蓮藕怎麼存放才能不發黑？

現在這個季節也正是蓮藕大量集中上市的時候， 喜歡吃藕的人在這個時候也可以放肆的 ，隨心所欲的吃。

蓮藕是一個好東西，因為一直生長在泥土中，所以很少有農藥的汙染，可以說是一種綠色健康的食品。要常吃蓮藕，具有安神、美容、補血氣等作用，所以蓮藕特別適合女性吃，在農村也有一句古話叫做“女人不可一日無藕”，說的也就是這個意思。

在清水塘家這邊，蓮藕主要有兩種，一種是湖藕，一種是白蓮藕。第一種藕更適合燉著吃，因為更容易燉爛，第二種藕比較適合生吃，因為生吃非常甜。

當我們把藕挖出來清洗乾淨後，我們會發現藕很快會變黑，時間一長還會長出毛來，其實這也是發生黴變。那蓮藕應該如何儲存呢？

首先，挖出來的蓮藕如果要長時間儲存的，絕對不能清洗。因為一旦清洗，蓮藕表面上面的泥土被清洗掉，但同時蓮藕的外皮受到損傷。因為蓮藕的肉質部位有很多的多酚物質，多酚物質是很容易被氧化的。當蓮藕受到損傷，外皮被刮掉，那多酚物質就暴露在空氣中，這樣很快就會被氧氣所氧化而呈現出黑色。所以要避免蓮藕變黑，是不可以損傷蓮藕的外表皮的，那最好的做法就是蓮藕挖出來後保留外表皮上面附著的泥巴，同時泥巴也起著隔絕空氣的作用。

另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了。

蓮藕表皮比較脆嫩，在收穫和運輸過程中容易受損，發黑其實是一種氧化現象。那麼我們在選購蓮藕的時候，可以儘量選擇比較完整沒有損傷的，這樣存放的時候就能有效避免發黑現象。潮溼的環境也會加速氧化過程，所以儘量保持蓮藕外皮乾燥，存放在陰涼通風處，也可有效避免蓮藕發黑。

既然蓮藕發黑是一種氧化現象，那麼選購表皮帶泥土的蓮藕也可以長時間存放而不至於發黑，這樣的蓮藕稱為“泥藕”。因為蓮藕表面的泥土是一種天然的保護層，既可以避免蓮藕受損，又可以有效的隔絕空氣。但是由於各地消費習慣不同，如果買不到泥藕，也可以把蓮藕裝在保鮮袋裡，隔絕了空氣，蓮藕就不會容易發黑，但前提一定是在低溫環境下。

還有一種有效的方法就是浸泡，將蓮藕切片泡在清水中隔絕空氣，這種方法適合存放已經受損但是還沒發黑的蓮藕，但是不宜浸泡時間過長，因為會影響口感。

如果存放量太大的話，只能用化學方法避免蓮藕發黑了。用稀釋的檸檬酸將蓮藕浸泡在容器裡，可以長時間儲存不發黑的。檸檬酸是一種食品新增劑，合理的使用對人體是無害的，而且浸泡過的蓮藕色澤更潔白，此種方式一般適合於商家，畢竟一般家庭也不會存放太多蓮藕的。

蓮藕我們家經常吃，一般都是買回來燉排骨做藕湯，偶爾也會炸藕夾來吃，都是蠻好吃的。不過有時候買了蓮藕未必能一次用完，或者有事情耽誤了沒做來吃，就需要存放一下，下面我們就來分享一下蓮藕的存放吧。

其實藕並不是特別嬌貴的蔬菜，只要完整的藕存放還是挺簡單的，所以我們在挑選的時候一定要選擇完整的、沒有刮碰弄傷的上好蓮藕。蓮藕是富含高澱粉的蔬菜，如果表皮破損了，還是比較被細菌侵入、增殖的，很快就會發黑、變酸、長毛、變軟。

而我們在買到了優質的完整蓮藕只是過了第一關，如果想要稍微儲存一段時間的話，那就需要注意一下別的地方。首先如果蓮藕外面裹有自帶的一層薄薄的淤泥，那就不要洗，放置在陰涼的地方以現在這個比較涼爽的氣候來說至少能儲存1周左右。

