最正確的是應該先焯水，再去將豬皮上的油刮掉。這樣子才能讓豬皮呈現出一種透明的光澤，看起來跟水晶果凍一樣。吃的人看到這樣的豬皮凍也會更有食慾，爽滑Q彈一點都不油膩。再加上香辣可口的醬料，一口下去比什麼肉都好吃，在招待客人的桌上，這道菜也肯定是非常受歡迎的。

做豬皮凍要準備的東西也不多，主要就是料酒生抽大蔥小蘇打這樣的配料，然後就是一塊上號的豬皮，注意不能要那種發黑的豬皮，自己吃著也不放心。然後將豬皮切成長寬適中的形狀，再用食鹽給豬皮做一個“按摩”，讓豬皮完全入味。清洗乾淨以後就起鍋燒油，最重要的就是這一步，要將豬皮焯水去腥，裡面要放入料酒和姜，更好的去除味道。

煮完以後就該給豬皮刮油了，用鋒利的小刀颳去豬皮上的一層油脂，一定要刮的很乾淨，不然到時候做出來肯定難以下口。但是豬皮上還會殘留一點油脂，這時候小蘇打就很有用處了，將小蘇打倒入溫水中，給豬皮洗個澡，用力搓揉豬皮上的殘留物，這時候豬皮基本乾淨了。

最後就是將豬皮煮熟，再燜上半小時，讓豬皮的膠原蛋白全部釋放出來，然後將豬皮放入冰箱冷藏，幾個小時以後就可以見到亮晶晶的豬皮凍了。配上一點調料，絕對讓你吃得停不下來。

肉皮凍的做法。

我嫂子家去年開始做手工餃子的生意，做餃子自然少不了要經常買肉，她們是直接買帶皮的肉回來自己去皮，聽說是因為帶皮的肉要比去掉皮的便宜不少。肉皮自己吃不完，但又捨不得扔掉，於是過段時間就會給我們家送來一兜凍肉皮。起初我們直接用鹽水煮開切成絲涼拌著吃。但吃時間久了難免厭煩。於是就想著做肉皮凍。我媽之前做過肉皮凍，是直接把肉皮與肉放在一起煮軟，然後晾涼，吃起來總感覺少點味道，還有點膩，確實不太喜歡吃。

有次我們買了一些大棒骨燉著吃，棒骨骨髓吃起來味道很好。燉骨頭的湯媽媽捨不得扔掉，所以就想起可以用來試試做肉皮凍。沒想到做出來的既筋道有好吃，做一次放冰箱能吃好長一段時間。具體步驟如下:

1、鍋裡多放一些水，肉皮放進去煮，開鍋再煮半小時，然後把肉皮撈出來衝一下水除去伏沫。

2、把肉皮放案板上，用刀颳去肉皮上殘留的白肉。然後把肉皮都切成細絲。

3、把肉皮放到肉湯中加一些水熬，慢火邊熬邊攪動，大約需要熬一個小時。熬至肉湯變得濃稠滑滑的就可以了。

4、把熬好的肉皮湯倒入小盆中（我每次都要做兩小盆）。等自然冷卻就凝固成肉皮凍了。

肉皮凍冷卻好之後用手慢慢沿著邊緣按壓，使肉皮凍脫離盆邊緣，邊緣脫離以後把盆倒扣過去用手輕輕一拍肉皮凍就完全脫離盆下來了。

一定要注意:

【一】第二步肉皮煮出來一定要刮乾淨殘留的白肉，否則後邊熬肉皮時會出好多油沫不好操作。

【二】肉皮絲必須要小火熬，熬至比蛋清稍微稀一點的程度才可以凝固成塊。如果喜歡吃更硬更筋道一些的肉皮凍可以再熬稠一些。

【三】熬差不多時需要嘗一下鹹淡，根據個人口味選擇加水或加鹽調整。

自己做的肉皮凍看起來特別有食慾，晶瑩剔透的肉色體，中間的肉皮絲才更有層次感。吃起來彈性十足，特別有嚼勁。

喜歡的趕緊動手做起來吧。

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分享一下我的做法吧，新鮮的肉皮買來，（要買豬背上的皮，那裡的皮厚點有筋道，不要買肚子那裡的皮，軟綿綿的）用刀把肉皮刮一遍，刮掉髒東西，再用熱水洗幾遍，洗乾淨後冷水下鍋放入生薑、料酒、花椒一起煮開，撇去浮末，撈出來在冷水下衝洗乾淨。洗好後切成小塊，稍微碎點，然後加水放高壓鍋裡（水不要加太多，要不膠質稀釋了就凍不起來或凍太軟，要想肉皮凍筋道，除了水少放，還要肉皮多點，膠質多了凍起來才有型哦），再加點黃豆、八角、生薑片、醬油、鹽煮到冒氣，關小火煮十分鐘左右關火，連湯一起倒碗裡冷卻，如果氣溫高就用保鮮膜包起來放冰箱裡冷藏一下會更筋道。

