一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較溼了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；

二、土豆切絲，用冷水反覆幾次漂洗，將澱粉衝去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲；

三、將碗汁材料放在碗裡，調製碗汁；

四、開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用；

五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟；

六、均勻地鋪在將要出品的碟裡；

七、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能託著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象；

八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下；

九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋裡的醬汁，澆在面上，再在肉絲麵上放蔥絲

材料

"牛絞肉 300g","豬絞肉 300g","洋蔥 1顆","青蔥(可略) 2根","印度咖哩粉 2大匙","醬油 2大匙","素蠔油(醬油膏) 2大匙","米酒 2大匙","黑胡椒粒 適量","水 500cc","白飯或熟面 適量",

做法

step1

1: 1.準備食材，清理與清洗。

step2

2: 2.洋蔥切小丁狀，青蔥切蔥花。

step3

3: 3.起鍋，開小火，放入豬絞肉與牛絞肉，翻炒至肉轉為白色，逼出油脂。

step4

4: 4.再放入洋蔥，翻炒至香氣出來

牛肉用棉布擦淨血水。 牛肉切成橫5cm 豎6cm 厚5cm左右的塊。

蒜頭清理洗淨, 酸漿辣椒去蒂清洗乾淨。 鍋裡放入水與牛肉, 大火煮3分鐘左右，直至沸騰，轉中火放入蔥與蒜頭煮30分鐘左右後，撈出蔥與蒜頭。

肉煮熟後放入醬油與糖, 續煮30分鐘左右，直到醬油量收幹至一半。

醬牛肉絲裡放入蒜頭, 煮10分鐘左右後，放入酸漿辣椒, 續煮3分鐘左右。 將肉撕成1cm厚後裝碗, 在旁邊放上蒜頭與酸漿辣椒後，淋上醬油湯汁。

用料

牛肉絲180克

洋蔥1個

小香菇10朵

一小把熟花生米

牛肉醬（拌麵拌飯捲餅）的做法步驟

步驟 1

準備好主要食材，小把花生米炒熟去皮。（不加花生米也行）

步驟 2

蔥、姜、蒜、切末

步驟 3

洋蔥、香菇切丁

步驟 4

熱鍋熱油下牛肉絲翻炒，變色後放入蔥薑蒜、洋蔥丁、香菇丁一起翻炒。

步驟 5

加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、黑胡椒粒、一點十三香、1勺豆瓣醬，1勺豆豉醬，1勺麻油，少許鹽，辣椒醬、反正家裡有啥加啥，小火熬20分鐘左右起鍋。

步驟 6

起鍋前加入花生米，白芝麻。稍涼後裝瓶。放在冰箱冷藏室，隨用隨取，兩週內吃完最好，自己做的食材絕對放心，想要儲存久點裝瓶後淋上香油封存。