市場上有料酒，也有黃酒。有很多人，把黃酒當料酒用；也有一些人，把料酒當黃酒來喝。黃酒和料酒究竟是不是一回事呢？

黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料，經過發酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料，而且還是烹飪菜餚所需的一種去腥增香的調味佳品。而料酒分為三種：一種是將黃酒直接作烹飪用，比較高檔的飯店，是以陳年黃酒作料酒的；另一種是以黃酒為酒基，加入了香辛料（茴香、桂皮等）的料酒；第三種是根據國家的稅制，飲料酒和調味酒稅率不同，把黃酒中加入食鹽後不能飲用，可按稅率較低的調味品納稅，中國製定了加鹽的烹飪黃酒標準

料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用，做菜還是要用料酒。

2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響。

為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉。

同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

3、黃酒是飲用酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去羶腥氣。

4、料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

5、與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。

料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。

同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。是直接飲用的酒。

在我們做菜的時候，一種經常使用的調味品料酒，主要用在烹調肉類、海鮮類等動物性原料，可以去腥味，一般和其他調味料混合使用。烹調過程中，料酒中的酒業產生新的香味可以減少腥羶和油膩的口感。

料酒和黃酒的區別

料酒與黃酒的較大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。 而黃酒作為一種飲料酒，是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。

中國的酒文化源遠流長，各種型別、各種風格的酒是層出不窮，不過我們今天的主角並不是現在酒桌上的主流角色，而是可能有些朋友不怎麼接觸的黃酒和料酒。

【黃酒和料酒有什麼區別？】

這兩種酒的區別我們可以簡單一句話來概括一下，那就是：我們可以把黃酒當料酒用，但是基本沒辦法將料酒當黃酒用。

不過這麼說大家可能看著有點不清不楚，下面我們就仔細的來分析一下吧，要了解這兩者的區別，我們至少得至少它們都是什麼。

黃酒

雖然我只是一個偶爾喝點酒的人，但是說起現在黃酒在“酒桌江湖”上的存在感，還是不免有些悲從中來。現在我們的酒桌基本上是被白酒制霸的，但事實上現在的蒸餾白酒是元代左右才傳入的，我們真正獨有的、可以與啤酒和紅酒並稱為“世界三大古酒”的其實是黃酒。最初的黃酒也不都是黃色的，因為古人所用酒麴的不同、過慮技術的不成熟，所以有些地方的黃酒可能也是白色的、紅色的、褐色的，於是有些古代書籍中也稱其為濁酒或者“白酒”、“老白酒”，但是這個“白酒”跟我們現在最常見的蒸餾白酒可沒什麼關係。

只不過現在黃酒已經難以滿足人們對於酒精刺激性的需求了，高濃度的蒸餾酒越發受歡迎，所以就連“酒是百藥之長”這個最初是給米酒醪糟的殊榮，現在也被白酒“篡奪”了。除去文化和傳承的分量，黃酒本身就是以穀子、糯米、稻米之類的為原料，然後新增酒麴自然發酵得到的，所以它一般就只能達到大約15、16度左右的度數，但是其營養成分還很不錯的，啤酒有著“液體面包”的美譽，黃酒可以稱之為“液體蛋糕”。

簡而言之黃酒是一種歷史悠久、文化深遠、口味豐富的酒，而且相對來講也是很優質的酒類選擇，除了不夠烈之外，在現在的常見酒類中黃酒其實是非常棒的。

料酒

料酒的本質可以顧名思義，現在的料酒其實都不能算是酒，它就只是一個廚房調料而已。好一點的料酒的原料可能會有一定比例的黃酒，然後再新增一些辛香料、調味料之類的，有的還會加一些味精和鹽，所以料酒的誕生目的就很明確，它就是專門為了輔佐烹飪而存在的。料酒可以用來給菜餚去異增香，但是因為其中的各種額外新增物，它的飲用價值就非常低了，相信也沒有多少喜歡喝料酒的朋友吧。

所以相信大家已經十分清楚了，黃酒是一種承載了文化和歷史的酒精飲料，而料酒只是一個以黃酒為部分原料製造出來的調味料。料酒的功能黃酒基本都具備，但是黃酒的飲用價值和文化承載是料酒完全不能比的，這就是兩者的根本性區別。