如果買回來的藕沒有明顯的淤泥了，那麼就可以沖洗乾淨，然後浸泡在清水裡，以水來隔絕空氣，這樣的減慢氧化變色的速度，在一定程度上也可以隔絕細菌的侵擾，記得至少隔天換一次水，差不多也能儲存1周左右的時間。也可以用保鮮膜裹緊排除空氣，然後冰箱儲存。

如果買的藕特別的多的話，可以用一個大點的木箱，裡面鋪一層土，然後碼一層藕，再鋪一層泥土。使用的泥土要比較細軟、用手一握略微潮溼但是不會凝結成團的程度，就這樣放置在背光的陰涼的地方，每週稍微翻開檢查一下，天氣不熱的話可以保持差不多1個月。

如果藕已經去皮切塊了，但是又沒烹飪，想要儲存的話，就清水浸泡然後放冰箱裡吧。這樣儲存能保持藕不會很快變色，但是畢竟已經去皮切好了，還是要儘快食用為好。

蓮藕在常規的室溫下很快就會發黑，這一點許多人有經歷過。是因為蓮藕含有的酶物質在作祟，跟鐵棍山藥一樣，放個兩三天後削皮，馬上發黑。要怎麼避免呢？是有方法的，首先得會“挑選”，其次才是怎麼“存放”？

如果是在自己家種的或者從農村買的蓮藕，這種是比較好的，不要看外表烏黑裹著淤泥，實際上更容易儲存。因為相當多了一層“保護膜”，且含有少許水分，能延緩內部與空氣接觸產生氧化。對比下就知道了，菜市場和超市上的蓮藕看起來白白淨淨，是經過漂白處理的，外皮已經輕微受損了，怎麼能存放多長時間呢？所以要選擇帶有泥土，且藕節短粗，手感結實的那種。

要是非得在菜市場上買的話，當然是選外表無破損為佳。其次想吃粉糯的，就買顏色較深（褐黃色），體粗短壯的，也就是俗稱的“七孔藕”，民間所講的“面藕”。

想用來做涼拌和炒的，選“脆藕”。很容易區別的，顏色白暫，外皮光滑，藕節間距長，就是脆爽甘甜的蓮藕，而且切面是有九個孔的。這種蓮藕含水量多，故而生脆，前者含澱粉多，故而糯糯的。

迴歸正題，談談怎麼存放？

方法一：泡水。最簡單有效，找個盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之類的，反正放得下蓮藕就行。注入清水沒過，兩天換一次水，避免發酸了，此方法可存放半個月。

方法二：埋沙。在以前農村地區，自己種的蓮藕太多了吃不完，村民直接挖個洞，放一層蓮藕，一層薄泥土，最上面蓋點柴草，撒上清水，放一個月都沒問題。當然是量多情況下才使用此招的。

要是已經有口切的蓮藕，最好是儘快吃完吧，要不就用保鮮膜封住切口，放冰箱冷藏，隔天吃掉。如果是切塊或者切片了，最好是用保鮮袋裝水放入蓮藕，封口打結嚴實，延長變黑，放冰箱即可。

佘小廚（完）

蓮藕怎麼存放才能不發黑？

蓮藕是很受老百姓歡迎的一種水生蔬菜，可以做成排骨藕湯、肉末藕夾、清炒藕片、涼拌藕丁等等，美味可口。本人的家鄉湖北潛江有一種稀有的土特產“黃灣貢藕”，相傳當年乾隆皇帝下江南品嚐此藕後，信口吟詩兩句：“一彎西子臂，七竅比干心”。用美女的手臂比喻藕的外形，用比干的"忠心不二"比喻七孔，使黃灣藕具有了人的靈氣。可見上至帝王將相、下至平民百姓對於蓮藕的喜愛。

但是新鮮的蓮藕卻不耐儲藏，時間長了表皮會發黑、發蔫甚至爛掉。蓮藕一直生長在水底的泥裡，與空氣隔絕。一旦採挖出來暴露在空氣中，蓮藕表皮就會慢慢被空氣氧化而發黑。蓮藕水分充足，存放時間過長，水分會被蒸發而發蔫，失去口感。有些表皮損傷的蓮藕，在存放過程中還會由於細菌的侵入而腐爛發黴，不能食用。所以，新鮮的蓮藕要儘快食用，實在不行的話，應該怎麼儲存呢？

