肯定是和新鮮水果的營養差得遠！

現在市面上，包括抖音快手上的果蔬幹，多經油炸脫水製成，油脂含量高，這是其一；

其二，水果蔬菜乾在油炸脫水，各種維生素損失多，和新鮮的水果不可比，所以不可用果蔬幹替代新鮮的水果蔬菜。

你這個裡面有香菇嗎？

如果有香菇，那麼就不是新鮮蔬菜脫水後的果蔬幹，是用油炸的。至於原因，其實挺簡單的，如果是脫水後的果蔬和油炸後的香菇放一起，會有一股油脂氧化了的奇怪味道，如果是新鮮脫水味道和口感上就不如油炸的酥脆。

果蔬幹肯定沒有新鮮水果好，因為果蔬幹要把水分擠出去，營養都在水果的水分裡面，所以說果蔬幹肯定沒有新鮮水果營養好，我們還是給孩子多吃點新鮮蔬果，補充維生素和粗纖維。

要看果蔬乾的營養價值，首先要看它的製作方式。

　　常見的果蔬幹加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。

　　顧名思義，前兩種基本不會額外新增糖、油等新增劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣。

　　另外，即便是烘乾和低溫脫水的加工方式，水果乾要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。

吃果蔬乾的好處：

好處1：能把果皮的纖維全吃進去

水果在乾製過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裡，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，乾製之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。

好處2：適合消化不良和怕冷人群

水果乾沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶和單寧類物質，它們對消化道黏膜的破壞兇猛，新鮮水果其實並不太適合消化不良的人群，如傳統養生就經常勸告消化不良者不要空腹吃水果。

好處3：礦物質含量比鮮水果還高

好處4：抗氧化物質特別豐富

水果乾保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在乾製之後會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子乾、黑加侖幹，連皮吃的保健效果就更好。

好處5：便於攜帶和儲存

水果乾便於攜帶和儲存，是優質的零食。雖說水果乾的糖分含量和大米的澱粉含量差不多，屬於熱量較高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比較容易控制數量，不至於像鮮水果那樣一吃就停不下來，還總怕吃不完放壞了。

好處6：可與各種食物相配合

水果乾可以替代白糖，給很多食物增甜，也可以新增到各種食物當中提升美食感。比如說，煮粥、煮飯、打豆漿時加點葡萄乾、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。最要緊的是，用水果乾替代人工新增的糖，營養價值高多了。

你發的圖片中的這種肯定不是，這種吃起來比較爽脆，摸起來油乎乎的果蔬幹是透過真空低溫油炸乾燥來製作的，根據國標，這種果蔬幹油脂含量低於50%就是合格的。換一種說法，這種果蔬干與薯片並沒有本質的不同，含的油脂的量差不多。

另外一種果蔬幹是透過低溫冷凍乾燥製作的，這種技術是在低溫下把水果裡面的水直接凍成固體，然後在真空的環境中，使固體直接昇華為氣體制作而成的果蔬幹。這種方法制作出來的果蔬幹保持果蔬原本的形態，不需要加工切片，通常我們常見的就是草莓幹。

還有一種果蔬乾的製作方法，叫做熱風乾燥。在自然風，或者是機械加熱的風，或者是家用烤箱中都可以加熱使果蔬脫水乾燥，這種方法制作的就叫做熱風乾燥果蔬幹。我們平時吃的葡萄乾就是透過這種方法來製作的。

水果經乾燥製成的產品。乾燥方式包括曬乾、風乾，紅外線、微波烤乾，真空冷凍乾燥，或採用乾燥劑等。製作過程中，既不加糖、加鹽，也沒有任何香精、色素、防腐劑等參與。

在製作中，不僅對水果進行乾燥處理，而且加糖，甚至加鹽、油、甜味劑、調味品等其他配料。市面上所謂的獼猴桃幹、小番茄幹、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等，嚴格來說都屬於蜜餞。如果將它們直接做成水果乾，口感沒有這麼甜。

蜜餞類除含礦物質和膳食纖維之外，其營養價值明顯低於鮮水果，鹽含量非常高，還會有各種食品新增劑來調整口味和色澤。當然，部分蜜餞也有一些好處，如增進食慾、生津止渴、改善消化等。

大多經真空油炸製成，顏色好看，口感迷人，如脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等。水果乾的脂肪含量通常只有1% 左右，但水果脆片可達10%～20%，脂肪和熱量含量均很高。不過，和普通油炸食品相比，真空油炸的溫度低於100℃，且氧氣分壓非常低，避免了脂肪過度氧化及致癌物形成，安全性令人較為放心。

水果脆片和真空冷凍乾燥的水果乾，區別在於口感：水果脆片口感香脆，不粘牙；真空冷凍乾燥的水果，其質地更加疏鬆，容易吸潮，略粘牙。從包裝標籤上也能區分：水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字樣；而冷凍乾燥水果乾則沒有。

利處

1.濃縮部分營養素脫水可大幅度地濃縮很多熱穩定營養素：水果中的糖分得到濃縮，佔水果乾重量的60% ～ 80%，不用加入防腐劑也能在室溫長期儲存；少量蛋白質得到濃縮，含量約3% ；水果中豐富的鉀元素也得到濃縮。水果乾還含有一些鐵元素，且因其含有有機酸，使鐵的吸收利用率比糧食和豆類高一些。“吃水果乾不吐水果皮”，濃縮的膳食纖維，特別是果膠，也是水果乾的一大健康優勢，含量是鮮水果的好幾倍。

