茄子果實達到商品成熟時要適時採收，不但品質好，而且不影響上部果實的發育。採收標準依據果實萼片下面一段果皮顏色特別淺的部分，這段果皮越長，說明果實正在生長；以後隨著果實生長，這段果皮逐漸縮短，至其顏色不顯著時應及時採收。如採收過早會影響產量，過晚則果實內種子發育耗掉較多養分，不但造成果實品質下降，還影響上部果實生長髮育。一般茄身長勢過旺時應適當晚採收，長勢弱時應早採收。茄子採收的時間以早上為宜。早上採收的茄子含水量大，果皮光澤好，茄子本身溫度又低，蒸發量小，上市時耗損相應少些。特別是長途運輸，更應注意這一點。另外，還要注意茄子採收的方法，因萼片上有刺又比較堅硬，稍不注意就會扎破手指。採收時可用剪刀剪，或抓住茄子猛往上提，但絕不能抓住茄子往下拉。否則，會把茄果從萼片處拔掉，影響上市的產品質量。

採收後的茄子鮮嫩果新陳代謝旺盛，含水量高，不宜久貯，即使在低溫條件下貯藏也比較困難，應及時投入市場。為了延長秋茄子的供應期，達到堵缺增效的目的。採收的茄子宜儘快放入預冷庫，將茄子預冷到9～12℃後再進行貯存，貯溫保持10～14℃，空氣相對溼度90%～95%。

一般採收的茄子宜儘快入預冷庫，將茄子預冷到9～12℃後再進行貯存，貯存溫度保持在10～14℃，相對溼度保持在90%～95%，貯藏時須按品種、等級、規格分別貯存，貯存庫須有通風換氣裝置，確保溫度和相對溼度的穩定與均勻。

儲存在溫度適宜，陰涼通風好的地方。