一是表皮帶泥的蓮藕，主要是農戶自產自銷、一次採挖多天食用的。千萬不要把泥巴洗淨，而是帶泥存放在陰涼避光的地方，隔離空氣、減少水分蒸發。這樣可以存放十天半月不變質，需要食用的時候，再分批拿出來洗淨。

二是表皮洗淨的蓮藕，主要是居民從超市菜場購買、當天不能食用的。蓮藕兩頭的節把完好、沒有切掉的，可以浸泡在水中儲存，注意幾天換一次水；蓮藕一頭或者兩頭的節把被切掉的，要用保鮮膜密封好，存放在冰箱裡冷藏，注意要完全密封尤其是節把切開處。洗淨的蓮藕，千萬不能用塑膠方便袋裹住，隨意放在廚房的某個角落，這樣是最容易壞掉的。

鹽水浸泡

蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

也可以能開水浸泡

蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。

或者用保鮮膜製冷

在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一週，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一週左右。

方法：

1、鹽水浸泡

蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

2、開水浸泡

蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。

3、保鮮膜製冷

在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一週，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一週左右。

蓮藕一放就發黑？教你一招，這樣儲存蓮藕，潔白如玉更新鮮

其實相對其他的蔬菜來說，蓮藕算是比較健康的一種綠色食品了，因為蓮藕它是生長在泥土當中的，所以說蓮藕是很少有農藥汙染的，而且經常吃蓮藕能夠起到一定的安神、美容、補血氣的功效，所以說對於女性朋友來說，經常吃蓮藕能夠起著一定的美容養顏的功效，所以俗話才說“女人不可一日無藕”。

我們大家都知道蓮藕是生長在泥土當中的，所以說將蓮藕挖出來之後還需要將蓮藕節清洗，但是不知道大家有沒有發現這樣一個現象，當蓮藕清洗乾淨之後放置一段時間不久就會發黑了，甚至還會長毛，其實這就是蓮藕發生了黴變，那麼在日常生活當中，我們到底該如何更好的儲存蓮藕呢？今天小編就來跟大家分享一下。

其實我們首先要搞清楚蓮藕為什麼會發黑，蓮藕之所以會變黑，主要是因為蓮藕中含有多酚物質，所以說林有極易被氧化而發黑，所以說我們在日常生活當中只需要將蓮藕與空氣隔絕就可以非常好的避免蓮藕發黑的現象。

另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了。所以說我們在儲存任務的時候，可以將蓮藕浸泡在水當中，這樣就可以很好的與空氣隔絕了，那麼這樣撈出來之後蓮藕仍然潔白而且也非常的新鮮。

在回家的路上，我就和老婆聊天，由於老婆是農村的，想當然的認為，她可能知道蓮藕的一些事情，就詢問老婆，蓮藕不是很容易發黑嗎？該如何儲存會比較好？

老婆說，你不是和我說，做酸辣藕丁，或者糖醋藕丁時，放入少許的白醋，蓮藕就不會變黑；

我說：這是方法之一，我想了解，蓮藕從泥塘中挖出來後，或者是洗去泥巴後，該怎麼樣進行儲存？

老婆大致明白了我的問題，說道：她媽倒是下塘挖過蓮藕，好像說過，然後老婆就從挖蓮藕有多辛苦開始說起，反正說了很多，關於我的疑問，我查詢書籍後總結如下：

一、蓮藕為什麼會變黑？

蓮藕不是什麼特別嬌貴的食材，所以蓮藕的存放相對來說比較簡單，由於蓮藕中澱粉的含量比較高，如果蓮藕的表皮出現破損，很容易氧化，在細菌的作用下，變酸、發黑、長毛，最後就不能再被食用，所以說，只要蓮藕的表皮不出現破損、能儘量隔絕空氣，那麼蓮藕就不太容易變黑；

二、蓮藕怎麼存放才能不發黑？

1、如果是剛剛從藕塘中挖出來的蓮藕，帶著泥土，如果需要長時間的儲存，一定是不能用水清洗掉蓮藕上的泥土，這個道理也比較簡單，泥巴變幹之後，附著在蓮藕的表皮之上，實際起到的作用，就是讓蓮藕隔絕空氣，這樣儲存的時間相對會長一些；

