酒說42

茅臺酒跟茅臺鎮酒對比喝就會體會到各自的味道。茅臺酒與茅臺鎮酒總有差距。有錢人可喝茅臺，又是享受又是面子。錢少人可選幾款自己喜歡的鎮酒，好喝又享受。

茅臺的工藝更加嚴謹，釀酒過程把控更加嚴格，一般醬酒5斤糧食產一斤酒，茅臺可能就得8斤左右產一斤酒，茅臺的品質更好

說醬香酒就想到茅臺，所以我們只能把茅臺酒的品牌酒普通酒的比較，如果說用茅臺醬香型白酒跟別的品牌的醬香型白酒來對比，那這個把也只能因人而異，選自己喜歡的適合自己的才是最好的，再來說說茅臺醬香型白酒吧。

醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，一般採用超高溫制曲，經攤晾、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵，其酒液無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長等特點。

茅臺醬香酒品牌的就大家知道的就飛天茅臺，五星茅臺，迎賓酒，王子酒等，這些都是屬於比較有代表性的，也是知道茅臺就知道的基礎酒。那這個我就不說了，我來說說茅臺酒中的散酒，味道賽飛天的坤沙酒，純糧食釀造，好喝不上頭口不幹。

坤沙酒口感

存放了一定時間以後的坤沙酒醬香味最濃郁，口感層次分明豐富，飽滿，酒體乾淨，透明沒有雜質，顏色微黃，回味餘香，而新的坤沙酒有雜味，喝起來比較燥，不醇。

很多醬香白酒的大品牌主打都是坤沙酒，就是價格比較貴點而已，我們茅臺當地要想買坤沙酒還是挺容易的，純糧坤沙散酒最便宜的幾十塊一斤，這是我們當地散酒的價格，不怕我們的坤沙酒貴，就怕我們用坤沙酒的錢買到的是串酒酒質，所以要想買到正宗的坤沙酒要麼就是多花點錢買大牌子，要麼就是找信任的人買我們當地的純糧坤沙散酒，價格實惠，還是純糧好酒。

茅臺酒產於貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，據不完全統計，茅臺鎮上大大小小的酒廠有上千家，那些酒廠釀造出來的白酒，也以醬香型白酒為主，但茅臺酒的市場表現卻遠超在茅臺鎮上其他醬香型白酒。造成此現象是歷史因素、品牌價值、品牌溢價、釀造工藝等因素共同作用的結果，就釀造工藝而言，其差異如下：

醬香白酒的釀造工藝差異

醬香型白酒按其生產工藝分為坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大種類。從品質及成本上講，這三大種類的醬香型白酒從坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒依次降低。茅臺酒採用的是“坤沙酒”釀製工藝，而且茅臺酒廠對“坤沙酒”釀製工藝的每個控制點都特別嚴謹。

坤沙酒釀製工藝

茅臺酒嚴格按照傳統的“坤沙酒”生產工藝進行生產，生產週期長達一年，出酒率低，品質好。其靈魂是“回沙”工藝，即是1年生產、2次投料、9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（也就是常說的12987生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

而這個從原料進廠到出酒結束的過程飽含了很多的工藝關鍵控制點，只要是工藝稍微有點不嚴謹，就會影響到酒質。一般的醬香型白酒，很難做到這點。

翻沙酒釀製工藝

翻沙酒釀製工藝用“坤沙酒”最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高。此類醬香型白酒生產成本較低，市場上常見的醬香型白酒大多是此工藝生產出來的。

碎沙酒釀製工藝

用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較小，目前市場上銷售的低檔醬香產品基本都屬於該類。

品牌檔次差異

不同的白酒品牌會被消費者分為不同的檔次，檔次蘊含了產品的標籤性價值，比如給消費者帶來自尊心和優越感等。

貴州茅臺酒的檔次定位於醬香型白酒的“鼻祖”及被俗稱“國酒”，它是身份地位“尊貴、顯赫”的象徵。得益於茅臺的歷史地位和淵源，茅臺酒已佔據消費者的心裡。而普通醬香型白酒檔次定位遠低於茅臺酒的檔次定位，所以兩者價格也有較大差異。

國酒茅臺是中國大麴醬香型酒的開山祖師，它的酒度一向穩定在52°—54°之間，好喝不上頭，深受人們喜愛。茅臺出產所以貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，可是同一個鎮上有許多家的酒廠，相同是做醬香酒的，可是茅臺零售1499元這麼貴，而一般酒廠出爐的的確幾百塊。莫非一般的酒廠出產出來醬香酒跟茅臺真的千差萬別嗎？

