食材：黃瓜、豆腐腦、胡蘿蔔、黃豆醬、蔥末、生抽

做法：

1、把豆腐腦放入鍋內熱開！

2、準備好黃瓜丁，胡蘿蔔丁，蔥末木耳

3、熱鍋涼油放入所有菜菜翻炒，隨後放入蔥薑末！

4、黃豆醬和生抽攪拌均勻！

5、加上黃豆醬繼續翻炒一會。

6、最後把炒好的濃汁加到豆腐腦就可以啦！美美噠！香香噠！

豆腐腦的調料有兩種調法：第一種直接熬製紅糖水，再準備黑芝麻和黃豆、豌豆炒香冷確後攪碎，（一碗豆腐腦加兩勺紅糖水一勺豆粉）

第二種就是秘製辣椒油、花椒油、榨菜粒、香菜末、芝麻油（記住千萬不要放鹽和味精，原因自己慢慢體會）。這些是我自己做法，其它地方的口味根據個人喜歡。

早餐吃慣了包子油條，看見小攤上有豆腐腦，難免會心動買上一份，我們知道豆腐腦其實就是豆子為原材料製作而成，我們也清楚吃豆腐腦更主要的是換個口味，那麼豆腐腦的湯汁就十分重要，它就相當於豆腐腦的靈魂。

1、材料選擇：並不是湯汁的調料多，就能決定豆腐腦一定好吃，所以說調料中的食材也是十分重要的。豬肉少許、黃瓜、蔥花鹽、紅辣椒、黃辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉、香油、雞精都是必不可少的。

2、調料的大小控制：豆腐腦屬於比較細膩的食物，因此好吃的調料也要求各種食物的大小形狀。豬肉切小丁狀、黃瓜切成3毫米厚的小片、蔥花切圈、紅黃辣椒去子切丁，處理好之後裝碗備用。

3、肉質的醃製：將豬肉碗中加入料酒，為了去腥，加入生抽調色入味，白糖、香油則可以提鮮，少量澱粉是為了肉質更加細嫩，加入鹽入抓勻入味醃製10分鐘左右。

4、火候很重要：起鍋燒油，大火爆香蔥花，再將醃製好的肉丁倒入不斷翻炒，待肉丁變色炒熟後，放入黃瓜、兩種辣椒一併翻炒，轉小火後，倒入適量的水，蓋鍋蓋直至水沸騰，放適量的鹽、生抽、老抽、雞精、白糖攪拌均勻，倒入部分水澱粉，分幾次勾芡，觀察滷汁微微濃稠即可關火。

黃豆的作用：黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。日常生活中，豆制食品除了人們日常生活中常見的豆腐、千張、素雞之外。豆腐腦也也成了人們一日三餐常見的食材。

手工豆腐腦的做法步驟

第一步： 稱小半碗的黃豆洗乾淨，清水泡一晚上，完全漲發，泡完過濾水份

第二步：將泡好的黃豆放進攪拌榨汁機裡，加入適量的水。如果家裡有豆漿機最好，直接用豆漿機即可

第三步：做好的豆漿，用過濾網過濾兩次，用紗布或者布袋過濾效果會更好。

第四步： 將過濾好的豆漿放煤氣灶上中小火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。注意一定要用小火，邊煮邊觀察做豆腐腦放內酯適宜的溫度是85-90度左右。

第五步： 事先稱好少許葡萄糖內酯，用一小勺溫開水化開，融化好的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌幾下

第六步： 蓋上蓋子，靜置10——15分鐘左右。美味的豆腐腦就做好啦

豆腐腦滷料製作方法有三種：

第一種：甜味的加白糖即可。

第二種：現在的人愛吃的鹹味豆腐腦通常都有各式各樣的滷汁作為調味料淋在豆腐腦上面，味道非常獨特，令人回味無窮。在只寫一種常做的。

先準備：a、佐料（八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮少許）把這些香料裝布袋中煮沸，約40——60分鐘。

b、準備榨菜粒，香菜粒、蝦皮、生抽、鹽少許。攪拌均勻即可用

c、吃的時候將a、b根據自己口味加適量入即可食用

第三種：可用用油辣椒幹剪段鍋裡入油煎炸（小火），後入豆瓣醬熬成紅油，加入榨菜粒，香菜粒、蝦皮、生抽、鹽少許即可。這種吃起來比較適合喜歡吃辣的朋友。

黃花木耳雞蛋滷

原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水

做法：蔥姜熗鍋，加入水發黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋後勾芡，撒蛋花，即成滷湯。腐乳汁、麻醬汁調味。這是北味的鹹豆腐腦。

豆腐腦可以說是當今社會上班族早餐首選的一種美食。營養豐富，細嫩柔軟。接下來將家庭做法分享給大家，希望可以幫到各位。

1、黃豆洗淨，加水泡一晚上。

2、泡好的黃豆倒入豆漿機中加水到一多半的量，不要超過最高位，選擇溼豆研磨，按開關，聽到完成的聲音就完事了。

3、拿細的過濾篩將打好的豆漿過濾，濾出豆渣。

4、將過濾好了的豆漿倒入鍋中加熱，燒開。換小火煮。

5、用勺量取3克左右的葡萄糖內脂，倒入鍋裡，加少量涼白開水融化。

6、將燒開的豆漿倒入盛有葡萄糖內脂的鍋裡，迅速攪拌，蓋好鍋蓋，半小時後開蓋完工。

最後，在碗里加入自己喜歡的佐料：辣椒油、香油、香菜、五香粉、蝦皮、鹽等等，一碗香噴柔軟的豆腐腦即刻呈現在你面前。

香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、紅油辣椒（宜紅油多）、雞精、味精、漢源花椒麵、醬油（少許）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生米，碎至綠豆大小）即可。

