方法/步驟分步閱讀

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帶魚破膛去腸洗淨，廚房紙輕輕拭乾表面後切約五釐米段，在正反面抹適量鹽。

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醃製約兩小時，把帶魚段平均碼放在鏤空的籃子裡，放在通風陰涼處風乾一晚。

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將最肥厚的魚段表面劃花刀，熱鍋放油，逐批下魚段，保留魚皮的完整。

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不要著急翻面，待四周金黃了再翻面，撈出瀝乾油後即可。

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先處理帶魚。把去除魚鰓、內臟的帶魚去頭去尾，再剪掉魚鰭，然後撒上食鹽，均勻塗抹於魚身，醃製半小時；

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待鹽完全吸收後，放進竹匾徹底風乾，大約要半天；

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接下來將帶魚剪成5釐米左右大小的魚塊，備用；

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取一口鐵鍋燒熱，微微冒煙後，轉中火，倒一點油，下蔥段、薑片，煸香；撈出蔥、姜，下帶魚；

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注意：煎的過程中不要急於翻面，待一面完全煎至金黃後再翻。

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等兩面煎透，酥脆幹香的幹煎帶魚就做好了。

帶魚去頭、去鱗、去內臟洗淨，剪成約2寸的段，用剪刀煎魚更方便然後在魚表面斜著劃幾刀，目的進味蔥切絲、姜切絲帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱醃製一晚入味揀出魚裡的蔥、姜，用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油鍋燒熱倒入食用油，大火燒至6成熱（有輕微的冒煙）轉中大火，逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面，這樣魚不易碎）繼續煎至兩面金黃即可撈出控油，表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用

1、醃好的帶魚在煎以前要用紙巾擦乾表面的水分，這樣在煎的時候不蹦油，也不會粘鍋，而且煎魚用的油也乾淨還能重複使用

2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油，要等油溫6成熱以上之後再下鍋炸，帶魚下鍋之後先不要翻動，炸至帶魚定型後再翻面，這樣帶魚才不會粘鍋。

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