茅臺是坤沙白酒，咱們就拿相同的其他坤沙醬香來比較比較，下面咱們來剖析看看。

選材、氣候相同。

同一個鎮上，無論是糧食，水質咱們都是相同的。高粱為主料,小麥用來發酵的,配料就是小麥高粱水，選用的都是“護城河”---赤河河水，同一個當地，咱們的在地球上的經緯度想差不大，所以能夠說咱們發酵出產的自然條件也是相同。

工藝。

茅臺跟一般的醬香酒（這兒咱們拿坤沙醬香比較）都是選用咱們坤沙白酒工藝先來看看傳統的醬香型坤沙白酒工藝。傳統的醬香型白酒即12987工藝，1年一個出產週期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。這樣一個完好的週期構成從生沙酒、一次序酒、二次序酒到七次序的根底酒。而這個從質料進廠到出酒完畢的程序飽含了許多的工藝要害控制點，只要是工藝略微有點不謹慎，就會影響到酒質。

並且從嚴厲含義來說，優質醬香型白酒都秉承三高三長工藝，閱歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個出產週期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌分配，然後再儲存一年，使酒質愈加調和醇香，綿軟柔軟，方準出廠，悉數出產程序近五年之久。

口感

茅臺跟其他醬香釀造大體上相同，口感自然而然也是平起平坐。一般醬香酒口感跟飛天的口感也是大致類似：醬香傑出、醇香濃郁、幽雅細膩、進口柔綿、清冽甘爽、酒體渾厚飽滿、回味悠長、空杯留香耐久。

價格

必定有人會想，已然咱們都是差不多本錢的酒，出售價格距離應該不大，可是實際上距離不是一般的大。茅臺零售價1499元，而一般的醬香酒僅僅三、五百元。並且茅臺還終年斷貨，茅臺也玩小米的出售形式---飢餓營銷。茅臺大部分的開銷在國家稅收、品牌包裝、營銷辦理。而一般醬香卻砍掉了這幾塊的開銷，降低了本錢，做到真實的親民。

這款散茅臺褪去富麗冗雜的包裝，只想用真實的酒質降服酒友。具有醬香味濃，口感渾厚，進口爽淨，無雜質，空杯留香、耐人尋味的特色，口感與飛天茅臺類似！價效比也很高，做口糧酒也是很適宜的。

茅臺鎮上千家酒廠，那些沒有名號的酒廠，咱們覺得它是怎樣在茅臺鎮這樣白酒佼佼者聚集的當地生計下來的呢，或許你買的茅臺，郎酒，賴茅等等的酒，它裡邊的酒水說不定有部分是其他酒廠拿的基酒，由於它本身出產不了這麼多的酒，剩餘的勾調工藝就是他們的事了。每家酒廠都有自己的鎮廠之寶，一些幾十年的老基酒，一滴千金也不賣，由於一滴就能勾出幾百斤酒的風味了。

所以好酒不僅僅拘限於名牌酒，祝各位能少花冤枉錢，喝到心儀的酒。有喜愛的朋友能夠找我引薦哦！

要說茅臺酒和普通醬香酒，有什麼差距? 這之間的差距太大啦，就好比寶馬小汽車和普通小汽車的差距。其實，主要差距集中在下面三點：

首先是“茅臺”的品牌價值，在2018年初，曾經有個“中國品牌價值評價資訊釋出暨第二屆中國品牌發展論壇”，向公眾釋出了一個叫做“2018年中國品牌價值百強榜”，“茅臺”的品牌價值為人民幣1876.48億元，排在全國輕工業類首位。這也許是其他所有醬香型白酒企業品牌價值的總和還多吧？這是第一個差距。

第二就是品牌效應帶來的附加值，當前53度飛天茅臺酒的批發價在1750元左右，這其中有多少是生產成本，多少是品牌附加值，我們不得而知，但我們知道的是，這價格應該是“普通醬香型白酒”10倍甚至達到50倍，這差距大不大？

第三個差距就是釀造工藝和質量控制方面，茅臺酒廠作為一個知名大企業，他們的釀造工藝和質量控制措施方面，也是其他生產“普通醬香型白酒”的小酒廠無法比擬的，這是第三個差距。

1.茅臺酒和普通醬香的差距在於風格和品質

2.茅臺酒獨特的香味茅香 和醬香

3.普通醬酒只有糧香和醬香

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

作為一個茅臺鎮純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒，並且適量飲酒。我們的純糧食酒，最基本的要求就是保證了我們的酒喝了不口乾，不頭疼。如果你確實想了解尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

1個月前，我們去拜訪了茅臺鎮當地的一些釀酒師，他們親口告訴我，茅臺酒的好，在於有儲存多年的基酒，從量來看，比其他的酒廠要多得多，另外酒體也更多，所以在勾兌上也更加複雜，要求更高，這是從釀造工藝上來說。

