回答：雞內臟要熱鍋熱油快速爆炒，就能達到好吃去腥味。

【操作步驟】

一、清洗

1、買回來的雞內臟，一定要用麵粉和鹽搓洗兩遍後，

再衝洗乾淨，用沸水焯一下，這樣的雞內腸既乾淨又好切，不會滑滑的。

二、醃製

1、將洗好的雞內腸切成小段，用米酒、姜粒、小米辣、鮮醬油醃製。

三、爆炒（關鍵）

1、熱鍋，看到冒煙加入油，過一會放入姜粒，看到鍋中的姜冒泡，迅速將雞內臟撈出放入鍋內油炸，用鍋鏟順著一個方向旋轉，讓雞內臟都能均勻的接觸熱油，

全部炸熟就加入大蒜頭、料酒拌炒，然後將內臟撥在一邊，將切好的青紅椒放在一邊，拍打幾下，就開始調味，在辣椒和內臟上面放點鹽，混合攪拌，嘗一下，若淡就加一點鮮醬油。就這樣，經過一而再再而三的去味操作，現在出現在你面前的就是一盤鮮美、嫩、辣的雞內腸，

這可是一道爽到爆的美食喲

用酒和姜都能去腥乾鍋雞雜

原料:雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法:

1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

雞肉好吃，其實雞的內臟也能做出美味的菜。雞內臟包括雞胗、雞心、雞肝、雞腸等東西，那麼這些雞的內臟要怎麼處理，才能去除腥味，做出美味的菜餚呢，我們就以一道家常酸辣雞雜為例，說說具體的做法。

雞內臟的處理方法

清洗：雞胗、雞肝、雞心很好處理，切開洗淨就可以了。主要就是雞腸比較麻煩一點，拿把剪刀，把雞腸剖開，颳去裡面的髒東西，然後加入鹽、醋反覆搓揉。這樣多重複幾遍，直到洗乾淨。

改刀：雞胗改花刀切成片，雞肝、雞心也切成片，雞腸子剁成段。

碼味：加入鹽、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、澱粉攪拌均勻，去腥，醃製入味。

配料：泡椒（可以多一點）、青紅辣椒、姜蒜、蔥、芹菜，切成自己喜歡的形狀。

烹飪流程

1、鍋裡油倒多一點，油溫五成熱，首先放一把花椒下去爆香。然後快速倒入雞雜滑炒，這一步主要就是去除雞內臟的腥味。

2、雞雜完全變色，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入泡椒、姜蒜、青紅辣椒炒出香味。加入一點生抽，一點白糖，一點雞精，一點點醋，倒入芹菜和蔥段大火翻炒幾下，出鍋裝盤。一道非常可口的家常酸辣雞雜就做好了

雞的內臟怎麼炒好吃可以去腥味？

雞的內臟包括雞腸，雞心，雞肝，雞肚，實際上，雞的內臟好吃而且營養豐富，特別是它的鋅和鐵的含量比較高，對貧血病人和缺鋅的人群多吃比較好。不足之處就是它的膽固醇含量也比較高，多吃，會對心腦血管帶來負面影響，所以，也不可長期大量食用。