肉皮凍分葷凍和素凍，葷凍筋道，素凍爽滑，佐餐佐酒均佳，做法不難。

第一步，豬肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘，撈出趁熱，將殘留豬毛和肥油刮乾淨；

第二步，將刮淨的豬皮冷水沖洗乾淨，切成細條或丁；

第三步，鍋中重新添水，將切好的肉皮下鍋，水與肉皮以2:1比例為佳，加入少於鹽、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉；

第四步，大火煮開，小火慢熬兩小時，至肉皮軟爛、湯汁奶白濃稠；

第五步，撈出調味料，裝盆，自然冷卻或冰箱冷藏均可成皮凍；

第六步，將無肉皮的皮凍與摻雜肉皮的皮凍分開，無肉皮的為素凍，帶肉皮的為葷凍。

注意事項：

1.肉皮要先焯水五分鐘左右，將豬毛與肥油用刀刮乾淨，後用冷水沖洗，這樣熬出來的皮凍更為細嫩透亮；

2.因人喜好不同，所以葷凍與素凍最好分開，更適宜不同受眾享用。

下面我就分享一下豬皮凍的做法。

【食材】： 新鮮豬皮600克。將一塊兒40克鹽。20克。料酒30克。

【做法】：1，把豬皮清洗乾淨，放在案板上，用刀去除豬皮上的油脂和肥肉。（這一步非常關鍵，不僅有利於健康，而且也可以使皮凍晶瑩剔透，色澤潔白)

2，肉皮表面清理乾淨，用清水再洗淨。下入開水鍋中，煮至肉皮能用筷子插入。即可撈出。

3， 撈出的肉皮再用涼水過一下。使肉皮變得更加筋道，然後撒上鹽。（用兩手揉搓肉皮。為的是肉皮上的髒東西。都可以被揉搓掉。這樣熬煮出來的肉皮凍。非常的晶瑩剔透，而且沒有異味兒)

4，揉搓後把肉皮放在水中清洗。直到水面上，都會浮起一層白色油膩膩的東西，就算洗好了。

5，把肉皮切成細絲兒，切得越細，熬的皮凍效果越好。

6，把切好的肉皮絲再次用溫水清洗乾淨。然後鍋里加入3000克水。把肉皮絲放入，再加入料酒，姜，一個八角， 一起熬煮。

7，水開後轉小火煮。如果水面上有白色浮沫一定要撇出去。 需要熬製一個半小時。如果喜歡有嚼頭兒的，時間可以略短一點兒。

8，熬煮好了，倒入無水無油的容器中。這個過程不要著急，不要來回來去地攪動，否則不易成為皮凍。

9，待完全冷卻後用密封盒或者是保鮮膜封好下冰箱冷藏。吃的時候，用小刮板兒沿著皮凍邊緣走一圈兒，這樣兒皮凍就很容易倒扣出來。

10， 把皮凍切片兒，然後澆上自己喜歡的料汁即可。如果喜歡肉皮多點兒凍少點兒了，也可以在煮肉皮的過程中少加一些水。

料汁可以用生抽，糖，醋。味精，香油，蒜末。辣椒油調製。

做豬皮凍的訣竅

1，做豬皮凍時，我們需要將焯水好的豬皮，再放入清水中。加適量的鹽，反覆搓洗兩遍。此步驟可以完全去除豬皮的腥羶味兒。還能將豬皮表面的雜質全部清洗乾淨。使豬皮不發黑。做豬皮凍時，這一步是絕對不能少的。

2，豬皮焯水，煮豬皮凍時，鍋中都會產生適量的浮沫，只要出現浮沫就必須要撇乾淨。否則皮凍還是會有一些異味兒。

3，豬豬皮凍時一定要用小火，如果火太大，水分就會被蒸發掉。如果中途覺得水手需要加水，只能加熱水，不能加冷水。否則豬皮很難煮爛。

大家以後煮豬皮凍時，豬皮焯水後，不要直接煮，一定要用鹽再搓洗兩遍。這樣才能加豬皮凍做的又香又白，晶瑩剔透。而且每次都可以多做一點兒豬皮凍，放在冰箱裡冷藏儲存即可，隨吃隨取，10天內吃完，味道是最好的。

從營養價值和功效熗來看，豬皮是高蛋白，低脂肪的好食材。蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，肉皮凍由豬皮加工製作而成，無論從色香味還是韌性上來看，都是極佳的。製作方法簡單不簡約，需要經過多道工序，才能做出晶瑩剔透，韌性十足的肉皮凍。肉皮凍具有滋陰補虛，清熱利咽的功效，除此之外，肉皮中含有大量的膠原蛋白，還有補充減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使面板豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺。

