謝邀。粉蒸排骨是蒸菜的一種，正像你說的那樣，它肥而不膩，軟爛入味，是一款老少皆宜的菜餚。它的製作並不復雜，程式是：選料~分割~浸泡~醃製~拌粉~蒸制~成菜。但由於地域不同及各地飲食習慣各異，粉蒸排骨雖程式相同，但味形各有千秋，除了基本的鮮鹹味外又派生出五香、麻辣、酸辣、蒜香、豉味、糟香等。墊底的配料也是多種多樣，土豆、地瓜、山藥、芋頭、板栗、蓮藕、芛幹、菇類、乾菜、蘿蔔、木瓜等，幾乎想吃的，耐蒸的都可入菜，使粉蒸排骨成為每一個家庭都可根據自己喜歡而製作的家常菜，並極受歡迎。但它的主要配料“米粉”是不可缺的，否則就稱不上粉蒸菜了。但米粉的加工各有不同。有單純糯米的，也有單純粳米的或糯米、粳米混用的，北方還有用小米的。有把米浸水的，有入鍋炒香的，又粉碎成粉的，也有整米入菜的，真是樣式多種各有千秋。

但製作時應注意以下幾點：1.選擇新鮮肋排為好；2.醃製時可根據飲食習慣加入不同調味料，但調味料不宜過重；3.排骨與米粉的配比以1：0,3為宜，（重量比）可炒或不炒，炒制的粉炒香不炒焦，且蒸制是應加入湯汁，否則成菜過幹；4.搭配的底料應去皮洗淨改刀，量為主料的1/2；5.蒸制時可用小籠或入碗，時間在45分鐘以上，碗蒸的配料在上，上桌時反扣於盤中。

粉蒸排骨

排骨能及時補充身體所需的骨膠原等物質，以蒸的方式最大了保留了鮮美的原味，也保留其豐富的營養。

食材600克排骨各少許薑片、蒜末、蔥花20克蒸肉粉2克雞粉食用油適量

做法：

1 將洗淨的排骨斬塊。2 裝入碗中，再放入少許薑片、蒜末。3 加入適量蒸肉粉，抓勻。4 放入少許雞粉，拌勻。5 倒入少許食用油，抓勻。6 將排骨裝入盤中備用。7 把裝有排骨的盤放入蒸鍋。8 蓋上蓋，小火蒸約20分鐘。9 揭蓋，把蒸好的排骨取出。10 撒上蔥花，澆上少許熟油即可。

蒸肉粉含有較多的鹽分，排骨加蒸肉粉拌勻後，可以不用再加鹽調味。

川味粉蒸排骨：

材料

排骨，雞精（味精），郫縣豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，薑片少許

做法

1.排骨洗淨切小段備用；

2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；

3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。

給大家推薦一種流口水的《粉蒸排骨》做法，希望大家能夠喜歡

粉蒸排骨:

用料:肋排500克，蒸肉米粉50克，蔥一段，姜1塊，八角1粒，熟花椒麵5克，胡椒粉5克，腐乳汁1小勺，耗油1小勺，生抽2半小勺，糖1小勺，米酒1小勺，海鮮醬1小勺，雞粉少許。

做法:

1.各原料洗淨，肋排骨剁成2寸段，蔥切片，薑切片備用。

2.坐鍋點火，倒入適量水，連續倒入排骨，調成小火，水溫中成熱時換掉爐火，讓排骨溫水狀態侵泡3至5分鐘，撈出排骨洗淨裝盆備用。

3.坐鍋點火，加入底油，油溫中熱加入八角，加蔥薑片，加入耗油、海鮮醬煸炒出香味，關火將炒料倒入以備排骨段盆中。

4.排骨盆中加入蒸肉粉、生抽、加糖、腐乳汁、米料酒、花椒麵、胡椒粉、雞粉攪拌均勻，裝入瓷碗中，封上保鮮膜靜置10分鐘。

5.放入蒸鍋，待蒸鍋出蒸汽計算，蒸40分鐘出鍋即可。

我們四川人一般這樣吃：

食材：仔排500g 、米粉：買的現成的蒸肉米粉一袋、麵粉一小勺、郫縣豆瓣1湯匙 、花椒粉1小匙、南瓜100g、生薑1塊、蒜4瓣、生抽10g、辣椒油（2勺）、小蔥2根、糖5g、胡椒粉10g、鹽5g、鹽5g、香菜2g、

