你好！！
一： 鹽水鴨：
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。
南京鹽水鴨一年四季都可以製作，
鹽水鴨的特點是醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
二： 鹽水鴨對於原料的選擇：
就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。
湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對製作上面要求很高的。
三： 鹽水鴨製作方法：
主料：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦。
四： 營養分析：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
五： 鹽水鴨的營養素分析：
熱量 (3616.36千卡)
蛋白質 (233.07克)
脂肪 (295.91克)
碳水化合物 (7.76克)
膳食纖維 (2.13克)
維生素A (783.07微克)
胡蘿蔔素 (18.50微克)
硫胺素 (1.21毫克)
核黃素 (3.32毫克)
尼克酸 (63.15毫克)
維生素C (1.90毫克)
維生素E (4.16毫克)
鈣 (141.06毫克)
磷 (1838.35毫克)
鈉 (220.96毫克)
鎂 (34.83毫克)
鐵 (20.38毫克)
鋅 (185.28毫克)
硒 (3.39微克)
銅 (1.75毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (2922.49毫克)
維生素B6 (0.01毫克)
泛酸 (0.04毫克)
葉酸 (5.60微克)
維生素K (0.70微克)
膽固醇 (1410.00毫克)
你好！！
一： 鹽水鴨：
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。
南京鹽水鴨一年四季都可以製作，
鹽水鴨的特點是醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
二： 鹽水鴨對於原料的選擇：
就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。
湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對製作上面要求很高的。
三： 鹽水鴨製作方法：
主料：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦。
四： 營養分析：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
五： 鹽水鴨的營養素分析：
熱量 (3616.36千卡)
蛋白質 (233.07克)
脂肪 (295.91克)
碳水化合物 (7.76克)
膳食纖維 (2.13克)
維生素A (783.07微克)
胡蘿蔔素 (18.50微克)
硫胺素 (1.21毫克)
核黃素 (3.32毫克)
尼克酸 (63.15毫克)
維生素C (1.90毫克)
維生素E (4.16毫克)
鈣 (141.06毫克)
磷 (1838.35毫克)
鈉 (220.96毫克)
鎂 (34.83毫克)
鐵 (20.38毫克)
鋅 (185.28毫克)
硒 (3.39微克)
銅 (1.75毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (2922.49毫克)
維生素B6 (0.01毫克)
泛酸 (0.04毫克)
葉酸 (5.60微克)
維生素K (0.70微克)
膽固醇 (1410.00毫克)