材料

鮮刀豆（雲豆）30克，雞蛋1個。

做法

刀豆切絲，水適量，煮熟，打入雞蛋，稍煮，食用。日1次。

主料：豆角來200克、豬肉300克、鵪鶉蛋源10個

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、香油適量、花雕酒適量、白糖適量、白胡椒粉適量

步驟

1.豬肉餡剁成肉泥。

2.倒入花雕酒。

3.淋入生抽。

4.加入鹽。

5.倒入香油。

6.加入白糖。

7.倒入白胡椒粉。

8.分次加入適量的清水。

9.順著一個方向攪拌上勁。

10.豆角掰掉兩頭，焯水。

11.打結。

12.一圈一圈的套起。

13.知道最好成型。

14.將肉餡潛入其中。

15.將其放在盤子內，放入蒸蓖，打入一個鵪鶉蛋。大火燒開，將其放入鍋內，蒸8分鐘左右。

16.關火，取出即可。

小貼士

1、肉餡事先醃漬，更加入味。

2、豆角焯水，可使其有韌性。

3、肉餡中間挖個洞，放入鵪鶉蛋放不進去。

4、蒸鍋先燒開水，再將篦子放上去

先把五花肉手工剁碎，肥瘦肉的比例在1:3左右，也可以直接買機器攪碎的肉末，但口感沒有手工剁的好。因為我喜歡加，當然不喜歡就可以忽略這步

步驟2

刀豆切成小顆粒狀

步驟3

把刀豆和肉末放在一起，攪拌放調味品

步驟4

攪拌的時候放入生抽，雞粉，鹽，白胡椒粉少許，喜歡吃肉質鮮嫩的可以在調味的同時打入一個雞蛋攪拌進去。攪拌好了放入盤子裡，拿筷子在肉餅上插一些小孔，然後根據個人喜好直接打2-3個雞蛋在肉餅上。（我喜歡吃鹹鴨蛋，所以先放個鹹鴨蛋哈哈）

步驟5

然後隔水蒸15分鐘，出鍋的時候撒點蔥花即可

主料：豆腐半盒>輔料：雞蛋2個>瘦肉100克2油適量>鹽適量生抽適量>蠔油適量，小蔥5克，老抽適量

1·先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。

2·雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸，繼續蒸大約10分鐘左右，差不多就可以了，喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。

3·瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4·這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就OK了!

燒一鍋開水，放少量的鹽，放入刀豆焯水2分鐘，撈出來過涼水，瀝乾水分備用

步驟 2

雞蛋去殼，加入適量的鹽調味

步驟 3

雞蛋里加入150克的水，攪拌均勻，雞蛋加水的比例是1比1.5

步驟 4

雞蛋液用濾網過篩2次，或者用勺子把雞蛋液裡的泡沫舀掉

步驟 5

雞蛋液裡放入適量的熟刀豆米，不要去攪拌，豌豆米有重量會下沉是正常的

步驟 6

燒一鍋熱開水，裝雞蛋液的碗蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小洞，放到鍋裡大火隔水蒸6-7分鐘

步驟 7

雞蛋液蒸到凝固後，放上另外一半熟刀豆米，蓋上鍋蓋繼續蒸2分鐘，燜2分鐘。

步驟 8

小碗裡放入2湯匙生抽，加入50克水攪拌均勻

步驟 9

雞蛋羹燜好後，淋入調好的生抽水就可以端上桌了

步驟 10

加了刀豆米的雞蛋羹表面有一些氣孔是正常的

步驟 11

蒸雞蛋羹別隻會加水，加點刀豆營養又補鈣