要炒好吃雞的內臟，首先必須做好前期清洗和去腥，清洗時，雞肝上的苦膽不能弄破了，否則做的菜就會是苦的。雞腸必須用剪刀剪開，用水沖洗乾淨。

處理好的雞內臟，先加適量麵粉輕輕揉勻，再用清水沖洗乾淨，以去掉內臟上腥味油脂。

接著，加適量醋同雞內臟一起輕輕揉勻，再用清水沖洗乾淨

洗淨的雞內臟加適量姜蔥，料酒，白胡椒粉醃製10分鐘，再取出控水待用。

最後就是炒雞內臟（四川稱雞雜），我最喜歡的還是四川的火爆雞雜。

原料

雞雜150克 青筍片75克 水分木耳30克 泡椒（切馬耳朵）25克 泡薑片10克 泡大蒜片10克 泡蘿蔔片10克 薑片10克 蒜片10克

蔥10克 花椒粒5克 鹽適量 雞精味精適量

白胡椒粉1克 料酒適量 混合油（豬油和菜油各半） 水澱粉適量 白糖少許 醋少許

製作

1.雞腸切段，心肝肚切片，加少許鹽，料酒，白胡椒粉，水澱粉和勻。

用一碗，加少許鹽，白糖，醋，雞精味精，白胡椒粉，水澱粉調成芡汁

2.鍋上火，下重油，燒至6成熱，下雞內臟入鍋，迅速滑散定型，即可起鍋倒油瀝中待用。

3鍋內再加混合油適量，燒至6成熱，下泡椒，泡姜，泡蒜，泡蘿蔔，花椒粒，薑片，蒜片爆香，將青筍片，木耳，蔥，雞雜一起下鍋旺火快速翻炒，至蔬菜斷生，即刻倒入芡汁，芡汁收汁，加少許明油即刻出鍋。

特點:雞雜鮮香脆嫩，不腥不膩，爽口開胃！

雞雜怎麼做好吃，還有清洗去腥方法。雞雜是一個很普通的家庭小菜，有些人不喜歡吃，有些人最愛這一口。接下來我簡單的介紹一下我的做法，準備材料，雞雜一斤，配料有姜，蔥青紅椒。雞雜先用清水洗一遍，接著放入一把鹽反覆搓洗一遍，然後加入一把麵粉適量醋目的是去除粘液異味，用力抓洗再用清水洗乾淨既可。然後用自己喜歡的切法切好備用，起鍋燒油放入姜爆香放入雞雜快速翻炒，中途加入青紅椒繼續翻炒。差不多熟的時候調味，起鍋加入蔥花，一道美味的雞雜製作完畢。

【主料】：雞雜（雞肝、雞心、雞腎等）。

【輔料】：青紅尖椒各30克、圓蔥塊20克、黑木耳20克、蔥花、薑片、蒜片各少許。【調料】：耗油10克、料酒20克、鮮味醬油20克、味精少許、黃豆醬10克。

——【烹調製作】——

①：先將雞肝上面的膽汁摘掉，清洗乾淨改刀備用。

②：青紅尖椒、木耳、圓蔥改刀切菱形塊備用。

④：涼鍋下入少許食用油，放入八角炸香後加入蔥薑蒜炒香，在倒入醬油、料酒、黃豆醬繼續炒。

⑤：控幹水分的雞雜，放鍋中翻炒兩下加入2000克清水，開中火燒開，等待收汁。

⑥：當湯汁稍微粘稠時，下入青紅尖椒等輔料翻炒6-9下，淋上少許香油，出鍋裝盤即可完成。

出品圖：

“烹調技術小Tips”：

1、雞雜在焯水是記得也要加一次料酒，這樣能更好的去除腥味，使菜品更加的美味。2、待湯汁塊濃郁時放入尖椒等輔料後翻炒兩下，不宜翻炒時間太久，以免尖椒圓蔥發麵就不好吃了，影響口感。

——【內容總結---義廚說兩句】——

“紅燒雞雜”是一道家常美食，平常我們買雞都是提前殺好的，基本上很少帶內臟，所以我們平常很少見，也不能一下子贊那麼多，不過菜市場有專門賣雞雜的，很容易就能買到，做起來也非常簡單，也很好吃。

雞的內臟是比較便宜，而且又美味的食物。記得小時候家裡殺雞，雞胗和雞心都會做為雞身上最美味的東西，留給家裡的孩子吃。我從小就經常享受這種待遇，所以一直喜歡吃雞心和雞胗。

