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1 # nice2020
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2 # QQ媽
1先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來！
2把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥姜都切好，大料，糖，醬油等也都準備好！
3炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥姜炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！
注意事項
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3 # 梁草閣
製作肥肉，做成以後，不肥好吃，我們說肥而不膩，香糯好吃，有很多辦法。比如:做成紅燒肉，粉蒸肉等等！
這裡先介紹一種紅燒肉做法，給你參考！
紅燒肉
準備材料
主料：一塊帶皮五花肉
輔料：姜，蔥，料酒，香葉，八角，桂皮，山柰，幹辣椒，乾花椒，油，冰糖，鹽，兩罐啤酒。
製作步驟
首先我們把鍋燒熱，然後把五花肉皮朝下放進鍋裡。先把它的皮燒一下，這一步主要是去除殘餘的豬毛和皮腥味，這才是做紅燒肉最正確的第一步。
接下來我們把五花肉燒過之後刮一下，然後把它洗乾淨，然後改刀成大塊。五花肉中富含蛋白質，可以解熱、補氣虛。另外有句話說得好“唯有肉不可辜負”，除了營養豐富外，還能大大提高食慾。
然後我們把切好的五花肉下鍋焯水，同時加入一點姜和蔥，少許料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，這裡我們也可以加入一點黃酒，去腥效果更加好。
我們再準備一點做紅燒肉的香料，香葉、八角、桂皮、山柰、幹辣椒、乾花椒，再放入薑片和蔥節。加入花椒和辣椒的主要作用是去腥壓異增香，並不是為了增加麻辣味。
我們等五花肉焯開後用勺子撇去浮沫，然後再煮兩分鐘後撈出備用。因為剛開始煮五花肉的浮沫中，有很多雜質和血水，所以我們要把它撇去，這樣才不會影響肉的味道。
鍋內加入少許的油，然後放入一點冰糖塊，先炒一個糖色。這裡用白糖也是可以的，冰糖炒化之後大家不要著急，用小火繼續慢慢的炒，直到冰糖開始不斷的冒大泡呈棕紅色的時候，我們就開始往裡面加水，這樣炒出來的糖色顏色非常的紅亮，然後我們把它倒出來備用。
另起鍋放入一點點油，放入一點點油的作用是防止肉下鍋的時候粘鍋。然後倒入焯好水的五花肉，先把五花肉煸炒一下，主要是把它的油脂煸炒出來，這樣做出來的紅燒肉吃起來才會更香，並且不油膩。這一步非常的重要，很多做紅燒肉都不煸炒，這樣吃起來比較油膩。
五花肉煸炒至金黃，並且炒出非常多的油，先把油倒出來，然後加入剛剛準備的香料，聞到香味非常濃郁的時候，倒入炒好的糖色，然後放兩罐啤酒進去，燒開後加入一勺鹽調味，小編做紅燒肉一般都是先放鹽，因為這樣這個肉才燒的進味道，蓋上蓋子然後轉最小火燒一個小時。
五花肉燒的差不多了，接下來把裡面的香料全部挑出來不要，然後轉大火收汁，把湯汁收的濃稠一點。收汁可以增加菜品的香味和色澤，使它看起來更加有食慾。
湯汁收的差不多了，就可以直接出鍋裝盤了。這樣做出來的紅燒肉非常的軟爛、鮮香，一點都不油膩，大家如果喜歡可以試著做一下。
大家在做之前，還是要注意幾點：首先是五花肉要先燒一下，去殘餘的豬毛和皮腥味，這樣做出來的紅燒肉才更好吃；其次就是做之前一定要焯水來去腥和去除殘留的雜質；最後就是收汁要恰到好處，不要太濃稠，稍微留點湯汁就好！
再介紹一個很簡單的粉蒸肉做法給你:
粉蒸肉
材料
豬肉，南瓜，郫縣豆瓣，蔥薑蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少許
做法
1、豬肉飛水，洗淨切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。
2、將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽、胡椒、冰糖以及適量蒸肉粉，用手抓勻，醃製30分鐘左右。
3、另取一隻碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把醃製好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時左右，最後撒上蔥花即可。
還有一個名小吃，每逢喜宴，都要上的酥肉，也是一點感覺不肥，入口即化，大家非常喜歡！做法如下:
酥肉:
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
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4 # 北漂的小簡vlog
紅燒肉！！！
紅燒肉軟糯香超級無敵好吃~
一點都不覺得油膩！
下面為大家介紹一下我做的紅燒肉吧！
首先買肥瘦分佈的均勻一點的五花肉。
回家切成四方塊，最好大小都差不多的。
然後鍋中添水，冷水放入切好的五花肉。放入料酒姜蔥，煮沸撈出放入冰水。
撈出瀝乾備用。這步做好要不油會炸到你的！
鍋中燒油，放入冰糖。炒出糖色
下五花肉，微微煎黃。不要煎太狠，要不肉會硬的！
放花椒大料蔥薑蒜。
加水，放點老抽，醋少許。
燉40分鐘左右，放生抽。
大火收汁。
出鍋！
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5 # 匠心說電影
