡還有一大塊紅糖，就想到做成米花糖，沒想到味道出奇的好。

口味：甜味

時間：<10分鐘

配料：

米花70克 、 紅糖40克、植物油2勺、水200毫升

烹飪步驟：

1.將植物油倒入鍋中，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋底，倒入紅糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，用鏟子攪拌，以免熬糊

2.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成焦糖色時關火

3.將米花倒入鍋中

4.用鏟子拌勻，使每粒米花都裹上糖稀

5.把拌勻的米花倒入模具中用鏟子壓實，放一邊涼透

6.涼透後，脫模

7.用刀切切成小塊

烹飪小貼士：

熬糖的時候一定要小火慢慢熬

裝米花糖的模具可以抹一點點的油方便脫模酥脆

我還記得小時候最常吃的一種小零食就是米花糖。具有米花的清香，吃起來口感也非常香脆，而且價格也比較便宜，一般小孩子都很喜歡吃。到現在還能看到很多地方都有賣米花糖的。不過呢，現在，想吃米花糖都會自己在家裡製作，在家裡自制的米花糖口感香脆，並不比買的差，在家裡做棉花糖的方法還算是比較簡單的。

棉花糖放什麼會酥脆？

傳統制作米花糖的時候，都是加入白糖和清水熬成糖稀，或者是直接用麥芽糖和水熬糖稀，然後把爆大米花放進去。其實按照傳統的方法做出來的，米花糖就會特別酥脆，不用另外再加入什麼食材。自己做出來的棉花糖不酥脆，可能是製作方法上出現了問題，多多注意一些小細節，可能會改善不酥脆的情況，接下來我就給大家分享一下，米花糖的具體做法，大家可以參考一下和自己的方法有什麼不同？

米花糖的具體做法。

食材：爆大米花，白糖，清水，麥芽糖。

第1步，起鍋燒油，鍋中放入適量食用油，讓油沾滿整個鍋內壁，然後再倒入白糖，麥芽糖和清水，用小火慢慢的熬製成糖稀。熬成糖稀的過程是慢慢的從大氣泡變成密集的小氣泡，才變成淺色的咖啡色。

第2步，然後把爆大米花放進鍋中，快速用鏟子翻拌，讓每一粒爆大米花上都沾滿糖稀。

第3步，接著，再把拌好的爆大米花放進不沾的模具中，塗上一層油或者是鋪上烤盤紙，一定要用鏟子壓實，然後上面再鋪一層烤盤紙，用擀麵杖，擀壓一下，會比較平整，接著放在一旁晾涼。

第4步，等涼透了之後，我們就可以把米花糖，拿出來，切成小塊狀，就可以食用了。等晾涼之後的米花糖就會變得非常的香脆。

做米花糖注意事項。

1，在熬糖稀的時候，一定要用小火慢慢的熬，千萬不能用大火，容易熬過頭。

2，在熬製糖稀的時候，不能熬得太稀，也不能熬的太過，吃起來口感都不好，變成淺淺的咖啡色就可以了，如果很多人不太確定我們用筷子沾一下糖稀，然後放進水中。糖漿能夠連線在一起，就說明糖稀已經熬好了。

3，倒入米花之後，一定要快速的翻拌均勻，保證每一個米花上面都沾有糖漿這樣，定型才不會容易散，口感也會很酥脆。

4，做米花糖可以買爆大米花，非常方便，節約時間。

5，米花糖製作好之後，切塊一定要密封儲存，要不然受潮回軟，就會變得不酥脆。

結語。

在做棉花糖的時候，做出來口感不酥脆，大多數時候都不是因為加入的食材問題，而是自己製作方法的問題。在方法上稍微的改進一下，你就會得到很好的效果，就像今天製作的米花糖一樣，加入的食材就那麼多，只需要在製作的時候多注意一些細節，做出來的米花糖就會特別的酥脆。大家不妨多多注意一些細節再去製作。

米花糖是一種著名的傳統小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒)，然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。

原料配方

1.油炸米花(產品1000公斤)

糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤米花糖照片集錦

耗煤50公斤，耗柴170公斤

2.砂炒米花(產品1000公斤)

糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤

耗煤220公斤，耗柴200公斤

工藝流程

選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

製作方法

1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。

2.油酥米:將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水)，把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。

其他製作方法

原料:

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄乾適量、熟黑芝麻1大勺

做法:

1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。

2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。

3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。

4.剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。

5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然後再快速倒入配料。

8.翻拌均勻。

9.然後把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁塗上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模)，用鏟子壓實，放一邊涼透。

10.徹底涼透後，將米花糖倒扣出來。

11.然後用刀分割成小塊，裝入密封袋中儲存，以免受潮回軟。

小貼士:

配料可以根據個人喜好選擇。

熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。

拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質。

涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。

質量標準

規格:每塊厚薄均勻，長短一致。

色澤:潔白。

組織:酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。

口味:香甜可口，具有米花清香，無異味。

蒲江米花糖

蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品，是蒲江縣的名特產品，民間俗稱"谷花"，傳在清代咸豐年間即有製作，距今有200多年的歷史。蒲江亦被人們譽為"中國米花糖之鄉"。蒲江米花糖採取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發亮的嫩白色，在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。蒲江米花糖，以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食後有稻穀清香餘味等特點，深受人民大眾喜愛，是旅遊、休閒、饋贈親朋好友的理想食品。由於色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業局評定為1979年度優質產品。

