俗話說“吃心補心”，豬心是補充心肌營養的佳品，其對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。中醫認為豬心可以安神定驚，養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有很好的食療效果。豬心含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，而脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。

說到炒豬心，比目魚認為內臟的腥味較重還是搭配辣椒比較好。下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

豬心，青椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，鹽，雞精，食用油。

4、鍋中倒入適量油，放入花椒、辣椒爆香，再加入薑片、蒜片、蔥段，翻炒數秒，接著下入青椒炒至變色。

小貼士：

1、豬心肉質細嫩，汆水時稍微燙一下即可。

2、炒的時候也要把握時間，時間長了豬心就會變老。

愛美食的李大東有話說。

說到豬心怎麼炒才好吃，其實做法還是很多的，豬心本身的營養價值還是非常不錯的，而且算的上是一道美味可口的家常下酒菜了。

大東我最一開始吃豬心，大家可能想不到我是怎麼吃的，因為我家的原因，在小時候就可以經常吃到豬肉和其他的一些食物，而那時候我最喜歡吃的就是豬心了，每天的晚上七點左右，我就和我老表每人拿一個豬心去燒烤攤上，讓商家給切好串起來烤著吃，加工費是5元錢。哈哈哈，大家是不是覺得很奇葩？但是我小時候吃豬心就是這麼幹的，每天晚上都是必不可少的美食。

再到後來，也不知道怎麼了就不怎麼喜歡吃了，然後我媽在家就把豬心涼拌著吃了，還比說真的挺好吃的，最重要的就是非常對我爸的胃口，因為涼拌豬心是一個非常不錯的下酒菜。

而豬心怎麼炒好吃，大東就要說說我自己做的炒豬心了！

《小炒豬心》

豬心的營養含量非常豐富，所有的老人和兒童都可以多吃，能幫助補充身體中營養的成分。豬心有多種吃法，而今天大東我要做的是小炒豬心，此道菜品鮮嫩美味，非常好吃，是道不錯的下飯菜。

食材準備：

豬心1個、料酒2勺、鹽適量、澱粉少許、生抽2勺、幹辣椒段少許、花椒少許、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、青椒2個。

製作步驟：

1. 首先我們買豬心的時候儘量早點去肉攤上買新鮮的回來（這裡說一下如何挑選豬心，大家儘量選擇色澤紅潤的豬心，可以用手捏一下，如果比較軟就可以。切記買發白的豬心用手捏起來很硬的話也是不可以買的。）豬心買回來後，切兩半後用清水洗淨並瀝乾水份，然後切成小片並加入料酒、鹽和澱粉攪拌均勻後醃製片刻。

最後我們再加入少許的鹽和生抽翻炒幾下，然後就可以盛出裝盤了，十分美味的小炒豬心就完成了！配合著米飯吃很香很下飯。

如果大家不懂豬心的話，儘量還是要起早去菜市場上買新鮮的豬心。

豬心的挑選，剛才在上面也有講過，就是看豬心的顏色是否紅潤，用手捏起來是否比較軟。還有一點就是豬心上面如果有黑色斑點的話，大家還是不要買了，這樣的豬心是主已經死了好長時間的了。豬心吃起來也就不會好吃的。

製作的技巧：

1.豬心回家清洗一定要切兩半把裡裡外外清洗乾淨，主要是血水

2.炒豬心，是一道非常美味切製作簡單的家常菜了，而且營養豐富，所以家裡的老人小孩都適合多吃一點。

3.先將豬心炒熟後起鍋，再炒青椒，然後把豬心回鍋進行調味，這樣可以保證豬心的鮮嫩。

豬心小炒是特別好吃的。下面我們來看怎麼製作。

一、原材料:豬心200克，青椒100克，熟豬油250克，白糖5克，細鹽1克，香油5克，醬油10克，黃酒5克，溼澱粉15克。

二、製作方法

1.將豬心切成6釐米長、3釐米寬的片備用。將青椒去蒂，去子，洗淨後切成方形片備用。

2.豬心放在碗中，加鹽一半，並加溼澱粉10克拌勻上漿。

3.將鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，至油五成熱時，將豬心投入，至油八成熱時，將豬心倒入漏勺濾油。

4.原鍋留餘油20克，加青椒炒幾下後，再下醬油、鹽、糖和少許鮮湯，然後將豬心倒入，淋上溼澱粉，翻炒幾下，淋上香油，就可以出鍋了。

三、評價

1.這道小炒豬心色澤鮮豔，口味香嫩。養心氣、益心血。

2.豬心性味甘鹹平，有鎮靜、補心作用，可用於輔助治療氣血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。