製作方法：

1、仔排剁成小塊，用水多衝洗幾次，然後泡水30分鐘去除血水後瀝乾。生薑去皮切成薑末。

2、鍋中加入菜籽油，倒入一半的薑末煸香，加入1湯匙的郫縣豆瓣煸炒出紅油。再加入少許的花椒粉加香。

3、把炒好的調味料倒入清洗過血水瀝乾的仔排裡，再加剩下的調料和薑末一起拌勻。

4、南瓜切小塊，上蒸鍋，南瓜鋪在下面。

5、調製好的排骨上蒸鍋蒸40分鐘（鍋中注意要加足水哈，避免燒乾）。

仔排很容易熟的，一般20-30分鐘就蒸熟了，出鍋後撒點蔥和香菜即可。

材料:豬千排500克。蒸肉粉1包。花椒10粒。老薑沫5克。酸沫5克。料酒10克。味精1克。鹽1克。白糖1克。胡椒粉1克。永川豆豉1克。蠔油3克。蔥花5克。紅油豆瓣醬10克。 1:豬排剁成5釐米用清水洗淨血水擠幹水份，用大一點的容器裝剁好的豬排，放入姜蒜末鹽料酒蠔油胡椒粉醃製20分鐘。 2:紅油豆瓣永川豆豉剁細下鍋炒至段生。 3:將醃製好的排骨，下入炒好的豆瓣醬花椒粒蒸肉粉攪拌均勻，加入清水50克在醃製10分鐘。 4:用竹子做的蒸籠裝入醃製好的排骨上鍋蒸1小時。出鍋撒入蔥花即可。《喜歡吃土豆或者是紅薯的朋友們可以在蒸籠下墊入土豆或紅薯》（喜歡吃香菜的朋友起鍋後也可以撒點香菜，還有喜歡吃辣的朋友可以在排骨上淋入一些紅油。謝謝大家）

下面我來為大家介紹我們湖北粉蒸排骨的具體做法：

1.上好豬直排骨斬成3-5釐大小的方塊。

2.用南瓜墊底，（南瓜塊不能切太小可不除皮）

3.將排骨先碼味，散上味精、雞精、白胡椒、少許耗油、少許白糖

4.蒸肉粉用開水泡開倒入排骨地起拌均然後加入少量色拉油

5.底下墊好南瓜，將碼好味的排骨放到蒸籠上擺放整齊。

6.放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可。

小貼士：

1.粉蒸排骨可以適當加些幹辣椒，這要根據個人口味而定。

2.蒸肉米粉也可以自己製作，具體做法是先把大米用小火炒香然後磨成粗細均勻的顆粒。

粉蒸排骨

一，粉蒸排骨醬製作：

原料配比：豆瓣醬 甜麵醬各60克，蒸粉100克，蒜 蔥各15克，辣椒8克，醬油 鹽 味精各適量，色拉油適量，五香粉3克（如果不用五香粉可用排骨醬等來代替，不過新增量要適當加大），胡椒1克

