可以自己在家做哦！

材料：

乳酪250克蛋黃50克

蛋黃利口酒25克

砂糖55克

鮮奶油250克

咖啡糖漿：意式咖啡200克

朗姆酒適量，杏仁利口酒適量，砂糖適量，海綿蛋糕一片，可可粉適量，直徑15釐米，高6.5釐米的容器2個。

做法：

1.在煮好的意式咖啡中加入糖漿，朗姆酒和杏仁利口酒混合均勻。

2.將海綿蛋糕鋪入容器中，將做法1全部倒入海綿蛋糕中

3.在乳酪中加入蛋黃和蛋酒並混拌

4.加入砂糖和鮮奶油打發至蓬鬆狀態

5.將做法4倒在做法2上，撒上可可粉即可！

第一步，蛋黃里加40克砂糖，放熱水打至砂糖融化，倒入牛奶30克，邊倒邊打至蛋奶液變濃稠。

第二步，淡奶油打至發起來，7分發，250克奶油乳酪軟化攪拌成細膩的乳酪糊，加入蛋奶液拌勻均勻。

第三步，倒入淡奶油攪拌均勻，手指餅乾放咖啡酒中沾溼，鋪到容器底部，一層餅乾一層乳酪糊。

用料

淡奶油120ML

奶油乳酪200克

檸檬汁5克

蛋黃1個

細砂糖60克

咖啡酒50ML(不需用完)

手指餅乾75克

可可粉適量

糖粉適量(僅為裝飾)

提拉米蘇的做法

將檸檬切開

用手擠出檸檬汁

將45克淡奶油倒入碗中

加入5克檸檬汁

輕輕攪拌，淡奶油會變成固態

將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可

將蛋黃和60克細砂糖放入碗中

鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白

將120ML淡奶油打發至7成發，不要打太硬

把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡

倒50ML咖啡酒

取一根手指餅乾，在咖啡酒裡快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部

在酒杯裡倒入一部分芝士餡

重複第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅乾，再倒滿芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾

小貼士

1、提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統的提拉米蘇，應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。

2、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

3、提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用，一定不要心急

4、如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感，一經嘗過便無法忘懷。

提拉米蘇可以自制,下面我來說說做法：

材料：馬斯卡彭芝士250g、砂糖60g、雞蛋2個、鹽一點點、拇指餅乾、黑咖啡、朗姆酒、可可粉。

做法：

1、將馬斯卡彭芝士軟化。芝士如果不軟化的話，攪拌後不容易順滑均勻，會有很多小疙瘩。做出來的提拉米蘇口感不好。

2、蛋黃糊：①蛋黃中加入10g糖，高速打發至顏色變淺的濃稠狀態。②糖水：將40g水和55g糖放在鍋裡，加熱至沸騰後，持續小火煮半分鐘左右。然後倒入蛋黃糊裡攪拌均勻，這樣就可以燙熟蛋黃糊了。如果還是擔心蛋黃糊加熱不到位有細菌的話，那也可以選擇可生食的雞蛋。

3、提拉米蘇糊：①將軟化好的馬斯卡彭芝士攪打順滑，倒入蛋黃糊混合均勻。②然後將淡奶油打發至6分發，再倒入芝士蛋黃糊中，攪拌均勻。6分發：也就是有清晰的紋路，而且還有流動性的狀態。這時候要注意周圍的溫度，如果室溫比較高，就在攪拌好的混合物下加一層冰塊，防止奶油融化，導致提拉米蘇出水不成形。

4、浸泡拇指餅乾：將咖啡溶解，加入朗姆酒，這裡可以根據自己的喜好新增酒的量，然後將手指餅乾上下蘸一下咖啡酒，時間控制在2秒內。蘸咖啡酒的時間不宜過長，每根不要超過兩秒，否則餅乾會過軟，提拉米蘇會塌陷。也不能太短，如果餅乾吸收的咖啡酒過少的話，在倒入提拉米蘇糊的時候，餅乾會因為過輕飄起來…….

