豬皮熬製的皮凍，清香醇郁、爽滑利口；膠原蛋白豐富、養容駐顏；而且烹製簡單、易儲存。入冬後，是北方人餐桌上不可缺少的下酒小菜。製做皮凍有兩種方法，一種是熬，另一種是蒸。後者稱水晶皮凍，晶瑩剔透、口感極佳。

1，將超市買來的豬皮洗淨後，放到開水裡煮五分鐘，撈出來。拔淨豬毛，剔淨肥肉。

2，用一小勺面鹼兌熱水，把豬皮用熱面鹼水撮洗二分鐘，再放一些醋，繼續撮洗二分鐘。然後把豬皮用清水沖洗二至三遍。

3，將洗好的肉皮用絞肉機絞碎（也可切成細條狀）。

4，準備一段蔥白和一小塊生薑備用。

（一），將是豬皮3 .5倍的水放進鍋裡，燒開。 把洗淨的豬皮碎塊和蔥、姜放進滾水裡。旺火後改小火，熬製1.5個小時，取出蔥、姜，加入鹽、味精攪勻，倒入方型容器冷卻。

（二），將洗淨的豬皮碎塊放入不鏽鋼容器內，加入開水（水與肉皮的比例為2.5：1），放入蔥段與姜塊，再放到蒸鍋內。蒸鍋裡的水要達到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，冷卻即可。

1，將大蒜搗碎，放入醬油、米醋、香油，調成蘸汁。

2，將冷卻好的皮凍從中間切開，上半部為清凍，下半部為混凍。

3，用抖刀切法（切成鋸齒狀，便於夾起）將皮凍切成薄塊，裝盤蘸汁即可食用。

1，煮後肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，影響皮凍的透明度。

2，用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。但必須洗淨。

3，蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的方法，其優點是縮短加熱時間。

4，皮凍汁冷卻時，溫度不可低於零下4℃，否則，水分流失將失去皮凍的特色風味。做好的皮凍，手按下去非常有彈性，象捏皮球的感覺一樣。如果達不到，說明水分太多，還須繼續焅。

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食，屬於冷盤。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

菜 名：豬皮凍

主 料：豬皮

調 料:蔥姜，鹽，老抽，生抽，料酒，花椒，八角

營養成分：蛋白質，硫酸面板素B

主要功效：軟化血管，促進造血功能

適宜人群：潰瘍病血虛者

儲藏方法：冷藏

做法

1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；

3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；

5、把花椒八角裝調料包，加點鹽，生抽，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；

7、挑出薑片，蔥段，調料包，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的時候切塊，加自己喜歡的沾料。

沾料

根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。

注意事項

1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去；

2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨；

3、香料最好是用紗布包裹起來；

準備好乾淨的豬皮，用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨，豬皮放入涼水鍋裡，大火煮開後再煮兩分鐘，煮好後的肉皮取出放涼，用刀將肉皮裡的肥油去掉。

所有肉皮處理乾淨後，放入大碗中，加入溫水、鹼面，揉搓去除肉皮上的油脂，直到水變清澈，肉皮切絲，放入鍋中，加入1.3升涼水，大火燒開，轉小火再煮兩小時，直到湯汁變得濃稠，水剩1/3。

把煮好的肉皮和湯汁倒入光滑的碗中，自然冷卻或冷藏，皮凍凝固後，用吹風機吹碗的四周，倒扣取出完整皮凍，把肉皮凍切成薄片擺盤，撒上蔥花點綴，配上辣椒醬，這道豬皮凍就做好了。

豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！

-水晶豬皮凍-

By 雞汁蔥

用料

主料：豬皮500克

輔料：各種去腥料適量

做法

1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍

7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

9.蘸汁吃

烹飪技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了

每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚凍... ...做好的肉凍放在盆裡，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。

冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美啊。

食材明細

豬皮、八角、小茴香、桂皮、醬油、精鹽、香葉。

1、生豬皮，洗淨，切長段。

2、把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。

3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。

4、用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。

5、把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。

6、鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

7、水開後撈出豬皮。

8、把準備用的調料用紗布包好。

9、鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋拌勻。

12、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

主料

生豬皮

1000g

輔料

鹽

適量

八角

適量

桂皮

適量

香葉

適量

茴香

適量

醬油

2勺

步驟

1.生豬皮，洗淨，切長段。

2.把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。

3.把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。

4.用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。

5.把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。

6.鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

7.水開後撈出豬皮。

8.把準備用的調料用紗布包好。

9.鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10.等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

11.吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋拌勻。

12.倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

小貼士

肉凍一般冬季做的比較多，但其他季節同樣也可以做，只不過是用冰箱或冰櫃冷藏處理下即可

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，尤其是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。在者其韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

