海參的泡發一直是讓很多朋友感覺特麻煩的一件事，其實很簡單，只要掌握好方法，按照步驟操作就可以了。而且操作的過程，並不會耽誤大家多長時間。

現在透過實拍的方式，為大家展示最詳細的泡發說明，圖文並茂，確保您泡發無憂。

我們做到的，您也可以做到

首先準備工具：純淨水或者礦泉水，絕對保證無油的器皿。幹海參若干

涼水泡

是為了把幹海參泡軟，常溫下的純淨水或者礦泉水一起放到無油的器皿發泡24小時，每隔8小時換次水

24小時後的效果：海參已經大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質，不然會影響泡發品質，大家務必記住。

第一步的目的

是把海參泡軟，24小時後，把海參拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續泡，直到海參都完成這個步驟。

第一步完成後：開始開膛，沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開即可。

去沙嘴：剪開後去掉沙嘴和牙齒，圈中依舊沙嘴的位置。

摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質，用手直接摳除即可。

第二步 水煮：把清理掉牙齒的海參清洗乾淨後放入純淨水鍋中，開水，水開後，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完後，關火，繼續蓋蓋子悶2個小時，第二部就完成了。

第三步 冰水泡：冰水泡的目的是為了海參更好的脹發海參是熱縮冷脹 ……很神奇的東東。把悶好的海參，換新的純淨水加冰塊放入冰箱的保險層。也就是我們說的恆溫層（非冷凍）如果沒有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。

熱水泡：冰水泡持續24-48小時就可以了，每隔8小時換次水。這樣您就能神奇的發現，海參在慢慢的脹發了!

這就是泡好的海參

泡好海參後瀝乾水，用保鮮膜單獨一個一個裹起來，然後放冰箱冷凍即可，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！

如何發海參快又好兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。 　　二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 　　泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。 海參是一種營養價值較高的海鮮產品，在國內海參產品市場，海參養殖、加工企業魚目混珠，各類產品良莠不齊，行業缺乏統一標準，難辨優劣。消費者如果不懂得如何鑑別海參優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次，價格比較貴一些。如果是家用，選福臨門海參最實惠，產地正宗，質量又好。

我是做海參的，家庭泡發海參還是比較簡單的，簡單給大家說下：泡～剪～煮～再泡

1.準備好要泡發的海參，找一個無油（注意一定要沒有油，有油的話影響海參泡發）的器皿，加入純淨水（不是自來水，礦泉水，要過濾的純淨水效果最佳）放入要泡發的海參，然後把海參連盆一起放進冰箱保鮮層，最好加入一個冰塊，海參屬於冷脹熱縮的，泡2天，每隔8小時換一次純淨水。

2.沿著海參腹部剪開海參的肚子，去掉海參沙嘴，清洗一下。

3.上鍋煮，找一個無油的鍋，加入大半鍋純淨水，放入海參，大火燒開，轉小火，40分鐘，然後40分鐘後取出能用手掐透的軟的海參，還硬的海參再繼續煮，好了以後等待海參自然涼透。

4.海參涼透以後再放入無油的器皿當中，加入純淨水，再加冰塊，放到冰箱保鮮層裡即可，再泡2-3天，根據個人口感可自行調控，每隔8小時換一次純淨水。

發泡海參最好的肯定是按照步驟來，一次性少量的發泡確保可以兼顧到每一隻海參。詳細的發泡方法主要是泡煮泡三個步驟，相對來說淡幹海參發泡方法步驟簡單，但是發泡需要較長的時間，因此建議一次性發泡兩週左右的量。發泡的時候需要注意溫度，和煮的時間。發泡溫度是重要的因素，所以關鍵的是要注意海參發泡的溫度以及煮的時間把控。

1.將幹海參表面的灰塵用清水沖洗乾淨

2.倒入適量的純淨水，必需是純淨水，放入海參，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，找一包冰塊放進去跟海參一起泡，每12小時換一次水

3.連續泡三天，記得隔12小時就要換水

4.第四天剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，取出內筋和沙嘴，洗淨參肚內雜質

5.開始煮海參，大火煮開～煮開後轉小火再煮20分鐘，冷卻後繼續泡純淨水

6.煮好後的海參進行第二次純淨水泡發，放入冰箱冷藏漲發，適量冰塊，水越冷海參泡發的越大。一般來說好的幹海參可以散發比原來大15倍以上

發海參其實並不複雜的，關鍵是需要比較長的時間。泡發海參最重要的是注意溫度，溼度，還有其它一些時間掌控。有些人喜歡挑戰不同的發泡方法，因此在發泡的時候不要去嘗試一些土法或者是朋友介紹的一些方法。最關鍵是按照商家給的發泡說明書去發泡，如果有什麼情況及時跟店家聯絡，這樣可以不斷的調整情況，第一次會發泡之後，下回就不用那麼麻煩了。

參茸會，“正經的”海參要這樣吃

宋小寶的小品《海參炒麵》火爆全國，也讓海參這種食材讓更多的人知曉。雖然小品裡面的“海參”不正經，但是現實生活中的正經海參還是很多的。那麼，如何吃海參，才能實現營養最大化呢？

1.海參雞蛋羹

材料：雞蛋、海參、姜、蒜、蔥、食鹽、白糖、生抽、植物油

製作方法：

1、雞蛋打進碗裡，分次加入4湯匙水，打均勻，然後把碗蓋上蓋子放開水鍋中，中小火蒸10分鐘，關火後再等兩三分鐘取出；

2、將蔥、姜、蒜、洗淨切碎，炒鍋內放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜；

3、將生抽、白糖、鹽、2湯匙水放入一個碗裡，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內燒開；

4、放入海參，用調好的湯汁反覆澆海參，大概1分鐘，關火盛出，連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上。

