玉米胚芽油是什麼油？

最近幾年隨著人們生活條件的逐漸轉好，很多之前沒有聽說過的食用油逐漸出現在人們的眼前。記得小時候都是和父親到村子裡的榨油坊榨油，每次榨油之後剩下的花生餅不少都被我當做零食了，現在想想已經過去二十多年了。這幾年逐漸在我們生活中出現的食用油有葵花籽油、玉米胚芽油、橄欖油、調和油、茶樹油等等。這裡面有高階的，也有價格很親民的。

前幾天去超市買食用油買的就是一家食用油大廠家生產的玉米胚芽油，因為之前沒有吃過，看著價錢也不是很貴就買來試了試。玉米胚芽油的顏色很是清亮，感覺上就很是清淡。開啟油之後並沒有像花生油那樣比較濃郁多的油香氣，也沒有大豆的那種比較衝的氣味，而是一種很淡的氣味兒。拿來做飯的時候即使油放多了炒出來的菜也不會有一種很膩的口感，而是幾乎察覺不到油放多了。

之前用花生油炒菜的時候就不會有這樣的情況，經常是用花生油炒菜之後油放多了的話，菜上面會有一層很明顯的油花，並且菜盤子清洗的時候比較難以清洗，而玉米油的菜盤子就非常容易清洗。不過就是油的香氣非常的淡，做出來的飯菜不會像之前用花生那樣香。不過經常換換口感感覺還是很不錯的，非常清淡的一種食用油。

玉米油其實就是用玉米的胚芽進行壓榨提煉的一種油類，玉米我們經常見，普通玉米當中的含油量並不高，只有4.5%左右，另外還有一種高油玉米品種，其含油量在8%左右。玉米當中含量最多的是澱粉，而玉米胚芽因為脂肪含量過高，在製作玉米澱粉類產品的時候會將其剔除，也就是說玉米胚芽其實是玉米澱粉、玉米粉、玉米渣等產品的副產品。但是這個副產品因為脂肪含量佔到35%到47%，這樣高的含量自然是榨油的最佳產品了。

玉米油其實並不是這幾年才出現的，早在1870年已經被美國創造出來，在上個世紀初期已經開始在歐美一些國家流行起來了。而中國在上個世紀50年代也已經開始研究這項技術，直到斤十幾年才開始被人們所關注。並且玉米油的營養價值非常高，也非常適合人們食用。

有人也許還是會有疑問，這麼好的玉米油為何價格方面卻要比花生油的價格低呢？並且玉米胚芽那麼小，容易製取嗎？其實玉米油的價格便宜是在情理之中的事情，玉米油雖然這幾年才流行開來，但這並不意味著玉米油就要比其它我們熟知的食用油高階多少，並且玉米在中國大面積種植，本身價格就要比花生的價格便宜。

另外就是玉米的胚芽雖然只佔了玉米整個顆粒的重量的10%到15%左右，但是上面也提到了玉米胚芽的油脂含量非常高，並且它只是玉米加工過程中的副產品，自然價格不會十分的高。最後就是玉米胚芽油雖然屬於非常優質的食用油，但是市場對它的認可度並沒有花生油高，花生油自有的濃郁香氣是其它食用油無法比擬的，這也是花生油能夠處於食用油銷售的主要行列的一大原因。（三）

玉米油，是用玉米的胚芽壓榨後再精煉而得的。

玉米油的價格，的確不高，這也是玉米油行業切入消費終端市場時的一個重大失策——雖然健康指數和營養價值都高於花生油等。

價格低的原因，是從業者認為它是加工玉米的副產品。中國存在不少的玉米澱粉加工企業，有的規模相當大，主產品是玉米澱粉和糖漿，供給制藥廠、味精廠、食品廠、糖果廠等作為原料，胚芽就是其副產品，於是人們用玉米胚芽炸的油，就成了價效比較高的植物油了。

我查了一下兒相關資料，其實玉米油是一種具有保健功能的食用油。一般認為亞油酸含量高的食用油比較好，因亞油酸具有降低血液中膽固醇含量和軟化血管的功能，對預防和治療心血管疾病有重要作用，王米油中亞油酸含量58.7%位於紅花油77.5%、葵花籽油75.4%之後，還含有維生素E，是一種優質食用油。一般玉米澱粉廠生產的玉米油為粗製品，油體混濁粘稠，加熱後會產生大量泡沫，存放幾個月後便會有異味。而精煉玉米油在食品工業上用途廣泛，不僅用來生產各種點心，還可製造人工黃油等。高油玉米是科研人員透過雜交等技術培育出來的，應該不屬於轉基因作物。

