無論是醋本身還是醋泡食物，都不可能軟化血管、降三高。

血管的硬化，主要原因是血管內纖維組織增生，部分血管有節段性的鈣化灶。但是醋不能溶解已經增生的纖維組織，也不能溶解血管上的鈣。所以，醋不能軟化血管，不能降血壓。

食物中的主要成分是糖類、脂類、蛋白質。醋泡食物，並不能使糖、脂類和蛋白質變成其他無物質，也不會使糖、脂類和蛋白質的含量減少一丁點，不影響消化道對它們的消化分解和吸收。吃進去以後，只會有升高血糖和血脂的作用，而不會降糖降脂。這個只要做個驗血的實驗就可輕易的證明：空腹驗血糖血脂，吃完醋泡食物再抽血驗血糖、血脂，看看血糖血脂是不是升高。其實只要想想：吃含糖、含脂肪的食物去降血糖和血脂，這樣的思維邏輯本身就傻得可笑，是不是。

那些認為喝醋可以軟化血管的人，無非就是幻想透過酸來溶解鈣化血管表面的鈣，但是實際上，酸進入體內後就被中和了，沒了。

在我們的人體，胰腺和小腸能分泌大量的碳酸氫鈉等鹼性物質，所以腸道環境是鹼性的。人體血液也是PH為7.35～7.45的鹼性液體，內中含有許多鹼性物質，包括碳酸氫鈉等。

而醋的主要成分是乙酸，又叫醋酸。上過初中化學的人，都懂得酸與鹼相遇，必會熱烈地反應。

所以吃進的醋，一部分就和腸道里的鹼性物質發生中和反應，一部分被吸收進入血液中的乙酸，又會和血液中的鹼性物質發生中和反應。反應後，生成水、二氧化碳和乙酸鈉。就這樣，乙酸就沒了。

有人會突發奇想，那多喝點醋和其它酸性物質，把血液變成酸性，不就可以溶解血管表面的鈣化灶了嗎？呵呵，想得太簡單了。

人體是個精密的組織結構。人體所有的細胞都是在PH為7.35～7.45的鹼性血液中成長髮育的，各種化學反應需要的催化劑~酶，必須在這個PH環境下才具有良好的活性。若血液的PH值低於7.35，身體細胞的各項機能都會受到影響，醫學上叫做酸中毒，嚴重的酸中毒可致命。所以千萬別抱著醋罈子喝醋呀。

飲食控制和運動才是控制血糖、血脂、高血壓的基本法，這是基礎，在這基礎之上，再使用藥物治療。

醋是一種基礎的發酵調味食品，它的主要成分是醋酸。很多人說，吃醋能夠軟化血管，是因為當血管發生動脈硬化的時候，一般會存在鈣化的問題，而醋酸則是可以溶解鈣的。聽起來似乎很有道理，但與事實並不相符。

因為動脈硬化是血管內壁出現了斑塊，而我們進食醋之後，醋會在消化道中被消化分解，無法直接進入血液迴圈，更溶解不了血管上的斑塊。如果說酸性物質就能夠軟化血管，那我們的胃酸酸性更強，怎麼沒有軟化血管呢？所以說，原理上是行不通的。目前也沒有什麼證據表明，食醋及醋泡食物可以軟化血管。

所以，大家沒有必要為了所謂的“功效”而去吃醋，更不可大量吃醋，吃醋吃多了容易傷害胃腸道健康，適得其反。大家還是把醋當做一種調味品，炒菜的時候放點，吃麵點的時候蘸點，開胃促消化。白醋、黑醋、老陳醋，都是不錯的選擇哦！

醋是一種調味品，它的主要成分是醋酸。既然是醋酸，就能溶解鈣質，像我們經常給積滿了水垢的電壺裡倒點醋好融化水垢。但是吃進去的醋，在肝臟就會被分解成二氧化碳和水，根本無法進入血液中，更別說軟化血管了。

所以，如果大家喜歡吃醋泡的食物，那沒事，可以放心吃。但如果不喜歡，真沒必要強迫自己為了健康的目的去吃。要想將三高，單靠吃某一種食物是行不通的。

（1）高糖、高鹽、高油脂的食物儘量不吃

動物內臟、紅肉、以及一些醃漬食品，像香腸、臘肉等要少吃或不吃。這不是說三高的朋友就不能吃肉了，三高患者宜多吃蛋白質含量高且熱量低的白肉，像魚肉，去皮的雞肉、鴨肉等。

