步驟 1

姜、蔥、蒜、紅辣椒切成薄片備用。

步驟 2

香芹、蔥苗切段備用。

步驟 3

鍋內燒開水，放入一小勺料酒和三片姜，將洗淨的魚肚入鍋焯水，2分鐘即可出鍋。瀝乾水分。

步驟 4

將焯水後的魚肚切成條或者塊狀。個人覺得切成條口感更佳。

步驟 5

鍋內放入植物油，爆香蒜和薑片。再放入紅辣椒、芹菜、蔥苗翻炒幾下，讓所有蔬菜的味道綜合在一起。

步驟 6

調醬汁：準備小半碗清水，加入半勺蒸魚豉油、半勺蠔油，一小撮鹽攪拌均勻。

步驟 7

大火將魚肚下鍋，鍋內四周淋上醬汁，爆炒3—5分鐘，起鍋裝盤。

步驟1

花膠洗淨晾乾水分

步驟2

鍋裡放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠

步驟3

等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油

步驟4

油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀

步驟5

用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時

步驟6

浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了

步驟7

雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮

步驟8

桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用

步驟9

雞塊焯去血水備用

步驟10

泡發好的花膠切成小段備用

步驟11

鍋裡放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲1.5-2小時

步驟12

熄火前加鹽調味即可