一釀酒使用的酒麴。

用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大麴酒和黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下來。每年製作酒的時候，都要剝上幾百斤，是特別辛苦的。

二發酵。

傳統的制酒工藝需要4個大步驟，如糧食煮熟糊化、糖化培菌、發酵池發酵、蒸酒和十幾個小步驟，可以將一個個糧食變成桌上的一杯酒，工藝流程特別的複雜。

三發酵酒與麩皮混合。

把發酵的酒原料放在地上，攪拌到熟糠殼中。把它攪勻，與熟糠殼完全的混合。

在蒸煮過程中，攪拌熟糠，然後增加酒的透氣性，避免太粘出不來酒。

四蒸餾。

傳統的方法，採用木甑蒸酒。首先，把鍋底裝滿水，把水燒開之後，放上木甑，然後把發酵的酒料倒進鍋裡，然後把天鍋蓋上，把冷卻水倒進天鍋裡。當裡面熱的酒碰到鍋底的時候，就成為液體，然後流出來。然後在tianguo裡面加上冷水，tianguo裡面的冷水要一刻不停的換，保持在35攝氏度以下。

，一，蒸好糯米飯待涼。二，酒麴與糯米飯拌均勻。三，放進酒罈裡。四，倒進37度白酒，按一斤米5斤白酒比例。五，封口。六，等半個月後就成老酒就可喝了。

首先把糯米泡一個晚上，把糯米泡鬆軟。

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然後撈上來瀝乾水份，放置鍋裡大火蒸20分鐘左右。【蒸熟為止】

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再倒出來用筷子鬆開晾涼至30度左右。

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然後把酒麴粉撒到糯米飯面上攪拌均勻。【酒麴按說明下料】

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然後把攪拌好的糯米飯放置罈子，用手壓平整，再在中間挖一個洞，用乾淨的布蓋住發酵。

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發酵30天左右，開啟罈子蓋一股非常濃香的酒味攻出來，米酒就釀好了，然後倒出來用乾淨的紗布過濾，把酒釀抓幹。

7

然後把過濾出來的酒放到鍋裡煮沸，然後就可以裝到瓶子或罈子封閉起來，酒放得越久越醇香。