5、將沾好咖啡酒的手指餅乾鋪在模具內，然後覆蓋一層提拉米蘇糊，一層一層這樣相疊加就可以啦

6、放進冰箱冷藏8小時以上。吃的時候撒上一層沒有糖份的可可粉就可以啦~~

總之要想自己做好，一定要把那些要注意的做好，這樣做出來的好看又好吃。

提拉米蘇懶人版 用料 雞蛋3隻手指餅乾若干朗姆酒20g馬斯卡彭乳酪250白糖50—60黑咖啡或者速溶咖啡適量 提拉米蘇懶人版的做法 1.先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個容器裡。至於怎麼分，你可以用分蛋器。 2、將50克白糖分三次，加入蛋清裡，用打蛋器打發，打到有尖角挺立的程度就可以。 3、將馬斯卡彭乳酪Mascarpone Cheese（請認準英文名字）放入蛋黃碗中。 5、將攪好的乳酪蛋黃放到之前打發好的蛋白中。 6、快速攪拌均勻，攪拌的時候要用橡皮刮刀來回切拌，不要畫圈，否則蛋白會消泡，你就白打了。 7、將速溶咖啡加水融化，放在一個淺盤子裡，準備好手指餅乾。朗姆酒，可以在此步驟加入20克的朗姆酒。 8.之後先倒一層混合好的雞蛋乳酪糊糊，大概是手指餅乾的一半左右厚就可以。 9.然後將手指餅乾兩面迅速的在咖啡溶液裡蘸一下，記住一定要快，千萬不要把手指餅乾泡在裡面。 10.做這個傳統的提拉米蘇，建議用漂亮的玻璃容器做，吃的時候直接用勺子舀著吃就好了。另外也可以雞蛋乳酪糊糊鋪的厚一點，手指餅乾只放一層。最後吃之前表面撒上可可粉裝飾一下，可可粉一定要在吃之前撒上面。

6寸方形提拉米蘇蛋糕，無需新增吉利丁片或者魚膠粉之類的。

用料

蛋黃兩個細砂糖35克馬斯卡布尼芝士150克淡奶油135克糖粉10克可可粉適量咖啡60ml朗姆酒20ml手指餅乾1袋

提拉米蘇-不新增吉利丁才是真的好的做法

分離兩個蛋黃

蛋黃里加入細砂糖，隔水加熱

邊加熱邊不斷攪拌,大概攪8分鐘左右，可加一勺牛奶

至濃稠泛白的狀態，如果離火晾涼待用

我用的咖啡壺煮的咖啡

加入糖粉和朗姆酒，攪勻，晾涼待用

打發淡奶油

打至6、7分發即可

室溫軟化的馬斯卡布尼芝士

倒入已經放涼的蛋黃糊，用蛋抽攪勻後

接著用刮刀翻拌均勻，倒入打發的奶油

拌勻就好啦

如圖

分次加入奶油翻拌

手指餅乾蘸一下咖啡液，碼好一排

擠入芝士糊

再來一層手指餅乾

再疊加一層芝士糊

包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個小時左右，取出脫模

再篩上一層可可粉

還是喜歡提拉米蘇啊，口感細膩柔軟，添加了朗姆酒和咖啡完全不會膩

棒棒噠～

「Tiramisù」按照音譯是提拉米蘇。而在義大利原文裡，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「sù」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思， 這一甜點自1980年中期走紅，今日，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐廳所專供。 所以提拉米蘇不是“帶我走”而是“拉我走”。

提拉米蘇的食譜作法很多，這是一個非常簡易的做法，不用烤箱也可以實現甜點手作夢

份量10人份 時間45分鐘

【食材】

咖啡手指餅乾一包200g

黑咖啡200ml

【起司餡料】

馬士卡彭500g、蛋黃4個

砂糖(搭配蛋黃)50g

砂糖(搭配鮮奶油)50g

動物鮮奶油100ml

可可粉適量

【製作】

1.先泡咖啡，放涼後，再將手指餅乾浸泡咖啡。——注：因為手指餅乾非常容易吸咖啡液，建議是用湯匙慢慢的淋在餅乾上，比較好控制讓餅乾多溼潤。

2.蛋黃跟砂糖攪拌隔水加熱使砂糖溶解均勻備用，——注：只需要攪拌到糖融化即可，溫溫的狀態就要離開火，以免成煎蛋。

3.馬士卡彭打發至看得出紋路即可，——注：馬士卡彭需常溫打散才不易結塊。

4.將2的蛋液與3混和均勻即可放著備用。

5.鮮奶油打發，中間砂糖分次加入，需發到不會成液體狀(乾性發泡)，再將4加入，攪拌均勻即為起司餡料。

6接下來看個人喜好要搭幾層，一層手指餅乾一層起司餡的方式疊上。最後在表面撒上可可粉就完成了。

7.可以自行做些變化，加上巧克力粉，或是餅乾脆片，都是很棒的選擇喔！

：：料理筆記 ：：

這個食譜，不加吉利丁粉等凝固材料，所以比較口感比較。

糖量的總共100g吃起來不會甜到膩的程度，我覺得剛剛好，這部分可以自行調整。

可可粉建議要用無糖的，會讓整體充滿可可香卻不膩。

室溫下的馬茲卡彭乳酪已經很好操作，這裡使用的是手持的螺旋攪拌器，不需要電動，以免操作過頭油水分離。 馬茲卡彭乳酪攪拌散開至無顆粒感。

拇指餅乾吸飽飽咖啡糖漿後鋪在底部。餅乾較薄，因此有三層餅乾鋪放。餅乾、馬茲、餅乾、馬茲、餅乾、馬茲加可可粉。

傳統的提拉米蘇配方是以馬斯卡彭起司、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。其中的蛋黃和蛋白兩樣都需要分別充分打松。起司則需準備於較大的攪拌容器中，與兩樣先行打發物充分混合，製成起司奶蛋液。

