確切點說不行，因為一個廚師要做到廚師長要經過好幾年的磨練，在正規的飯店裡，廚房大致也就那幾個部門，冷盤，麵點，砧板，上閘 （蒸鍋），炒鍋，外加打荷（擺盤）廚師長的工作主要就是後廚的大大小小事物，平時基本都是各部門管各部門，廚師長統籌管理，回到主題上，廚師長不會炒菜的話，菜品的更換，菜口味的好壞，由誰來指導，顧客想讓廚師長推薦幾道菜，他都不會做如何推薦，而且人們只要一說到廚師長，都首先會想到，這個店裡的廚師長呢，肯定做的菜查不到哪去，所以我覺得不會炒菜的廚師做不了廚師長的

以我個人的觀點不會炒菜的人是不能勝任廚師長的位置的！

第一:廚房也算是一個小門派，當廚師長的基本都是從一個打雜、殺魚、切配、冷盤、再到炒菜，一步一步起來的

第二:一個不會炒菜的人做廚房員工的廚師長是不現實的，進廚房裡的員工都想學到更多的技術，而廚師長不會做菜，我相信沒有什麼人會呆得長久

第三:不會做菜的當廚師長，是得不到員工的尊重

第四:除非這個不會做菜的廚師長帶了幾個做菜非常棒的師傅過來，而這個廚師長在管理上非常棒的話，我也相信會給廚房帶來不一樣的結果

有新員工來培訓，你菜都不會炒，教誰去？

上級要求開發出新的菜品，你炒菜都不會，怎麼開發？

菜都不會炒，如何去了解客戶的需求，如何去提高菜品的利潤？

如果當了，也不會是長期的，只是短暫的1個月，你也會要求辭去這份工作，學習炒菜開始吧，一步步往上走，才是最心安理得，最能服眾的。

不會炒菜的人是不能當廚師長的，因為這有點矛盾了，不符合實際。什麼人才能算上是廚師？答案是肯定的，就是要精通各種廚藝，簡單來說就是要把菜做得特別好吃的人才能算得上是一名廚師。一個人連菜都不會炒，怎麼能當廚師呢？更不要說當廚師長了。要知道做為一名出色的廚師長並不容易，他不但要掌握比廚師們更精湛的烹飪技術，而且還要有一門管理好整個廚房的專業知識。而他所做的一切還要能令下屬們心服口服。所以說想當廚師長還是腳踏實地，從零開始吧！先把基礎打好，然後再一步一步來。比如說你想學會炒菜首先就得學會翻鍋，想把菜炒得好吃，首先就得學會調味，這是一個永恆不變的真理。

不會炒菜但是要懂菜，最重要就是管理能力了，各個崗位協調能力。有做配菜、做冷菜、做點心、做蒸菜、做了廚師長，這些都是不擅長燒菜。當然燒菜的做廚師長居多！很多人做廚師長多年，菜燒不好大有人在。

1： 星級酒店廚師長一般都是案板《配菜師》擔當的，廚房的運營不是靠菜的口味來控制的，同時酒店的利潤也不光是靠你炒的菜好吃而持久，後勤庫存。自古帝王征戰都是兵馬未動，糧草先行。廚房炒菜好比戰場，配菜就是後勤，你食材備不足，分類不清，菜色搭配不好，食材儲存的不新鮮，任憑你炒的菜手藝厲害都是浮雲。

2：從事餐飲這行業都是由學徒打雜—配菜—炒鍋，這三步走的，基本上很多做廚師的都想去幹炒菜的活，因為哪塊工資高，只是在一般的酒店裡。其實這個就好比軍隊裡的先鋒將軍，衝鋒殺敵首級多獎勵就多，技術能佔頭爐的工資自然也高，配菜俗稱案板就是軍隊的軍師級別。他們不會炒菜但是他們一定懂菜，怎麼搭配，這就是廚師的精髓，很多大事級別的炒鍋師傅都會在一定高峰然後轉戰案板，配菜研究菜。

