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1 # 燒餅上的芝麻
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2 # 使用者9636986565494
清蒸泥鰍
準備材料：泥鰍150g，，姜適量，蔥適量，紅尖椒適量，料酒適量，蒸魚豉油適量
製作方法：
1.薑切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈
2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。
3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入薑片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。
4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.
椒鹽小泥鰍
準備材料：泥鰍400g，雞蛋1個，生粉適量，麵粉適量，鹽適量，澱粉適量，味椒鹽適量
製作方法：
1.準備碗 ，打入雞蛋 ，打散
2.再準備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺麵粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。
3.將小泥鰍倒入碗中， 加2勺澱粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗淨。
4.鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可
香燜泥鰍
準備材料：泥鰍300g，香芹50g，蒜苗30g，薑片10g，鹽3g，油適量，醬油適量，熱水適量
製作方法：
1.薑片爆香，加入泥鰍。
2.接著加入香芹和蒜苗。
3.翻炒後加入適量鹽和醬油炒勻。
4.一次性加入足量的熱水，剛好沒過食材即可。
5.加蓋燜至收汁。
6.出鍋前加上香芹葉，翻炒兩下。
蒜苗炒泥鰍
準備材料：泥鰍300克，洗好的蒜苗切成段，備用，紅辣椒適量，料酒適量，生抽，生粉，鹽
2 洗淨的紅椒切成圈。
3 處理好的泥鰍裝入碗中，加入少許料酒、生抽、鹽、生粉，攪拌勻。
4 放入生粉，抓勻，使生粉均勻地粘裹在泥鰍上。
5 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸2分鐘至其酥脆。
6 把炸好的泥鰍撈出，瀝乾油。
7 鍋底留油，放入切好的蒜苗、紅椒，炒香。
8 倒入炸好的泥鰍，翻炒片刻。
9 淋入適量料酒，翻炒一會兒。
10 加入適量生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
11 倒入少許水澱粉
12 翻炒均勻
13 盛出炒好的食材，裝盤即可。
醬泥鰍
準備材料：泥鰍500g，油適量，香醬適量，辣醬適量
製作方法：
1.將買來的泥鰍洗淨，然後放入適量的鹽將其殺死。
2.準備好香其醬和蒜蓉辣醬。
3.起鍋，油燒至七分熱後，放入適量的香其醬和一勺辣醬。
4.醬煸出香味後，放入泥鰍煸炒幾下。
5.放入少量的水小火慢燉。湯收幹後即可食用了。
小貼士醬可以根據個人口味，一斤泥鰍辦袋香其醬，一勺辣醬正好。
泥鰍燉掛麵
準備材料：泥鰍150g，掛麵200g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，黃酒適量，辣椒醬適量
製作方法：
1.新鮮泥鰍去頭去腸清洗乾淨
2.熱鍋下油，放生薑片，煎炒泥鰍
3.要集中火力慢煎，焦到泥鰍開花最好
4.倒入適量黃酒和醬油，鹽調味
5.加適量辣椒醬調味
6.倒入適量開水
7.大火燒開後，下掛麵
8.以面少湯多為最佳
9.大火燒開後，小火稍燉一會兒
10.撒上蔥花出鍋，麵條吸進了泥鰍的鮮味，特別好吃
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3 # 潘小菲的vlog
1 醬燉泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.2 乾煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.4 泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.5 椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
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4 # 隨性隨緣195
.1 醬燉泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.2 乾煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.4 泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
NO.5 椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
6炸泥鰍
回覆列表
用料泥鰍 250克蔥 3根蒜 4瓣姜 4片辣椒 2個料酒 10克生抽 10克蠔油 10克白糖 3克鹽 2克
紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。 首先泥鰍的盆裡不能有水！
步驟 2
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其次要有一把鋒利的剪刀！ 然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。 如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血
步驟 3
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看起來有點殘忍
步驟 4
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一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了
步驟 5
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洗淨瀝乾水分
步驟 6
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準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好新增）
步驟 7
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將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用
步驟 8
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起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒
步驟 9
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炒至金黃出鍋
步驟 10
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煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍
步驟 11
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怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可透過巔鍋翻炒
步驟 12
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煎至兩面金黃
步驟 13
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加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻
步驟 14
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加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好新增
步驟 15
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煮至湯汁收幹
步驟 16
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湯汁收幹，翻炒均勻
步驟 17
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加入蔥段
步驟 18
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炒勻
步驟 19
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出鍋裝盤