夏日涼拌菜四款，葷素你挑，520給ta做好吃噠

520，怎麼表達？

給ta做好吃的唄。

貼胃到貼心，沒距離，粘性大。

給ta結結實實的，永久性的，真實回味。

整理了我家最喜歡的五款夏日涼拌菜，供參考~~

一，涼拌羊肉

做無羶味、清爽、好切片的羊肉有三招：

一，鮮羊肉煮的時間不要太長，一般20分鐘左右就可以了，最多半小時，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了，以保鮮嫩，不老不柴。

二，煮羊肉的時候，調味料只要放幾片姜就行，既能去腥羶味，還更能激發出羊肉的鮮。若放太多太雜的調味料，羊肉的鮮味也就不純了。

三，煮好的羊肉，取出晾至徹底涼透再切片，又薄又整齊。熱的時候就切，肉會散的切不成片。

【涼拌羊肉】

材料：羊肉450克（涼拌的要買後腿肉，瘦肉多），姜5片；綠色、紅色辣椒各半個，香菜3顆。調味料：鹽5克，米醋30克，芝麻油15克，現磨黑胡椒少許。

做法：將羊肉清洗乾淨。若是有時間就在清水中多泡一會，及時更換泡出的血水，這樣煮的時候湯也清爽。將洗淨的羊肉放入鍋中，加滿清水，再放5片姜。大火煮開後，撇去浮沫。然後轉中火，加蓋煮二十分鐘左右，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了。將羊肉撈出，放至自然涼透。紅、綠辣椒各半個切絲，香菜切段，涼透的羊肉切薄片。都放入碗中，再加調味料鹽、米醋、芝麻油，現磨點黑胡椒進去，拌勻即可。

小貼士：買羊肉時可以讓店家給分割成稍大的塊，這樣拿回家只需清洗就可以煮了。若買的多，就打成一斤左右的每包，冷凍儲存即可。尤其涼拌的，一斤左右的量，煮好切片剛好一盤。

二.涼拌西葫蘆絲

西葫蘆生拌著吃，清新爽口，有著很嬌柔的脆嫩，經酸甜汁的調拌，美到不行。西葫蘆，我們這裡也叫它小荀瓜或者窩瓜，是夏天的當季蔬菜。生拌，儘量買嫩點的，個頭小的，不然裡面瓤都是籽就不好吃了。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等，具潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。

【涼拌西葫蘆絲】

材料：西葫蘆1個（200克）

調味料：鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），幹辣椒8個，蔥油3勺。

做法：西葫蘆洗淨，用刨刀輕輕的刨去一層薄皮。手輕壓刨刀，別用太大力，刨的皮就薄，留有那層翠綠，好看。將西葫蘆切成細絲。若買的西葫蘆大，瓤裡有籽，就只切外部，裡面的不用。鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢翻炒至辣椒變色，讓辣味融入油中即可。將西葫蘆絲放入碗中，加入鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），再加入一湯匙辣蔥油，拌勻即可。

小貼士：拌好就吃，由於西葫蘆太嫩，所以放時間長會被鹽殺的容易出湯，菜絲也就打蔫了，現吃現拌最好。

三.涼拌土豆絲

讓涼拌的土豆絲口感脆嫩有兩個小竅門。

首先，土豆最好買深黃色皮與芯的，脆且多汁。還有一種是皮的顏色沒那麼黃，裡面是奶白色的芯，那種適合燉。其次，土豆絲焯燙時間不宜過長，半分鐘，斷生即可，然後快速的撈到冷水中過涼，這樣涼拌後就會又脆又嫩。

做這道菜，最好能搭配點胡蘿蔔絲。顏色好看增進食慾還能多點營養。

【涼拌土豆絲】

材料：土豆1個，胡蘿蔔小半個。（共408克）

調味料：鹽4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；幹辣椒8個，蔥油4大勺。

做法：土豆和胡蘿蔔洗淨，刨皮後再洗淨。土豆的黑色芽眼要挖去。小半個胡蘿蔔切細絲。整個土豆切細絲。切好後放清水中漂洗乾淨，去除澱粉質，也清爽好看。鍋中水開，先放入胡蘿蔔絲焯燙。緊接著再放入土豆絲，燙一下斷生即可，最多是讓水再次滾起就趕緊的關火撈出。整個過程也就半分鐘，不能燙時間長，否則土豆絲就不脆了。快速撈到冷水中漂洗至水清，然後撈出瀝乾水份。這步過冷水，也會讓土豆絲口感更脆。加入調味料，鹽白糖米醋生抽拌勻。若是小朋友吃，再加點芝麻油拌勻即可上桌了。喜歡吃辣的，鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢熬至辣椒變色，讓辣味融入油中，倒在土豆絲上，拌勻即可。

