春暖花開，氣溫上升了，慢慢的開始吃涼拌菜啦！在家裡就可以用來做涼拌的菜也是非常多。本題問的有哪些涼拌菜，那麼我們先簡單的說說可以涼拌的素菜哈！

火山飄雪:也就是西紅柿加白糖 。

黃瓜，可以做蒜泥黃瓜，涼拌黃瓜。

涼拌折耳根，折耳根摘段，洗淨，再加上調味品即可。

涼拌豆角，豆角摘段，煮熟，加上調料即可。

涼拌金針菇，金針菇洗淨，煮熟，加上配料。

涼拌豆腐乾，豆腐乾切片，焯水，加上調料。

涼拌豆皮，豆皮焯水，加上調料。

涼拌豆芽，豆芽洗淨，煮熟，加上調料。

還有很多青菜也可以涼拌，比如生菜，菠菜等！春季很多野菜也可以涼拌！涼拌葷菜也多，比如涼拌鯽魚，涼拌肉皮等！很多常見的菜都可以涼拌！

一般家裡配料就是油辣子，生抽，花椒油，芝麻香油，鹽，雞精等！按自己口味調製！無論甜酸還是麻辣，又或者白味都可以！

我家餐桌上從不缺涼拌菜，方便只是其一，最重要的是爽口、吃的過癮。

我拌冷盤，一般是看家裡有啥搭配一下，就地取材，都是些家常食材，搭配起來卻相得益彰，口味豐富。

一、涼拌金針菇。常搭配的有黃瓜、香菜、彩椒、等等。

料汁的調配:

1、薑末、蒜末、醋、鹽、芥末。

2、不喜歡吃芥末的可以用薑末、蒜末、醋、鹽、生抽，炸一點花椒大料油趁熱潑進去。

二、涼拌大雜燴。

腐竹、芹菜、木耳、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、生菜（萵苣）香菜、海帶絲、粉絲、雞蛋餅……一樣或多樣隨意搭配。

菠菜、粉絲、銀耳、木耳、雞蛋餅……料汁就用上面第二個:醋、生抽、鹽、薑末、蒜末撒到表面，用花椒大料炸花椒油，趁熱潑到上面。

三、涼拌豆腐皮。這個最簡單，卻很好吃。方法:豆腐皮切絲，蔥切絲，香菜切段（可不放），醋、少量生抽、香油調勻，澆到豆腐皮上即可。

這幾樣味道相得益彰，搭配起來味道特別特別香。

以上都是很簡單很家常的食材與做法，簡單卻美味，您真的值得一試。

涼拌，是指將食物弄熟以後進行調味就可以吃的。 春天來了，氣溫漸漸回升了，在南方，基本上一熱就像夏天似的了，所以人都喜歡吃些涼拌菜了

而說到涼拌菜，最經典的絕對要屬於涼拌黃瓜了

涼拌黃瓜最好選用的就是新鮮的青瓜，用鹽把表面搓洗一下，直接用刀背拍黃瓜，這樣的黃瓜容易入味，灑點鹽讓黃瓜先出掉一些水份。

準備好蒜蓉，辣椒，香菜，切碎。

20分鐘以後把黃瓜水份倒掉，放上一點醬油，白糖，香油，蒜蓉，辣椒，香菜等攪拌均勻。

（如果喜歡吃麻的就加麻油，不用再加鹽了，已經有底味了)

涼拌木耳

幹木耳先泡發，洗淨，水開後煮3分鐘，撈起過涼水（最好先準備好涼開水）

然後加上調料味就可以（和黃瓜基本上一樣）

涼拌蓮藕

選取嫩的蓮藕，去皮切薄片，水開後，煮2分鐘撈起過涼開水備用

灑上調味調限可吃

備註

涼拌素菜選取易熟類的，新鮮黃花、木耳不能放在一塊吃。

葷菜可以選擇豬耳朵，牛肉等，但是比較費時間弄涼拌最好不加味精。做涼拌菜方法都是差不多，只要把食物弄熟了，調味料都是一樣的，按個人口味來。

個人覺得涼拌最佳搭配的就要有香菜，辣椒。如果有條件可以做辣椒油，這樣味道更 好。

不知道大家是不是也是這樣的認為的呢？

題主的問題一定不是讓我告訴你涼拌菜有哪些，應該是希望介紹幾種簡單涼拌菜的做法。

曾經同事問過我同樣的問題，由於她平時不煮飯，所以我教了她一種最簡單，容易上手，卻又不可能失敗的涼拌菜。

這裡一定要數涼拌山藥或者是涼拌秋葵。這兩種菜都適合一種調料：小米辣加鮮醬油，再加一點蒜，蔥花也是可以的。

就這樣兒簡單的把切碎的小米辣放在鮮醬油裡面泡上幾分鐘，再把醬汁淋在煮熟放涼的山藥片上，或者淋在煮熟放涼的秋葵上面，當然也可以選擇蘸著吃。鮮辣可口，簡單的調料，味道卻是一點都不單調，有種吃了可以上癮的感覺。

