一、絞肉：

1、豬肉洗淨，切大塊。

2、將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。

3、豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。

貼士：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。

二、準備餡料、和麵：

4、將肉餡準備好。

5、大蔥去皮，切段。

6、先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然後改刀切碎。

7、大蔥內放入輔料，攪拌均勻。

8、將調料放入豬肉餡中。

9、攪拌均勻，醃漬1小時備用。

10、麵皮材料混合，用筷子攪拌成絮狀。

11、和麵，蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。

貼士：

1、肉餡調好味醃漬1小時備用，滋味更濃郁。

2、大蔥內放油攪拌，可以有效防止出水。

3、麵粉用筷子攪拌成絮狀然後再和麵，可以更容易揉和，防止水面粘手。

4、麵糰和好後，要充分靜置餳發。

5、餃子麵糰要軟，北方俗語：軟麵餃子硬麵湯，不是說硬麵不能做，而是口感不如軟面好。

三、揉麵、揪面劑：

12、將餳好的麵糰取出，揉勻。

13、將麵糰揉圓（右手虎口及四指將麵糰介面處向掌心處揉和，使其呈半圓形）。

14、案板撒乾粉，將半圓形麵糰在案板上按壓。自中間扣洞，雙手轉動，使其圈越來越大，麵條越來越細長。

15、將面圈揪斷，用雙手將其反覆搓長，搓圓。

16、左手握住面，自虎口處露出合適大小的面劑，用右手快速將其揪下來，依次碼放在撒乾粉的案板上。

17、如果不會揪面劑，就用左手轉動麵條，用刀將其切成合適的大小，切面劑的過程，上下轉動，防止粘連。