帶魚是很鮮美的海魚，營養價值也很高，但是烹飪帶魚之前，總會遇到一件麻煩事，就是清洗帶魚，經常洗得滿手油膩，而且魚鱗也處理不乾淨。

其實，吃帶魚，連著魚鱗一起吃才是最正確的！因為魚鱗是帶魚的營養精華所在。所以，我們應當使用正確的清洗方法，儘量保留帶魚的魚鱗，這樣才能吸收到它的營養！

帶魚魚鱗有哪些營養？

帶魚表面有一層帶有銀色光澤的“鱗片”，越新鮮的帶魚，它的“鱗片”越帶有一種金屬的光澤。其實，這並不是帶魚的鱗片，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，叫做銀脂。

銀脂是一種營養價值很高的優質脂肪，它不僅含有豐富的蛋白質、鐵、碘等普通的營養，還蘊藏著較多卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。

不僅如此，銀脂裡還含有一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。

經常食用銀脂，能增加面板彈性，還能使膚質細膩光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老，保護心腦血管系統等。

可以說，帶魚表面的這層銀脂，就是整條帶魚最為精華寶貴的部位。

如何正確清洗帶魚？

既然已經瞭解了銀脂的卓越價值，那麼我們在洗帶魚的時候，就要注意不要把這層脂肪洗掉。

第一步，把新鮮的帶魚剪掉它的頭和魚鰭，然後剪開它的肚子，切成段。如果是冷凍的帶魚，那就要等它自然解凍，然後切開。

第二步，把帶魚腹中的內臟取出扔掉，然後把帶魚放在水龍頭下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜。最後把帶魚段整體沖洗一下就可以了。

有很多人習慣用鋼絲球去刷帶魚，這樣是不對的，因為帶魚表面的銀脂營養價值非常高，不應該把它去掉。

需要注意的就是，銀脂是很怕熱水的，熱水會把它融化掉。因此最好用冷水來清洗帶魚。

不想保留銀脂怎麼辦？

銀脂雖然營養豐富，但是它有一股比較重的腥味，有些人會吃不慣，想要把它去除。

還有一種情況，那就是帶魚已經長時間在空氣下暴露。在這種情況下，銀脂會被氧化掉，顏色發黃，並有一股異味，這樣的銀脂就不適宜食用了。

有兩個簡便的方法可以去除銀脂：

一、取一盆冷水，裡面加入生薑片和鹽。先把帶魚段放在80度左右的熱水裡燙10秒，然後立即放入冷水裡浸泡，泡到帶魚全部冷卻之後，再搓洗一下魚身，就可以很輕鬆地把銀脂都去掉了。

二、在清水裡放入少許鹼面，然後把帶魚放在裡面浸泡一會兒，銀脂也會很快脫落。

帶魚屬於海魚，有的人不喜歡吃海魚的味道，認為是腥味太重，不喜歡吃。因為帶魚身上表面有一層帶有銀色光澤的“鱗片”，這種魚鱗是特殊脂肪形成的表皮，叫做銀脂。其實，帶魚鱗的營養價值很高，吃了也沒什麼壞處，不過有些人看著不好吃，就想清洗乾淨。

那麼如何清洗那些不喜歡的魚鱗呢？一般我們的做法有兩種：

第一種：帶魚的魚鱗就怕熱水，也許好多人不知道這方法，今天就看看吧，做法：把帶魚破開肚子，去掉裡面的雜碎和黑膜清洗乾淨，切塊，再把帶魚加進80°左右的熱水裡，燙大約10秒，快速撈起，加涼水裡盆裡，泡泡洗淨撈起，這樣帶魚的魚鱗就沒有了，如果要是還有少許魚鱗，可以用涮碗的那種海綿刷刷，就可以做各種味道放心吃了。