（2）新鮮的蔬菜、瓜果要適量多吃

（3）精製米麵要少吃，可用粗糧代替

經過深加工的麵粉、大米，基本上只剩下了澱粉，也就是碳水化合物。吃進去的碳水化合物經消化吸收後會變成葡萄糖進入血液。如果精製米麵吃得多了，最先會導致高血糖，高血脂、高血壓也可能緊隨其後。建議大家可以把部分主食替代成玉米、紅薯、山藥、土豆等粗糧或根莖類植物。

（4）多喝水，不喝酒

不管是高血脂、高血糖還是高血壓，高尿酸，飲酒無疑是雪上加霜。

用醋寖泡食物不但不能起到軟化血管及降低三高的作用而且會加快血管硬化導致血壓、血脂升高。因為醋屬於酸性食品，用醋寖泡食物後，會使食物的酸性增加，人體消化系統吸收以後，會引起血液當中酸性物質的增加，進而導致血管因受到酸性物質的刺激而使血管收縮，導致血壓升高。同時血管收縮還會導致管腔狹窄，更容易引起血液裡面毒素及代謝廢物（血脂、炎症物質）沉積，引起血管硬化。其次血液裡面酸性物質增多還會導致血液濃縮排而使血液變得粘稠，更容易引起血脂升高。但是不會引起血糖升高，所以用食用醋寖泡食物不會引起血糖升高，也沒有降低血糖的作用。

而預防血管硬化和“三高”，最重要的措施就是想辦法促近人體的新陳代謝，提升各個臟器的機能。多吃水果蔬菜，其中獼猴桃、洋蔥、桑葚、山楂、西蘭花、山藥、紫甘藍是被認為具有一定的軟化血管、降壓、降脂、降糖的作用。

昏、全身疲軟等不良反應。

吃醋

因為醋酸能改變人體內區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。

使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋

因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂。當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋

因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，而使胃酸增多、潰瘍加重。

4、對醋過敏者及低血壓者應忌用

因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成。如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了。

醋雖然是酸性的，但是喝進胃裡卻很難改變血液的酸鹼度。因為人體有大量的機制調節血液的酸鹼度，不會因為喝醋就讓血液變成酸性的。而且，血液維持相對固定的酸鹼度也是有原因的。如果血液的酸鹼度偏離正常範圍過多，對身體是有害的，甚至致命的。

如果大量吃醋，還會給身體帶來不必要的傷害。因為醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋，會腐蝕消化道，灼傷胃黏膜和食道，引起劇烈疼痛。

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四類人吃食醋有禁忌。

1、正在服用某些西藥者不宜醋不能軟化血管。，成為老年人死亡的主要原因之一。一般人們說的軟化血管主要指軟化動脈硬化斑塊。

動脈硬化是動脈的一種非炎症

醋的營養價值高，食用功效不可忽視。很多人認為醋具有軟化血管的功效。這是一種錯誤的觀點。喝醋，有時非但起不到軟化血管的作用，還可能灼傷食道和胃黏膜。

醋可以增進食慾，促進胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食慾會大增。同時食醋可以減少鹽的攝入量。

動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常是在中老年時期加重、發病，男性多於女性。近年來，該病在中國逐漸增多

醋泡食物在最近十分流行，醋泡黑豆、醋泡洋蔥、醋泡花生、醋泡香蕉、還有醋泡蒜頭，這些醋泡食物所宣傳的功效是能軟化血管，預防心腦血管疾病，不過這真的有科學依據？請大家理性對待醋泡食物，它們對降三高、軟化血管並沒有明顯效果，如果出現了血管病變一定要就醫服藥，不要相信一些民間方子，可能它們並不能起到什麼效果。

我們的血管硬化、老化都是無法逆轉的，連藥物也無法逆轉血管病變，靠醋泡食物更不可能達到軟化血管的效果。我們的血管就像身體這部“大機器”的“零件”，從出生開始血管就開始為我們運輸血液，其中裝著雜廢物以及養料和氧氣，隨著時間變化，年齡增長，這些血管的用了多年，也會和很多其他零件一樣出現破損或生鏽的情況，這些情況無法修復，除非換用新的零件，血管也是一樣，這樣的情況並不是靠吃點什麼就可能逆轉的。血管內部如果形成了斑塊、平滑肌增生和纖維化，血管就會變得又硬又催，這些粥樣硬化斑塊和血管壁損傷有關係，長期不節制的飲食，高油高脂，大魚大肉會加速血管破損和硬化，抽菸喝酒等不良惡習，也會增加血管內壁損傷，導致血管硬化、老化，所以血管病變不止和年齡相關，和我們平時的不良惡習也有關係。