很多人在平時經常會吃豆腐腦，大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁，豆腐腦雖然好吃，但關鍵就是湯汁的調配湯汁決定了豆腐腦口感，豆腐腦在吃的時候，要注意把湯汁提前熬好，最好是用骨頭湯或肉湯，這樣熬出來的湯汁會更濃郁，熬好的湯汁澆在豆腐上，用勺子攪拌幾下，讓湯汁完全融入到豆腐裡面就可以吃了。

怎麼做豆腐腦 豆腐腦做法 豆腐腦的做法步驟

1. 黃豆洗乾淨，加水泡一夜。

2. 將泡好的黃豆放進九陽豆漿機裡，加水到中位線以上，不要超過上位線，選溼豆原磨，按啟動，等到發出滴滴滴就好了。

3. 用細密的篩子過濾豆漿，留下豆渣。

4. 將過濾後的豆漿放煤氣灶上中火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。（如果豆漿機帶煮功能的這步可省略）

5. 用量勺取3克葡萄糖內脂，放進鍋裡，加少量冷開水融化。 6. 將融化的內脂倒進豆漿裡，迅速攪拌，蓋好鍋蓋等15～20分鐘就好了。 7. 誘人吧，加自己喜歡的配料：辣醬、香油、香菜、榨菜碎、蝦皮、蒜末、少些鹽，快到碗裡來！

豆腐腦的做法步驟

1. 黃豆清洗乾淨泡一個晚上

2. 泡的的豆子去掉清水然後加入豆漿機裡

3. 200克的豆子加入1000ML的清水

4. 然後按果汁功能

5. 打好的豆漿汁過濾

6. 100克幹豆子全部打好的豆漿

7. 開火煮

8. 煮至豆漿熟

9. 1克的內脂

10. 加入清水

11. 輕輕的化開

12. 冷卻至表面有挑一層皮

13. 然後倒入內脂盆裡

14. 四個小時後做好的豆腐

15. 看怎麼樣是不是很嫩

16. 生抽加香油加入小蔥花

17. 攪拌均勻

18. 潑至豆腐腦上

19. 是不是很美味

20. 相當好吃

21. 還是自己做的健康

元氣早餐— —手工豆腐腦的做法步驟

1. 稱100G的黃豆洗乾淨，清水泡一晚上，完全漲發，泡完過濾水份

2. 將泡好的黃豆放進攪拌榨汁機裡，加入適量的水。如果家裡有豆漿機最好，直接用豆漿機即可

3. 做好的豆漿，用過濾網過濾兩次，用紗布或者布袋過濾效果會更好。

4. 將過濾好的約900ml豆漿放煤氣灶上中小火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。注意豆漿非常容易撲出來，所以一定要用小火，邊煮邊觀察做豆腐腦放內酯適宜的溫度是85-90度左右。

5. 事先稱好2g葡萄糖內酯，用一小勺溫開水化開，融化好的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌幾下。PS:450ml豆漿放入1g內酯，加5ml溫開水融化，900ml放入2g內酯，加10ml溫開水融化，以此類推。

6. 蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。美味的豆腐腦就做好啦

7. 甜豆腐腦用大勺子勺一些到小碗中，加入適量的糖即可

8. 鹹豆腐腦用大勺子勺

南北方差別較大！

北方這邊豆腐腦芡汁的做法；

少量肉餡姜蔥熗鍋，加入泡開的幹黃花菜、木耳，加醬油、適量的清水，開鍋後加入雞精，放入適當的水澱粉勾芡（這裡勾芡非常關鍵，勾芡的是否適當將影響整體口味）最成功的芡汁俗稱“跑馬芡”！在食用時在豆腐腦上澆上芡汁，並依次放入蝦皮、香椿碎、香菜末即可！

豆腐腦南北東西相差太大。簡直可以稱之為一城一味，百碗百格。甜黨和鹹黨打的飛沙走石，鬼哭狼嚎。最後還鬧到甜美空氣燈塔民主(偽)合眾國請願。所以我作為摻黨的黨員，就來說說鹹黨的幾種滷的做法。

豆腐腦也不一定非要打滷，比如洛陽，就有隻放醬油，蝦皮，榨菜，香菜，花生碎，醋，辣椒油的簡易品種。所以洛陽和很多地方就誕生了兩摻(和胡辣湯混合），三摻(和胡辣湯，油茶混合)的這種人為做滷的豆腐腦。這裡的胡辣湯，油茶，就算滷啦。

所以說，還是有滷的豆腐腦好吃。我就說下常用的滷。

香菇雞汁滷。實際上就是先把切碎的香菇用較多的油翻炒出香味，菌不過油不出香嘛。然後倒入熬製好的雞湯裡燒開，加醬油，鹽，胡椒粉，味精雞精調味，把水澱粉慢慢的倒入雞湯內，調到成細而不斷的線這種稠度即可。

還有黃花菜雞蛋滷，牛肉滷，羊肉滷，等等，其實都是一樣的原理。先炒香加調料製作原料，然後衝湯，最後澱粉調稠即可。

這種調法也適合調甜蛋花滷，甜檸檬滷，甜薄荷滷。豆腐腦無滷的話，裡面各種調味的味道是各自為政的，只有用滷調和以後才能融為一體。

最後說下麻醬怎麼調。不要純麻醬，要8分麻醬，2分花生醬，用溫水或者小磨香油慢慢的懈開，期間稍微加點糖讓它膨化，也加點醬油上點色，完全懈開即可食用。

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