叫了個雞炸雞口感外穌裡嫩，咬開之後有鮮美的雞肉汁流出，美味可口，深受人們喜愛！那麼想嘗試自己動手做炸雞的朋友，老司機也滿足你～

主料：雞肉（整雞腿的剔骨雞肉量）、雞蛋一個、麵粉三大勺

調料：姜一塊、水大半勺、醬油1.5大勺、料酒2大勺、蒜2、3瓣、鹽少許、糖少許

1、將“調料”裡的所有調料放入碗中，姜，蒜磨成末放入拌勻，做成醬汁備用。

2、雞肉切大塊備用。我選的雞腿肉，靠近骨頭的部位做出來比較好吃。

3、雞肉塊放進1的醬汁裡面拌勻，放進冰箱至少半小時左右入味。

4、取出醃製好的雞塊放入碗中，將一個雞蛋打勻後加入放雞塊的碗中拌勻。

5、把雞塊放入保鮮袋，將三大勺麵粉放進保鮮袋，使勁晃幾下，讓麵粉粘勻。

6、油鍋放入足量的油（雞塊放進去至少可以浸一半）加熱至6成熱之後下雞塊進去炸，保持中火油炸。

7、全部雞塊炸的兩面金黃色之後撈在廚房紙上吸油待用。

8、鍋內油大火燒熱，下雞塊再炸一次，炸的顏色變深之後撈出吸油即可。

9、可切捲心菜或生菜伴盤，吃時記得蘸美乃滋，好味翻倍。

叫了個雞作為一家專業的炸雞店

對每隻“候選雞”都是精心挑選甄別

每天早上從市場新鮮採購回店

冷凍！防腐劑！通通拒絕✘

為了保證雞肉入口的滑嫩

廚師還會給雞“撫摸按摩”

按摩手法還講究張弛有度

讓調料慢慢滲透肉脂之中

鮮嫩多汁的最贊炸雞

拒絕粉脆，把雞皮炸出咔哧咔哧的酥脆感

一口下去，妙不可言～

南韓炸雞學習過程全記錄——南韓之旅（二）

真的來到南韓才發現，原來炸雞有這麼多中口味，這麼多種做法。

老師耐心的指導我們操作，超過12小時的訓練終於讓我掌握了口味的秘密~

比較喜歡吃這個炸雞的做法，有中國捲餅的感覺，但是又有不一樣的香味。

看著很高階哦~也十分好吃！

南韓炸雞吧上有老師要來中國的訊息，很期待中國相聚的

在望京生活不少年了，韓式炸雞吃太多了，研究了一下方子後我做了一些改良，做起來還是挺簡單的。考慮到女孩子更愛吃甜辣口多一些，調醬汁時把蕃茄醬和辣醬的比例做了調整，雞腿或者雞翅用來做炸雞都可以，裹上濃郁的醬汁，根本停不下來！配啤酒或者可樂，都是很不錯的發胖選擇！

食材：雞腿、洋蔥、牛奶、雞蛋、糯米粉、鹽，或者直接買韓式炸雞裹粉，有現成的。

調醬汁：韓式辣醬、蕃茄醬、蒜末、糖。

提示:

1、不用料酒可以用牛奶來醃製同樣可以達到很好的去腥效果。

2、糯米粉裹在雞腿表層炸出來會更脆，沒有的同學也可以用澱粉或麵粉或者直接買現成的炸粉代替。

3、炸雞腿的時候，注意油溫不要過高，用一根木頭筷子放入鍋中，冒密集的小氣泡則說明油溫可以啦。

4、復炸的作用是為了把雞腿裡多餘的油和水分用高溫逼出來，這樣吃起來就會更脆口感更好。

做法：

1、把洋蔥切圈，買回來的雞腿劃幾刀這樣更易入味，來開始醃製雞肉：雞腿+洋蔥圈+牛奶+鹽，醃製30分鐘。

2、調醬汁：蒜末+韓式辣醬+番茄醬+糖，加入開水用勺子攪勻。蕃茄醬和韓式辣醬的比例是3:1，蒜末和糖的量根據自己的口味來調即可。

3、醃製好的雞腿挑出來放入容器，打入一顆雞蛋再倒入糯米粉混合，用手充分將麵粉揉裹在雞腿表面至鱗片狀，依次放在鋪滿糯米粉的盤中，再裹上一層幹糯米粉，這樣炸出來的雞腿更脆。