小貼士；土豆與胡蘿蔔的配比，可以按照喜好來，想讓家人多吃點胡蘿蔔就多放，但量最好別超過土豆。這是道很普通的家常菜，調味料隨喜好而放，做成蒜泥的、薑末的都行。

四.番茄拌苦瓜

苦瓜，有著除熱祛火、清心明目的功效。操作太簡單，苦瓜也不用焯水，鹽水泡泡生的就切片跟番茄、白糖拌在一起，上桌了！嚼著涼絲絲脆嫩嫩的，清新酸甜很爽口，其中味蕾碰到的苦，也是很淡很淡，還很快又被番茄的酸甜遮蓋。

【番茄拌苦瓜】

原料：苦瓜1根，番茄1個，綿白糖1大勺

做法：

1.將苦瓜跟番茄洗淨後放淡鹽水中泡半小時

2.用小勺將苦瓜內的白瓤全部挖去，去的越乾淨苦味就越淡3.再次的洗淨後將苦瓜切成薄片

這樣做苦瓜，一點苦味沒有，會讓你愉快吃下，順利清心祛火

4.番茄洗淨剝皮；這個季節熟透的番茄很輕易的就能將皮撕去。

5.然後將番茄切成條狀6.將苦瓜片、番茄條放入碗中，加入一大勺的綿白糖，拌勻即可。

苦味不重的原因：

1.苦瓜內的白色瓤、膜都被刮乾淨了，所以苦味很淡。

2.苦瓜生吃，保留了原滋原味的汁液，同時也保留住了綠色部分的清新口感。

3.番茄的酸甜，再加上被糖醃後的甜汁，足以壓了苦瓜那殘留的苦味了。

這樣做苦瓜，一點苦味沒有，愉快吃下，順利清心祛火。

一，涼伴黃瓜，二，涼伴白糖西紅柿，三，涼伴豆腐絲，四，涼伴腐竹，五，芝麻醬伴茄泥，六，涼伴豬皮凍，，，天氣熱，吃以上涼伴菜，吃的香，身涼快。

比起炒菜，夏天，我更喜歡做各種冷盤，簡單快速。

或清涼爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下飯。

在我看來，幾乎是無菜不可涼拌的啊！

這裡就分享幾道簡單又常見的涼拌菜做法。

【所需配料】：

大蒜、花椒、幹辣椒

【做法】：

蒜薹洗淨，去除頭尾。

鍋裡燒開水，放入蒜薹煮至熟後，撈出，可過一下涼水。

蒜薹切成段或者撕成長條狀。

鍋裡燒至油冒煙，關火，等30秒，放入花椒、大蒜、幹辣椒炸香。

將炸香的調料倒入蒜薹中，加入適量的生抽、蠔油、鹽調味，攪拌均勻即可。

【所需配料】：

大蒜、花椒、幹辣椒、紅椒、大蔥絲少許

【做法】：

腐竹折斷後，加冷水浸泡2-5小時（喜歡口感硬點兒的就泡時間短一點兒，喜歡軟的就多泡一會兒）。

將泡好的腐竹切成小段，並將紅椒切成細絲，幹辣椒切段，大蒜切碎備用。

鍋裡燒開水，放入腐竹及紅椒，焯30秒-1分鐘，撈出過涼水。

熱鍋，燒至油冒煙後，放入大蒜、花椒、幹辣椒炸香。

將上步炸香的調料倒入腐竹、紅椒中，加適量的生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻即可。

【所需食材】：

雞胸肉1塊、黃瓜、胡蘿蔔、花生米

幹辣椒、辣椒油、花椒、大蒜

【做法】：

雞胸肉洗淨，切成兩大塊，放入小碗中，加足夠的清水，再加一大勺料酒、薑片、大蔥段大火煮開，轉中火煮10分鐘左右至熟。

撈出雞胸肉，放至涼，用手撕成細條。

幹辣椒、花椒、大蒜放入小碗中，淋入燒到冒煙的熱油激出香味。

繼續向小碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、鹽攪拌均勻成調味汁。

將攪拌好的調味汁倒入雞胸肉絲中，加入黃瓜條、胡蘿蔔絲、少許花生米一起翻拌均勻。

超級麻辣入味的涼拌雞絲就做好啦！放入冰箱冷藏後，口感更佳哦~

【所需配料】：

大蒜、幹辣椒、剁辣椒

【做法】：

幹海絲提前泡至軟。

鍋裡燒開水，加入海帶絲再煮一煮，至自己喜歡的熟度。

撈出海帶絲備用。

鍋裡燒至油冒煙，放入大蒜、幹辣椒炸香。

將上步炸好的調料倒入海帶絲中，再加一勺剁辣椒，適量的生抽、蠔油、鹽，一起攪拌均勻即成。

這個十分簡單，冰涼涼的，像鹹果凍！我夏天超喜歡的，基本隔幾天會做一次。

【做法】：

內脂豆腐切成小塊或者片狀放入碟子中。

另取一小碗，加一勺生抽、一勺蠔油，小小搓糖，少許蔥花一起攪拌均勻。

將拌好的調味汁淋在豆腐上就可以了。

注，調味汁的用料可以自己隨意調，適合自己口味的就好。

【所需配料】：

香菜、幹辣椒、大蒜

【做法】：

杏鮑菇洗淨，切成細條狀，放入燒開的水中煮至熟透。（也可以蒸熟）

撈出過一涼水備用。

鍋裡燒至油冒煙，關火，等30秒，放入大蒜、幹辣椒炸香。

放上步炸好的調料放入杏鮑菇中，加入香菜，加入適量的生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻即可。