3.也可用於精神分裂症（久病體質虛弱者）的輔助治療。

4.青椒對心悸、失眠患者，也有一定的輔助治療作用。

喜歡食用豬內臟的人一定不可錯過豬心這道美味的食材，和豬的肝臟、腸道等不同的是，豬心較少接觸豬身體中的毒素和廢物，所以食用起來更加放心，不會對身體存在危害，到底豬心怎麼做好吃呢？讓我們來看看下面幾種做法吧。

芹菜拌豬心

準備材料：豬心、芹菜、醬油、醋、味精、大蒜、鹽、小蔥

做法：

1、把豬心去脂膜並且清洗乾淨，放進清水中煮；

2、豬心煮至九成熟時加入細鹽、味精、小蔥等可以去除腥味；

3、將煮好的豬心取出放涼，切成薄片後裝入盤中；

4、將芹菜切成小段焯水，大蒜洗淨拍碎成泥；

5、將芹菜、蒜泥、醬油、醋、味精、鹽等調料加入豬心中攪拌均勻即可。

蓮子豬心湯

準備材料：豬心、蓮子、太子參

做法：

1、把豬心去脂膜並且清洗乾淨；

2、將蓮子和太子參都清洗乾淨；

3、把這些材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸後用文火煲2小時，出鍋前調味即可。

豬心當歸湯

準備材料：豬心、當歸、黑豆、幹香菇、大蔥、大蒜、姜

做法：

1、把豬心切成兩塊，洗淨後用熱水燙過；

2、準備好蔥薑蒜，蔥切段，薑切片；

3、把燙過的豬心放入鍋中煮，加入蔥薑蒜；

4、在鍋中放入浸泡好的黑豆，文火煮2小時左右；

5、把當歸放入豬心湯內，最後放入香菇，用中火煮半小時即可。

說到豬心，相信不少會吃的朋友都挺喜歡吃的，包括我也一樣，豬心吃起來口感跟豬肉差別還是蠻大的，並且它的營養豐富，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。NO.1 蓮子豬心湯

準備食材如下：豬心1個，蓮子60克，桂圓10克，金針菇少量，豆油少許，食鹽少許，雞精少許，姜1小片

具體做法如下：先將豬心切薄片，放入清水中浸漂以去除血汙，將蓮子、桂圓肉放入開水鍋中，接著放入金針菇、薑片煮5分鐘，再放入豬心，煮約2分鐘，調味即可。

NO.2 茶香豬心

準備食材如下：豬心1個，食鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，花椒1抓，生抽1湯匙，茶葉1大勺

具體做法如下：豬心買來後，用刀剖開，用水清洗乾淨。泡乾淨血水，泡好後的豬心，用剪刀把裡面影響口感的白色筋剪掉。心外面的脂肪一併剪掉，重新合攏，用牙籤固定成“心”狀，鍋中放水，把豬心放入，大火煮開。約2分鐘左右，見有血水煮出即可。水倒掉不要，準備好：茶葉，蔥薑片，花椒，重新準備水，把調料全部放入，大火煮開。把豬心放入。轉小火煮10分鐘。關火，悶30分鐘以上，取出。冷涼，把牙籤取出，切片。吃時加生抽稍微調味。最好加些香蔥，蔥和豬心一起嚼，那個滋味很刺激。

NO.3 爆炒豬心

準備食材如下：豬心2個，尖椒50克，黃椒20克，紅椒20克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥10克，香油少許，水澱粉適量，蒜泥5克，植物油適量，姜粉適量，花椒粉半湯匙

具體做法如下：將煮熟的豬心切成2毫米厚的薄片，三種辣椒切成小三角塊，炒鍋放植物油燒熱放豬心和蔥花煸炒半分鐘，放醬油 花椒粉和姜粉炒出香味，再放一點點水，放3種辣椒炒勻再放鹽和蒜末超至辣椒微軟，倒入澱粉水勾芡淋少許香油關火即可！

NO.4 豬心粥

準備食材如下：粳米150克,豬心300克，大蔥3克,姜2克,料酒5克,鹽1克,味精1克,豬油（煉製）10克

具體做法如下：粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時撈出，瀝乾水，豬心洗淨，對切成兩半，再切成片，放入碗內，加入料酒、薑末、蔥末拌醃，鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，加入豬油、豬心，攪拌幾下，再改用小火熬煮，見粥將成時，下入鹽、味精拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。

NO.5 滷豬心

準備食材如下：豬心500克，醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

具體做法如下：用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊，煎去油筋，用清水洗淨，將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水，將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內，加入清水750克開始滷製，如用老滷，應視老滷的鹹淡程度，適當減少配料。先將滷水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心。此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒滷透;待燒滷透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。

