據我所知，目前除了母乳含有人體幾乎所有營養素並能促進生長髮育，藜麥被發現是唯一一個富有人體所需的所有營養素的單一植物食物。

藜麥所含營養素含量不但高於所有五穀雜糧，而且質量也高(氨基酸等的配比與人體需要完美結合)。因而藜麥被中國營養學會推薦為十大好穀物之一；美國國家航空航天局(NASA)將藜麥納入用於長時間太空飛行的一種穀物；聯合國糧農組織（FAO）也正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”。

藜麥有著似堅果的清香，略粘彈的口感，易煮，可以和所有食材搭配。要獲得藜麥的營養應整粒食用，減少加工程式。

食用方法多樣，可以按照自己的喜好自由選擇。

煮粥是常見的方式。在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，燜煮要注意水量足夠，蒸煮要提前浸泡吸足水。入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裡烘烤幾分鐘(注意翻炒)可以增加香味。如：五彩藜麥飯、藜麥八寶飯等。

類似於雜糧粥、雜糧飯的做法。如藜麥小米粥、藜麥大米燜飯、白麵藜麥餅等。

一般將藜麥單獨煮熟後再與其他食材烹飪，例如：藜麥扒鮑魚（營養滋補餐）、藜麥水果沙拉（營養減肥餐）、藜麥紅棗南瓜粥（養顏排毒）等。也可以將藜麥發芽後配合其它食材烹調。

藜麥和其他食材煮湯也是錦上添花。如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

藜麥打米糊或者製漿配製的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品、藜麥豆漿等。

將藜麥炒熟至金黃色出香後，放數勺於杯中用開水衝飲即可。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，中國營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。

藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，古代印加人稱之為“糧食之母”。

聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，列為全球10大健康營養食品之一。

藜麥和小米差不多大，基本煮15分鐘就可以熟，煮熟後會有透明的小芽出現，口感脆脆的。藜麥本身有種淡淡的堅果香，可以說是百搭食物，煮粥、蒸米飯、煮湯、拌沙拉都不錯。下面給大家介紹幾種我做的藜麥美食：

1、藜麥雞絲沙拉

2、藜麥蔬菜豆腐湯

3、藜麥紅薯桃子沙拉

4、藜麥米飯

5、藜麥蘋果酸奶沙拉

6、藜麥蔬菜粥

今天跟大家詳細介紹一下我對即食型簡碳藜麥米飯的理解吧！

在古印加時代，藜麥被尊稱為“糧食之母”，每年播種季節必須由帝王用金鏟播種第一粒種子。逢重大活動還要用藜麥來祭獻太陽神，以示對天神的感謝。印加文明消失後藜麥隱沒於安第斯山區成為印加土著後裔的食物。

直到1980年美國宇航局（NASA）的科學家在全球尋找人類未來移民外太空的宇航食品時重新發現，科學家們經過13年的全面研究，藜麥在眾多食物中脫穎而出被選為最理想的“宇航食品”。

隨後聯合國糧農組織（FAO）也對藜麥進行了研究，認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，最終推薦藜麥是最適於人類的唯一完美“全營養食品”，世界十大健康食物之一。隨後藜麥開始走出安第斯山，受到了全世界熱烈的追捧，國際營養學界把藜麥稱之為“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”，現代時尚界稱之為“素食之王”。2013年是聯合國宣佈的“國際藜麥”，旨在向全世界推廣這種健康糧食。

我們的食物大多是由酸性食物組成的，包括通常喝的咖啡、茶、酒、飲料及抽的煙都屬於酸性，加上生活不規律、熬夜多、精神壓力大，會加重體內酸性，身體的酸鹼不平衡會長期處於亞健康狀態，抗氧化能力差，最終導致疾病侵襲。藜麥是最好的鹼性食物之一，長期食用能維持體內酸鹼平衡，保持健康體質。

人體的衰老和很多慢性病及腫瘤的發生都與體內氧化反應增強有關。藜麥含有豐富的e族維生、硒元素、黃酮物質等，它們配合在一起具有極佳的抗氧化能力，可以有效減少自由基的形成，延緩衰老和增強體質，是卓越的天然防癌和抗氧化物質。

藜麥遠離城市在高山上吸收日月的精華，與清風和雲霧為伴，遠離喧囂，成熟後，籽粒的外殼是五彩的，在藍天和白雲下滿山的五彩斑斕華錦天成，頗有佛道之意境。大自然的智慧遠遠高於人類，只有明白了大自然規律才能體會到生命的精髓，食用藜麥不僅獲得養生的物質元素，同時還淨化養生者的心靈，讓身體和心靈和諧健康。

1、藜麥沙拉

將藜麥米在鍋中煮熟，瀝乾水分，將喜歡的水果去皮切丁（也可以放自己喜歡的蔬菜，蔬菜需要提前在鍋中煮熟），倒入煮好的藜麥米，淋入酸奶即可，當然如果你不喜歡酸奶可以用沙拉醬代替。

