也許是大環境的影響，現在的人也越來越注重保養，這也是保健品行業興起的主要原因，其實在我們的食物當中，主要食物能夠多樣／新鮮，我們同樣可以攝入很多保健的營養素，比如今天的大蒜素。

大蒜素乍一聽就是在大蒜中的物質，其實大蒜素不僅僅是在大蒜中存在的，在洋蔥以及其他百合科的植物中均有。大蒜素對人體有很好的生物學作用如：抑制病原性微生物的生長和繁殖／抑制腫瘤細胞的生長和繁殖，並且還具有降低血脂的作用，尤其是大蒜素對於預防和治療感冒有很好的作用。除以上這些功能外，有研究表明，對於每天服用80mg大蒜素連續服用12周的絕經後的婦女，有很好的降低心血管風險的作用。

不過大蒜素雖然有很好的功能，卻不適合多吃，因為大蒜素是會產生刺激性的氣體，這種刺激會導致感官不適合腸胃不適，還會發生接觸性皮炎以及支氣管哮喘等問題。那麼大蒜素具體都存在於哪些食物中呢？除了大蒜以外，其他的百合科植物中如：青蒜／洋蔥／大蔥／小蔥／圓蔥／蝦夷蔥／韭菜以及韭黃等。不過烹飪方式會影響大蒜素的含量，不同的烹飪方式破壞程度：微波爐加熱<水煮<蒸<油炸。因此避免油炸可以更好的儲存大蒜素。

不算在臨床上常用的大蒜素膠囊這種臨床藥劑之類的話，這種物質存在於北方人特別喜愛的食物——大蒜之中。它的抗菌效用非常優秀，不但對革蘭陽性菌、革蘭陰性菌效果非常好，對大腸桿菌、真菌、病毒以及寄生蟲都有一定的功效。

我們單位有一位被返聘回來的老大夫，已經60多歲了。他老人家每次早上來值班的時候都會帶一頭大蒜，早飯和午飯都會就著吃。每次我們問他為什麼時，他都會講:“這樣會增強身體免疫力，抗菌、防毒素。”從醫多年的人都對大蒜這種物質非常的認可，可想而知，它的抗菌功效有多麼好了。

除此之外，常吃大蒜還有助於降低血壓、降膽固醇、降血脂、預防動脈粥樣硬化等功效。有些地方力相對弱的人，一到換季就容易得上感冒，這樣的群體也可以服用大蒜，提高機體免疫力，預防一換季就感冒的這種現象的發生。

再有最常用的功效就是預防胃腸炎了。這種從西漢時期就傳入中國的物質，北方餐桌上常見，從營養學上來講還是建議生吃為主。雖然它的抗菌功效，只有青黴素類的1/10左右，但是抗菌譜相對較廣，比較能為普通家庭所接受。

在這裡讀者朋友們要注意:雖然吃大蒜有很多的好處，但不可過量服用。因為大蒜對眼睛有非常強的刺激，容易引起眼結膜炎;此外，患有胃腸潰瘍以及牙痛的患者也不宜服用大蒜;還有就是貧血的朋友也不應服用大蒜，因為大蒜會使體內血紅蛋白的含量降低。

大蒜是我們日常生活中常見的食材，廚房必備的調料，大蒜有濃烈刺激的蒜辣素，豐富的營養成分：蛋白質、碳水化合物、鈣、鈉、鉀、磷、維生素等等，具有抗癌、殺菌、保護肝臟、抗過敏、降低血糖等等的作用。

