生蠔取出，洗淨，去髒物。放鹽，料酒，醬油，生薑絲都少許，攪拌好放一邊。

步驟 2

鯧鯿魚去內臟，鰓，洗淨。鰓一點點，飯店裡貌似從來不除去。然後身上切菱形，刀口不需要太深，我刀太快，切深了。切得太深熟了會爛。

步驟 3

冷油放進薑片，小火，生薑邊上開始冒泡時放鯧鯿魚，不要讓油溫太高，不然燙魚皮，可以在冷油時鍋裡放點鹽會好一些。

步驟 4

正反面小火扁一下，小火小火，鍋鏟來回翻的時候儘量輕些

步驟 5

加水加蒜段，大火煮，暫時不要放醬油和其他佐料。大火燒開。

步驟 6

燒開後轉中火燒5分鐘後，加醬油老抽，鹽，適當加點蠔油也可以，有人喜歡吃豆瓣醬的可以加點，再加一點黑胡椒。燒開後轉小火蠻燉20-25分鐘

喜歡吃辣的放些紅尖椒，因為給小孩吃，就沒放辣。

步驟 7

20-25分鐘後明顯鍋裡水開始收汁了，倒入醃製好的生蠔，生蠔不能煮時間太長，所以現在放。繼續小火5-8分鐘。然後開始大火收汁。

步驟 8

注意大火不能把魚燒枯了，鍋鏟小心在下面鏟一鏟，燒魚切記不要來回翻，會散架。汁收的差不多了，湯變得粘稠些了，撒些蒜葉子，或者蔥段出鍋。

步驟 9

經常煮魚的朋友都知道，魚出鍋不要用鍋鏟剷出來，拿大盆子，鍋裡直接“撇出來”。

小貼士