2、如果將蓮藕表面的泥土清洗乾淨了，這樣的蓮藕又改如何儲存？

出現這樣的情況也比較簡單，家中偶爾購買蓮藕煨湯，肯定有買多了的時候，只要將清洗乾淨的蓮藕放入合適的容器中，清水浸泡，同時清水一定要沒過容器中的蓮藕，每隔1-2天更換一下清水，也能儲存一段時間，這樣也能保證蓮藕不發黑；

3、還有一種情況，就是我們做藕丁或者藕片的時候，在準備的階段，將切好的蓮藕放在盤中，在空氣的作用下，一會就會變黑，這時，我們可以將切好的藕片或者藕丁，放入大碗中，放入沒過食材的清水，同時放入少許的白醋浸泡，除了不發黑外，我們下鍋炒制的時候，也不容易變黑；

蓮藕怎麼存放才能不發黑？

過了立秋之後，在市場買菜的時候就漸漸的能發現蓮藕了。蓮藕是蓮花的莖，有豐富的澱粉和水分。藕斷絲連就是形容藕被切斷後出現的現象。蓮藕自古被視為具有滋補功效的食材，其中礦物質與維生素含量也非常多。

因為蓮藕礦物質鐵的含量很高，與空氣氧化會變黑。但對於缺鐵性貧血者來說，是很好的補鐵食材。蓮藕生於水中，性寒，煮熟之後會變成溫性，所以生吃蓮藕可以清血消淤，熟吃則能養胃益氣。

蓮藕品種分為田藕、池藕兩種。田藕的質地不如池藕。在挑選的時候要注意以下幾個方面：

11孔的是田藕，9孔的是池藕。有時候賣蓮藕會切開讓顧客看，觀察橫切面，好的蓮藕孔洞比較大，而且水分大。一般的蓮藕夾雜泥沙，還有發黑變色的現象。這樣的蓮藕，就不宜購買了。

一、蓮藕一般放在通風出儲存，表面有泥土儲存更佳。

切開的蓮藕要以乾淨報紙包好，放入塑膠袋中密封放入冰箱冷藏，否則會從切口處發黑變質。也可以在切口處貼上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，可保鮮一週左右。

二、如果數量較多，可採取浸泡方法。

將蓮藕表面泥土去掉洗淨，再將蓮藕浸沒於清水盆中，隔一兩天換一次清水，可以讓蓮藕保鮮1-2個月時間。

以上就是我的答案，希望題主能夠滿意。

蓮藕是很多家庭都喜歡購買的食材，與此同時蓮藕發黑，也是困擾很多人的一個問題。那麼要想知道怎麼樣能夠長期儲存而不發黑，首先要知道它為什麼發黑,只有搞清楚了原因，我才能對症下藥，找到儲存它的方法。

蓮藕之所以發黑，是因為其含有大量的澱粉，當把蓮藕切開以後，其含有的澱粉直接接觸到空氣被氧化，從而導致其顏色變黑。現在我們找到了變黑的原因，那麼再來聊聊怎麼儲存。

第一種情況，蓮藕買的時候完整無損壞，一次吃不完，可以用保鮮膜把兩頭裸露的地方用保鮮膜包起來，如果是冬天就放在廚房，如果是夏天就放在冰箱裡即可。

如果沒有保鮮膜，或者嫌麻煩，還有更簡單的，那就是找個沒有用的盆或者稍微大點的器皿，打點水把蓮藕放進去，這個時候它每天還是會吸收水分保持新鮮，不會被氧化的，也可以放很多天。

如果蓮藕切了沒有吃完，還剩下一部分，這個時候建議採取保鮮膜的方式儲存。

第二種情況，蓮藕一斤切成片，條形或者塊狀的時候，又不想做了，這個時候更簡單，只需要找個深一點的大碗或者塑膠盆，把切好的放進去，加點食鹽或者白醋，可以防止其被氧化，然後放到冰箱，這樣也可以儲存兩三天，但是不建議長久放著，最好次日就食用。冬天還好點，夏天氣溫高，水裡也有細菌會導致其味道和口感下降。

第三種情況，是做成冷盤或者炒菜，這兩種情況在製作的時候根據個人口味適當多加點白醋和白糖即可，因為已經是熟食，所以基本上當天就食用完，冬天可儲存到次日。