1.蔥油梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽

　　步驟：

　　1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可儲存營養成分不流失);

　　2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;

　　3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花;

　　4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。

　　2.芙蓉梭子蟹

　　材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、澱粉

　　步驟：

　　1、將梭子蟹切成塊狀備用;

　　2、裹上澱粉，蔥切段，薑切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘後撈出控油備用;

　　3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘;

　　4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。

　　3.肉末蒸梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉

　　步驟：

　　1. 梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水。

　　2. 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。

　　3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。

　　4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。

　　4.梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用

　　3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。

　　5.蔥姜梭子蟹

　　材料：蟹、料酒、薑片、澱粉、鹽、蔥

　　做法：

　　1、蟹洗淨後切成塊,切面粘上幹澱粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多餘的澱粉,油鍋裡先入薑片,並且不要太熱,待切面變金黃色盛起;

　　2、全部煎好後,鍋裡留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調味料,稍加點水;

　　3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。

　　6.梭子蟹粉絲煲

　　做法：

　　1.先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時

　　2.在泡發粉絲的.過程可以把蟹殼掀開，去掉裡面的鰓沖洗乾淨

　　3.把蟹切塊，在蟹的切面粘上澱粉

　　4.澱粉粘好後待用

　　5.熱油鍋，放蔥薑蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口

　　6.加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮

　　7.加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉最小火，湯汁留鍋內，待用

　　8.把螃蟹放到一小煲內，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內，拌均勻

　　9.用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲餵飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收幹。注意，粉絲要餵飽10.湯汁，但湯汁不要收幹，需要留少量湯汁

　　11.把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然後大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發出來

　　12.撒上小蔥，出爐

清蒸梭子蟹

梭子蟹味道十分鮮甜，用清蒸的方式烹製更是原汁原味。此外，梭子蟹營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素，有很好的滋補作用。據瞭解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥薑蒜一律不放。十幾分鍾蒸熟後，什麼蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。

但對於一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規的清蒸方式。

材料：梭子蟹3只、姜適量蔥適量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量

做法：

1、梭子蟹買回來之後，用刷子將外殼刷洗乾淨。

2、鍋裡放入適量的水，加料酒、薑片、蔥，大火煮開。

3、放入梭子蟹，隔水蒸12分鐘。

4、用薑末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的時候沾上即可。

tips：以上做法是不是也相當簡單呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也適合佐酒和單獨食用，但是過敏體質、虛寒、膽固醇過高人士、肝炎患者、孕婦、心血管病人等需注意食用量，不可過多。

江蘇版“水煮梭子蟹”

水煮梭子蟹

水煮梭子蟹有點類似清蒸的口感，只是烹調的方式略有不同。兩隻梭子蟹塞進鍋用水煮，放薑片、蔥結、料酒，大火煮開，轉中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生薑末等吃。

材料：主料螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量

做法：

1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。

2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，放鍋中煮。

3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。

最經典的“倒篤蟹”

倒篤蟹

在臺州有一種經典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗乾淨，然後把大菜刀抵在蟹的中間，另一隻手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝乾水。起油鍋，大火，先放生薑片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋裡，把“刀口處”油煎一下，這樣肉不會漏出來。倒半斤加飯酒進鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鍾，關火後再稍稍燜一會，出鍋就是經典的“倒篤蟹”。

這道酒蒸倒篤蟹的特點是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的“倒篤蟹”就是把膏滿脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點都不流失，據說有些吃客連蒸出來的汁水都不放過。看到這裡是不是口水都流出來了呢？

材料：梭子蟹、花雕酒、生薑

做法：

1、將梭子蟹先清洗刷乾淨，然後將蟹用刀對半切開。

2、用花雕酒、鹽、薑片先將蟹塊醃製15分鐘。

3、再將醃製好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。

4、鍋裡先將清水煮開，將盤中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。

老寧波的做法

紅燒梭子蟹和梭子蟹炒年糕

寧波人最推薦的是紅燒和炒年糕兩種吃法。紅燒梭子蟹一般是把螃蟹洗乾淨，一隻切成四大塊，用料酒醃半個小時，再加一點芡粉拌勻。醃好後，起油鍋，放螃蟹進鍋爆炒，看蟹殼顏色發紅了，加生薑、料酒，再加一點點鹽、醬油、糖，盛出鍋。而梭子蟹炒年糕只比紅燒多一個步驟。就是燒好紅燒梭子蟹以後，再起油鍋炒年糕，然後把紅燒梭子蟹一起放進去炒勻，出鍋前最好撒一點蔥花。

江浙的梭子蟹做法其實在上海都得到了傳承，也可以經常在家常口味中體驗到，尤其是寧波的做法，幾乎已經成為了上海人餐桌的最常見菜品。

紅燒梭子蟹

紅燒梭子蟹

材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、幹辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克

做法：

1、將梭子蟹剝去背殼，去除汙物，清水洗淨瀝乾水分，橫著切成兩半。

2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然後將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，滷汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。

3.直接下手開吃，味道那叫一個贊！

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

做法：

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可

上海經典做法

面拖梭子蟹

面拖梭子蟹

在上海非常家常的菜，以前媽媽以前都是買一堆小蟹做來吃，這個口味吃慣了，到現在買到好的梭子蟹的時候。還是忍不住會做來吃。所謂的“面拖”，實際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。喜歡吃麵拖蟹，其實並非因為蟹本身有多好吃，而是鍾情於裹在蟹上的麵糊。蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都會把手指上的汁都吮得乾乾淨淨。

做法：

1、蟹洗淨斬塊，麵粉用水調成麵糊待用，

2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香後，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉小火，

3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然後倒入麵糊，轉大火不停的翻炒至麵糊均勻的，

4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上蔥花。

1、蔥油梭子蟹材料：梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽

步驟：1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可儲存營養成分不流失)；

2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；

3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花；

4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。

2、芙蓉梭子蟹材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、澱粉

步驟：1、將梭子蟹切成塊狀備用；

2、裹上澱粉，蔥切段，薑切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘後撈出控油備用；

3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘；

4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。

3、肉末蒸梭子蟹材料：梭子蟹、蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉

步驟：1. 梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水。

2. 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。

3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。

4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。

4、梭子蟹炒年糕材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

做法：1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。

5、蔥姜梭子蟹材料：蟹、料酒、薑片、澱粉、鹽、蔥

做法：

1、蟹洗淨後切成塊,切面粘上幹澱粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多餘的澱粉,油鍋裡先入薑片,並且不要太熱,待切面變金黃色盛起；

2、全部煎好後,鍋裡留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調味料,稍加點水；

3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。

6、梭子蟹粉絲煲做法：1.先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時

2.在泡發粉絲的過程可以把蟹殼掀開，去掉裡面的鰓沖洗乾淨

3.把蟹切塊，在蟹的切面粘上澱粉

4.澱粉粘好後待用

5.熱油鍋，放蔥薑蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口

6.加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮

7.加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉最小火，湯汁留鍋內，待用

8.把螃蟹放到一小煲內，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內，拌均勻

9.用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲餵飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收幹。注意，粉絲要餵飽10.湯汁，但湯汁不要收幹，需要留少量湯汁

11.把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然後大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發出來

12.撒上小蔥，出爐