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1.鍋內放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

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醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜

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【油浸鮮辣蒜薹的醃製方法】：

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1.炒鍋裡放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。

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2.生薑切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。

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3.加入1勺老抽。

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4.放入1/2勺山西老陳醋。

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5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。

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6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。

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7.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

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8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。

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9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

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醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，鹹香中透著一絲絲辣味～

【醬香蒜薹的醃製方法】：

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1.鍋內放油燒熱，放入生薑絲煸出香味。

2.放入1湯匙豆瓣醬。

3.放入1湯匙黃豆醬。

4.接著倒入小半碗清水。

5.用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉小火熬煮。

6.煮至醬汁燒開，變得濃稠，關火。

7.熬好的醬汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

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醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，濃郁的醬香味～

首先把蒜薹帽洗乾淨，然後平鋪在案板上，把上面的水分晾乾，大約20分鐘左右，我們去掉蒜薹的頭尾，然後把蒜薹帽切成4到5釐米的小段，切好的蒜薹放在一個無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右，然後用手把它抓勻，再醃製至少4個小時以上。醃蒜薹帽千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜薹中的辣味，使醃好的蒜薹帽更清脆，更爽口。

3、我們再來做個調料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣，這樣做等油熱後，我們的花椒大料也就出香味了。我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放裡幾個紅辣椒，把紅辣椒炒熟後撈出來，以免炒糊，然後先把火關了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油，再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然後再次把鍋燒開，大約2、3分鐘後關火，然後放涼備用。

4、時間差不多時，我們把醃製好的蒜薹帽放到另外一個容器中，蒜薹醃好以後特別的有彈性，用手摺是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜薹的鹹度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒裡就行，要是感覺太鹹，就過一下水。料汁要莫過蒜薹帽，如果想讓蒜薹放久一點，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，醃上幾個小時後就可以吃了