幹煎大對蝦
原料
大對蝦450克，精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克，油200克。
做法
1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘。
2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
兩吃大蝦：
大對蝦10個，麵包末200克，上湯100克，雞蛋4只，料酒、白糖各l湯匙，生粉、香油、胡椒粉適量。
將大蝦用剪刀剪去蝦鬚，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。
手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上麵包末備用。
燒熱鍋，下油，燒至三成熟時，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時，淋入適量香油裝碟。
再燒熱油鍋，將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時撈出，擺在蝦頭段的周圍即可。
三彩大蝦
大對蝦6個（約500克），火腿15克，水發冬菇15克。菠菜葉15克，鹹麵包300克。
調料：雞蛋2個，精鹽2克，料酒5克，胡椒粉少許，水澱粉30 克，麵粉30克。
白油1000克（約耗75克）。
做法：
將蝦剝去頭、皮，留蝦尾。用刀從蝦的脊背片至腹部（不要片斷），再將蝦肉剞上十字花刀，放入精鹽、料酒、少許胡椒粉拌勻稍醃。把火腿、冬菇、菠菜葉分別剁成細末，麵包切成同蝦大小相等的長形麵包包託（六片），雞蛋磕成蛋清、 蛋黃，分別用水澱粉攪成糊。
將麵包託在一面上，抹上一層蛋黃糊，而將醃好的蝦在 麵粉中拖過，蝦背面粘在麵包託上，蝦肉上抹上一層蛋清糊，順著蝦肉的中間，分別撒上火腿末(兩個)、冬菇末（兩個）、 菠菜末（兩個）（要按平，整齊均勻）。
炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦託逐個放入油 中，炸至呈金黃色時，撈出。
每個蝦分別切成三段，再按原樣，顏色相間地擺在盤內即成。
鹽 水 大 蝦
將大蝦500克用剪刀去須、腿，從脊背剪開，抽去沙線，用清水洗淨。
勺內放入清水500克，再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒，用旺火燒開後，撇去浮沫，煮５～６分鐘，放入味精，將蝦連湯倒入湯盤內，浸泡入味，冷涼後即可裝盤。
油燜大對蝦
做法：剔蝦肉，抽沙腺。
蒜蓉、蔥段、薑片煸香，放入大蝦，加入料酒、精鹽、白糖、清湯燒開，加蓋用微火燜透，收汁時加味精、香油即可。
幹煎大對蝦
原料
大對蝦450克，精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克，油200克。
做法
1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘。
2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
兩吃大蝦：
大對蝦10個，麵包末200克，上湯100克，雞蛋4只，料酒、白糖各l湯匙，生粉、香油、胡椒粉適量。
將大蝦用剪刀剪去蝦鬚，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。
手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上麵包末備用。
燒熱鍋，下油，燒至三成熟時，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時，淋入適量香油裝碟。
再燒熱油鍋，將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時撈出，擺在蝦頭段的周圍即可。
三彩大蝦
大對蝦6個（約500克），火腿15克，水發冬菇15克。菠菜葉15克，鹹麵包300克。
調料：雞蛋2個，精鹽2克，料酒5克，胡椒粉少許，水澱粉30 克，麵粉30克。
白油1000克（約耗75克）。
做法：
將蝦剝去頭、皮，留蝦尾。用刀從蝦的脊背片至腹部（不要片斷），再將蝦肉剞上十字花刀，放入精鹽、料酒、少許胡椒粉拌勻稍醃。把火腿、冬菇、菠菜葉分別剁成細末，麵包切成同蝦大小相等的長形麵包包託（六片），雞蛋磕成蛋清、 蛋黃，分別用水澱粉攪成糊。
將麵包託在一面上，抹上一層蛋黃糊，而將醃好的蝦在 麵粉中拖過，蝦背面粘在麵包託上，蝦肉上抹上一層蛋清糊，順著蝦肉的中間，分別撒上火腿末(兩個)、冬菇末（兩個）、 菠菜末（兩個）（要按平，整齊均勻）。
炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦託逐個放入油 中，炸至呈金黃色時，撈出。
每個蝦分別切成三段，再按原樣，顏色相間地擺在盤內即成。
鹽 水 大 蝦
做法
將大蝦500克用剪刀去須、腿，從脊背剪開，抽去沙線，用清水洗淨。
勺內放入清水500克，再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒，用旺火燒開後，撇去浮沫，煮５～６分鐘，放入味精，將蝦連湯倒入湯盤內，浸泡入味，冷涼後即可裝盤。
油燜大對蝦
做法：剔蝦肉，抽沙腺。
蒜蓉、蔥段、薑片煸香，放入大蝦，加入料酒、精鹽、白糖、清湯燒開，加蓋用微火燜透，收汁時加味精、香油即可。