營養價值：藜麥水果沙拉低脂、低熱量富含維生素、果膠及多種營養素，而被人們奉為最具營養的減肥聖品，其中要選用高品質的藜麥米營養與口感才會更好喲~！

2、藜麥飯

在大米中新增30-60%藜麥米即可食用；如果想要色彩豐富一些，我們可以加些配菜，如：雞塊、土豆、洋蔥等等，在鍋中放入你喜歡的配菜炒香，加水直接放入藜麥米，撒上調料，15分鐘後燜熟即可出鍋。

營養價值：藜麥米是唯一可以滿足人體對食品營養的需求，搭配各種蔬菜既營養又好吃，做起來還很簡單，是我們一日三餐中最方便且容易上手的美食~

3、藜麥粥

單獨放藜麥米的話，大約煮12-18分鐘可食，稀稠軟硬根據個人口味而定；也可以加一些輔料，如黑米、紅豆、小米等等，注意一定要在最後15分鐘放藜麥米，因為藜麥米易熟，如果煮的時間太久，容易破壞藜麥米本身的營養。

營養價值：藜麥米中含有多種維生素與礦物質，是唯一一種單體全營養食物，搭配各種不同食材熬煮，會有不同的功效，如藜麥八寶粥有補鐵、補血、養氣、安神等功效，一起動手試試吧~

4、藜麥甜品

藜麥米不僅僅可以做飯，也可以做甜品喲！比如椰汁藜麥芒果撈、藜麥冰激凌等等。將喜歡的水果切成丁，和藜麥米交錯放入杯子中，加入適量椰漿和冰牛奶，一道簡單的椰汁藜麥水果撈就做好啦~

營養價值：在夏天，經常看到大家用椰漿做椰汁西米露，很眼饞，可如果家中沒有西米，可以用藜麥米來代替，熟制後冰鎮過的藜麥有一種淡淡的、迷人的堅果清香，口感超級好~

5、藜麥豆漿

這個是相對比較簡單的做法，可用藜麥米加黃豆直接打豆漿，也可加入適量的五穀雜糧，如黑米、花生、紅豆、黑豆等等~

營養價值：眾所周知豆漿百利而無一害，藜麥米和五穀雜糧做成的豆漿非常濃香，一股人參的香味，營養還豐富~

6、藜麥麵食

在麵粉中加入20-40%的藜麥粉可製作麵包、點心、麵條、饅頭等麵食。

營養價值：添加了藜麥粉的麵粉，不僅營養健康，吃起來還有點淡淡的堅果清香，味道真的不錯，如果用它做麵包，絕對是是一款超級正能量的早餐~

7、藜麥茶

大家都聽說過“大麥茶”，有聽說過藜麥茶嗎？哈哈，你可別不信用藜麥米做茶味道可不次於大麥茶。首先將藜麥米在鍋中炒香，之後再炒紅棗（當然大家也可以把紅棗換成你喜歡的配料喲），最後，在鍋中放入適量的水，小火熬煮，一碗熱茶就做好了~

8、藜麥還可搭配其它食材製作特色菜餚。例如：藜麥海參，也可以將藜麥發芽後配合其它食材食用，營養更高。 　　

9、藜麥還可以煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類。例如：藜麥南瓜湯、藜麥番茄湯、藜麥雞絲湯。 　　

10、藜麥可以榨漿配製飲品。例如：藜麥可與各類水果混合鮮榨果汁，或者做豆漿時加入藜麥。

當然了，最省事的就是直接去某東某寶直接購買即食型的簡碳藜麥米飯，很多網友評價特別不錯，這位MM說的最有趣：藜麥米飯真的是非常的方便，米飯吃的不多煮一次很費勁，有了這個飯就不要蒸米飯的，直接炒個蔬菜和肉肉一餐就搞定了，好多女同事也學我，雙健康又營養又能瘦身！

說起藜麥，我想大家都不陌生。基於它的營養價值，很多人都選擇把它當做重要食物。其實藜麥也是一款可以百搭的食物，和很多食物都可以搭配得來。無論是單獨吃，還是混合其他食材吃，我都可以為你們打造一款精心的選單。