製作：1，將蒜 蔥洗淨切末，豆瓣醬剁碎剁細。

2，炒鍋上火，放油燒熱 放入蔥蒜 辣椒炸香，下入豆瓣醬和甜麵醬繼續炒製出醬香味，盛入盆內，加入醬油 鹽 味精 胡椒 五香粉和蒸粉拌勻即可。

注意炒制時 底油不要燒的太熱，以免炸糊蔥蒜末，必須把醬料炒出香味，後續的粉蒸排骨製作才更美味。

二：粉蒸排骨製作：

原料，排骨500克，粉蒸排骨醬適量（根據個人口感適量加減即可），蔥花 食用油各適量。

製作：排骨順骨劃開，剁成5釐米左右的排骨段，用水泡30分鐘 洗淨雜質血汙，後控水 放入盆內 加入粉蒸排骨醬拌勻，醃製15到30分鐘。

取蒸盤一個 碼放入醃製入味的排骨，上籠屜用旺火蒸約30到40分鐘 直至軟爛 ，取出 撒上蔥花，澆上少許熱油即成。

成品色澤粉黃潤 醬香微辣

我一般都是這樣弄的

1.準備小排肉600克，倒入料酒10克，老抽2克，蠔油10克，,腐乳汁10克，鹽5克，糖5克，蔥蒜各10克

2.用手抓勻，醃製20分鐘，醃製入味後倒入蒸肉米粉攪勻，沸水入鍋，蒸30分鐘，撒上蔥花即可

糯米50克

大米50克

小米20克

大料適量

花椒少許

香葉少許

桂皮少許

胡椒粒少許

鹽3克

1 先用乾鍋中小火把小米炒熟炒幹備用。

2 乾鍋中小火把糯米大米和所有調料炒制炒到米變微黃色關火。（記著炒米要不停的翻哦）

3 先把炒熟的米攤開涼涼，把裡面的調料挑出用粉碎機打成粉。

4 用料理機把炒熟的糯米大米打成粗粒後，加入炒熟的小米和調料粉，繼續打成粉沫即成。

雖然感覺費事，但為了吃為了好吃不惜一切代價！

重點，好吃的粉蒸排骨。

做法：

先選上等的肋排400克

生抽適量

老抽適量

料酒適量

雞粉適量

白糖少許

油少許

（小蘇打少許）

1 先把肋排切段，用一小攥牙籤扎幾下（醃製更入味）把所有調味料放進排骨裡醃製兩小時。

2 把排骨取出放到蒸肉粉裡裹一層粉再放到盤裡，上蒸鍋蒸一小時。

3 用兩片生菜墊盤，把蒸好的排骨放上。

好了，有誰不想吃？

簡單方便的做法

準備食材有；排骨400克、五香蒸肉粉200克、老抽適量、蔥適量

做法步驟

先將排骨洗淨後剁成小塊。

準備好一碗蒸肉粉。

把排骨放入一個小盆裡，倒入五香蒸肉粉、老抽、攪拌均勻。

把攪拌好米粉的排骨醃製入味（因為市面上賣的蒸肉粉一般都是有味道的所以要控制好自己的口味）

最後把醃好的排骨放入蒸鍋裡蒸1小時蒸至熟軟即可，出鍋後撒上蔥花即可食用。

江西上饒的傳統家鄉萊一一粉蒸排骨！軟糯鮮香，肥而不膩。相較川菜粉蒸排骨的重口，贛菜回味悠長，百吃不厭！

主食材:豬小排，糯米

配料:豆豉，桂皮八角五加皮丁香小茴香甘草，蔥薑蒜，料酒，鹽，醬油，糖，小米辣。

第一步，豬小排一斤洗淨改刀寸斷，3克鹽3克醬油五克料酒，小蔥薑片擠出蔥薑汁和蒜，2克白糖拌勻醃製2小時。

第二步，糯米150克，鹽2克桂皮八角五加皮3克，丁香1克，小茴甘草5克，所有食材拌勻，小火炒制至糯米微黃放涼，然後碾壓成粉！

第三步，取出醃製小排的蔥姜，裹上炒制好的五香米粉，有剩下的鋪在底下，上面放十克家鄉豆豉，一個小蔥結，三片生薑，隔水蒸制一小時！

第四步，取出蔥姜，趁熱撒香蔥沫，小米辣粒！

開吃

粉蒸排骨其實很簡單製作如下：

第一步：準備排骨，粉蒸肉料，蔥花。

第二步：排骨切段洗淨弄乾水分

第三步：往準備好的排骨上加入粉蒸肉料攪拌均勻，切記不能太乾不然粉可能很硬影響口感

第四步：入鍋蒸制40分鐘左右如果想要更爛點可以在多蒸一會兒

第五步：出鍋撒上準備好的蔥花即可

最簡單好吃的作法，粵式茶樣做法。

準備排骨，蒜粒，香芋或白蘿蔔(看個人口味)

排骨和蒜粒加醬油和生粉和油攪勻醃20分鐘

香芋或白蘿蔔切片或條鋪底，倒上醃好的排骨，入蒸鍋15分鐘。出鍋可吃，香味濃郁

準備:豬肋骨400克、粉蒸料一包、姜、蔥少需、醬油、色垃油。 粉蒸排骨的做法: 1. 豬肋骨切塊，洗乾淨。 2、排骨涼水入鍋煮開，加入粉酒再繼續煮2分鐘。 3、涼水沖洗備用。 4、將排骨放到碗中，再加粉蒸料一包，姜分少需，蔥，料酒，醬油。 5、攪拌均勻。 6、醃製3小時。 7、上鍋，大火蒸1小時。 8、出鍋時撒上蔥花。 粉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，主料排骨營養價值極高，含有豐富的鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原等營養元素，可為幼兒和老人提供鈣質，維抄骨骼健康，所以被許多人喜愛。

1、排骨切小塊後泡鹽水半小時後洗淨備用

2、紅薯切塊

3、洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製，時間能長點更好

4、將醃製好的排骨和蒸肉粉混合均勻

5、紅薯放到盤子，排骨放上面碼好，醃肉的汁淋在上面

6、放入蒸鍋大火燒開，轉中火蒸一小時左右

7、出鍋撒上蔥花就即可。