那麼醋能夠緩解血管的斑塊，讓血管軟化嗎？醋是我們生活中一種很常見的調味料，主要成分是醋酸，酸性物質的確能夠溶解部分成分，但凡能夠起化學反應的成分，不過醋酸對血管裡的斑塊還真是沒轍，不僅如此，醋酸根本就不可能到達血管裡，它攝入後就會被分解為二氧化碳和水，更不可能接觸血管軟化血管。相反，如果我們大量攝入醋泡食物可能會因為攝入醋酸過多而灼傷消化道或胃黏膜，讓我們出現腸胃不適等不良症狀。

辯證來說，大家之所以對醋泡食物抱有這麼大信心，是因為總和現代醫學相互撞擊的傳統醫學理論，在中醫上，醋是酸味、甘味食物，能入肝、入胃，有助於消食開胃（我們平時沒有胃口的時候總想吃酸味食物），還能散淤血，活血通絡，我們不可能在老祖宗的面子上舞刀弄槍，畢竟中醫學是傳統醫學理論，先人是在日常生活中的經驗中得出的食物效果，而醋既然有活血化瘀的效果，對於血液粘稠度高，血瘀等情況會有一定調理，如此一來可降低血管病變，長期吃點醋的話，對身體或有一些調理效果。不過還要理性對待，即使中醫學上，醋也只是能預防血管老化，但對於已經硬化、老化的血管，是不可能讓他們重回彈性的。所以，我們更應當注意的是日常飲食習慣良好，生活、鍛鍊習慣的良好。

醋是重要的調味品之一，尤其是涼拌菜，有了醋的參與，吃起來也更有味道。如今，有些人用醋來浸泡食物產生了興趣，比如醋泡雞蛋，醋泡花生。好像這些經過食醋浸泡的時候，也有了更多的功效，比如軟化血管，降低三高等等。而實際上，這些醋泡食物究竟如何呢？

醋的PH值為酸性，也就能夠把一些食物軟化，比如醋泡雞蛋的蛋殼會變軟，但是並不代表食用醋泡食物就可以起到軟化血糖和降三高的作用。醋在人體中參與代謝，代謝後產生二氧化碳和水。這些醋並不能直接到達我們的血液中，也就起不到軟化血管和降三高的作用。

人體的體液是維持在一個平衡的狀態，不會因為食物而改變自己的酸鹼度。除非是在疾病的狀態下，體液的酸鹼度才會發生變化。既然喝醋都不能軟化血管和降低三高，更不要說是醋泡的食物。降低三高，只有藥物才有這個作用，食物沒有治療的作用。

食醋可以開胃，也有著殺菌的作用。在夏天的時候，做涼拌菜往往會新增醋，就是因為醋有開胃的作用。只不過在食用醋的時候還有一些注意事項，食醋不宜過量。食醋過量，會損傷胃黏膜，甚至出現灼傷消化道的情況發生。

對於本身就存在胃病的朋友，在食用醋的時候更要小心翼翼，避免加重病情而影響身體健康。雖然在老百姓中流傳著偏方治大病的說法，但是還是要謹慎選擇偏方。不可人云亦云盲目跟風，儘量避免自己身體健康受到更多危害。

【專業醫生為您做解答】

把雞蛋泡在醋裡會發生什麼？雞蛋會變軟，尤其是蛋殼甚至變得像紙一樣，於是有些人想當然地認為如果血管發生了動脈粥樣硬化，把能用醋泡的食物泡一泡再吃或是直接喝點醋不僅可以軟化血管，還能降三高，可以毫不誇張地說：這樣的想法是不切實際的異想天開。

首先，所謂血管硬化是人體自然的一種生理變化，而動脈粥樣硬化的病理性硬化，是由於血管內皮受損後，大量脂肪沉積在血管內皮下經炎性反應形成粥狀脂質物後，破裂取代血管正常的組織所造成。