2.減少對消化道的傷害水果經過乾燥，其中的酚類物質發生聚合或氧化，蛋白酶失活，減少對消化道的傷害，使水果乾比新鮮水果更適合腸胃較弱的人。也有部分水果中的抗氧化物質被儲存和濃縮，使不同水果乾有獨特的營養特色，例如黃色的杏幹、柿餅、橘餅等含胡蘿蔔素，藍莓幹、西梅乾和紅提幹含花青素，山楂乾和幹棗含不少類黃酮物質。

弊處

1.維生素大量損失水果中對熱敏感的維生素，包括維生素C 和多種B 族維生素的含量在曬乾、烘乾、烤乾的過程中會大量損失，無法和新鮮水果相比。不過，水果乾仍然保留了少量維生素B1、維生素B2 和維生素B6。而且，如果不是採用烘乾、曬乾方式，而是用真空冷凍乾燥，在-50～-40℃和真空條件下去除水分，那麼這些維生素都能很好地得到儲存。市售真空乾燥蘋果乾和真空乾燥紅棗幹，便是如此。

2.熱量上升乾燥濃縮水果的糖分，也使熱量大幅上升。多數水果乾的熱量接近於同樣重量的大米或麵粉。總之，水果乾作為零食，和餅乾、薯片、鍋巴之類的加工零食相比，在營養方面頗有優勢。

感覺果蔬幹並不是新鮮水果營養的濃縮，因為它畢竟是已經做成了幹了，所以一定會有營養成分的缺失的如果說要吃比較有營養價值的果蔬的話，那還是建議肯定是新鮮水果呀，果蔬幹一般都是冷凍或者是烘烤制乾的，所以說一定會有營養成分的缺失。

由於新鮮水果一般難以長期儲存，攜帶和攝入比較麻煩，因此人們發明了各種水果加工製品，以延長保質期和方便食用。常見的水果製品有果汁、水果罐頭、果脯、乾果等。

果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而製成，但這些加工過程會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等產生一定量的損失。果脯是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多損失。水果製品失去了新鮮水果的感官、自然香味等天然特徵，維生素等營養素流失較多，所以不能代替新鮮水果。用果汁代替水果對兒童的健康也不利，易使兒童牙齒缺乏鍛鍊，面部面板肌肉力量變弱，眼球的調節功能減弱。但是在外出需要攜帶方便情況下，或者水果不足時，可以用果汁等製品進行補充。

果蔬幹，大多是油炸的！油炸的！油炸的！

完全不能代替果蔬

當零食吃是可以的，但是要是代替新鮮的果蔬可不行哦，少吃點哈

“濃縮就是精華”這句話估計我們都不陌生，就連個子小也能調侃成濃縮就是精華，濃縮這個詞代表著有分量，怪不得人們能新鮮果蔬變成果蔬幹後認為是不是就是營養的濃縮了呢？

濃縮這個詞在新鮮果蔬變成蔬果乾是營養的濃縮顯然是不合適的了，因為從新鮮果蔬變成果蔬幹並不是營養的濃縮，而是營養成分的減少和糖分的濃縮。

新鮮果蔬變成蔬果乾這個過程，需要去除果蔬中的水分，去除果蔬中的水分這個過程需要進行烘乾，水分才會揮發變成果蔬幹，水分在揮發的過程中，維生素是有一定的損失的，特別是維生素C、水溶性的B族維生素，這些營養素由於易溶於水且怕熱，都會損失大部分。所以並不是新新鮮果蔬變成果蔬幹就是營養的濃縮，而是營養成分減少了。

雖然在從新鮮果蔬變成蔬果乾的過程中，會損失部分維生素，但濃縮果蔬中含有的膳食纖維、礦物質，因為這些它們沒有損失，所以得以濃縮。此外，還儲存了一部分抗氧化物質。

果蔬幹最可怕的濃縮物非糖分莫屬了，糖分並不會揮發，水分揮發後，濃縮了水果中大量的糖分，所以我們平時吃的水果乾非常甜，並不是因為添加了糖。

嘎嘣脆的果蔬幹，也許並不是真正的水果乾，只有不加糖直接乾燥（風乾、曬乾、烘乾、凍乾等）才是真的果蔬幹。而市場很多的果蔬幹都添加了大量油脂的製作而成，甚至是油炸過的，為了能讓果蔬幹有脆脆的口感，添加了大量的油脂，這種工藝製作的果蔬幹不值得經常吃。

怎麼判斷是否使用了油脂呢？在購買果蔬干時注意看配料表中是否有油脂，排在配料表越靠前，新增量就越多。

並不是的，果蔬乾的加工方式對其營養的影響比較大，而市場上常見的果蔬幹加工方式大概有兩種：

第一種：不新增糖，而是進過風乾、曬乾、烘乾、凍乾等方式製作而成，其中凍幹工藝的製作方式能儲存大部分的營養素，但是能耗大，開啟容易吸潮，價格貴。如果可以還是吃完整的水果和蔬菜比較划算。如提子乾、葡萄乾、柿餅等都是經過風乾、曬乾後的水果乾，一些混合蔬果乾大多數都是經過油炸處理，口感很脆。

第二種：低溫油炸型，常見的一些果蔬脆就是採用這樣的方式，雖然不到100攝氏度的油溫不會產生大量的有害物質，但是油脂含量非常高，價格便宜，但不建議經常食用。

總的來說，沒有一種食物是完美的，蔬果乾濃縮了果蔬中的膳食纖維和礦物質鉀，還有大量的抗氧化物質，對預防心心腦血管疾病有益。但是由於蔬果乾中濃縮了大量的糖分，有的甚至新增食用油脂，為了能量保持平衡，要減少相應水果、白米飯、或其他零食的量，避免總熱量過多。