帶魚的肉質飽滿肥嫩，吃起來只有中間的魚骨，吃起來安全又方便！

最常見的做法就是紅燒帶魚了，稍微用油煎過的帶魚，搭配上醬油調配出的紅燒汁，顏色紅亮，鹹香味濃，是絕佳的米飯殺手！

這帶魚雖然好吃，但作為鹹水魚，腥味較重，如果處理不好，美食也就變成黑暗料理了，

原料：

帶魚、生薑、大蒜、味精、雞精、豆瓣醬、辣椒麵、醬油（東古）、生粉、花椒、花椒油

步驟：

一、處理帶魚去內臟

首先將帶魚放到水中清洗一下，因為它是海魚本身比較鹹，可以先去鹽分

帶魚去頭去尾，用剪刀把兩邊的魚鰭剪乾淨

小貼士：帶魚牙齒鋒利要小心不要劃傷手

剪開魚肚，去掉裡面的內臟和魚肉表面上的黑膜

帶魚腥氣比較重，有一部分的原因源於內臟和魚肉表面的黑膜，所以前期一定要處理乾淨。

二、帶魚改刀切成段

處理好的帶魚在表面切成十字花刀，然後切成段

切花刀可以讓帶魚在烹飪的過程中更加入味，因為魚肉本身很薄，下刀的時候不能切太深，將表皮割破就可，不然後續燉煮的時候魚肉會爛。

三、醃製帶魚去腥味

帶魚切斷之後，放少許的蔥薑絲，加一勺料酒，攪拌均勻之後醃製20分鐘

料酒和蔥薑絲都可以去腥氣，如果帶魚沒處理好，也可以透過這一步驟補救。

四、帶魚掛糊下油煎

醃好的帶魚表面均勻的撒上生粉，鍋內到適量的油，油熱之後放入帶魚煎至雙面金黃

油煎一是可以保持外焦裡嫩的口感，二是為了防止燉煮的時候魚肉散爛。

五、炒香底料燒紅湯

鍋內留底油，放入蔥蒜，花椒，炒出香味

倒入幹辣椒和一勺豆瓣醬

撒適量的辣椒麵

加入適量的水大火煮開

將裡面的調料渣打撈出來，只留紅湯

蔥蒜花椒和幹辣椒可以去腥，蓋住味道，能吃辣的也可以多放一點；所有的調味料炒香之後，一定要將多餘的殘渣撈起，這樣吃起來口感更好

六、下入帶魚大火收汁

將煎好的帶魚倒入紅湯中，加一勺生抽和適量的鹽調味，轉大火收汁

七、帶魚裝盤出鍋

滴少許的花椒油和青椒圈

將帶魚撈出盛入盤中，鍋內留湯汁勾芡

最後將湯汁均勻的淋在帶魚即可

勾芡的時候要適量，不要讓湯汁過於的濃稠

紅燒帶魚食材準備帶魚兩條，紅辣椒幾個，小香蔥幾根，姜幾片，生抽，老抽，香醋，白糖，鹽（以上調味料全部適量）。

紅燒帶魚製作方法將帶魚魚身上的白磷刮乾淨，去除魚頭魚尾，還有內臟，然後切成大小均勻的一段一段的，放到一個乾淨的容器中，撒一些鹽，薑片，淋一些料酒或者白酒，攪拌均勻後，靜置10分鐘醃製入味。取鍋燒熱，倒入適量色拉油，油溫7成熱的時候，將醃製好的帶魚倒入油鍋中煎炸。這裡需要把帶魚提前用廚房用紙擦乾淨水分，然後裹上一層澱粉。煎帶魚的時候不要著急來回翻動，先煎一面，再煎另一面，等到兩面全部煎至金黃的時候，可以撈出瀝乾油分。將油倒出，鍋中留底油，放入薑片和紅辣椒，爆香以後加入煎炸過的帶魚，翻炒幾下倒入開水，水量要沒過帶魚身，可以加些生抽，老抽，醋，糖，鹽，轉成小火燉煮入味。等到湯汁變得濃稠的時候，即可關火出鍋，出鍋前可以撒一些蔥花或者白芝麻。好啦，美味的紅燒帶魚就出鍋啦，剩餘的湯汁用來泡米飯也是很好吃的。

紅燒帶魚製作與去腥技巧1、 在醃製帶魚的時候可以加入少許料酒，可以去除腥味。2、在煎帶魚之前要先把帶魚身上多餘的水分擦乾再煎，以防煎帶魚的時候油會亂濺。3、在醃製帶魚的時候已經加了生抽和老抽，所以後面紅燒的時候不需再加鹽，當然口味重的親們可以適量增加。4、帶魚屬動風發物，如果有溼疹等面板病或面板過敏者忌食，支氣管哮喘者也忌食。。