從製作方法上來看，肉皮凍分為“清凍”和“混凍”，前者又叫水晶肉皮凍，原汁原味，像水晶一樣晶瑩剔透。後者加入醬油和其他材料，比如大豆，青豆，豆乾，胡蘿蔔，傳統的做法如老北京的豆兒醬，就是在傳統肉皮凍的基礎上加入上述材料，顏色更加多彩靚麗，營養更加豐富。

主料：豬皮500克

輔料：大蔥1根 生薑1塊 花椒20粒 大料4個 大蒜6瓣

調料：鹽適量 醬油適量 料酒適量 生抽適量 白糖適量 味精適量

步驟1.把大蔥切成段，生薑切成片，豬皮用清水浸泡30分鐘，清洗乾淨，如果豬皮上有豬毛，先在燃氣灶上把豬毛燒一下，然後用刀把燒過的地方刮乾淨。

步驟2.鍋中加入冷水，下入肉皮，一半大蔥段和薑片，料酒，大火煮開，然後轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。

步驟 3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。 檢查是不是還有豬毛，如果有，用鑷子把豬毛拔乾淨。

步驟4. 用刀片去皮內脂肪，把肉皮切成細條， 鍋中加水，蔥段，薑片，花椒和大料用無紡布包包起來紮好口，放進鍋裡開火煮，撇去浮沫，加入醬油和鹽，燒開後轉小火燒1個小時，待肉湯變得粘稠，把料包和蔥段薑片撈出來。

步驟5.把肉皮湯倒入一個乾淨的容器裡，等待變涼，放涼後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個晚上。冬天可以放在1-5度的室外儲存。

步驟6.把大蒜放進蒜臼裡，加入鹽，白糖味精，搗成蒜泥，加入少量涼白開水，香醋，生抽，香油攪勻，喜歡吃辣的可以加入辣椒油。

步驟7.把肉皮凍取出，倒扣在乾淨的案板上，切成合適的小塊，裝在盤子裡，澆上蒜汁。

1.豬皮的處理在熬製皮凍之前，一定先把豬皮處理好，去掉豬毛和豬皮內側的油脂，油脂太多會影響皮凍的口感。

2.豬皮的去腥很關鍵，第一次用蔥姜料酒煮制可以從很大一部分去掉豬皮的腥味。第二次繼續用蔥姜並加入香料包，除了去腥之外，還可以增加肉湯的香味。

3.喜歡吃肉的，也可以把肉煮熟切碎了，待肉皮凍快熬好時，加入碎肉，更加解饞。除了肉皮煮凍肉，還可以用豬蹄來做皮凍，豬蹄做的皮凍更加勁道，韌性十足。

4.熬製皮凍過程中要把浮沫撇乾淨，這樣的皮凍做成後更加顏色清亮，晶瑩剔透。

5.喜歡老北京豆醬的，可以把黃豆，青豆，胡蘿蔔煮熟後，和豆乾一起切成丁，在皮凍快熬好時，放進肉湯裡，其他步驟不變。

肉皮凍營養價值高，男女老少都喜歡，在家制作成本低，無新增，美容養顏，美味下酒，只要掌握好製作步驟和製作技巧，小白也能做出傳統的肉皮凍。自己動手，美味常有，快來試試吧。

豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！

-水晶豬皮凍-

By 雞汁蔥

用料

主料：豬皮500克

輔料：各種去腥料適量

做法

1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍

7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

9.蘸汁吃

烹飪技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了

1.買二斤豬皮，豬皮洗乾淨後直接倒冷水鍋稍微煮一下，這樣煮一下豬皮表面的油脂比較容易刮乾淨，等鍋裡水燒開後再煮5分鐘左右關火。

撈出豬皮用清水清洗乾淨，把豬皮上多餘的豬毛油脂用刀刮乾淨。

2.豬皮油脂處理乾淨後再次倒入鍋內用水煮 加入料酒 蔥段 生薑片

蓋上鍋蓋大火燒開後再煮十分鐘左右關火 豬皮撈出後再次清洗乾淨

3.改刀把豬皮切成細條放入盆裡 往盆裡倒入清水比例是1:3 盆裡加入蔥段和薑片 再加入

適量的料酒去腥，加入八角香葉，適量的生抽來增加皮凍的顏色，想要顏色深一點在加一點老抽，最後加入鹽攪勻即可。

4.然後放入蒸鍋上蒸，大火蒸一個半小時，蒸好後把裡面的蔥、生薑、八角挑出來，然後倒進一個乾淨的容器裡晾涼 建議晾涼後放冰箱裡冷藏幾個小時口感更佳。

這樣做出來的皮凍特別筋道，Q彈。

5調味：把大塊皮凍切成小塊 裡面加點蔥絲、薑絲、喜歡吃辣的加上辣椒段或油潑辣子

倒上生抽、米醋、適量的鹽，最後滴上幾滴香油 加上香菜攪拌均勻就可以美美的品嚐啦。