第一種做法:

1.嫩豆腐一塊。

2.魔芋爽一袋。

3.豆腐切成小塊。

4.豆腐放碗內，適量鹽，蔥油調味。

5.魔芋爽倒上，香蔥碎點綴。

6.水開上屜，中火蒸10分鐘。

第二種做法:

1.

魔芋片和大米或者玉米

浸在水中，

浸時多換水清除殘毒，待發脹後，

再用石磨磨成漿，放

入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。

2.

芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，

即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不

超過2.5~3釐米。

3.

攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用

第三種做法:

1.

磨取漿液：先磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，

過稀難以成型，而成糊狀，過幹則

影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀

稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。

凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)

熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。

然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至

90℃左右，按每

10

千克水加鹼

20

克，

以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。

然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，

並

維持水溫

80