用料

主料

紅尖椒 400克

蒜 120克

輔料

姜 20克

調料

食鹽 適量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜

2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

4.用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半

5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套

6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎

7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.鹽2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用乾淨筷子攪拌均勻

12.在放入乾淨，無水的玻璃容器中

小貼士：

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；

2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3.材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！

.辣椒洗乾淨，瀝乾水分，辣椒切去蒂部，先豎切成條，再切成粒，.切好的辣椒放在一個無油無水的容器中，按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽；攪拌均勻後，裝入密封的玻璃瓶中，從瓶口淋少量高度白酒，蓋蓋密封，常溫下放置三天到一週後，移入冰箱儲存即可，烹飪技巧

1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根據自己喜歡新增大蒜或生薑等；

2、辣椒不可切的過碎，否則發酵後就變成辣椒醬了；

3、製作剁辣椒全程要保證所有工具和容器乾淨，無油無水；

4、常溫放置是為了讓其發酵成熟，通常夏季三天，冬季一週就可以開始吃了，開蓋後最好放冰箱儲存；

5、家庭製作剁辣椒量不大，沒有罈子可用玻璃瓶儲存，忌用塑膠容器。

食材：

紅辣椒

一把

蒜頭

適量

生薑

適量

植物油

兩勺

鹽

適量

方法/步驟分步閱讀

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挑選新鮮辣椒，有一點破損都不能用！

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洗乾淨的辣椒晾乾，不能有生水，過半小時，最後看下有沒有水，如何有自己用廚房紙一個個擦乾！

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晾乾之後把辣椒去蒂

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刀具和砧板一定要洗乾淨晾乾不能有水，切斷備用

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放入料理機中，攪拌一分鐘就可以了，沒有料理機的可以直接用菜刀剁碎也可以

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辣椒攪拌一分鐘後，倒入盆中

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然後準備一些生薑和大蒜，適量即可，當然也是需要無水的

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放入適量的鹽，根據自己的辣椒量增加，可以試試，不要太鹹，放少了會有酸味，根據自己的口感來

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把辣椒醬攪拌均勻

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裝辣椒醬的密封罐，提前放在鍋裡面煮開進行消毒

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然後把做好的辣椒醬裝入密封罐中，用小勺壓緊

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在辣椒醬的表面加入植物油，總共加兩勺，辣椒表面都封起來就可以了

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一週後的辣椒醬就可以吃了，超美味的哦！

注意事項

辣椒一定要晾乾，防止氧化變酸

量放適量，防止太鹹