其次，人體的衰老是不可抗拒無法阻止的，最多能做到延緩進展的速度；而血管動脈粥樣硬化一旦發生，因為血管結構已經發生了改變，所以也是不可逆轉的，唯一能做的是阻止病變的繼續進展，這要從血管病變發生的過程入手，比如避免血管內皮的損傷、減少脂肪的沉積和炎性反應等等。

那麼，這樣的過程是喝醋能阻止的嗎？

答案顯然是不可能的，因為任何食物只不過給人體提供了營養素，必須經過人體的消化吸收才能進入人體，而人體只有將食物消化成能被吸收的營養素後才能吸收，所以任何食物實際上最終消化成的營養素都差不多，差別只是在於每種營養素多少的不同。

一起來對比一下醋與大蒜的營養成分，選來看醋：

再來看大蒜的營養成分表：

對比之後會發現，兩者在各種營養成分上相差並不大，如果再對比其它的食物，也不過是在某種成分上含量多少有差別而已。實際上人體要保持最佳的生理功能預防疾病的發生，需要各種營養素配比適宜才能最大限度地提高免疫力和抗病能力，這並不是靠某一種食物就能實現的。

所以醋只不過是日常飲食中可以選做搭配的食物之一，而且像所有食物一樣只有適量的吃才是正確的做法，吃醋過多反而會因醋酸進入胃消化過程中，對胃粘膜造成刺激損傷而導致胃病的發生。

綜上所述，在保護血管內皮中避免高血糖、高血脂、高血壓、高尿酸等情況發生，在飲食上需要合理安排，比如碳水化合物限量預防血糖的升高，比如少吃鹽防止高血壓發生，比如避免高嘌呤食物過多攝入以防高尿酸出現，比如少吃油膩食物控制好血脂等等，顯然不是透過某一種食物就能實現。實際上最簡單的做法是，每天所吃的食物要多樣化，包括醋在內力爭達到20種以上，每種都不多吃。

不可以。醋也只是一種食品調味劑而已，不宜對某種食物寄託能治病保健的神奇希望。

飲食的大道至簡：多樣化，均衡飲食。沒有神奇的食物。

三高患者，注意根據自己的血壓，體重，檢驗結果適度低鹽低脂飲食，適度運動，該服用的心血管藥物還是得用。

警戒點：1，不要太高看食療（多是忽悠）；2，不要嫌棄用藥，用藥當然不好，只不過往往不用藥更不好，兩害取其輕；3，學習營養學知識，注意飲食健康。

用食用醋浸泡食物可以軟化食物，但不能軟化血管。

醋的主要成分是醋酸（乙酸），乙酸消化吸收後透過門靜脈到達肝臟，大部分在肝臟內被代謝成二氧化碳和水，只有一小部分乙酸從肝臟出來進入血液。在血液中的乙酸幾乎不可能改變血液的酸度，更沒有機會直接作用於血管。它們將很快被代謝成二氧化碳和水，排出體外。

既然醋（乙酸/醋酸）沒什麼機會與血管基礎，怎麼才能軟化血管呢？畢竟在身體內，你不可能把血管泡在醋裡，對吧。實際上，如果你真的把血管泡在醋裡，血管中蛋白質變性，結果很可能是血管變硬，而不是變軟。因此，吃醋軟化血管無論如何是不可能的，是一種錯誤的想象。至於說醋可以降低血糖、血脂、血壓等三高指標，那就更是無稽之談了，完全不可信。

話又說回來，醋還是有很多健康益處的，比如刺激胃酸分泌（開胃，助消化），促進礦物質吸收，保護維生素C，抑制餐後血糖水平升高等，可以說是一種很好的調味料。我自己平時就會吃較多的醋，吃麵條、包子、餃子都離不開醋，還用醋來拌冷盤等。我家裡有各種醋，山西老陳醋、鎮江香醋、喀左陳醋、欣和米醋......。

個人感覺是不可以的，即使有作用也是微乎其微。

家在黑河，在我們這個地區各種心腦血管疾病、三高几乎是年紀大的人的通病，醋幾乎可以說家家戶戶的必備調料，使用量也非常的大，如果它真有效果，也就不會有這麼多的三高人員了。酸的東西開胃，適量使用確實對身體很好，但卻沒有這所謂的神奇功效罷了，身邊有這樣的人一定要跟他們說清楚，過多食用醋泡食物反而對身體有害。