其次，就是人。茅臺酒廠裡有大量世界最頂尖的釀酒師做現場管控，嚴格程度不是其他酒廠能相比的，每一個生產環節，都做到細緻入微；

其三，茅臺酒為國酒，得到的支援也絕非其他酒廠可比，所以在品牌上、情感上來說，大家都認可；

其四，這個是根據個人口味了。最貴的不一定是最好的，不同時間喝酒，感受也是不同的，它隨著我們的情緒、當天的飲食、天氣而變，不過，能夠覺察到這種輕微差別的，應該是幾十年的老酒鬼了，對酒的品質格外挑剔，才能夠分辨出來。

所以總結下來，對大眾來說，最大的差距就是品牌溢價了。而我們在茅臺鎮當地，也發現了好些小型酒廠或者個體戶的酒，在口感上幾乎可以媲美茅臺酒，都是選用當地特產的紅纓子高粱，在釀造工藝上，也是遵循12987工藝（1年生產、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒）。

這也是我們為什麼要去茅臺鎮對當地的釀酒師進行拜訪，因為我們要為大家尋找優山美食啊！

美酒，不也是美食的一種嗎？

有些人肯定會認為，既然大家的酒的成本都差不多，銷售價格的差異就不應該很大，但事實上，茅臺酒零售價為1499元，而普通茅臺酒的價格僅為300至500元。此外，茅臺酒全年無貨。為什麼會這樣呢？茅臺的大部分資金都花在了國家稅收、品牌包裝和營銷管理上。然而，普通醬油已經減少了這些塊的開支，降低了成本，並取得了真正的親和力。

茅臺酒和普通醬香酒有啥區別？

茅臺是坤沙白酒，我們就拿同樣的其他坤沙醬香來比較比較，下面我們來分析看看。

選材、氣候相同。

同一個鎮上，無論是糧食，水質大家都是一樣的。高粱為主料,小麥用來發酵的,配料就是小麥高粱水，選用的都是“護城河”---赤河河水，同一個地方，大家的在地球上的經緯度想差不大，所以可以說大家發酵生產的自然條件也是一樣。

工藝。

茅臺跟普通的醬香酒（這裡我們拿坤沙醬香比較）都是採用我們坤沙白酒工藝先來看看傳統的醬香型坤沙白酒工藝。傳統的醬香型白酒即12987工藝，1年一個生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。這樣一個完整的週期形成從生沙酒、一輪次酒、二輪次酒到七輪次的基礎酒。而這個從原料進廠到出酒結束的過程飽含了很多的工藝關鍵控制點，只要是工藝稍微有點不嚴謹，就會影響到酒質。

而且從嚴格意義來說，優質醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年之久。

口感

茅臺跟其他醬香釀製大體上一樣，口感自然而然也是不相上下。普通醬香酒口感跟飛天的口感也是大致相似：醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

價格

肯定有人會想，既然大家都是差不多成本的酒，銷售價格差距應該不大，但是實際上差距不是一般的大。茅臺零售價1499元，而普通的醬香酒只是三、五百元。而且茅臺還常年斷貨，茅臺也玩小米的銷售模式---飢餓營銷。茅臺大部分的支出在國家稅收、品牌包裝、營銷管理。而普通醬香卻砍掉了這幾塊的支出，降低了成本，做到真正的親民。

這款散茅臺褪去華麗繁雜的包裝，只想用真正的酒質征服酒友。具有醬香味濃，口感醇厚，入口爽淨，無雜質，空杯留香、回味無窮的特點，口感與飛天茅臺相似！價效比也很高，做口糧酒也是很合適的。

茅臺鎮上千家酒廠，那些沒有名號的酒廠，大家覺得它是怎樣在茅臺鎮這樣白酒佼佼者雲集的地方生存下來的呢，可能你買的茅臺，郎酒，賴茅等等的酒，它裡面的酒水說不定有部分是其他酒廠拿的基酒，因為它本身生產不了這麼多的酒，剩下的勾調工藝就是他們的事了。每家酒廠都有自己的鎮廠之寶，一些幾十年的老基酒，一滴千金也不賣，因為一滴就能勾出幾百斤酒的風味了。

茅臺酒也屬醬香酒，要說茅臺和普通醬香酒的區別

首先是品牌上的區別。茅臺酒已升為國酒，想必大家再熟悉不過了，不用再宣傳，大家已認可和信任茅臺酒。

其次，口感上的區別。都說茅臺具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的特徵。品過茅臺的人可能有感受，茅臺酒入口並不是那麼柔