第二種，把帶魚肚子裡面各種雜碎清洗乾淨，切塊，在盆裡的清水裡加入一勺食用鹼（大約2克），然後把帶魚放在裡面浸泡一會兒，銀脂魚鱗也會很快脫落，撈起清洗乾淨即可。

好多人清洗帶魚，用鋼絲球清洗，使勁的擦洗，以為這樣可以清洗乾淨，其實，那樣真的不好清洗，還把帶魚清洗都是很多傷痕，有時候還會清洗碎了，煎的時候也不好看，還特費事，真的吃力不討好啊。

帶魚，屬脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。因異於其他鱗片魚類，讓人們很糾結，這帶魚到底有沒有鱗，要不要去掉呢？今天就來給帶魚做個“正名”。

帶魚鱗，不僅能吃而且是營養價值極高的優質脂肪，被稱為“銀脂”。主要成分為：硫代鳥嘌呤、卵磷脂、不飽和脂肪酸。具有預防高血壓、降低膽固醇、有效延緩大腦的衰老的作用。所以，做帶魚時，魚鱗是不必刮乾淨的，表層洗淨即可。

處理帶魚方法很簡單：

1、涼水解凍，這樣做出來肉質口感更嫩。

2、去頭、去尾、減去兩側魚鰭。

3、順著頭部缺口，豎直剪開，5公分長的開口即可。手指伸進去輕輕一拽，內臟就全部出來了。

4、沖洗乾淨後，剪成約10公分長的段即可。

帶魚在我們沿海地區也叫【帶粉魚】，由於帶魚身上輔著一層白色的粉末粘液而得名，通常不懂的人把這些白色粉末稱著為魚鱗，這點要跟大家糾正一下，帶魚是本身就沒有魚鱗的。

帶魚的宰殺清洗都極其容易,完全不像有網友說得那麼複雜，用什麼80℃的溫水清洗這就更錯誤了，因為這些不單會把“新鮮生帶魚，直接洗成熟帶魚”，而且還會把帶魚本身的營養成分統統給清洗掉了。

【帶魚的正確宰殺清洗】

首先把帶魚嘴巴牙齒的一小部分切掉，背部魚鰭也給切掉，（因為帶魚牙齒非常鋒利，這樣有利於我吃的時候不被刺傷口腔），用刀劃開魚肚去除內臟和魚鰓，用刀刮乾淨魚肚內壁一層黑色粘膜，在水龍頭沖洗數秒鐘就好了，可根據帶魚的大小改刀切塊。注：“帶魚身上白色粉末，富含多種營養成分不用去除”！

接下來我們說說帶魚怎麼做好吃，例如大家較為熟悉的“糖醋帶魚、紅燒帶魚、香煎帶魚、幹煎帶魚、普寧豆醬煮帶魚”等等，最後一種做法在我們沿海地區最為常見，它既儲存帶魚的營養不流失，又體現了帶魚的鮮甜美味，今天就為大家分享這道家常的帶魚做法。

【豆醬煮帶魚】

①取一砂鍋煲仔，把改刀好的帶魚放入鍋裡，下入薑絲，適量普寧豆醬，適量清水（剛好沒過帶魚為準）。

②中火燒開煮5分鐘，去除浮沫，調入少許味精，胡椒粉，一小勺花生油，撒上小芹菜段，再煮3分鐘，關火即可完成。（整個過程大慨10分鐘左右）這樣一道原汁原味的帶魚就完成了！

【選魚小技巧】

儘量挑表面光滑，色澤鮮豔的，眼睛發亮的，魚鰓通紅的，學會以上幾點，相信你選用的魚會更加新鮮，更加美味！

食全食美huangxubo《完》

帶魚在海魚中可以說是物美廉價的了，往往只要花上10幾元錢，就可以美美的吃上一頓了，而且帶魚不但吃起來很好吃，還有著非常豐富的營養價值

但我們在家裡做帶魚時，往往多會在帶魚的清洗上，出現一點小問題的，通常就是出現在，帶魚要怎麼清洗才好，它的魚鱗要不要去掉等等小問題，那麼今天我就和大家來分享一下，如何的清洗帶魚才好首先是帶魚的魚鱗問題，我們在清洗帶魚的時候，可以不用把帶魚的魚鱗去除的，應為帶魚的魚鱗不但能吃，而且它的營養價值還要比帶魚的肉質更多，其實那也不算是帶魚的魚鱗了，更可以說是帶魚的銀脂皮了

