步驟 1

準備好蔥薑蒜辣椒生抽油

步驟 2

準備好米粉或者年糕

步驟 3

準備好芹菜，金針菇，小青菜等

步驟 4

辣皮子切碎，大蔥斜刀切段，大蒜切片，牛肉切大薄片。

步驟 5

芹菜斜刀切片（或者切段）

三棵小油菜切段、一小把金針菇撕細條

步驟 6

溼米粉涼水沖洗一遍，然後在開水中浸泡10至15分鐘，使米粉剛剛沒有硬心即可撈出，再過一遍涼水，使其更筋道。

（如果是幹米粉的話，需要提前一晚上泡涼水，第二日開水煮30至40分鐘，沒有硬心即可同上過一遍涼水，使其更筋道）

步驟 7

年糕切片，開水煮三分鐘，過一遍涼水，使其更筋道

步驟 8

熱鍋涼油。

步驟 9

油熱下入蔥、姜、蒜、辣皮子，爆香。

步驟 10

加入雞肉片或牛肉片，翻炒。

步驟 11

炒至沒有血水後加入米粉醬。

步驟 12

待蔥、姜、蒜、辣皮子、牛肉、米粉醬翻炒均勻後加入芹菜等。

步驟 13

翻炒至芹菜斷生。

步驟 14

芹菜等翻炒斷生後，加入準備好的米粉或年糕。

加入適量生抽。

步驟 15

米粉或年糕翻炒一分鐘後加入與米粉或年糕齊平的水。

步驟 16

開大火翻炒至湯汁收汁濃稠，整個過程大約一兩分鐘左右，根據自己喜好的湯汁多少決定。

步驟 17

米粉裹上濃濃的醬汁，米粉軟硬適中，配菜也都熟軟，即可關火出鍋。

步驟 18

醬香濃郁的新疆炒米粉/炒年糕就做好啦！

炒米粉步驟一，準備雞蛋2個，蔥花適量，火腿腸，上海青，包菜等喜歡的配菜切絲。

步驟二鍋中油熱後放入雞蛋，炒至成型後放入包菜，剁椒辣。

步驟三再放入上海青，火腿，米粉。

步驟四放入一點點鹽，生抽，老抽。

步驟五最後放入胡椒粉，蔥即可出鍋。

　炒年糕的做法，配 料： 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。　操 作：　1、甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。　2、洋蔥、胡蘿蔔稍　微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)　3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中　4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!　5、繼續煮到滾。接著放入年糕。　6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。