雞的內臟炒好吃可以去除腥味

雞的內臟因為屬於雞的消化器官，加上宰殺不乾淨，會造成淤血現象，這是雞內臟有腥味的主要原因。那麼雞的內臟如何去腥呢？

清洗浸泡去腥把買來的雞的內臟，尤其是雞心、雞肝，一定要用清水浸泡去血水，中間要多換幾遍水，直到水變得清澈在進行下一步加工。2.焯燙或過油去腥雞心、雞肝、雞胗這些內臟，烹製過程中一定要進行焯燙，然後用涼水浸泡一遍。這樣可以焯燙去雜質，也可以去除一部分腥味。雞的內臟焯燙的時候，可以選擇涼水下鍋焯燙，可以在水中加一些料酒、薑片這些去腥增香的調料。雞的內臟焯燙浸泡以後，為了保證口感和進一步的去腥增香，可以選擇用油過一下。3.調料去腥製作雞內臟的時候，可以加大料酒、辣椒這些去腥增香的調料的用量，也可以有效的去除，雞內臟的腥味。——介紹兩道雞內臟做的美食——

一，【火燎雞心】

【主料】雞心

【配料】黃瓜、木耳、蔥薑蒜

【調料】鹽、白酒、一品鮮醬油、白糖、白醋、十三香

【做法】

雞心洗淨剖開成一個大片，在雞心內側切上十字花刀。然後入清水中浸泡去血水，中間換幾遍水直到水變得清澈。把雞心涼水下鍋焯燙一下，撈出控淨水分備用。鍋中入油，油溫冒煙時把控淨水的雞心入鍋衝炸一下，撈出控淨油備用。鍋留底油，爆香蔥薑蒜，下尖椒片煸炒出味，然後下過油後的雞心。雞心一入鍋即烹入白酒，然後加調味料翻炒均勻出鍋即可。【美味小貼士】白酒去腥的效果要比料酒強不少，而且成菜的風味獨特。這是我看一部介紹【全聚德】的鴨菜裡，有一道叫【火燎鴨心】，借鑑過來的。鴨心比雞心要腥很多，那麼用這種方法制作雞心，自然一點不腥。雞心因為經過焯水和過油以後，基本已經成熟了!所以為了防止炒老，可以提前把調料調好，白酒烹鍋後，就可以直接下調料炒勻即可。不要在鍋中停留時間太長，最好一分鐘就出鍋。雞心過油是為了使雞心更加的脆嫩，只要油溫高。下鍋炸至花刀張開，就可迅速撈出。【特點】

雞心脆嫩鮮香，入口微辣。是一道下酒佐飯的好菜!

二，【爆炒雞胗】

【主料】雞胗

【配料】蔥薑蒜、黃瓜片、木耳、幹辣椒

【調料】鹽、一品鮮醬油、雞精、料酒、蠔油、白糖

【做法】

雞胗洗淨去表層的雞油，然後從內側切上十字花刀。入沸水鍋中焯燙後撈出過涼。鍋中入油，油溫八成熱時把雞胗入鍋衝炸一下，迅速撈出控油備用。鍋中留底油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下黃瓜片和木耳翻炒，然後入雞胗炒勻。加調料調味出鍋即可。【美味小貼士】雞胗一般都是為了吃脆嫩的口感，所以選擇沸水焯燙後過涼。然後用熱油衝炸一遍，可以使雞胗質地更嫰，而且用油香去除了雞胗的腥味。這道菜的配菜，可以根據自己的喜好來選擇。如圓蔥、尖椒這些。告訴大家一個處理黃瓜的小竅門:可以把黃瓜放入冰箱冷凍至硬，取出黃瓜化凍後切成金錢片，用手一擠就可以輕鬆去除水分。而且炒出來的黃瓜，味道脆脆的口感特別好!【特點】

雞胗鮮嫩脆爽，黃瓜的清香正好可以去除雞胗的油膩，給這道菜增添了顏值和味道。是下酒的好菜!