然而我製作提拉米蘇有別於傳統的原因是對於生食雞蛋有障礙和對於生食條件的疑慮。 因此有一些不同變化版本的產生。

：：提拉米蘇簡約與複雜版 ：：

提拉米蘇可以說是萬年不敗的意式經典甜點，製作的過程有簡約式也有複雜版。

簡約式如同包裝上的說明生蛋黃加糖打一打和生蛋白打成蛋白霜後跟馬茲卡彭混合，鋪上浸泡咖啡糖漿的手指餅乾即完成。

複雜版的提拉米蘇操作也有蛋黃、蛋白，不同的是將蛋白、蛋黃經過溫度殺菌分開處理，蛋黃類似蛋黃醬的方式，蛋白則是義大利蛋白霜的操作，輕柔加上蓬鬆，拌入馬茲卡彭口感輕柔綿密，十分推薦這樣的做法。

這款提拉米蘇做法，是不是很快速，簡單、美麗、大方又美味。朋友說這個提拉米蘇好吃。我的最大安慰就是得到好吃的反饋！朋友們可以試試做喔！

手指餅：

蛋黃：150克

細砂糖A：150克

蛋白：225克

細砂糖B：40克

低筋麵粉：150克

玉米澱粉：35克

糖粉：適量（注意不要用防潮糖粉）

製作方法：

1、將蛋黃與砂糖A打散拌勻後，用球槳攪拌機高速攪拌至發白，倒入大號料理盆內。

2、蛋白與砂糖B（此部分的糖要分次加入）用另一個攪拌缸打發至鷹嘴狀。

3、蛋白分三次加入到蛋黃中，輕輕翻拌”均勻，最後把已經混合過篩的麵粉和澱粉慢慢加入，並同時輕輕翻拌至基本看不到麵粉即可。

4、裝入裱花袋，用圓形花嘴。

5、在直徑12cm和14cm的兩個鋼圈內擠出2個圓形麵餅，其餘的擠成10cm長的手指形，用篩網在表面輕輕撒一層糖粉，稍過幾分鐘待糖粉稍呈溶化狀後再撒一層糖粉。

6、放入提前預熱至180℃的烤箱中烘烤約7~8分鐘，取出後室溫自然冷卻。

這裡的手指餅有兩種形式，一種是外邊圍繞的一圈手指形狀的（上圖中牛奶巧克力色），另一種就是蛋糕中心的兩個片狀（上圖中檸檬色）。當然你也可以直接用超市買來的手指餅，不過這個配方自己做的絕對要比買的好吃。

咖啡糖漿：

細砂糖：60克

水:300克

咖啡粉:22克

苦杏仁利口酒:50克（如果不喜歡杏仁味道可以略掉）

製作：

1、將砂糖、水、咖啡放在厚底平底鍋中中小火煮沸。

2、離火，加入苦杏仁利口酒拌勻。

3、靜置降至室溫。

用於浸泡塗刷手指餅，使之口感舒軟。

提拉米蘇奶油

吉利丁片：7.5克（注意不是“片”）

細砂糖：80克

水：40克

蛋黃：115克

馬斯卡布尼乳酪（mascarpone）：340克

淡奶油：100克

打發的淡奶油（creme montee）：200克

此配方量約為2個16cm的蛋糕，製作時根據模具大小自行控制配方量。

製作方法：

1、將吉利丁片冰水浸泡至軟並瀝乾水分。

2、厚底平底鍋加熱水和幼砂糖，同時在攪拌缸中用球槳打發蛋黃，並適當用噴火槍微灼攪拌缸，防止在糖漿加入時遇到涼的攪拌缸而凝固在缸壁上。

3、糖漿煮至120℃時離火，緩緩倒入正在打發的蛋黃中，注意不要倒在攪拌槳上——此時一直保持攪拌槳的攪拌狀態。

4、加入提前泡軟的的吉利丁片。

5、當打發到體積膨脹為2倍左右時停止攪拌。

6、料理盆中放入馬斯卡布尼乳酪和液態的淡奶油，快速拌勻，然後倒入打發的蛋黃料，快速攪拌均勻，最後加入打發的淡奶油並用膠刮刀輕輕翻拌均勻。