4、油溫燒至一根木筷子進去冒密集小泡，中火，把雞腿放入炸至表面變硬變脆，氣泡明顯變少，可以拿出一個切開看看，完全變色就是熟了。開大火把油加熱2分鐘，把炸過的雞腿再放入鍋中進行復炸兩三分鐘，顏色變深就可以撈出瀝油。

5、另起一鍋，把調好的醬汁倒入鍋中，中火把醬汁燒開，攪拌，開始冒小氣泡，並粘稠時，將炸好的雞腿倒入，用鏟子翻炒，將雞腿表面充分裹滿醬汁，即可出鍋擺盤啦，最後再撒上一些白芝麻。

其實現在狀態的炸雞，可以再入油復炸一次，就是很多炸雞店的所謂琥珀炸雞，不過我比較懶，而且也挺好吃了，就沒做這步，喜歡那種口感的可以再炸一次。

炸雞的做法很多，沒有誰的是最好的。無非就是先醃製調味，再炸，最多再調一次味，完全可以根據自己的愛好調出各種口味。

一、原料：

雞腿、鹽、糖、味精、鮮味粉、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、孜然粉、玉米澱粉、馬鈴薯變性澱粉、小蘇打等。

二、參考配方（分醃製配方與裹粉配方兩部分）：

1、醃製料

原料名稱：

雞肉800克，玉米澱粉40克，水200克，鹽15克，姜粉2克，白糖20克，蒜粉1.5克，味精3克，白胡椒粉1.5克，鮮味粉3克，孜然粉8克。

2、裹粉

原料名稱：

麵粉50克，富麗磷2#0.5克，馬鈴薯變性澱粉40克，味精3克，玉米澱粉20克，小蘇打3克，鹽3克，胡椒粉1克，脆皮素1克，蒜粉2克。

三、工藝流程：

原料――醃製――裹粉――油炸――成品

四、操作要點：

1、醃製：將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中，醃漬2~3小時。

2、裹粉：採用粉水粉工藝。

A、先將醃好的原料取出，瀝乾，保持表面溼潤不滴水。

B、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。

C、取出，抖去多餘粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉溼潤成糊狀，立即取出瀝乾水分。

D、再次放入乾粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙籤刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

以上為孜然味炸雞粉的配方及生產應用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將醃製料稍做調整即可。

http://www.365yg.com/i6630768871047430660/#mid=1572179630527502

詳細操作步驟可以看一下我們自己拍攝的影片

好吃到流淚的炸雞

用料

帶皮雞腿肉550g、麵粉1大勺、澱粉1大勺、蒜1瓣、雞蛋2個、姜2片、鹽適量、生抽適量、橄欖油少許、糖少許、孜然粉少許、黑胡椒少許

好吃到流淚的炸雞的做法

帶皮雞腿洗淨去骨。

帶皮雞腿肉，全部去骨。

雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。

在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽，蒜末，薑末，少量糖，少量橄欖油（沒有不加也行），和少量黑胡椒，然後抓勻醃製半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）

取一大勺澱粉。我這裡用的應該是木薯粉，其他澱粉也可以。

麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。

把澱粉和麵粉放在一個大盤裡，方便一會兒裹雞肉。

用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。

這裡我先用了一個雞蛋，後來蛋液不夠了，又打了一個。

這樣準備工作就完成啦！

昨天炸薯條剩下的油。。當然還是建議大家用新的油來炸。

用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉裡裹一圈。

然後再雞蛋液裡蘸一圈。

再回到麵粉+澱粉裡裹一圈。

裹好蛋液和二粉的雞塊先放在盤子裡等一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握。

等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。

放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這麼隨意。

炸至表皮泛黃的時候撈出。

最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。

撒上黑胡椒和孜然粉，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！

南韓辣醬炸雞

用料

雞腿（或者整雞）兩隻、鮮牛奶一盒、炸雞粉適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、水飴六大勺、雞蛋一個、麵粉五大勺、韓式番茄醬四大勺、大蒜適量、韓式辣椒醬一大勺半、清水四大勺

