灰分是衡量麵粉加工精度的一項指標，透過灰分的高低可以直接評價一種麵粉質量的好次。在生產通用粉時，灰分應該說是一種參考指標，灰分的高低並不能直接評價一種麵粉質量的好與次，更重要的是要看麵粉的內在品質和使用效果（即麵糰的流變學特性和在加工成品過程中的可操作性）。而在生產泡麵專用粉時，灰分則為麵粉分級定等的一個硬性指標，如果灰分超出標準，所供的麵粉就會被按比例進行扣款或降級、降等，甚至被拒收。所以如何控制好麵粉的灰分，並在保證灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率顯得尤為重要。這直接關係到麵粉廠的聲譽和經濟效益。而透過何種途徑去控制並降低灰分也一直是我們制粉工作者不斷探尋的課題，筆者根據多年的實踐工作經驗總結出一些行之有效的方法以供參考。
影響灰分的因素主要有以下幾點：①被加工的小麥本身灰分過高；②入磨小麥清理不徹底，致使本應清除的雜質混入小麥中；③水分調節不當，致使研磨時麩皮過度破碎而進入麵粉中；④篩理裝置流量低或篩理流程過長，出現篩枯現象，麵粉中混入細麩屑；⑤高方篩的篩網配備過稀或破裂，高方篩的串倉現象也會使麵粉中混人過多的麩屑；⑥同時更換新齒輥過多，磨齒剪下作用過強，生產中產生過多的麩屑而混入麵粉中；⑦磨輥技術引數配備不合理，操作中麩皮容易被破碎而混入麵粉中；⑧出粉率過高，麵粉中麩皮含量增多。本文主要闡述幾年來如何從工藝、裝置和操作等方面著手降低灰分的技改措施和體會。
1 完善工藝
1)完善清理工藝
我們業內有人認為現在的工藝已經很完善了，不需要再改進了。所以好多面粉廠設計清理流程總是那種固定模式---3篩2打2去石3去磁2著水。筆者認為，麵粉廠的設計應根據實際情況不拘一格，這樣才會有所創新。筆者通過幾年來的生產管理和技術改造實踐，總結出一些關於降低灰分的有效措施。
①毛麥清理中最後的著水混合機使用3葉壓力著水機，優點如下：此裝置在對小麥進行加水混合的同時對小麥實行壓力作業，破壞小麥表面水分張力，增加水分的滲透性，可以縮短潤麥時間，這在冬天氣溫低時是非常有利的。小麥受到3葉壓力著水機打板的作用，還可以增強清理過程中的打麥效果，有效地去掉小麥籽粒中沒有韌性的外表皮，因為這種外表皮最容易在制粉過程中受到磨粉機的剝刮研磨作用被破碎而混入麵粉中。需要指出的是，在生產過程中，該裝置的壓力門要調節適當，機內壓力過大不但會增加對小麥的打擊，破壞小麥籽粒中具有韌性的纖維層，使小麥在
灰分是衡量麵粉加工精度的一項指標，透過灰分的高低可以直接評價一種麵粉質量的好次。在生產通用粉時，灰分應該說是一種參考指標，灰分的高低並不能直接評價一種麵粉質量的好與次，更重要的是要看麵粉的內在品質和使用效果（即麵糰的流變學特性和在加工成品過程中的可操作性）。而在生產泡麵專用粉時，灰分則為麵粉分級定等的一個硬性指標，如果灰分超出標準，所供的麵粉就會被按比例進行扣款或降級、降等，甚至被拒收。所以如何控制好麵粉的灰分，並在保證灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率顯得尤為重要。這直接關係到麵粉廠的聲譽和經濟效益。而透過何種途徑去控制並降低灰分也一直是我們制粉工作者不斷探尋的課題，筆者根據多年的實踐工作經驗總結出一些行之有效的方法以供參考。
影響灰分的因素主要有以下幾點：①被加工的小麥本身灰分過高；②入磨小麥清理不徹底，致使本應清除的雜質混入小麥中；③水分調節不當，致使研磨時麩皮過度破碎而進入麵粉中；④篩理裝置流量低或篩理流程過長，出現篩枯現象，麵粉中混入細麩屑；⑤高方篩的篩網配備過稀或破裂，高方篩的串倉現象也會使麵粉中混人過多的麩屑；⑥同時更換新齒輥過多，磨齒剪下作用過強，生產中產生過多的麩屑而混入麵粉中；⑦磨輥技術引數配備不合理，操作中麩皮容易被破碎而混入麵粉中；⑧出粉率過高，麵粉中麩皮含量增多。本文主要闡述幾年來如何從工藝、裝置和操作等方面著手降低灰分的技改措施和體會。
1 完善工藝
1)完善清理工藝
我們業內有人認為現在的工藝已經很完善了，不需要再改進了。所以好多面粉廠設計清理流程總是那種固定模式---3篩2打2去石3去磁2著水。筆者認為，麵粉廠的設計應根據實際情況不拘一格，這樣才會有所創新。筆者通過幾年來的生產管理和技術改造實踐，總結出一些關於降低灰分的有效措施。
①毛麥清理中最後的著水混合機使用3葉壓力著水機，優點如下：此裝置在對小麥進行加水混合的同時對小麥實行壓力作業，破壞小麥表面水分張力，增加水分的滲透性，可以縮短潤麥時間，這在冬天氣溫低時是非常有利的。小麥受到3葉壓力著水機打板的作用，還可以增強清理過程中的打麥效果，有效地去掉小麥籽粒中沒有韌性的外表皮，因為這種外表皮最容易在制粉過程中受到磨粉機的剝刮研磨作用被破碎而混入麵粉中。需要指出的是，在生產過程中，該裝置的壓力門要調節適當，機內壓力過大不但會增加對小麥的打擊，破壞小麥籽粒中具有韌性的纖維層，使小麥在