玉米油是什麼油？有些玉米油的價格為何比較便宜？

我們常吃的食用油一般是大豆油、花生油、調和油、菜籽油以及最近幾年流行的玉米油。玉米油又叫做玉米胚芽油，價格比大豆油高比花生油、菜籽油低，雖然玉米油沒有花生油那麼香，但是炒出來的菜是有比較清香的香味，再加上價格上不貴，也成為現在人們最愛吃的油類之一。

因為玉米油是在玉米精煉油的基礎之上再經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫臘以後精煉而成的，所以玉米油會更加透明、光亮，再加上玉米油中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、亞油酸以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，特別適合老人小孩食用。玉米油的熱點比較高，所以不僅適合烹炒，還很適合油炸食物，用玉米油炸出來的菜品香脆可口，不僅能保持原來的食材的香味，還不會損失食材本身的營養價值。玉米油有特殊的香味，除了可以烹炒油炸以外，也適合做涼拌菜。

肯定會有人說，為什麼玉米油有這麼高的營養價值，價格不高呢？

首先玉米油用到的食材是玉米，玉米是中國主要的農作物之一，最近幾年的玉米價格一直不是很高，再加上玉米的出油率比較高，玉米油的價格當然並不會高到哪裡去。

2、玉米油其實主要是從玉米胚芽中提煉出來的油，玉米胚芽的脂肪含量的百分之八十以上。在玉米澱粉的生產過程中，會將胚芽去除掉，所以胚芽等於是附屬產品，屬於廢物利用。簡單來說一粒玉米既可以加工成澱粉，也可以榨油，一粒玉米兩個作用，所以價格也不會太高。

現在越來越多的消費者喜歡買玉米油，經科學研究，玉米油中不含黃麴黴素等有害物質，老少皆宜。但是在食用玉米油時也要注意以下事項：1.不能重複使用，一冷一熱容易變質，並且不能燒焦，容易產生氧化物，導致肝臟病變。2.不能加熱至冒煙，油炸次數不能重複三次以上。3.在使用後擰緊蓋子，和空氣接觸容易產生氧化，放到陰涼的地方儲存，不可直接在太陽下暴曬。4.在使用過後的油不能倒回瓶中，要單獨放置。

玉米油並不是完全由一整粒玉米作為原料來壓榨獲取的油脂，而是隻用含油量最大的玉米胚芽來做原料。所以市面上的很多玉米油也叫作“玉米胚芽油”，因為他們的生產原料其實就是玉米胚芽，而並非玉米粒本身。

目前市場上的玉米油大多是玉米調和油，純玉米油也有，只不過比較貴，因為玉米油的生產成本相對來說比較高，並不是一整粒玉米都適合壓榨，這是為什麼呢？

歸根結底還是成本的原因，因為從加工效益的角度來考慮，單純的把一整粒玉米作為加工原料來生產玉米油是愚蠢的，不進成本更高，而且要求的技術含量更大，即便是得到玉米油，也會因為成本和售價的問題而出現困擾。

玉米油的壓榨和大豆花生這些油脂含量較高的油料作物不一樣，玉米本身就是一個含油量很低的作物，並不是傳統的油料作物，一直被當做主糧來作為動物飼料或者深加工原料。

但是呢，玉米中有一個很小的部分叫做——胚芽，也就是玉米粒上那個白色的部分，它的含油量確實比較高，而且在深加工過程中可以得到玉米胚芽作為附加產品，這樣，玉米油的原料就可以得到了。

整體來說，玉米其實就是用玉米粒中的胚芽部分壓榨而來的油脂，這樣一來，不僅可以實現了玉米深加工過程中副產品的再次利用，也提高了玉米深加工的整體效益。

大家想想看，一粒玉米先被加工成澱粉，表皮可以提煉其他多種產品，加工廢棄物胚芽也被加工成油脂，可謂是一舉多得。

玉米油是什麼油？有些玉米油的價格為何比較便宜？農村人不懂什麼叫做玉米胚芽油，感覺做飯味道不怎麼樣，為什麼價格比花生油還便宜？不是一種新的食用油嗎？至於說玉米的口感不如其他傳統油脂，這主要是由於其富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，氣味不是特別的濃郁，但是可以起到降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化的輔助作用。玉米油本身沒有問題，只要是符合國家標準，就可以放心食用。

玉米油大家聽說過沒有？在我們平時生活中，我們經常接觸的食用油有大豆油、花生油、菜籽油等，但是玉米油可能不是很多人的首選。

什麼是玉米油？

玉米油是在玉米精煉油的基礎之上再經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫臘以後精煉而成的，所以玉米油會更加透明、光亮，再加上玉米油中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、亞油酸以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，特別適合老人小孩食用。玉米油的熱點比較高，所以不僅適合烹炒，還很適合油炸食物，用玉米油炸出來的菜品香脆可口，不僅能保持原來的食材的香味，還不會損失食材本身的營養價值。玉米油有特殊的香味，除了可以烹炒油炸以外，也適合做涼拌菜。

