由於做廚師的年復一年、日復一日地工作在一個相對封閉的環境裡，這讓我們的身體長期處於亞健康狀態。油煙、難聞的氣味都不必說了，最讓廚師頭疼的還是溫度；冬天凍死，夏天熱死，在廚房設施沒有改進之前，一冬一夏是廚師最難熬的季節。冬天，雖然爐灶前溫度高，但水臺、粘板上的工作人員必須接觸冰冷的水，很少有不生凍瘡的。在廣東廣西等地，夏天更加難熬，即使改進了降溫設施，廚房裡溫度依舊保持在40攝氏度上下。許多職業都存在著“拿今天的健康換錢，明天花錢買健康”的現象，而廚師們更是在不知不覺中實踐著這個生存規則的。油煙病，肥胖症，胃病……各類職業病高危人群中，廚師名列第二，僅次於消防員。

廚師職業病的幾種型別：

油煙病：中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，可這些烹調方式會產生大量油煙，並散佈在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。

有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，大部分廚房裡的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標準19.5倍。隨後，研究人員測試了100多名廚師撥出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，又對這些廚師進行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種汙染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關症狀；此外，廚房相對封閉，經高溫烘烤，熱量無處散發，尤其到盛夏，廚師如在“蒸籠”中作業，受熱會導致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進而使腎功能受損。

胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，甚至忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣通常是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。

噪音：廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。

靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液迴圈欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。

　 腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。　

在我們粵港餐飲網做的調查之中，對於職業病的危害，有三成廚師表示“不知道，沒聽過這個詞”，而有兩成則認為“幹廚師這行必須得付出的代價，沒什麼大不了，千百年來中國的廚師都是這麼過的”，更有四成廚師的職業病症狀比較嚴重，已經提高了警惕性，但對於如何改變這種境況卻無能為力，僅有一成廚師在實際工作中努力尋求與經營者的溝通，改善自己的工作環境。

如何預防廚師職業病：

那麼我們廚師該怎麼去避免呢？可以經常做一些舒展身體的運動，比如在工作間隙踢踢腿，或者是做有節奏地跺腳、抬腳跟等小運動。另一方面，飲食調理對預防靜脈曲張也有著不可忽視的作用。建議廚師朋友們平常多食水果、蔬菜和雜糧，因為這些食物對促進血液迴圈很有幫助。

　 都知道廚師工作時總是低著頭，手腕和肩部也總是長時間地重複那麼幾個動作，這樣便很容易患上了頸椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同樣的原因引發腱鞘囊腫等頑固病症。那麼該怎麼辦呢？如果我們在平常工作中能注意以下幾點，那就有可能遠離上述職業病的困擾。（1）工作之餘要讓自己的手腕和肩膀儘可能地放鬆和休息，也不要輕易受涼。（2）平時多做做頸部的運動，有條件的話，還可做一做針灸理療，這樣方可預防頸椎病的發生。（3）在日常飲食方面，多吃一些乳製品、豆製品和魚、蝦等富含鈣質和維生素D的食物，以補充我們體內的鈣物質。

　 最後還要說說廚房噪聲對我們耳朵（聽力）的影響。在廚房，我們廚師每天都處在高分貝噪聲的侵蝕下，這不僅容易使我們的聽力下降，精神無法放鬆，而且還很容易急躁發怒，那麼這又應該怎麼解決呢？這就需要我們在工作中合理地使用廚房裡的各種設施裝置。比如，可以購買一些噪音小的先進裝置去替換噪音大的老裝置，或者是給那些震動大的裝置新增減震墊，從而減小廚房裡的噪聲。另一方面，作為職業廚師，我們工作之餘還要經常去公園或郊外放鬆自己的身體，舒緩自己的情緒，我們還可以參加一些業餘文娛體育活動，這些方式都可以緩解廚房噪聲對我們耳朵的壓力和侵害。

親愛的廚師朋友們，我們這裡談論的是如何預防職業病，如何保護自己的身心健康，在此勸大家切莫掉以輕心，也許我們十年二十年以後再來審視這個話題時，大家才會有更深刻、更切實的體會。著名健康專家洪昭光說：“事業可以從頭再來，家庭失敗也可以從頭再來，而健康沒有了就什麼都失去了。”最後我們粵港餐飲微雜誌想對大家說：健康就像空氣，最重要卻很少有人意識到。試想，如果一個廚師連自己的健康都不關心，那他又怎麼去關注食客的營養健康呢？

‍ 新的一年到來了，粵港餐飲網在這裡，真誠的希望你與健康相伴！

廚師是很多人羨慕的工作，吃香的喝辣的，可是廚師常時間廚房工作也有職業病：

1. 肩周炎，天天翻勺累的,2 鼻炎，每天吸著有毒的油煙嗆的，嚴重時誘發肺癌，3 胃病，吃飯不定時，4 風溼,5 腎虛，廚師在高溫下連續工作暴露於高水平的熱輻射之中，精子感少生育能力下降，高溫加上站的時間長，腎虛，腰椎間盤突出性功能差。

廚師容易患肱骨外上髁炎， 有手部運動有關， 廚師容易患肺病， 與長期接觸油煙有關， 廚師容易患高血壓， 糖尿病， 與平時飲食有關，

廚師的職業病分為心理和生理病兩種。心理上的不好治，而生理上的就治不好，聽上去矛盾，但事實如此。

心理上的病，其實就是壞習慣。吮指，算是廚房裡的壞動作，不要以為只有中餐廚師才這樣，我親眼見過有很多西餐名廚也有這個動作。無論是對菜品的味道拿捏不準，還是對徒弟做的菜不放心，師傅都會將中指或無名指在湯汁裡一沾，然後快速的伸進口裡一吮，只有這樣心裡才能覺得踏實。但無論衛生或感官上都非常不雅。