小米辣泡在醬油裡面，短時間就可以泡得很辣，所以根據自己的愛好來選擇小米辣的多少。山藥清水洗乾淨切片後再放入鍋中煮，煮脆一點或者是煮耙一點都沒關係，看自己。秋葵呢一定處理好後煮熟了再切，煮熟後切成自己喜歡的形狀。

通常情況下鮮醬油用小半碗，小米辣五六個，為什麼說不會失敗，因為不管怎樣，醬油不至於太鹹，調料只有這兩種，所以是不可能失敗的。

剛剛介紹的是用最簡單的方法調製出最美味的味道，現在介紹一種根據材料來調出色香味俱全的涼拌菜——“涼拌三絲”。

涼拌三絲很多人可以根據自己的愛好來選擇，通常我會選擇海帶絲，豆皮絲，粉絲。將海帶絲洗乾淨煮熟後，再切成絲備用；豆皮用開水泡開後切成絲；粉絲用開水泡開。通常我們選擇粉絲多一點，海帶絲其次，豆皮絲最少。

選擇的調料根據菜的多少而定，涼拌菜剛開始拿不準量就先少放一點，後面味道差什麼再加。需要的調料有：熟油辣椒，少量鹽，鮮醬油，雞精，蔥花，蒜泥，白糖（很關鍵，少放一點），醋，花椒麵。

選用蒜泥口味更佳，可以用石臼搗碎蒜泥，白糖加入一點點，要的效果是吃不出甜味，但是涼拌三絲更脆了，其他調料根據自己喜歡來決定多少。

用料

腐竹半斤香醋半勺辣椒油一勺生抽一湯匙耗油一湯匙老抽一小勺蒜泥一小勺蔥花一小把

涼拌腐竹的做法

腐竹掰短一些，冷水泡軟。不要用開水泡腐竹，不好吃。

切短備用。

坐一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水。

超軟後撈出，過涼開水。

拌入所有調料，放置一小時入味即可。

看大家已經發了很多，我就補充一個涼拌葫蘆絲吧，您別糾結，茄子還有生吃的呢，更何況西葫蘆。

西葫蘆含有豐富的維生素c、半纖維素、木質素、果膠，其中獨有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸還能促進新陳代謝抑制糖類轉化的功用，也算是純天然的減肥蔬菜。

下面說說這道菜，涼拌葫蘆絲特別適合夏天吃，尤其是西葫蘆絲溫潤的口感配上麻辣鮮香的紅油，更是讓你欲罷不能。

1、鮮嫩角瓜一個，因為追求足夠細長的線條，建議大家直接使用刨絲器。記得不要把裡面籽的部分也刨絲啊，難吃的很。

2、幹辣椒兩顆用開水焯一下撈出，瀝乾水分，切段兒。準備花椒粒10顆。

3、葫蘆絲放入適量味極鮮，少量醋，少許糖，將辣椒放置表面

3、鍋中放油，小火放入花椒粒。待至六成熱，冒煙的時候，關火，10秒後，澆到幹辣椒上。

4、最後淋上香油拌勻即可。

最後補充一句，要上桌前在澆熱油。

蔬菜的脂肪含量低，纖維素含量高，有些還含有人體所必需的各種維生素，對於正在減肥減脂的人來說，幾乎是可以放開肚子吃到飽的最佳食物啊！

一、涼拌萵筍絲

萵筍含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可以延緩衰老、滋潤面板。此外，萵筍所含有的微量元素磷和鈣，對於牙齒和預防佝僂病都是很有好處的。

而且，為了防止營養流失，涼拌是最適合萵筍的食用方法。萵筍口感清脆，真的是特別適合做涼拌菜的食材啊！

用料：萵筍一根，食鹽、白糖、醋適量

做法：

1.萵筍削皮，切絲，放入適量食鹽醃製一會

2.加入適量白糖，醋（喜歡吃辣的可以根據個人口味加入新鮮辣椒或者辣椒粉）

3.充分攪拌均勻，裝盤

二、涼拌海帶絲

和萵筍一樣，海帶也是特別適合涼拌的蔬菜之一。海帶中不但含有豐富的礦物元素，比如碘，還有一定量的蛋白質和膠質，對於減脂的人來說，低熱量高蛋白的海帶是絕對不能錯過的。

