最簡的家常米線怎麼做？米線做法及配方

食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把。

1、準備材料，香菜洗淨切碎。

2、鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份。

3、平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。

4、中大火，用筷子不斷翻炒米線。

5、炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水分收幹。

6、放入香菜碎，翻勻即可。

滇味小鍋米線

食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，鹹醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

1、先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹。

2、肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

3、小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，鹹醬油，水醃菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麵的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了

酸辣米線

食材： 幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

1、把細米粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。

5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

過橋米線

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g）。

米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

香辣酸湯肥牛米線

食材： 米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

4、加入熱水燒開。

5、放入米線，不要攪動。

6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

8、餘湯中放入肥牛片。

9、燙至變色即可。

10、把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

昆明風味豆花米線

食材： 江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.南韓辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒麵少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。

1、乾的米粉先用水開後煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。

2、煮豆花。

3、把新鮮韭菜洗乾淨切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣麵醬用小半勺水兌稀。

4、先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜鹹醬油和辣麵醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒麵和辣椒油。

食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

1、素肉絲泡發。

2、榨菜切絲。

3、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。

4、素肉絲擠乾淨水分，放入鍋中炒至顏色變深。

5、放入榨菜絲煸炒均勻。

6、加一點水，生抽和鹽調味。

7、碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8、少一點熱油，潑入碗底攪勻。

9、米線放入小鍋，煮三分鐘。

10、連湯倒入碗裡。

11、放入榨菜素肉絲和香菜即可。

食材： 米線100g，木耳50g，小胡蘿蔔1根，紫甘藍100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙（30ml）。

1、紫甘藍、胡蘿蔔、青紅椒、木耳分別洗淨、切絲。

2、米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。

3、鍋燒熱，加少許油，油燒熱後放入米粉，迅速用筷子劃散。

4、炒至米粉微微發黃，盛出待用。

5、另起鍋，入少許油，油燒熱後放入五彩絲翻炒。

6、炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。

7、根據個人口味加入適量生抽。

8、再加入一小勺香油。

9、最後加入少許牛肉粉，炒勻即可。

牛肉米線

食材： 兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

1、先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。

2、豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3、鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

4、把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。

5、這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。

食材： 建水米線250克，魷魚3條，生菜1顆，姜，蒜，雞蛋2個，生抽，黑胡椒粉。

1、米線要用水泡軟，通常要3-4個小時，西生菜洗淨，撕開備用。

2、雞蛋打散，魷魚切成魷魚花。

3、魷魚熱水燙過，然後過涼水，淋幹備用。

4、鍋裡的油燒熱，把雞蛋煎成8分熟，撈出備用。

5、鍋裡放入油，燒熱，倒入姜和蒜片，倒入撕開的西生菜，加少量鹽，放在盤子裡備用。

6、平底不粘鍋，倒入油，然後加入姜和蒜煸香。

7、倒入米線翻炒，然後倒入適量的生抽。

8、倒入飛過水的魷魚，加少量鹽，倒入雞蛋和西生菜。

9、炒勻即可裝盤。

其實米線在中國農村都有自己製作的，我把方法告訴你，你可以嘗試一下，不是很難，做出來的口感非常棒！

1.選用優質米粉倒入盆子，加上水，用棍子慢慢攪拌

2.攪拌至米粉完全吸收水分後用雙手和米粉

3.約30分鐘，米粉團就和差不多了，攪拌至可以做米線的粘度

4.把攪拌好的米線粉漿放入過濾米粉的漏勺中

5.把粉漿漏到裝滿開水的鍋中

6.過濾進開水的米漿就變成一根根米線了，撈出放入冷水中，製作完成。

這種米線有韌性，而且沒有任何新增劑，如果商用可以藉助裝置來完成，簡單又實用

這要看你做生意地方口味了，想做出正宗的特色米粉，最好去特產區，學習個一年半載，才能做出正宗好味道。在中國最出名的四種米線有桂林米粉、常德米粉、過橋米線、柳州螺螄粉。

第一名：桂林米粉

常說桂林美景甲天下，這桂林不僅風景好美食更好。可能是桂林的好山好水所養出來的食物就是不一般的好吃。就說這桂林米粉吧，它的名氣和桂林風景的名氣一樣大，桂林的米粉在食材的用料和湯底滷水都很講究，種類也是多種多樣，而且價格便宜，可以說是物美價廉了。