除了以上這些，還有黃瓜、豆腐葉、金針菇、西蘭花、木耳、豆角、苦菊、菠菜、白菜心、粉絲、龍鬚菜等等都是可以涼拌的。

而事實上，做冷盤比熱菜要更簡單，其方法也是大同小異，不同的菜根據蔬菜本身的特性適當增減蒜、辣椒、花椒、及各種調味品的用量就可以做出好吃的涼拌菜了。

那麼，乘夏天，咱們趕緊來多多嘗試吧~

天氣漸暖乾燥，再加上大魚大肉沒少吃，自然是少不了各式爽口的小冷盤了！

//萬能涼拌汁//

·· 用 料 ··

不辣版

蒜 3瓣 蠔油 10ml 生抽 30ml

花椒 10粒 熟芝麻 1小撮 蔥花

鹽 1小撮 色拉油 45ml

辣版

蒜 3瓣 蠔油 10ml 生抽 30ml

花椒 10粒 蔥花 熟芝麻 1小撮

辣椒粉 鹽 1小撮 色拉油 45ml

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 蒜切末待用。

2 | 碗裡倒入油，放入蔥花和花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥花略微金黃。也可以直接將油放在鍋裡燒熱，再放入蔥花和花椒。

3 | 取出後，做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。

4 | 放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

5 | 兩種調味汁各示範一種吃法：*不辣版：粉絲用冷水泡軟，過一遍熱水。黃瓜、胡蘿蔔切絲，倒入不辣的調味汁，攪拌均勻。喜歡吃酸的可以加一點醋。

6 | *香辣版：雞腿洗淨，加水、薑片、蔥段、料酒煮熟。撈出後切塊，或者把肉撕下來。取30ml煮雞腿的湯放入在做好的調味汁裡攪拌均勻。吃的時候淋在雞腿上即可。

·· 小 貼 士 ··

1 | 不辣版適合拌素菜。

2 | 香辣版適合拌肉菜。

進入6月，天氣慢慢開始熱起來，隨著氣溫的上升，新陳代謝減慢，身體開始大量排汗來達到降溫的效果，導致人體內鹽的大量流失。體內的酸鹼平衡被破壞，胃腸蠕動降低，消化速度減慢，所以胃口變得不好，整個人都開始慵懶起來。

人是鐵，飯是鋼，再沒有胃口，也得吃點東西啊！這個時候不用起油鍋的冷盤就得到了大眾的追捧！

幾個冷盤，一杯冷飲，加一點主食是夏天最完美的黃金組合。

那有沒有可以適用於各種涼拌菜的萬能醬汁呢？

我是一個到了夏天就特別愛吃冷盤的人，每次想吃冷盤時都要調製不同的醬汁這個太麻煩了，經過我多次實際調製的驗證，找到了一個萬能醬汁的調製方法，有了這個醬汁，大家就不用愁這個夏天到底該吃什麼了。

材料準備

雞精 1 湯勺；白糖 1勺；鹽少許；小米辣4顆（剁碎）；姜蒜末 少許（剁碎）；芝麻 1勺；香菜少許（切碎）；蔥花少許（切碎）；生抽 3 湯勺；蠔油 1 湯勺；醋1 湯勺；紅油辣椒2勺；花椒油1湯勺；花生油1大勺

材料都準備好了，首先我們先準備一個空碗，把準備好的調料按順序加入碗裡。

很多人做冷盤醬汁的時，都是非常隨意的新增各種調味料攪和一通，調出來的味道不如人意。事實上，調味劑的新增順序是有講究的，選對調味品，然後按照順序逐步加入，你調出來的醬汁不比外面餐館裡的差，下面我們來看看步驟。

1、先放粉末狀和顆粒狀的調味品，鹽、糖、雞精、小米辣、姜蒜，放入後攪拌均勻讓蔥薑蒜的味道在鹽的作用下，全部排出，最後撒上芝麻。

2、起鍋開火倒入花生油，加熱到冒煙，澆到調好作料的碗裡，馬上攪拌均勻。

3、加入水溶性液體調料生抽、蠔油、醋、紅油辣椒、花椒油攪拌均勻；

4、最後放入香菜、蔥花攪拌均勻。

一個萬能的醬汁就做好了。

這個醬汁適用於，涼拌茄子、涼拌土豆絲，涼拌豆皮，涼拌豆角、涼拌土豆絲等一系列蔬菜；當然也適用於涼拌雞塊，涼拌白肉等一系列葷菜；甚至涼拌麵可以。

祝您在這個夏天能有個好胃口！