說得好不如做得好，下面就和大家一起分享一下豬皮凍的製作。

食材：豬皮（500克），大料適量（八角、桂皮等），鹽、醬油適量，姜蔥、料酒適量。

製作流程：

1、把買回來的豬皮，用刀剔除多餘的油脂，去毛，洗淨。鍋中放適量的水，放入適量的姜蔥、料酒、鹽，水開後放入豬皮，焯水一到兩分鐘。

2、把焯好水的豬皮，切成小條狀，用涼水洗盡多餘的油脂。

3、鍋中注入新水，待水煮開後，放入豬皮，大料，薑片，適量的醬油、鹽，調味。小夥熬製1到1.5小時，撈出，放涼，再把它倒入保鮮盒中。

4、把裝有豬皮的保鮮盒放入冰箱，冷藏，過一夜。倒出保鮮盒，切成大小適中的片或是塊。裝盤，美味即成。

朋友豬皮凍的做法步驟其實很簡單的 首先把豬皮洗乾淨後 鍋裡倒入清水加入兩三片姜 料酒少許 蔥節一個 在把豬皮丟進去一起焯水 水開把面上的泡泡打掉 然後在煮兩到三分鐘左右就可以把豬皮撈起放入冷水裡浸泡一下 在然後把豬皮放在菜板上面用刀刮掉豬皮裡面白色的油脂 記住一定要刮的乾乾淨淨豬皮看起來成透狀態就算是可以了 在用清水沖洗乾淨後切成5毫米大小的絲備用 在把鍋中倒入清水和豬皮 大概越過豬皮兩節手指高度即可 開火燒開轉中大火煮 中間時間是要去用餐具攪動的 開火等等 煮至豬皮軟後水看起來黏糊黏糊的這時說明可以了 然後裝入容器中放置全部冷為止 冷後在放入冰箱裡 想吃的時候用刀切一塊 切成你想要的形狀 在根據自己的口味加入調料拌勻即可使用 冰冰冷冷QQ彈彈的最適合夏天天吃喲！

豬皮凍是中國的傳統食物，屬於冷盤類。現在的大多宴席上都會有皮凍這道菜，也是農村逢年過節常做的一道家鄉菜。由於皮凍特色的食物口感，有彈性，入口易化，是很好的下酒菜。再者豬皮含有豐富的膠原蛋白，是美容養顏的絕佳食品。吃豬皮還能改善潰瘍血虛的症狀。那麼怎樣才能做出口感好的豬皮凍了？

主食材：豬皮

輔料：八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、丁香、辣椒、鹽、蔥、料酒等

首先將豬皮清洗乾淨，剃掉多餘的肥肉，然後放入鍋中小火煮七八分鐘，等豬皮油脂和豬皮分離後，撈出豬皮，稍微放涼些，開始清理豬毛，同時刮掉豬皮上多餘的油脂。

其次把清理好的豬皮切成條狀備用，各種調料放入紗布口袋做成料包。鍋中加水（最好是平底鍋），放入豬皮和料包蔥段，水要淹過豬皮3-4倍。用大火燒開水後，調至小火開始慢慢燉，在燉的過程中要邊燉邊撇掉水面上的油脂，直到沒有油脂。不然做出的皮凍口感不好，油膩，並且很難凝固，沒有彈性。最後導致在切豬皮凍時會碎掉。同時在燉的過程中要偶爾攪動著皮，防止粘鍋。一直燉到豬皮完全融化，形成白色粥狀，大約耗時2-3小時左右。關火撈出料包，讓豬皮湯沉澱一會，以便沒有清理乾淨的毛根沉到鍋底。

最後把燉好的豬皮湯倒進合適的容器中（這碟子或碗，為了方便食用時好切），放涼後存放冰箱中。

做皮凍需要的東西比較少，但是比較費心費力，但是對於吃貨屬性的我們也就算不上什麼難事了

食材清單：

處理乾淨的豬皮150克 水1000克 鹽適量

做法一:先把豬皮表面去毛洗乾淨，剔除肥油部分焯水。焯水之後切成小碎沫，加入水再放入鹽在鍋中中火熬煮。煮好之後室溫冷卻，再放入冰箱冷藏。

補充:1.注意在熬煮的過程中要隨時慢慢攪拌，避免煮糊。 2.煮好之後室溫冷卻，放冰箱冷藏就好，不需要選擇冷凍。 3.皮凍可以用胡蘿蔔汁和菠菜汁來調色。好看又美味。 4.做皮凍可以用豬肉皮來做，也可以用無骨雞腳，牛皮等其他東西來做。

做法二:這裡就可以用懶人方法了，選擇用豆漿機做。所有的調料放入豆漿機中選豆漿功能就可以。

成功的皮凍色香味俱全，可以包件肉餡包子裡吃包子，鮮美多汁。皮凍做的粘稠點可以做涼拌，是一個很美味的家常小吃。