特別是大蒜中含有的一種成分~大蒜素，是天然的抗氧化劑，為淡黃色的油狀液體，氣味比較濃烈，抗菌作用非常強，在農業上可作為殺蟲殺菌劑，也可以用於飼料、食品和藥物上。

大蒜素對我們健康有什麼好處呢？

1、抗菌消炎作用： 對多種球菌、桿菌、病毒有抑制或者殺滅的作用；

2、對多種致病真菌有抑制和殺滅的作用；

3、對乙肝病毒表面抗原有一定的破壞作用；

4、降低胃內亞硝酸鹽含量和抑制硝酸鹽還原菌的作用；

5、有減慢竇性 心率、抑制 心肌收縮、抗心律失常 的作用；

6、可以降低血漿總膽固醇、降血壓、降低血液粘度而起到保護心腦血管；

7、有去頭皮屑、抗搔癢、抗輻射、抗衰老、防蚊蟲叮咬等等的作用；面板搔癢，把大蒜切成片，塗抹在搔癢處，能起到很好的抗癢效果哦

大蒜對我們健康益處多多，生吃，涼拌，炒菜……都可以哦最後祝大家健康，平安，快樂，幸福

大蒜一般是做配菜為多，做主菜的很少，大蒜能治療和預防多種疾病，很受人們歡迎，甚至有些人為追求其功效大量食用，但只適得其反，一個人每天不能吃得太多，二至三瓣就足夠了，多吃無益，而且口氣怪味讓人難以近前一米左右。大蒜有殺菌的強大功能，一般的細菌它在幾分鐘內殺滅，另外也有抗細菌生髮的效果。對流行性腦脊髓膜炎病毒、感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒等等，一句話說完，體內的病毒大蒜都可以滅殺。但大蒜也有人不宜食用的，肝病患者不宜食用，非細菌性腹瀉不宜食用，眼晴患病者不宜食用，因為這些人食用後只有加重病情，大蒜的功能只是殺菌和預防，但不是治病的藥。

巧了，我家就種大蒜的。

大蒜這個東西是個好玩意，拉肚子了，吃上它，有輔助殺菌的作用，冬季多吃點大蒜還有預防感冒的功效，但胃腸不好的人不要多吃，否則，因胃腸受到刺激而出現燒心的症狀，凡事都有個量，大蒜是個好玩意，但不可食量過多。

再有把大蒜做成糖醋蒜，每天當下飯菜吃一些，具有降低血壓與血脂，軟化血管的作用和功效。

（1）抗菌作用

大蒜素被譽為天然廣譜抗生素藥物，能抑制多種細菌。大蒜素能破壞致病菌的正常新陳代謝，並抑制細菌的生長繁殖，對於真菌感染、細菌感染和病毒感染病都有很好的療效。

（2）降血壓和降血脂

大蒜素可透過增加一氧化氮水平產生舒血管作用。還可抑制膽固醇微膠粒的形成，併產生顯著的降血脂效應。

（3）保護心肌

大蒜素具有抗心肌細胞凋亡作用，可減輕心肌細胞損傷。

（4）防治肝纖維化

大蒜素對肝細胞具有保護作用，可能是透過抑制星狀細胞轉化成肌纖維細胞，從而拮抗肝纖維化。

（5）抗腫瘤活性

大蒜素的有效成分烯丙基硫化物有良好的抗癌防癌作用。研究表明，大蒜素對胃癌、結腸癌、肝癌和肺癌等多種腫瘤均有明顯抑制作用。

（6）抗衰老

大蒜素能有效清除體內致病致老的自由基，從而延緩衰老。

（7）提高機體免疫力

大蒜素能提高細胞的免疫功能，可抑制免疫功能低下。

眼部疾病患者，大蒜的某些成分對人體的黏膜、結膜組織具有刺激性作用，影響治療效果。

腹瀉者，腹瀉時腸腔處於緊張應激狀態，吃大蒜會加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加重，導致病情加重。

吃水果，包括蘋果、梨、李子、桃子、杏子、梅乾、葡萄、櫻桃。

吃蔬菜，菠菜、生菜、土豆等蔬菜可以有效對抗大蒜裡的化合物。

吃麵包，缺乏碳水化合物會引發口臭，並對健康造成其它副作用。

喝綠茶，綠茶含有多酚可以中和大蒜裡的硫化合物。

喝一杯牛奶，尤其是全脂奶可以有效對抗口中殘留的大蒜味。

嚼口香糖，用餐後嚼一片口香糖，可以促進唾液分泌，消除口臭。

謝謝邀請，大蒜是人們生活中常見的食材，也是大眾化的藥物，大蒜中的大蒜素，能治感冒，咽喉炎， 各種呼吸道的疾病，對各種面板病也有很好的治療效果。常吃大蒜， 蒜中的大蒜素能使面板變得柔軟， 內用，可治頑固性溼疹，神經性皮炎，外用，經常用蒜汁搽頭皮有生髮的作用。大蒜素對人體機能又存在刺激作用，可刺激味覺，增進食慾，加熱烹製菜餚，補充營養並提味，因此適量進食對健康非常有利 。