現在人們對於白酒的香型可謂信手拈來，哪怕不太喝酒的人也能知道清香型、醬香型等等，可是對於真正的黃酒好像知之甚少，下面我們簡單分享幾種黃酒的常見分類，如果有興趣的朋友可以瞭解一下哦。

元紅黃酒：屬於幹型黃酒，這個“幹”是代表糖含量少的意思，酒精度數一般在15到16度，殘糖量低於15克每升。基本就是將糯米發酵到少有殘糖的程度得到的，酒色橙黃透亮、滋味略微單薄但是鮮爽，比較適合搭配蝦蟹、海蜇之類的海鮮。加飯黃酒：這個名字就很貼切了，它屬於半乾型黃酒，酒精度數在16到18度左右，殘糖量15克到40克每升。加飯酒的製作是在元紅酒的基礎上再次加料、二次發酵，不過由於發酵難以完全，所以它的酒精度數提升很有限，但是含糖量提高了不少。加飯酒口感更加醇厚、綿長，我們經常在影視作品中看到的“女兒紅”就屬於陳年的加飯黃酒，比較適合搭配大閘蟹之類的濃郁菜餚。善釀黃酒：這種酒屬於半甜型黃酒，因為它的酒精度數雖然只在18到19度左右，但是其殘糖量在40克到100克每升。它得名“善釀”是因為其工藝上的獨特，它的釀造不是用水，而是用成品黃酒代替。所以這種黃酒在發酵的一開始酵母就已經被現成的酒精抑制了，於是它的糖分含量就比較高，色澤多為紅褐色，醇香滋味更加濃郁，口感也更為鮮甜醇厚，算是比較適口、百搭的黃酒。香雪酒：香雪酒其實是近代出現的，據說最早是在民國時期才被首釀出來，對比黃酒數千年曆史，香雪酒十分“年輕”。香雪酒是一種甜型黃酒，它的酒精度數可以達到20度，殘糖量在100克每升以上，能夠形成這樣的酒體，主要是其發酵過程中會加入一些黃酒酒糟蒸餾出來的高度烈酒，所以其酒糟是又香又白的，才被稱之為“香雪酒”，這種酒與傳統黃酒已有不小的區別，其實更適合冷飲。

當然了黃酒不只可以按照以上方式分類，也可以按酒麴不同分類、釀造工序不同分類的，但是總覺得沒有這個方法好懂，而且名字也取的貼切。

黃酒和料酒的區別，就像炒肉絲的肉絲和豬肉的區別是一樣的。

料酒

料酒是在黃酒的基礎上加入了大料，香葉，鹽等新增劑。經過調製的料酒在製作菜餚的時候，就可以起到除了去腥之外的增香和調味的作用。如果你嘗過料酒的味道，你就能感覺到料酒是鹹的，料酒是使用最基本的黃酒製作的，所以，料酒不會分年限，而黃酒是分年限的。

黃酒

會區分年份，三年，五年，八年，十年甚至更長的陳釀。陳釀的越久，酒的香味和口感就會改善的越好。在喝起來的時候，會有明顯的厚重感和酒味經過沉澱之後的那種柔和的感覺。一開始剛喝黃酒的時候，你可能對那種稍稍發酸的發酵味道不習慣，但是一旦你習慣了這種酒，你會立馬愛上它。尤其是天氣冷的時候，一杯下去，會讓你渾身都感覺到持續的熱量傳遞到全身，比白酒的那種來得快去得快的熱烈感覺要柔和很多，更加持久綿長。

說一下邏輯關係上的區別

黃酒和料酒兩者之間的替代性，如果你身邊沒有料酒了，你可以使用黃酒來代替，效果只會比使用料酒更好。但是要配合使用大料或者香葉之類的調味料，如果你身邊沒有黃酒，想用料酒來代替一下，你是喝不下去的。

很多江浙滬的菜餚都是大量使用黃酒，比如東坡肉，會用黃酒代替水，來燉煮五花肉。酒味散盡，留下的都是濃香。肉質的腥羶氣被酒精帶走揮發，黃酒中的氨基酸充分分解肉質中的蛋白質，讓成品軟爛無比，真正的入口即化，齒留餘香。