第二名：常德米粉

常德是一個地道傳統的美食之都，其中的美食多不勝數，甚至還上過舌尖上的中國，可見常德的美味是連全國觀眾都認可。而常德的米粉也是一大特色，這裡的米粉將就“三漂三熟”，米線Q彈，湯汁濃郁，光蓋碼就有十幾種，十分受當地人的喜愛，就連外地人也有慕名而來的。

第三名：柳州螺螄粉

螺螄粉是柳州的特產，它的紅油又香又辣，裡面還有豆角、腐竹、酸筍、花生米、木耳，種類多多味道也清脆爽口，吃起來酸酸辣辣的，特別開胃。最正宗的螺螄粉都是用螺螄肉熬的湯底，所以在吃到嘴裡之前還得適應它的“臭”脾氣才行。

第四名：過橋米線

過橋米線是雲南那邊的特色小吃，它最大的特點就是它的湯底都是用真正的大骨和老母雞經過長時間的熬煮出來的。其味道就遠超那些用調料調出來的，而且營養價值也高。並且食用方法也分為兩種，帶湯的就不說了，不帶湯的可以直接用手吃。

米線，我覺得過橋米線最出名。當然，南方的米線就和北方的麵條一樣，做法也是挺多的，而且每個地方的味道，米線的軟硬自己製作都不是不一樣的。

貴州有羊肉米粉，是那種粗粉。羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。羊肉粉是“中華名小吃”，是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。西南各地均有產羊肉粉，興義羊肉粉較為出名。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

雲南有過橋米線，過橋米線有個美麗的傳說，傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。

除了過橋米線，雲南還有小鍋米線，大鍋米線，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花、雞絲等。還有蒙自的菊花米線，都各有千秋。你是作為開店用，我覺得去哪些培訓學校學不了什麼，其實做米線，就是在湯裡的功夫，所以，我認為你應該選好做哪種米線，然後去跟當地的師傅學，或者去做的好的店裡去學。

米線的製作方法靈活多樣，要學習米線製作肯定要去雲南紅河，那是米線發源地，自然對製作米線有更專業的手法。自己也有很多感受，是吃著米線成長的，下面重點說說過橋米線和小鍋米線的製作方法。

 米線做法種類繁多，有名當數過橋米線了，傳說從前有個書生刻苦讀書，妻子每天送米線都要經過一座橋，米線泡久了不好吃，湯也不熱了，後來發現高湯厚油可以保溫，米線和配料送到再放進去反而更加鮮美可口，從此得名過橋米線。過橋米線的精髓和難點在於調湯，湯中主料有筒子骨，老母雞，老鴨，大鵝，火腿骨調鹹鮮，湯要熬一整夜，把食材的油質和蛋白質都熬出來，熬致奶白，配料有豆坨，豆皮豆芽，裡脊肉切成薄片，白斬雞塊，魚片或魷魚，火腿片，玉蘭片，蔥碎香菜，熟韮菜節，再磕入兩個鶴鶉蛋，有條件再加入草芽和菊花就完美啦！過橋米線湯主要靠熬製原味香，調入鹽和胡椒即可，出滾湯時再加入一勺鵝油保溫，先燙汆生肉蛋，再入生綠菜，然後下熟料，最後下入開水燙過的米線，再加上一勺油辣子，那叫一個爽!

而最簡單易做又百吃不厭的就是小鍋米線了，蕃茄入鍋炒熟加肉湯(清水也可)，下鮮肉末(必須)肉末不攪撒，一定要肥瘦參半，酸醃菜(必須)，放鹽和醬油(必須)調味，也可放入泡椒或醬料，湯煮開後放入豆芽腐皮，再放入韮菜(必須)，連同米線一起下鍋煮沸即可出鍋，倒出後放上一勺辣椒油，一口下去鮮酸馬上開啟味蕾，鮮肉甘溶入湯裡，成坨的肉末滑嫩鮮香，韮菜豆芽的爽脆清甜，加上辣椒油的辣香，一組混合風格的多層口感就出來了，這是每好一天的開始，吃完再喝幾口湯，有種真實的滿足感。

還有燜肉米線，三鮮米線，醬肉米線，涼米線，滷米線，土雞米線，帶皮牛羊肉米等。。。。。。