七種紅燒帶魚的做法

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。

菜品介紹

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。

做法介紹

做法一

食品用料

材料[1]：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)　醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

紅燒帶魚

醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

調料：油(1碗)

做法

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的碗內待用配料倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

做法二

1、帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。

做法三

1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

貼士：

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

做法四

1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘；

2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；

3、將帶魚兩面煎至金黃；

4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；

5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；

6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

做法五

材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段，

2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，

3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒，

4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

特點：

魚肉細嫩，鹹鮮適口。

廚師一點通：

如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。

做法六

用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

做法七

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。

烹飪技巧

1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。

2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。

營養價值

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

食用須知

帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

適宜人群

一般人群均能食用

1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用;適宜面板乾燥之人食用;

2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相剋　帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食

時間過的真快。。。 轉眼又是一週。。。 今天做了紅燒帶魚（少油版） 。。。 味道非常不錯。。。 方子也分享給大家。。。 願你們新的一週愉快。。。

用料

帶魚2條香蔥1把姜1塊青椒1個（喜歡辣可以換成小紅椒）料酒多量食用油適量紅燒醬油2 TBSP香醋1 TBSP白糖1 TBSP

紅燒帶魚（少油版）的做法

帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切小段，放入盤子裡，撒入薑片，淋入料酒醃製10分鐘左右。

蔥洗淨切段，青椒切絲備用。將紅燒醬油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗調成醬料備用。

鍋中倒入適量食用油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚連同薑片下鍋一起煎至表面金黃

放入蔥段

倒入冷開水沒過魚身

加入事先調好的醬料

以中小火燒煮入味

最後待湯汁變濃稠後，放入青椒絲

再燒煮片刻即可熄火，起鍋裝盤後即可享用。

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家常蔥燒帶魚，簡單又下飯～～

* 帶魚腥味重，備料需要包括：蒜片、蔥段、幹辣椒和豆豉。

* 帶魚洗乾淨，瀝乾水分，用黃酒、鮮蘑黑胡椒、鹽巴醃製半小時。

* 熱油起鍋，爆香辣椒和蒜片。

* 放入帶魚，兩面煎至金黃。

* 加入蔥白段和豆豉，澆上醃製的味料，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，讓蔥香沁入魚肉。

* 開蓋後，加入蔥葉，撒白糖和同等比例生抽，燒化後蔥燒帶魚就大功告成

魚肉嫩滑，蔥香撲鼻，米飯殺手。

原料：

帶魚、生薑、大蒜、味精、雞精、豆瓣醬、辣椒麵、醬油（東古）、生粉、花椒、花椒油步驟：

一、處理帶魚去內臟

首先將帶魚放到水中清洗一下，因為它是海魚本身比較鹹，可以先去鹽分帶魚去頭去尾，用剪刀把兩邊的魚鰭剪乾淨

小貼士：帶魚牙齒鋒利要小心不要劃傷手

剪開魚肚，去掉裡面的內臟和魚肉表面上的黑膜。 帶魚腥氣比較重，有一部分的原因源於內臟和魚肉表面的黑膜，所以前期一定要處理乾淨。二、帶魚改刀切成段

處理好的帶魚在表面切成十字花刀，然後切成段切花刀可以讓帶魚在烹飪的過程中更加入味，因為魚肉本身很薄，下刀的時候不能切太深，將表皮割破就可，不然後續燉煮的時候魚肉會爛。

三、醃製帶魚去腥味

帶魚切斷之後，放少許的蔥薑絲，加一勺料酒，攪拌均勻之後醃製20分鐘料酒和蔥薑絲都可以去腥氣，如果帶魚沒處理好，也可以透過這一步驟補救。

四、帶魚掛糊下油煎

醃好的帶魚表面均勻的撒上生粉，鍋內到適量的油，油熱之後放入帶魚煎至雙面金黃

李師傅烹飪提醒：油煎一是可以保持外焦裡嫩的口感，二是為了防止燉煮的時候魚肉散爛。

五、炒香底料燒紅湯

鍋內留底油，放入蔥蒜，花椒，炒出香味倒入幹辣椒和一勺豆瓣醬，加入適量的水大火煮開，將裡面的調料渣打撈出來，只留紅湯

蔥蒜花椒和幹辣椒可以去腥，蓋住味道，能吃辣的也可以多放一點；所有的調味料炒香之後，一定要將多餘的殘渣撈起，這樣吃起來口感更好

六、下入帶魚大火收汁

將煎好的帶魚倒入紅湯中，加一勺生抽和適量的鹽調味，轉大火收汁

將帶魚撈出盛入盤中，鍋內留湯汁勾芡

最後將湯汁均勻的淋在帶魚即可。