3：也有專業學廚房管理行政總廚的，他們會炒菜，是理論上炒菜，沒有實際性的技術，但是人家也能幹的風生水起，所以說你不會炒菜不要緊，但是要懂的廚房運作對菜的口味追求特點極為重要，很多會炒菜的廚師長他們經營的都不怎麼好，因為廚房不是靠你個人的口味挑大任的，廚房是一個團隊作戰。

不會炒菜的人能當廚師長嗎？我所知道的不行。廚子進入餐飲界20多年了，還沒見過一個不會炒菜的當廚師長的。其實後廚是一個等級森嚴的地方，如果你沒幾把刷子，可能很快就呆不下去。鐵打的營盤流水的兵，一個飯店要想生意好，後廚是重中之重，所以後廚的人員流動其實是挺大的。要想在後廚中出人頭地，一個新人，一般都是從打雜開始做起，到後來上蹬子，再到掌勺，這個程式幾乎一個都不能少。如果菜都不會炒，直接當廚師長，那老闆得需要多大的勇氣才能下這決定？？？當然，你要是跟老闆有非同一般的關係，則另當別論。

順便附上廚師長的崗位職責，從中就可以看出為什麼不能讓不會炒菜的人當廚師長了。

廚師長崗位職責

廚師長直接對店面經理負責，負責主持廚房的組織領導、業務管理工作，隨時處理廚房發生的問題，並及時向店面經理彙報。

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，並以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時瞭解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作。瞭解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。

4、負責指揮對菜品質量進行現場指導和把關，特殊情況親自操作。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

6、負責指導後廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協調，執行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生，督促各小組嚴格執行《食品衛生法》及廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。

8、每天親自驗收原材物料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材物料入廚。

9、負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品生產的標準化和製作的規範化，並不斷研製新菜品。

10、檢查監督廚房各種裝置的安全使用和保養。

11、負責廚房的考勤。完成執行店面經理交派的其他工作。

廚師長是一個後廚的關鍵性領導崗位，從上面的崗位職責中就可以看出，廚師長要求在特殊情況下親自出手，滿足客人個性化的要求；另外就是定期推出新菜品。僅這二點就對廚師長的技術提出了要求。所以想要當廚師長，不僅要有豐富的管理經驗，還必須具有較高的烹飪技術和比較敏銳的客戶喜好洞察力。想當廚師長，還是好好練好技術吧。

這個絕對是“術業有專攻”了，中華上下五千年的文化，與吃飯離不開，甚至有些專家認為就是吃的文化，這裡面的技藝與文化，窮其一聲恐怕都學不完，所以連炒菜都不會，還是靠邊站吧。

做為廚師長你可以不用炒菜但你得會得懂：你可以炒得不是最好但是你得灶上的所有技術難不倒你！這一行你不懂幾下跟本壓不住堂子：吃技術飯的大多心氣高

當然能做廚師長啦！

但是《你不會炒菜，必須要懂菜》廚師長基本上都不怎麼做菜了。主要是管理，管理比炒菜還要有責任和擔當！可以這個說，一個廚師的好與壞，和一個餐廳的成敗都有關係！

做廚師長一般都是從基層做起來的，因為只有這樣您才瞭解，廚房的任何工作的特性的員工所在階段的心裡想法，廚師長管理的事情還是很多的，廚師團隊的管理，原材料的管理，菜品出品的管理，成本控制的管理，等等很多很多！還要需前臺的溝通能力。調查市場......

說以說廚師長比一般的廚師都要操心，廚房的大小事務都需要您的調解和管理，您做廚師長個人的人品也很重要，行裡的話就是“德高望重”整個隊伍都是在您的領導下去作戰，至於一個餐廳的生意好不好，都跟您有這直接的關係！

您會不會炒菜都沒有關係的，前提您是要了解食材的特性和菜品的製作過程，以及出品的成型作品！

我們廚師有這樣的一句話“學做菜前，要先學做人”