接下來為你們介紹一下它的不同吃法。

一、藜麥小米粥

將藜麥和小米淘洗乾淨，浸泡至藜麥膨脹出牙為止，開火煮開後轉至小火慢熬，拿勺子順時針攪拌藜麥和小米，煮至粘稠即可晾冷起鍋食用。

二、藜麥沙拉

先將藜麥在鍋中煮熟，瀝乾水分，將喜歡的水果去皮切丁（也可以放自己喜歡的蔬菜，蔬菜需要提前在鍋中煮熟），倒入煮好的藜麥，淋入沙拉醬或者酸奶即可。

三、藜麥米糊

把藜麥和各種米一起混合，用破壁機加水按五穀鍵，打好後就是一碗滿滿的補氣養血的米糊。一杯熱熱的米糊，為你帶來滿滿的朝氣與營養呢。

四、藜麥茶

將藜麥洗淨後晾乾，然後入鍋炒香炒熟，開水沖泡，有點大麥茶的味道。泡水後的藜麥可以直接吃掉。堅持每天喝一杯藜麥茶，健康生活從藜麥茶開始，茶雖好喝，但是別貪杯哦！

如果覺得做料理麻煩的話，也可以搜尋一下簡碳藜麥米飯哦，很多朋友吃過都說不錯，而且簡單省事呢。今天就為大家推薦這麼多，如果你們有更好的藜麥做法，也可以和我交流哦！

藜麥主要有白、黑、紅三種顏色，纖維素含量高，熱量又低，又零膽固醇，可以做藜麥粥，藜麥飯糰，藜麥飯，藜麥炒飯，藜麥饅頭，藜麥甜品，藜麥壽司等等，但最多的就是在減肥期間做成沙拉吃。具體做法是：

一，先把黎麥泡一個小時，煮十五分鐘左右就可以了，關火燜五分鐘，撈出控水。

二，然後加上水淖過的西蘭花，秋葵，木耳。煮好的玉米粒，紫薯（或地瓜南瓜山藥）塊，聖女果（或黃瓜水蘿蔔）切半，雞旦切半，蝦仁，雞胸肉塊鹽花椒醃後煎，胡蘿蔔丁油煎。所有這些菜類可以隨意加，最後和上拌汁。

三，拌汁做法：油（香油色拉油都可以）醋（或檸檬汁）蜂蜜（或糖）3：1：1比例。芝麻香菜碎香草碎堅果碎，胡椒（或洋蔥碎，蒜末，芥末薑汁，紅椒碎等隨口味填加）（有鹹口加醬油鹽）混合放瓶中上下攪搖二十下左右至乳化。好看又好吃的藜麥輕食沙拉就做好了。

藜麥熱潮，風靡了歐美國家，藜麥的優點不勝列舉，不僅纖維質高，能增加腸胃蠕動，低脂肪低熱量、有飽足感和不含麩質的優勢，讓他成為歐美明星偶像的減肥聖品。

而且單單食用藜麥，還不必擔心沒有攝取到蛋白質，因為藜麥的蛋白質營養價值完整，堪稱「神之糧食」！

藜麥雖然長得像穀類，和波菜卻是近親，他有紅、白、黑三種顏色，雖然這三者的營養及益處極為相似，但若論起烹調時間、口感味道、品種數量，還是有些微的差異，現在就讓我們來比較這三種藜麥的差別吧！

1.白藜麥需要烹調的時間最短，通常只要１０～１５分鐘便可以完成。

2.黑藜麥所需要的烹煮時間最久。

3.紅藜麥則介於兩者之間！當然，實際烹煮的時間還是要取決於藜麥的成熟度和份量。

1.白藜麥又被稱為象牙藜，有著淡淡的青草香，口感就像芝麻一樣鬆脆。

2.黑藜麥則比白藜麥來的甜，比較有嚼勁。

3.紅藜麥的纖維則是三者之中最高的，煮過之後外型會比其餘兩種顏色的藜麥還要好看，顏色也比較鮮豔，最適合用在沙拉或食材需要粒粒分明的佳餚中。

所有品種裡，白藜麥是最常見的，紅藜麥和黑藜麥則數量較少。

藜麥也可以做為各式料理的點綴調味。例如說，用平底鍋炒過的藜麥加上鹽巴之後就可以變成拌飯的調味料。加在沙拉或熱炒菜的話，清脆的口感也可以增加風味。

份量 2 人份 時間 30 分鐘

食材：藜麥1杯、蕃茄 1個 、小黃瓜 1根、玉米 適量 、香菜適量、豆類1罐、水 2杯

醬汁：橄欖油 3大匙、檸檬汁1大匙、辣椒碎少許

製作方法

1.藜麥先用水沖洗藜麥，然後瀝乾水份煮沸，2杯水，加入藜麥，下少許鹽或雞粉，煮沸後，轉小火煮15分鐘。離火，再悶5分鐘。

2.用叉將藜麥弄散即可。

3.將所有材料放入碗內，下鹽和黑胡椒粉調味拌勻。

4.下醬汁拌勻即成！

如果想要大量攝取藜麥，最推薦的方法就是代替米飯食用。就跟煮飯一樣使用電飯煲蒸煮，烹飪起來毫不費工也是藜麥的魅力所在。

首先，用細篩將藜麥清洗2～3次。然後加入與煮飯時等份量的水，放入電飯煲中，按下開關就OK了。

如果單吃藜麥覺得不太習慣的話，也可以試試跟米飯混在一起煮。煮好的藜麥除了直接食用，也可以當沙拉的材料或是加到湯裡面食用。

藜麥的烹飪方法真的非常多變化。就讓我們吃著美味的藜麥，讓自己的身體從內而外散發美麗吧。