豬心為豬的心臟，自古以來，我們就有‘以形補形’的說法，所以民間有‘以心補心’一說，豬心能補心，治療心悸、心跳等症狀。豬心是一種營養十分豐富的食品，它富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵維生素B1，維生素B2，維生素C以及煙酸等，這些物質對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，但是高膽固醇者最好不要吃！

今天和大家分享一下豬心的做法：

一、蓮子豬心湯

這道湯補心健脾，養心安神，也可用於神經衰弱而煩躁失眠者。

食材：豬心1個，蓮子60克，太子參30克，蔥、姜、料酒、鹽、清水適量

做法：

1.蓮子提前1-2個小時用清水浸泡；

2.將豬心剪開，切掉白色部分，切成薄片，放入少許麵粉，靜置一小時，用清水洗淨；

3.將洗淨的豬心、蓮子、太子參放入鍋中，加清水、料酒、生薑、蔥結大火煮開，撇去浮沫，轉小火煲兩小時

4.食用前加入食鹽即可

二、涼拌豬心

食材：豬心1個，鹽、蔥、姜、蒜、辣椒油、生抽、小米椒、雞精、檸檬、花椒、八角、香葉、香菜，香油適量

做法：

1.豬心洗淨備用；

2.鍋中加入清水，放入生薑、料酒、蔥結、花椒、香葉、八角大火煮20分鐘，煮至豬心熟透後撈出；

3.小米椒，大蒜，香菜切碎；

4.豬心撈出，晾涼後切成片，放入盆中，加入切好的小米椒、大蒜、香菜；

5.再加入生抽、辣椒油、鹽、雞精、檸檬汁、香油攪拌均勻。

三、家常炒豬心

這是一道極具魯式風格的農家菜，味道鮮美，口感豐富，營養全面，是下酒下飯的菜。

食材：豬心1個，尖椒、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、水澱粉適量

做法：

1.豬心洗淨後切片備用；

2.尖椒切成條，蔥、姜切成末；

3.熱鍋冷油，油溫至五成熱，將切好的豬心用油炸至斷生後撈出；

4.鍋中留少許底油，加入蔥、姜炒香，加入豬心大火爆炒加料酒、生抽、老抽翻炒；

5.再放入尖椒和鹽翻炒均勻；

6.最後加入水澱粉勾芡。

辣椒炒豬心，開胃下飯又有營養～

準備豬心肉500克，其次，青辣椒，紅辣椒各兩根，蒜三瓣，花椒少量，一片生薑，醬油，食用油等各種個人口味調味料。那我準備好食材之後，豬心肉切成片，然後放到碗裡，再倒入生抽，醋，蠔油，白胡椒粉，生粉攪拌均勻後備用。

隨後將辣椒，蒜姜等等，切成小段，姜切成絲。此時就可以正式開炒了，把鍋裡放入適量的底油，然後開至大火，把油燒熱之後倒入蒜片，薑絲炒至爆香，倒入背用好的辣椒和少許的花椒，攪拌均勻後炒制爆香，再倒入醃製好的豬肉，繼續翻炒均勻。豬心肉下鍋炒均勻之後，能夠發現出新肉明顯的變瘦了，就可以適量的放點食用鹽。

放完食用鹽之後，還要繼續翻炒，這時如果水分慢慢的消失，就可以適量的加入清水。然後慢慢的把鍋蓋蓋上，燜幾分鐘分手蒸發水分，最後就可以出鍋裝盤了，豬心肉其實非常簡單。但是很多人卻少了醃製豬心這一步，而導致炒出來的豬心腥味重肉發柴。這一點一定要抓重點！！！

今天，先從一道簡單的內臟菜開始——青椒爆炒豬心。

生活中有很多人不敢吃內臟，或者不敢料理內臟，美味的菜餚好了卻不知道如何下口。其實只要掌握方法，內臟並沒有我們想象中那麼難處理，而且，動物內臟一般都有獨特的風味，各種營養元素也很豐富，只要加工得當絕對是不可錯過的美味。

很多美食家都對內臟情有獨鍾，就像平時我們吃火鍋的時候，除了各種肉製品，鴨腸、鴨血、黃喉、毛肚、牛肚、百葉等等都是內臟的組成部分。舌尖的導演陳曉卿就曾經在汶川地震救災遭遇餘震時，不顧周圍食客的狼奔豕突，心平靜氣坐在空無一人的小館裡，只為了慢慢享受完碗裡的肥腸。