你問大蒜素不知如何回答。

如果問大蒜，殺蟲，觲毒。全身是寶。痢疾：蒜瓣燒熟醮紅白糖吃。面板有癬，制蒜酊塗之。20%蒜酊衝傷口後，各種傷口加凡士林引流條懯上，癒合快。內外都可。胃有毛病注意……

大蒜素的學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯，是從蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)中提取的一種有機硫化合物，同時也存在於洋蔥和其他百合科植物中。

大蒜素被譽為天然廣譜抗生素，19世紀中的巴斯德首先發現大蒜具有抗菌活性，此後的研究證明，大蒜素具有獨特的藥理活性，容易透過磷脂膜進入細胞內，與一些截留化合物相互作用，

實現其藥理作用。

另外，它也具有抗腫瘤、降低膽固醇、抗血小板聚集、保護肝臟、預防心血管疾病、降血壓、抗氧化等藥理學作用。

近年來，國內外對大蒜素的藥理研究越來越廣泛、深入，也被越來越多的人所重視，很多人選擇了把大蒜切成片，以便讓其更好的釋放出大蒜素來，殊不知，大蒜中並沒有大蒜素，只含有蒜氨酸。當大蒜被切開或粉碎後，大蒜中的內源酶也就是蒜氨酸酶被啟用，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。

大蒜素具有抑菌殺菌有明顯的抑制和殺滅作用，其散發出的獨特的大蒜香味，還可以誘發人的食慾，同時攝取後還可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化。還有解毒保健的功效，增強抗病力，是很理想的保健產品。 還可以降低膽固醇。本身又無毒、無任何副作用，無耐藥性，是人類健康的保證。

目前，大蒜素已被廣泛地應用於食品和醫藥等領域。

首先，我們要弄清楚這個大蒜素是怎麼一回事？

故名思意，大蒜素是大蒜中的元素，這個其實是有道理的。大蒜的食療價值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化學分析證明，新鮮大蒜中並不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在於大蒜中。而大蒜素是一種三硫代烯丙醚類化合物，它天然存在於百合科植物大蒜的鱗莖中。

其次，大蒜素是怎樣加工出來的呢？

大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對病原微生物有較強的抑制和殺滅作用，二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。它的主要工藝流程包括：選料→清洗去皮→活性催化劑浸泡→漂洗→打漿→脫水→烘乾→粉碎→篩制→質量檢測→成品包裝。可以理解為，大蒜素是大蒜的精華部分，因而它的好處就比較清楚了。

那麼，大蒜素有哪些功效與作用？換言之，有什麼好處呢？

大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。

大蒜素具有降低胃內亞硝酸鹽含量和抑制 硝酸鹽還原菌的作用。用大蒜素治療萎縮性胃炎患者，服藥1 個月後胃液pH值降低，酸度增加，且降低胃液內亞硝酸鹽含量。大蒜素用於治療慢性胃病，對胃區不適、飽脹、隱痛、返酸、噯氣、燒灼及食慾不振等症狀者有明顯改善，提示大蒜素對慢性胃病有一定治療作用。幽門螺桿菌(HP)相關性消化性潰瘍：慢性結腸炎：保護肝臟作用

大蒜素對心血管的作用是透過降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液粘度等作用 來實現的。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通絡之功效，應用大蒜素治療冠心病心絞痛、周圍血管病取得了良好的療效。

有實驗證實大蒜素具有預防胃癌發生的作用，其對胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長，及其產生亞硝酸鹽的能力均有 明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風險。

糖尿病是以血糖增高和尿糖為特點，進而導致多臟器損的綜合徵。如何逆轉糖尿病的高血糖狀態一直是國內外學者研 究的焦點。

增強免疫

大蒜素是一種較好的免疫激發性中草藥。有人在大蒜素對小鼠免疫功能影響的實驗中發現，服藥組的脾臟、胸腺_的重量均有增加，T淋巴細胞啟用增加，脾臟抗體形成細胞數量增加，單核細胞分泌水平提高，溶菌酶釋放增加，因此大蒜素可 提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。

大蒜素的好處非常多，其實國外有很多大蒜提取物的保健食品，賣的十分火爆，但是也不便宜。最簡單的做法，是買幾頭蒜，弄一碗刀削麵或拉麵，吃起來很爽，上面的功效也一樣實現，畢竟含量不夠抵不住常吃，只要不怕味兒呵。