做法

1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨入鍋內翻炒，

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，

3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

4、看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

步驟 1

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

步驟 2

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

步驟 3

加入排骨，炒至均勻上色

步驟 4

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

步驟 5

大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

步驟 6

煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

步驟 7

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

步驟 8

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。