米花糖名牌

◆"玫瑰"牌油酥米花糖

是江津正宗老字號產品，擁有近100年曆史，選用優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、飴糖、植物油、玫瑰糖等原料，運用傳統工藝與現代科技相結合精製而成。

重慶市江津米花糖有限責任公司是國家中型二檔企業，全國最大的米花糖生產廠家，擁有資產2400萬元，職工248人，年生產能力7000噸。標準化的生產廠房、園林式的生產環境、先進的生產設施，1993年就進入全國糕點業最大市場佔有份額百強企業。

早在1943年就獲得"四川省農業改進廳甲等獎狀"的殊榮;自1985年起，多次榮獲中商部國家旅遊局優質產品獎;1993年起評為首批重慶名牌產品並予以保持;1996年評為國際名牌食品。"玫瑰"商標先後評為四川省、重慶市著名商標。企業多次評為"重慶質量效益型先進企業"。多次被評為"江津工業十強"企業。2002年透過ISO9001國際質量體系認證。

.◆"幾江"牌 米花糖

公司創建於1993年，建立初期，以生產江津地方的傳統特產--油酥米花糖為主，經過多年的自身發展和資源整合，確立了以"傳承、發揚傳統食品;創新、領引時尚健身"的產品發展方向，不斷的研究和開發了:重慶特色的系列產品。現在，已經有多個品種規格，年產值1000多萬元，產品銷往二十多個省市。

◆"芝麻官"牌

為一家集生產、銷售和研發為一體的食品企業，已具有20餘年歷史，主要生產、銷售重慶地方特色的休閒食品，兩套商標"芝麻官"、"順發"均被評為重慶市著名商標，客戶網路遍及全國，已基本建立起一套終端客戶渠道和分銷網路。芝麻桿、怪味胡豆和油酥米花糖部分規格包裝已申請並取得外觀設計專利。本企業於2005年1月透過ISO9001:2000國際質量管理體系認證，其膨化食品、炒貨食品(油炸類)、糖果製品(糖果)、糕點(油炸類糕點)和豆製品(非發酵性豆製品)均已取得食品生產許可證(QS)。

公司以"成為重慶極具創新和競爭能力的食品製造企業"為使命，積極持續的研發產品，培養團隊，建設品牌，完善管理，以"坦誠 謙虛 活力 勤奮"為企業文化基石。以快速、健康、持續地發展戰略，實現客戶、員工、企業和社會的和諧共贏的大發展。

香油米花糖

香油米花糖是四川省樂山地區蘇稽鎮名特產品，蘇稽米花糖產於樂山市蘇稽鎮，清代末年就有名，暢銷省內各地，在抗戰時流傳出川，甚至遠達香港。蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始於清代以前。後由張吉武將其製作技術帶到蘇稽鎮，並取名為"蘇稽米花糖"本品選用樂山地區上等糯米為原料，產品光潤飽滿，口感酥脆香甜，蘇稽--千年古鎮，有著深厚的民間文化底蘊和悠久的歷史積澱，素有嘉州"魚米之鄉"、龍燈之鄉"的美譽，有遠銷境外的嘉定大綢、有香飄四海的"全牛席"、還有酥脆可口的米花糖，蘇稽是1994年列入的全省首批試點小城鎮，是2003年命名的全省重點示範鎮，是國家級農業科技生態園區所在地。配料方法

原料配方

糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6千克，飴糖7千克，芝麻3千克，豬油7千克。

工藝流程

選米、泡米、蒸米、曬米、炒米、熬糖、拌料、成形、包裝。

操作方法

1. 選米:選擇優質糯米，用竹篩去碎米和細砂。

2. 泡米:清水洗兆，浸泡8小時左右，撈出，瀝去水分。

3. 蒸米:用甑子加熱蒸熟，蒸透心即可。

4. 曬米:蒸好的糯米倒倒上席上，攤晾陰乾，切忌在太陽下曝曬，也不要用高溫烘烤，經其自然陰乾透心為好。

5. 炒米:取河砂洗淨，除去粗粒和細末，選擇比米粒小的均勻砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，將陰乾的米放入鍋內溫熱後，倒入砂中、大火炒，爆花後即時出鍋，篩去河砂，備用。

6. 熬糖拌料:把白砂糖、飴糖、豬油倒入鍋內，加熱熔化，攪拌均勻成糖漿，另外花生仁酥脆，將熬製的糖漿離火，加入米花和花生仁，攪拌均勻。

7. 成形: 先將炒熟的白芝麻鋪在模框內，再把拌好的米花料倒入其中，趁熱滾筒將製品碾薄壓平，然後切條，成形，包裝即為成品。

相關景點

在2006年12月，位於川西蒲江縣的米花糖博物館建設完工。是中國第一座以糖為主要展示品的博物館，也是世界上唯一的一座米花糖博物館。展示品從原材料、製作工具到製作的成品。已於2007年初向遊客開放，成為蒲江的一個著名的旅遊景點。

製作米花糖，糖漿已經要熬製到位，太稀不易成型，太粘稠了吃起來口感不好。如果有溫度儀，可以測試下在140度的時候倒入米花，這個溫度做出來的米花糖非常的脆。