首先我們準備1塊魚肉，鯉魚草魚之類都可以，去除魚皮後斜刀片成均勻薄片。

去魚皮的方法很簡單，從魚肉中間切一刀，不切透，切到魚皮後扯著一邊，用刀緊貼著割下魚皮。

片好的魚肉裝盤後醃製一下，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，抓揉一會給魚肉碼底味，魚片比較黏手的時候加入少量清水，把水分打進魚片裡面，這樣吃起來更加滑嫩，還能減少魚肉的腥味。

再淋入半個蛋清繼續抓勻，加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加澱粉可以使魚片的外層形成保護層，只要薄薄的一層即可。

攪拌兩到三分鐘後醃製5分鐘。

2.準備一些輔料

泡發好的木耳20克撕成小片，青椒半個去除辣椒籽切成菱形片，紅椒半個同樣去籽切片。

青紅椒主要是用來配色，可以選不辣的。

小蔥切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。

3.魚片不宜長時間翻炒，所以要先焯一下水

鍋內燒水，開水放入魚片快速焯水20秒後倒出來瀝水，魚片不要煮太久否則吃著不夠嫩滑。

再次燒水，把配菜也焯一下水。

鍋內燒水，水燒開以後倒入青紅椒和木耳快速焯燙20秒鐘，配菜斷生以後即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。

4.接著開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥，姜爆香，然後沿鍋邊淋入半勺清水，開始調味。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化開調料後起鍋倒入魚片、青紅椒和木耳簡單的翻炒幾下。

準備少許水澱粉和芝麻香油，轉大火邊淋邊翻動這樣味道更均勻。

最後淋入一點明油，使魚片的顏色更加鮮亮即可裝盤上桌。

先把魚肉，今天買的是草魚肚皮那塊肉，骨頭少，好切片，把魚處理乾淨後切成薄片，再放生粉，蠔油，料酒，生薑，鹽，攪拌均勻後醃十分鐘以上。再準備好配料，生薑洗乾淨去皮切碎，香蔥處理乾淨後切成蔥花，把上次做水煮魚片的調料取一勺子過來。鍋燒七成熱。放適量花生油，先放生薑小火煸出香味，再把魚片放下去開大火爆炒至魚肉變成白色。再把水煮魚調料放下去，加上蔥白，放半碗水蓋蓋子燒至收汁。最後放上適量鹽，雞粉。蔥葉，翻炒均勻即可。

長魚片怎麼炒好吃第一步先要準備一下食材魚肉、雞蛋、澱粉、木耳、青紅椒、小蔥、生薑

第二步準備魚肉一塊，先要給它去除魚皮，然後再切成段，再把魚肉片成薄薄的片

第三步取一個小盆，裡面加上一些清水，把魚肉上面的血水給洗掉！

第四步在盆裡面加上一勺子食鹽，一勺子雞粉，一勺子胡椒粉，然後用手給它抓勻，給魚肉入味，加上適量的清水，讓魚片吸收水分！

第五步給它抓勻之後，然後再加上少量的雞蛋清，繼續給它攪拌均勻！

第六步再加上少量的澱粉，然後接著用手攪拌均勻，加澱粉是為了防止魚肉的水分流失，攪勻之後醃製五分鐘！

第七步提前把木耳泡發好，然後撕成小片，然後放在盆裡面備用！

第八步青椒半個，去除裡面的辣椒籽，然後切成菱形片，放在盆裡面，紅椒半個同樣去籽切片，和青椒放在一起！

第九步小蔥切成四釐米的段，生薑切成菱形片和小蔥放在一起！

第十步在鍋裡面燒上水，等到水開之後放上魚片，焯水二十秒，倒出魚片瀝乾水分備用！

第十一步鍋裡面再次燒水，把青紅椒和木耳放到鍋裡面，焯水二十秒左右，就可以倒出，瀝乾水分備用！

第十二步鍋裡面燒油，放上蔥姜一起翻炒，加上半勺子清水！

第十三步開始調味，加上一勺雞粉，一勺白糖，一勺食鹽，一勺胡椒粉，加上少許的料酒！

第十四步加上魚片，青紅椒和木耳，加上少量的水澱粉和芝麻香油，快速翻炒，加上一點明油，繼續翻炒，就可以出鍋了！