以上就是我對黃酒和料酒之間區別的瞭解，分享給你，希望你會喜歡。

黃酒和料酒的區別在於味道不同，本質沒什麼區別，都是酒精類飲料。

可能有人不信，料酒就是料酒，當調料用，不當酒喝。黃酒才當酒喝，而且黃酒還可以當料酒。

這說法不全面，料酒一樣可以當酒喝。原因請聽我說，說的不對再拍轉不遲。

首先說黃酒和料酒的區別。

黃酒就不說了，在中國有物證的歷史9000多年，河南賈湖遺址出土有完整的釀酒設施和盛酒器皿。料酒的生產和黃酒沒什麼不一樣，起碼在做成酒的階段是一樣的，只是後來另加進味料。當然也是天然味料，譬如蔥姜鹽花椒什麼的。但是，料酒裡只要味料的味道，不要調料本身，就是調料渣子。

所以，料酒可以這麼解釋：帶有調料味的黃酒。

其次就知道黃酒和料酒的真實品性了，黃酒可以當料酒用，只是少了料酒裡的調料味，但用於魚肉的去腥提香，效果一級棒。料酒本身就是黃酒，只是添加了調料味，當然可以當黃酒喝。

相比大家都看過帥帥雷的《好先生》，酒蟲上腦了，料酒一樣的當酒喝，而且還是過期的料酒。這樣的事經常有報道，歪果仁們還就喜歡我們的料酒。什麼原因呢？主要是喝不住我們白酒的味道。我們出口的白酒都是釀造酒，不是三精一水勾兌酒。釀造酒都有曲香味，就這個我們認為的“曲香”，他們不接受。不接受到何等程度？他們說是餿飯味，廚房的餿抹布的味道，腐爛變質的食物味道。所以他們不喜歡我們的白酒。

但是他們對我們的料酒卻情有獨鍾，主要原因就是沒有“爛抹布味”。所以，此類的新聞，很多的就是他們把料酒當酒喝，當地料酒賣的比喝的酒貴，還有把茅臺當料酒用的。如此等等，作為老酒鬼，我是真心理解。

有時候我們發現，料酒跟黃酒能夠替換著使用。所以有人很迷茫，這兩種酒既然能夠相互替換，那為什麼稱呼上還不同呢？一個叫黃酒，一個叫料酒，這兩者究竟有什麼樣的區別？下面咱們就來看一下這兩種就有什麼差距。 差距一：用料不同。黃酒主要是一種喝的酒，可以看作是一種飲品。而這種酒是主要用了糯米作為原材料，將其浸泡，蒸煮，再發酵之後，就形成了黃酒。這種酒的濃度並不高，只有15度，但是裡面有著很多氨基酸跟維生素，對於去腥解膩有著一定作用。而料酒主要用到的原材料是黃酒，其中有三分之一到二分之一的黃酒為原材料，接著再加入一些香料以及調料，就能夠製成料酒。所以說，料酒是黃酒的一種加工物品，自然料酒也是有著去腥的作用。所以有時候兩者都能用在做菜方面。不過料酒更香純一點，不太適合喝，更適合作為調味酒。 差距二：價格不同。料酒雖然是在黃酒的基礎上加工出來的一種酒，但它的價格卻不能跟黃酒相提並論。因為黃酒的用途更廣，它可以用來做調味品，也可以用來做飲品。多喝黃酒，能夠有效促進血液迴圈，起到美容養顏、通經活絡、預防感冒等作用。但是反觀料酒。它並不能用來直接喝，不能當做飲品，因為用途少了，自然價格也就便宜一點。 總的來說，黃酒跟料酒的主要區別就是這兩點，兩者雖然有相似的地方，但是卻不可以同等而語。其實不止這兩種酒，每一種酒都會有自己獨特性，這種獨特性是其他酒沒有辦法替代的。雖然咱們說黃酒能夠代替料酒來使用，但那是對於一些比較簡單的菜色。如果是做大菜，那麼還是隻能用料酒來去除腥味，不能用黃酒替代。否則做出來的菜，口感會讓人不滿意，而且腥味或許還沒有去除的那麼透徹。 同樣咱們反過來說，如果有人心血來潮將料酒當成飲料來喝，肯定一口下去就得噴出來，這種味道太奇怪了，根本沒有辦法直接下肚。其口感跟黃酒比起來，那是天壤之別。 所以，人們為什麼會給不同的酒安上不同的名字？意義還是很深遠的，這樣做的目的就是希望不讓大家弄混這些酒的獨特點。