還有其他的，例如去其他地方吃飯，必要以廚師的專業態度發表意見，人家的菜做的好與壞，一律都說不好。見到人家的廚房，都會去探頭探腦的，和朋友吃飯時，見到盤邊有汁醬，馬上用紙擦乾淨。這些心理的職業病，要改的話，除非不做廚師了。

與此同時，廚師生理上的病，那就真的是病了。之所以說這些病治不好，是因為這些都是慢性病，或許表面看上去沒什麼，卻可能已經有了病根。最長見的是胃病、腱鞘炎、頸椎勞損和靜脈曲張等。

胃病是因為吃無定時；腱鞘炎是因為長期握刀或握炒鍋的關係；頸椎勞損和靜脈曲張就更可怕，因為得了這兩種病，無法治好，你的職業生涯也就到了終點。因為長時間的低頭切菜和長時間的站立所致。所以以前廚房裡都有條不成文的規矩，做徒弟的要定期給師傅按摩。徒弟們開始不明白，師傅身上怎麼總是不舒服。

我是一個老廚師，很高興回答你的問題。在廚房工作，各個檔口的工作是不一樣的，有打荷，切配，冷盤，有爐灶，學廚師先從打荷做起然後切配，冷菜，爐灶，在廚房工作每天和油煙打交道，大多數人都會有咽炎，做切配容易得頸椎病，冷菜容易得風溼病，所以在廚房工作很多人都處於一種亞健康狀態。

第一個職業病是回家不想進廚房，不想去菜，因為一天在。餐廳的廚房已經帶的很疲憊了。第二就是不下聞到油煙味，因為工作崗位全程都有油煙味，除非是西餐甜點類的。其次呢，就是對別人做的飯菜會忍不住想點評一番。

大眾所瞭解的廚師形象大多都是美食節目裡的大廚佳賓和影視片裡的廚師形象…那僅是一個表象而己。真正的廚師工作是比較辛苦的，時間上早出晚歸、沒有節假日、夏天烤火…。本人幹廚房近二十年體會，辛苦二字得要看和什麼行業比較!所以個人感覺早己習慣。同行當中是有少部分人因工作性質患上某些疾病的。

1、頸椎病，長期低頭切菜所至。

2、鼻炎，各種煙味熗所至。

3、凍瘡，冬天冷水所至。

4、關節損傷、長期翻鍋所至。

注:隨著社會的進步，現在的廚房裝置和環境是越來越好，熱水系統、電鍋、切菜機、空調....等等，所以想要從事廚師行業的朋友大可不必擔心太多哦!相信我···只會越來越好…

在各類職業病高危族群中，廚師名列第二，僅次於消防員。而更嚴峻的是，廚師本身對此認知程度極低。

中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，並散佈在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。

研究證實，廚房裡的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，這是廚房空氣中的主要汙染物之一。而烹調時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現為：食慾減退，有飢餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導致其他的疾病，比如油煙會刺激眼睛，導致乾澀、發癢、視力模糊、結膜充血，時間長了即成慢性結膜炎；會刺激鼻黏膜，導致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，得慢性鼻炎；還會刺激咽喉，導致慢性氣管炎、支氣管炎等症，甚至導致肺癌。

專家指出，預防油煙所帶來的疾病並不難，針對廚房空氣中漂浮著的危害健康的 “殺手”，首先要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗，使油煙及時排到室外；其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發出的油煙也會更多；油煙病的發生與油的品質有直接關係，有些食用油屬於半煉油，加熱後會產生丙烯醛這種對人體黏膜有較強刺激性的有害聚合物，長時間吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合徵，嚴重時可誘發癌症。所以烹呼叫油不要使用劣質油，好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合徵，首先要停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治癒。

胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者麵包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。

靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液迴圈欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。專家建議廚師首先需要有一雙防潮溼的鞋子，以保證腳部足夠乾燥溫暖；其次，在工作的間隙，儘量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做廣播體操也是一種不錯的選擇。

高溫：即便已經進入寒冷的12月份，室外溫度已經很低，然而工作時間的廚房內總是悶熱不堪。因為條件限制，一般廚房裡不安裝空調，廚師在高溫下連續工作出汗很多，時間一長容易出現頭暈胸悶，心臟的壓力增大，幹活沒力氣，還有噁心、頭痛、嘔吐等症狀。另外據美國國家職業健康研究報報道，從事高溫職業的男性，如麵包師、廚師、焊接工、消防員、製陶工及鑄造工等，因暴露於高水平的熱輻射之中，精子減少導致生育能力下降。專家表示：氣溫升至32℃以上後，體溫的調節主要靠汗液的蒸發來散熱，而氣溫達到34℃以上就要提防中暑，高溫環境下的工作者如廚師更要注意了。建議廚師們儘量間歇離開廚房，並不斷補充水分，用溼毛巾降溫，若廚師有發燒、胸悶等症狀，千萬不能硬撐著。

噪音：據北京市疾病預防控制中心調查，10％左右的職業病是由噪音引發的，噪音職業病的發病率為10％～12％，位居北京市職業病榜首。廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。專家建議，儘量使用一些噪音比較小的機器，在不影響工作的情況下，適當戴一些減緩噪音的保護工具，比如耳塞，耳機。

腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。專家建議，首先，要使上肢得到充分休息，儘量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果症狀比較嚴重，可以採用注射藥物的方法，傳統的針灸也能收到較好的治療效果。