肯定會有人說，為什麼玉米油有這麼高的營養價值，價格不高呢？

1.首先玉米油用到的食材是玉米，玉米是中國主要的農作物之一，最近幾年的玉米價格一直不是很高，再加上玉米的出油率比較高，玉米油的價格當然並不會高到哪裡去。

2.玉米油其實主要是從玉米胚芽中提煉出來的油，玉米胚芽的脂肪含量的百分之八十以上。在玉米澱粉的生產過程中，會將胚芽去除掉，所以胚芽等於是附屬產品，屬於廢物利用。簡單來說一粒玉米既可以加工成澱粉，也可以榨油，一粒玉米兩個作用，所以價格也不會太高。

現在越來越多的消費者喜歡買玉米油，經科學研究，玉米油中不含黃麴黴素等有害物質，老少皆宜。

但是在食用玉米油時也要注意以下事項：

1.不能重複使用，一冷一熱容易變質，並且不能燒焦，容易產生氧化物，導致肝臟病變。

2.不能加熱至冒煙，油炸次數不能重複三次以上。

3.在使用後擰緊蓋子，和空氣接觸容易產生氧化，放到陰涼的地方儲存，不可直接在太陽下暴曬。

4.在使用過後的油不能倒回瓶中，要單獨放置。

現在市面上的玉米油品牌繁多，讓很多人挑花了眼睛，不知道該如何選擇。我們在購買食用油的時候最好要去大型超市購買，不要貪圖便宜去小商販那裡購買。其次要看玉米油的使用範圍，雖然都是玉米油，但是有的適合烹炒，有的適合油炸。最後要看生產日期。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。

玉米油為什麼有的比較便宜呢？

1、成本不同。

玉米屬於高產量的農作物，而且分佈廣泛，不僅中國，世界各地都在種植玉米，而且中國還屬於玉米種植大國，既然市場上玉米夠多，那麼自然玉米的價格就降下來了，而以玉米榨油，那麼成本也就會相應的降低。

花生在世界上只有部分國家有種植，而且其生長對氣候和土壤要求較高，適合生長在氣候溫暖，雨量適中的沙質土地，且生長期較長，同玉米的種植相比，規模化種植沒有玉米那麼普遍，雖然在中國分佈較廣，但是總的來講市場供應量與玉米無法相比，故而成本較高。

2、貨源的多少不同。

由於玉米產量高，加工成本便宜，因此玉米油會大量供入市場，不會突然出現供不應求的情形。而花生產量相對較低，以花生油來滿足所有華人的用油要求不太現實，而物以稀為貴，所以價格自然會升高。

玉米油，準確的說是玉米胚芽油，就是使用玉米胚芽油榨出來的油。而且，玉米胚芽油不便宜，和花生油、橄欖油等相對便宜一些，但是和豆油、調和油相比還是要搞出來一大截的。而且，市場上的玉米胚芽油，大部分也都是調和油，很少有純的玉米胚芽油。

玉米，大家都瞭解，主要是作為飼料使用。而且， 玉米中含量最高的是澱粉，其次是少量的蛋白質，最後才是脂肪。所以，自古以來，基本沒有使用玉米榨油的歷史。也只是在近幾年，才出現使用玉米榨油的情況，而且還是質量比較好、營養較為均衡的“健康油”。

玉米胚芽油，就是使用玉米胚芽榨出來的油。其餘的胚乳、糊粉層等是不能榨油的。而胚在玉米籽粒中所佔有的比例是很低的。所以，玉米榨油的出油率是比較低的，這也是玉米胚芽油比較貴的一個原因。

其次是玉米胚芽油相對健康一些。從植物營養的角度來講，植物的芽是最有營養的，比如說竹筍、香椿芽、刺嫩芽等都是養分較為豐富的植物嫩芽。所以，玉米胚芽的養分也是比較高的。使用玉米胚芽榨出的胚芽油自然也是養分比較高的。不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素等養分種類也比較多樣化，而且據說還有一定的降低膽固醇的輔助功能，這也是玉米胚芽油相對高價的一個原因。

所以，玉米胚芽油的價格相對高一些也是有原因的。而且，現在市場上售賣的品牌玉米胚芽油，基本上也都是調和油，添加了一些其他的油品。否則的話，玉米胚芽油的價格會更高。重要的是，玉米胚芽油是玉米加工過程中的副產物，不是一些小加工廠可以生產的食用油。所以，玉米胚芽油的油品質量都是有保證的。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

玉米油是生產澱粉去除的胚芽榨制，是附屬產品。過去提煉精度低時，玉米油含有水分、雜質價格最便宜。現在提倡不飽和脂肪酸和植物油，玉米油價格略高於含棉酚的棉籽油、轉基因的豆油