南韓辣醬炸雞的做法

準備材料

兩隻雞腿洗淨用刀剁成小塊

水龍衝一下血水裝在大碗裡，加入一盒牛奶

加一勺黑胡椒粉

加一勺食鹽

拌勻醃製半個小時

倒掉多餘的牛奶

加入一個雞蛋，五大勺麵粉

混合攪拌均勻

取一個塑膠袋，裡面裝上炸雞粉，放進雞塊搖勻

所有的雞塊都均勻裹上炸雞粉盛在盤子裡

鍋內熱油，油溫五成熱時加入雞塊炸約六七分鐘撈出

等油溫回升後加入雞塊復炸一次

雞塊呈金黃色撈出控油

碗里加六勺水飴

韓式番茄醬4大勺

清水4大勺

韓式辣醬1勺半

大蒜切成蒜蓉，喜歡可以多加一些

堂媽就喜歡大蒜多多滴

材料攪拌均勻

熱鍋不需要加油，直接倒入調好的醬汁

熱鍋不需要加油，直接倒入調好的醬汁，中火熬製濃稠起小泡

停火加入炸雞塊

均勻裹上醬汁即可裝盤

擋不住的誘惑，下雪的天氣，吃著自己做的韓式辣醬炸雞喝著啤酒再看著韓劇，要不要太愜意啊！

香酥炸雞排

用料

雞胸肉二塊、鹽適量、白糖一小勺、牛奶二勺、白胡椒粉適量、雞蛋適量、生粉適量、麵包糠適量、油適量

香酥炸雞排的做法

雞胸肉..清洗乾淨

然後用刀橫著割片.注意別割到手啊！！我.不.賠.的.啊...！

然後用刀片拍肉.拍鬆散了！

然後放鹽.白糖.白胡椒粉.牛奶下去抓均勻.醃製入味！牛奶能去腥.還能讓肉吃起來嫩.口感好..我一直是用牛奶的！醃製半小時以上.我一般是頭一天醃製好放冰箱第二天炸！

如果吃辣的.可以放一些辣椒粉下去！

把肉片放生粉裡面裹生粉.裹均勻了..二面都要裹啊

然後放入打散的雞蛋液裡面.二面都裹上！

然後裹上面包糠.可以順勢輕輕壓一下.然後提起來抖掉多餘的..麵包糠建議用黃糠.好看.我覺得也好吃一箱！

鍋裡倒油.油要蓋過大部分雞排為準.中小火加熱.電磁爐有煎炸檔的選140度就可以.油熱後放雞排下去！

一面炸好之後翻面..炸至斷生！這個時間根據雞排大小來看的！

炸好的雞排撈出.廚房紙吸掉多餘的油.切條.沾番茄醬開吃..如果愛吃椒鹽.孜然粉啥的.可以撒一些在表面.更好吃！

推薦一個辣醬.其實只有一點點辣.但是比番茄醬好吃太多.我圖片裡面用的就是這個醬！我家娃娃也超級愛！

小貼士不吃油炸的可以吃烤的.刷層油放烤箱裡面烤.180度.15-20分鐘.注意後面蓋錫紙別烤糊了！

西式快餐品牌肯德基以炸雞聞名，相信很多愛吃的人都會對炸雞的配方感興趣。肯德基創辦人的外甥最近表示，他在家中發現了一個古老的剪貼簿，發現了一個手寫的炸雞配方，裡面含有11種秘密香料。

臺灣今日新聞網援引美國《芝加哥論壇報》的報導，雷丁頓表示，擁有這本筆記本4年了，無意間發現裡頭夾著手寫的炸雞製作配方和遺囑副本，還有桑德斯夫婦的結婚照、最早的加盟同意書，以及海外餐廳開張的照片。

可見紙條上面寫著11種香料，包括4湯匙辣椒粉、3湯匙白胡椒粉、1湯匙黑胡椒粉、2湯匙蒜鹽、2/3湯匙鹽、1湯匙芹鹽（Celery Salt）、1/2湯匙百里香葉、1/2湯匙羅勒葉、1/3湯匙牛至葉（oregano）、1湯匙幹芥末、1湯匙碎姜。

對此，肯德基公司響應，這麼多年以來，有許多人聲稱發現了秘方，但沒有任何一個人是對的。不過他們也說這些配方應該也能做出美味炸雞。

食材：翅根、澱粉、麵粉、泡打粉、料酒、蠔油、胡椒粉、白砂糖、食鹽

製作過程：

1.翅根洗淨，然後在表面扎些小孔，便於入味；

2.扎完小孔的翅根放入碗中，倒入料酒、蠔油、胡椒粉、食鹽、白糖，用手抓拌均勻，一定要抓勻，然後醃製2小時；

3.盤中倒入麵粉、澱粉、泡打粉，然後攪拌均勻；（也可以直接3粉倒在一起，過下篩）

4.醃製好的翅根，均勻裹上面粉，然後快速過下涼水（放進去再拿出來就好，不要來回涮），然後再次裹滿面粉，裝盤備用；

5.起鍋燒油，放入筷子，底部冒出大量氣泡，油溫就可以了；

6.放入雞翅，小火慢炸，時間差不多在10-15分鐘，自己把握，只要表面變得金黃就可以了；

7.開吃。