還有要是新鮮的帶魚的，我們在清洗的時候，只要把帶魚的魚頭給去掉，在用剪刀把帶魚的魚肚子剪開，然後把裡面的內臟全部掏出來，在用水清洗乾淨就好了，還要注意帶魚肚子裡的，黑色黏膜也要給去掉，不然會有腥味的要是超市裡買的冷凍帶魚，那更加好處理了，直接把冷凍的帶魚放到水裡，自然的解凍了，然後在用剪刀，把帶魚的肚子剪開，把裡面的內臟全部掏出來，裡面的黑色黏膜去掉，就可以了

但是有些人不喜歡吃魚鱗的話，我們還可以把帶魚放到清水裡，在放點鹼面到水裡，這樣過一段時間後，帶魚的魚鱗，我們只要用手一摸就會自動的掉了

還有一種是用開水燙的方法，不過水溫要掌握的好，不然會直接把帶魚給燙熟了，那做好的帶魚就不好吃了，還容易燙到手，所以還是建議大家，用鹼面的方法比較好

帶魚怎麼洗才幹淨呢?下面教清洗帶魚的正確方法，希望大家都能夠學會哦，乾淨的帶魚味道才會更加鮮美。

洗帶魚的正確方法和步驟

1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，並剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

2、把帶魚肚子裡的內臟摘出來扔掉，然後把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜，最後再把帶魚段沖洗乾淨就可以了。

注意事項

洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉，洗帶魚的過程中要儘量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化後的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”，這樣的帶魚鱗已經不可以再食用了，洗帶魚的時候就要儘量洗掉它。

方法一

把帶魚段放在80度左右的熱水裡，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水裡可提前加些生薑片和細鹽，浸泡至帶魚段冷卻後，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除乾淨，最後再用流水沖洗一下就可以了。

方法二

取少量鹼面化在清水裡，然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間，這樣也很容易把帶魚鱗洗乾淨，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

方法三

凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水衝，化一塊就刷一塊。

帶魚的做法

做法一

材料

帶魚500g，蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

小訣竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚，帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

3、帶魚去髒，如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

4、帶魚除腥，把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥，切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在Sunny下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥，器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

做法二

材料

帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。

做法

1、買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。

3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。

做法三

材料

帶魚、鹽、料酒、薑片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、麵粉、紅剁椒。

做法

1)帶魚處理乾淨,去頭尾切段,撒鹽和料酒醃製15分鐘。

2)準備薑片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻。

3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。

4)炒香紅剁椒,加蔥薑蒜。

5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。

人們平時會吃各種各樣的魚肉，今天推薦大家要多吃帶魚，帶魚可以做成美味的佳餚，吃起來味道非常好，最關鍵是帶魚的營養價值非常高，比如帶魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，除此之外，還含有維生素a以及鈣磷鐵等礦物質元素，吃帶魚可以舒筋活血，能夠消除疲勞等等，那麼正確清洗帶魚的方法是什麼呢？第一、正確清洗帶魚的方法

方法一：帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗乾淨，用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議清洗的時候加些鹽和姜，這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

方法二：準備刷碗用的細鋼絲球（這個家裡一般都有），剪下一小團（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。把帶魚放在水盆中解凍後，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。然後把帶魚去頭去內臟剪斷洗乾淨。

方法三：準備兩個盆子，一盆熱水（80度左右即可）、一盆涼水。把帶魚先放到熱水中，浸泡45秒鐘，然後迅速撈出放入涼水中，一定要快。會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然後用手輕輕搓洗，剩下的魚鱗就會洗乾淨了。

方法四：準備刷碗用的細鋼絲球(這個家裡一般都有)，剪下一小團(用多少剪多少，用完了直接扔掉)。把帶魚放在水盆中解凍後，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。然後把帶魚去頭去內臟剪斷洗乾淨。

炸帶魚的製作方法1.切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘；

2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉；

3.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸；4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份；5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。