雞的內臟怎樣炒好吃可以去腥味？

我的回答是：雞的內臟主要是指雞心、雞肫、雞肝、雞腸、雞肺、雞腎等等，統稱雞雜。雞雜，一種看起來不太乾淨，吃起來有特別美味的一種食材。想要做出一道關於雞雜的美食，處理好雞雜的腥味是製作好這道美食的關鍵。

雞的內臟可以說是雞身上腥味最重的器官了，那麼如何給雞的內臟去腥呢？今天我給大家分享一道自制的“泡椒雞雜”，以這道泡椒雞雜的製作過程為例，給大家講解如何去除雞內臟中的腥味，同時再將這道泡椒雞雜的製作小技巧分享給大家，這樣就可以製作出一道既沒有腥味，又好吃的泡椒雞雜。

“泡椒雞雜”之製作流程

—準備食材—

【主料】：雞心、雞肫、雞肝各150克，泡椒適量

【配料】：生薑、蒜子、小米辣、白酒、生粉

【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、雞精、食用油

—開始製作—

1、將從菜市場買回來的雞心、雞肫和雞肝（後面統稱”雞雜“）用清水清洗乾淨，然後用刀將其分別切成薄片放入碗中，再向碗中倒入適量的料酒和生粉，用手將其不斷的抓勻，放置醃製15分鐘。

2、將泡椒切段，生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小米辣去除根蒂切成辣椒圈，分別放在碗中備用。

3、將醃製之後的雞雜用清水將其洗淨，邊清洗邊用手不斷的搓洗；然後將洗淨之後的雞雜瀝乾水分放入碗中，向碗中加入適量的食鹽、生抽、老抽和耗油，再次用手將其抓勻，醃製15分鐘即可。

4、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、小米辣和泡椒煸炒出香味。

5、向鍋中放入醃製之後的雞雜，大火爆炒，炒至雞雜變色之後，沿著鍋邊倒入適量的料酒，同時再放入少許的白酒，繼續爆炒，然後再放入適量的食鹽和雞精調味，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤，一道香辣軟嫩的泡椒雞雜就製作完成了。

"泡椒雞雜"之"技術Tips"

——》雞心、雞肝、雞肫要先切成薄片之後，再用料酒和生粉醃製，這樣可以將雞雜身上的腥味去除的更乾淨。

——》去腥之後的雞雜，要在用食鹽和調料醃製一下，這樣做出來的雞雜才會吃起來軟嫩入味口感好。

——》雞雜在鍋中爆炒時，煸炒時間不易太久，不然雞雜吃起來口感不好，發柴。

——》雞雜在爆炒時，再加入適量的料酒和少許的白酒，這樣炒出來的雞雜就不會有腥味，同時白酒能夠提升雞雜的香味，口感更好。

"泡椒雞雜"之問答要點分析

1.為什麼我製作的雞雜腥味很重呢？

答：雞雜有腥味主要是在去腥時沒有做好。我在製作這道泡椒雞雜時，首先將雞心、雞肝、雞肫切成薄片，然後再用料酒和生粉抓勻醃製，主要是利用了料酒的去腥效果以及生粉的吸附作用，可以將雞雜中的腥味析出，再用清水將其洗淨，這樣就可以將雞雜中的腥味去除。另外為了防止雞雜中還殘留著腥味，在鍋中爆炒時，我又加入了適量的料酒和少量的白酒，這樣就可以將雞雜中的腥味完全去除，這樣炒出來的雞雜既不會有腥味，而且吃起來軟嫩香辣又下飯。

2.為什麼我做出來的雞雜吃起來太硬，不軟嫩呢？

答：雞雜吃起來不夠軟嫩、太硬，主要是沒有將雞雜醃製一下。雞雜在去腥之後，我又將雞雜用食鹽加生抽、老抽和耗油醃製了一下，這樣炒出來的雞雜不但吃起來軟嫩，而且口感也好。另外雞雜在鍋中煸炒時，一定要大火爆炒，另外炒的時間不易太長，不然雞雜吃起來也會發柴，吃起來不夠軟嫩。

3.為什麼炒雞雜時還要放入少許的白酒呢？

答：主要是為了防止雞雜中的腥味沒有徹底去除，再放入少許的白酒可以去除雞雜中殘留的腥味。同時白酒具有一定的體香的作用，這樣做出來的雞雜不但沒有腥味，而且雞雜吃起來口感更加的鮮香。