準備豬心一顆，蔥薑蒜多洗點，線椒薄皮椒各兩個青椒:養肝。豬心:安神。

2，處理豬心。先把豬心對半設成四大塊，使豬心裡面的空腔露出來，然後用清水沖洗，順便去除空腔裡多餘的淤血雜質等。然後，切薄片，切完薄片之後再用清水抓洗一遍，擠幹水分。

3，清洗乾淨的豬心加入鹽胡椒粉，生抽老抽醃製一會。再加入澱粉使其上漿。

3，鍋內加水燒開，加入一點料酒，加入醃製好的豬心焯燙兩分鐘，把豬心預熟。

4，熱鍋涼油，先炒香姜蔥蒜。

5，加入一點剁辣椒和切好的青椒。大火翻炒。

6，調一碗料汁。一點鹽，一點胡椒粉，一點白糖。一小勺老抽，再加入水澱粉攪勻。

7，大火翻炒青椒快熟的時候，加入豬心翻炒，炒勻之後再加入調好的料汁。翻炒時讓料汁均勻裹在豬心上面。最後湯汁收濃灑上蔥花即可出鍋。

擺好，撒點綠色點綴（蔥花香菜呀！個人更喜歡淋上幾滴香油）遠遠地你會問道美美的香味就可以開動嘍。

【豬心蓮子紅棗湯】

【原材料】：豬心2個、蓮子35克、紅棗8-10個、適量的薑片。

【製作步驟】：

1：首先把豬心清洗乾淨，放在案板上從中間切開，把裡面的血塊清洗出來；在鍋裡倒上涼水，把豬心下鍋焯一下，放上5-8片薑片、適量的料酒開大火把水煮開，鍋裡出現白沫的話，要記得舀出來。

2：準備蓮子35克，倒上清水泡30分鐘（蓮子分為有芯蓮子和無芯蓮子，如果你買的是有芯蓮子，可以把裡面的芯去掉）。

3：豬心煮好後撈出來，再用清水洗乾淨（豬心上面會有髒沫，大家要記得清洗乾淨了）。

4：下面我們就開始準備需要用到的食材了，把豬心切成稍微厚一點的片，把紅棗洗乾淨去核。

5：把切好的豬心、洗乾淨的蓮子、去掉核的紅棗放在砂鍋裡，再放上5片薑片，倒上充足的水，如果你家有蜜棗的話，可以放上一個蜜棗，放上蜜棗具有提鮮的作用，蓋上鍋蓋開大火煮開，然後轉到小火煲70-80分鐘就可以出鍋了。

好了說到這裡一鍋營養豐富的豬心蓮子紅棗湯就做好了，多喝它，暖身暖胃，我家隔三差五做一次！

小貼士：

1、做一鍋湯，準備2個豬心量就很多，你也可以準備1個。

2、蓮子要記得放在水中浸泡30分鐘，如果不泡的話就有點發苦。

3、家裡有蜜棗的話，可以放上一個蜜棗啊，放上蜜棗具有提鮮的作用。

豬心怎麼炒好吃

爆炒豬心原料：豬心1個、青紅椒各2個。

配料：鹽2克、生抽5克、陳醋5克、白糖3克、蠔油5克、水澱粉適量、辣椒麵一大匙、蒜蓉少許。

做法：1、豬心買回，洗淨血塊，切成十字花刀， 用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡；2、除辣椒麵和蒜蓉外的配料調成一碗醬汁，備用；3、將豬心從清水中撈出，瀝乾。鍋裡倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將水 瀝乾的豬心倒入鍋內快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒麵，翻炒一分鐘。倒入調 好的醬汁，繼續大火燜兩分鐘，最後倒入切好的青紅椒至熟即可。青椒炒豬心

原料：青椒一隻、豬心一隻。

調料：鹽、醬油、味精、糖、酒、澱粉、薑片、蒜末。

準備：

1、青椒洗淨，去蒂去籽切成塊狀；2、豬心洗淨對半剖開，再切成薄片，放入碗內。然後加適量鹽、醬油、糖、酒、澱粉、水拌勻醃一下待用；3、加適量澱粉入碗內，加適量水，做成水澱粉待用（稍稀一些）。做法：1、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻後盛出；2、餘油加入薑片、蒜末爆香；3、加入醃過的豬心煸炒； 4、豬心變色後，加入青椒塊一起煸炒；5、加入味精適量，淋上水澱粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關火盛出即可。 芹菜爆豬心

原料：豬心、芹菜、酒、糖、薑汁、鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。

做法：1、把豬心切塊，用酒，糖，薑汁，鹽等調味料調味醃十五分鐘。先在鍋裡爆香芹菜，撈起，然後在鍋裡爆豬心，加上五香粉，胡椒粉2、和蠔油炒熟。連醬汁淋在芹菜上就可以吃了。