看到這個問題，首先冒出來的是紅燒肉，但一看到題目中要又大又肥，吃著還不膩的，頓時覺得紅燒肉差點意思，那麼另外一道聽到名字就流口水的菜簡直不能太適合了，沒錯，就是《梅菜扣肉》
五花肉帶著梅乾菜的清香，而梅乾菜上包裹著粘稠的湯汁，兩種食材相輔相成，名副其實的下飯菜，而且很容易上癮！
來看看做法吧
［食材準備］
1.五花肉一大塊
2.梅乾菜
3.輔料:蔥姜，八角
4.調料:生抽，老抽，雞精，料酒，冰糖
［獨家做法］
1.很多梅乾菜醃製的時候會留下很多沙子，所以需要提前浸泡5-6小時，並沖洗5-6次，擠幹水分備用
2.鐵鍋燒熱，五花肉豬皮向下，燙一燙，直到豬皮呈金黃色
3.燙好的五花肉，抹上生抽，老抽，晾涼備用
4.起鍋燒油，加入冰糖炒至金黃粘稠，下如蔥姜炒香後下如梅乾菜，加入一點老抽，開水沒過梅乾菜燉煮三分鐘
5.梅乾菜倒入大碗中鋪底，上邊鋪上切成薄片的五花肉，上鍋蒸30分鐘後，出鍋！
怎麼樣，是不是看著就流口水，趕緊試試吧
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6 # 老沈美食日記
將五花肉切成薄片，準備蔥薑蒜乾紅辣椒
鍋內不放油，將五花肉放入鍋中，小火慢煎
充分把五花肉中肥肉的油提煉出來，煎至顏色微黃
略微發乾，加入花椒八角炒香，一次倒入蔥薑蒜以及乾紅辣椒翻炒出香味，加入一勺生抽一勺醬油
翻炒均勻，加入少許糖翻炒（想要去除腥氣可新增一丟丟料酒或者陳醋）
炒五花肉也可以加入自己喜歡的配菜，像菜花、土豆、洋蔥之類的，不過我個人更喜歡蒜苗，這是我們江蘇地方特色 味道很鮮！
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7 # 馬甲哥的王寵無憂
辣椒炒肉，簡單易做，而且吃起來不油膩，讓人吃了還想吃！
準備五花肉和青辣椒。剩下準備點蔥薑蒜幹辣椒備著即可。
第一步，把五花肉改刀成肥瘦相間的小正方形 。然後起鍋燒油，放入五花肉煸炒，編的微微焦黃。把肥油編出來，煸好後，把事先準備好的蔥薑蒜幹辣椒在放進去榨油。
第二步，炸好油後放入適量清水，和肉齊平即可，這個時候放入少量生抽，老抽，然後來一勺糖提鮮，提味！在放點鹽
第三步，大火燒開，小火慢燉，收汁。
第四步，收汁差不多放入青辣椒翻炒倆分鐘即可出鍋。
第五步裝盤。
這個做出來的辣椒炒肉肥而不膩，連辣椒你都可以吃的一點不剩！
最後說個小秘訣，五花肉可以買黑豬肉，那確實會更加提升味道，香氣，黑豬肉真的特別香。
我老婆愛吃辣椒，我們談戀愛的時候，她就愛吃辣椒炒肉，這個很好上手，所以我經常做，我老婆對我讚不絕口！哈哈，我也覺得做的比飯店好吃！抓緊嘗試嘗試吧！！！哈哈啊哈哈哈
這是我做的圖有一期影片做的辣椒炒肉！用我爸的話說，舌頭都嚥了！哈哈哈
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肥肉怎麼做好吃不膩
湘西酸肉:
材料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調料：辣椒(紅，尖，幹)15克，花生油50克。
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克。
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉。
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡。
6.酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。
7.乾紅辣椒切細末。
8.青蒜切成3釐米長的小段。
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。
10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
肉末茄子:
材料：7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，澱粉。
1、首先將準備好的茄子用清水洗淨，然後將其剝皮，不宜在水中浸泡，留著備用。
2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用。
3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成。
辣椒炒肉:
材料：帶點肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬。
1、首先將帶點肥肉的瘦肉用清水洗淨，然後將洗乾淨的肉切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋裡炸出油來，再下肉片炒.炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油.
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。
豬肉丸:
材料：豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄。
1.首先將準備好的肉用清水洗淨，然後將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
肉片炒薯條:
材料：馬鈴薯1只，瘦肉，肥肉，蒜，紅椒，蔥段，鹽，雞精。
1.將瘦肉切片。
2.馬鈴薯切成條狀。
3.將肥肉入鍋炸出油，放入蒜頭爆香。
4.放入肉片炒到變色後，加入薯條，待薯條斷青後，加鹽、紅椒、蔥段、雞精調味。
5.看起來不錯，吃起來也好吃。