相比其他蔬菜而言，海帶中所含有的豐富纖維是可溶性纖維，可溶性纖維比一般纖維更容易被人體消化吸收，特別能幫助腸道運動，被譽為"腸道的清道夫"。

用料：海帶一根，蒜瓣一顆，食鹽、白糖、醋適量

做法：

1.海帶切絲，放入清水中浸泡一小時，焯水

2.撈出瀝水，依次加入蒜末、適量調味品

3.充分攪拌均勻（可以根據個人口味加入香菜、生薑等調味料）

三、涼拌金針菇

眾所周知，B族維生素在大部分食物中的含量都不是特別高，可是人體又需要攝入一定量的B族維生素。所以，多食用B族維生素含量豐富的金針菇，是非常好的。

金針菇是一種高鉀低鈉的食品，對於有減肥需求的人來說，不僅能夠提供人體所需要的維生素C、礦物質、碳水，更能提供維持肌肉含量的蛋白質，是低脂高蛋白的主要蔬菜之一。

用料：金針菇200克，胡蘿蔔100克，食鹽、白糖、醋適量

做法：

1.金針菇切除根部，撕成一縷縷，胡蘿蔔切絲，分別焯水瀝乾

2.加入少量食鹽醃製一會兒，再加入適量白糖、醋

3.充分攪拌均勻，還可以根據個人口味加入花生碎、香菜等

切忌，就算涼拌菜好吃不胖，也不能加太多調味料哦，因為食鹽等調味料加的太多，人體會吸收過多的水分，這樣也會讓人看上去有肥胖的錯覺哦。

回答樓主問題：

在家裡可以操作的涼拌菜真的很多，大部分需要的是洗洗切切拌拌就可以搞定了，可能是調味比較重要一點兒吧。常見的油鹽醬醋香油等等，在最後我會推薦最近常用的一個涼拌菜“伴侶”，可以說拌起來十分入味了。

另外就是選擇對了可以做涼拌的食材，做起來就會又入味又好看。雖然不是專業廚師，但是因為經常吃，還是特意看了一下。不過如果不是樓主提了這個問題，我可能也不會注意涼拌菜裡到底有什麼食材。整理了我吃過的能夠做涼拌菜或者在涼拌菜裡出現的食材，給樓主羅列一下（都是素食類的食材哦~）。

總所周知的涼拌菜食材：花生米、黃瓜、洋蔥、木耳、海帶、等等，基本都是加醬油、醋和香油等味道就會不錯。我能補充的一些食材，順便給出成品的樣圖，不太需要詳細說做法，應該也可以看出來都加了什麼的；再不行的話，下廚房搜搜“涼拌菜”，滿足你所有需要：（配圖全部來自網路）藕片胡蘿蔔絲菠菜油麥菜西芹豆芽（黃綠豆芽都可以）幹豆腐皮紫甘藍土豆絲白菜芯杏鮑菇腐竹青筍西藍花東北拉皮蕨根粉涼粉金針菇烤麩銀耳

最後，還有香菜吧，不過我本人不愛吃，所以，默默的不放圖了呢。

如果能把這些都看完，我也是佩服呀，我自己寫的時候都覺得，怎麼這麼多~

順手推薦一個最近再吃的涼拌菜的調料醬汁，黃記煌一汁成菜的酸椒汁和藤椒汁，搭配在一起拌菜，酸、麻、辣，十分爽口。馬雲網上有他家旗艦店，可以買來試試。

以上，希望有幫助~

夏天來臨，做一道下飯可口的涼拌土豆絲！！！

1. 土豆洗淨去皮，改刀切片切絲，清水洗泡，除去澱粉

2.蔥和蒜切末，青紅椒切成細絲，香菜切段

3. 起鍋燒水，水開放土豆絲,斷生撈出過清水撈出待用。

4. 土豆絲放入大碗裡，放蔥花，蒜末，幹辣椒段，花椒粒，青紅絲

5. 起鍋燒油，油熱八成，把油潑撒土豆絲上，熗出香味

.6.放鹽，雞精，米醋，糖適量，香油調味，均勻後裝盤

如何做一道簡單又美味的涼拌菜？家庭版的？好的！今天就做一道簡單美味又開胃的家庭版涼拌菜，洋蔥拌尖椒。一提起涼拌菜，大家腦袋瓜裡面就條件反射一樣想到涼拌黃瓜，薑汁變蛋，涼拌酸辣粉皮。因為這些都是家庭生活中不可缺少的涼拌菜，而且這些菜不用刻意的準備，想吃還不是馬上的事？花生米，變蛋，粉皮，每個家庭都離不了，特別是現在這個時候。咱只是提一提上面這些涼拌菜，今天還是做酸辣開胃的洋蔥拌尖椒吧！對於這樣簡單不能再簡單的美味小涼拌菜，大家會喜歡嗎？

洋蔥剝去外皮頭尾去掉洗乾淨，尖椒去蒂洗乾淨備用。

洋蔥一切兩半頂刀切成絲，尖椒切成細絲。

洋蔥絲尖椒絲放在一個盆裡，加鹽，加香醋，加香油攪拌均勻即可，調味就這麼簡單。

這個就是洋蔥拌尖椒，酸辣開胃，脆嫩利口。