2.紅燒海參

材料：海參、竹筍、胡蘿蔔、薑片、蔥、高湯、鹽、雞精、糖、蠔油、老抽、胡椒

做法

1、海參洗淨後切大塊，蔥切段，筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝乾備用。

2、取熱鍋加入沙拉油，先以小火爆香蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片，加入調味料。

無論是煎炸蒸煮，都能將最美味的海參的營養價值充分發揮出來。經常吃海參可以提高人體免疫力，調節人體內分泌，讓人不再容易疲勞。還可以改善糖尿病，對於術後病人的身體修復更是有奇效。不過，海參雖好，可不要貪吃哦！一天一根就好！

1、準備充足的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的器皿。田橫海參舫小貼士:最好用蒸餾水，次之純淨水（勿用自來水），這樣才能保證泡發出來的海參個大、肉質鮮美、營養更容易吸收。

2、將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡36——48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。

3、將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，將海參內筋剪斷，用清水沖洗乾淨海參內部。（田橫海參舫提示:海參內筋營養豐富無需去掉）。

4、洗淨後新增純淨水無油鍋加蓋大火煮沸，然後調止中小火煮40——60分鐘。（友情提示:鍋一定要清洗乾淨，徹底去掉油漬，）

5、然後換新的冷純淨水（放冰箱保鮮層），泡發36——48小時左右，（每隔12小時換水一次）。小提示:海參泡發需要保持0——5度低溫，防止海參在高水溫長時間泡發易腐爛。

6、泡發好了以後，撈出，即可直接食用，同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍，以後可以隨吃隨拿。（小提示:冷凍時間不宜過長，可以保質一個月，但建議2周內用完。）

閱讀是一種修養，分享是一種美德！

直接用涼水發，也可制點塊冰，用小冰塊加在泡海參的水中，放置在冰箱冷藏室中，發軟後除去海參內腔雜物，再用加冰塊的清水繼續泡發，每天觀察、換水一次，直到你感覺好為止，這種方法簡單易行且不會發壞海參。是在《舌尖上的中國第五集～蔥燒海參》電視節目中發現的一句話，大廚說: “用冰水發海參"，啟發了我，試了好多次後得到的實作經驗，效果很好。你可一試。

市面上大多數都是幹海參，幹海參在吃之前還要經過發制。除了即食海參之外，市面上在售的淡幹、老淡幹、拉缸鹽等海參製品，都需要經過泡發才能正常食用。海參發的好壞還能影響人體對營養的吸收，發的好的話既能激發營養又口感爽滑；發的不好，就既浪費了海參的營養，又使海參喪失了原本應有的口感和味道。那麼怎樣泡發海參呢？家庭實用版海參泡發方法出爐，值得收藏，家庭如何發制幹海參？

第一步：先用清水將海參表面的雜質和鹽分簡單清晰乾淨，然後將海參放在純淨無油的容器裡，倒入沒過海參的純淨水，將其放在0-5°的環境中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參變軟。

注意：發海參的所有工具必須是完全乾淨的，不能沾有任何油漬等物質，因為油能讓海參邊緣溶化，導致海參化皮然後變質。

第二步：將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然後仔細清洗海參體表和體腔，最好是用流動的水沖洗。

注意：海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用清理，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

第三步：將完全無油的鍋中放滿純淨水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮30分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透，待涼透後將海參撈出。

注意：海參是否煮好的標準主要有以下幾點：用手掐海參，感覺可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一隻海參，海參兩端自然下垂就是煮好了。

第四步：將清潔無油的容器裡倒入適量純淨水，放入煮好的海參，然後放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，一般浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水，海參就可以食用。

注意：幹參泡發到自身長度兩倍左右口感和營養就能兼具，長時間煮泡海參會影響海參的口感，也可能使營養在煮泡的過程中流失。

正確步驟：

觀察鑑別→挑選→初泡→去沙嘴→蒸煮→再泡→包裝→儲存

網上有具體教程的，這裡就不囉嗦了，重點說一些網上沒有的，或者別人不教給你的。

步驟詳解：（前一兩步是最容易忽視的環節）

觀察鑑別：

觀察鑑別你購買的海參是否是劣質海參，主要標準：

海參形體橢圓形，而不是圓柱型；海參底足清晰可辨；海參乾燥，無異味；海參硬度好，焐熱用力折無法折彎海參顏色不是通體黢黑，或者滿身是白色鹽分經鑑別後，如果是劣質海參，應抓緊聯絡銷售方，進行溝通退換貨。

如果屬於優質品，進入挑選環節。

挑選：按照大小不同，分成2-3種，因為大小不一泡發時間不一樣，儘量分開泡發從一種挑選10頭，進行泡發：第一次不要一次性大量泡發，避免出現品質問題初泡：

注意事項—用足量純淨水、低溫

把海參放入盆中，放入足量純淨水（超過海參高度5釐米以上）放入冰箱冷藏泡發，8小時換一次水，一直泡24小時以上泡好的標準：輕輕折一下，能夠自然彎曲就是泡好了。捏一捏沒有硬芯了。還有硬芯的繼續再泡。海參品質千差萬別，24小時不是標準時間，泡透泡好才為標準。

此時可以初步斷定海參的品質，出現這幾種狀況海參品質肯定有問題：

（1）泡了不足12小時，海參就出現軟爛現象；

（2）海參水發黃，喝起來有甜味；

（3）海參沒有明顯漲大，還是維持原樣

去沙嘴

這個程式網上有很多教程，就不說了。

蒸煮

網上教程都是教給我們怎麼煮，這裡給大家推薦蒸的方法。

記住好海參不怕蒸，這一步是斷定你買的海參品質的關鍵環節。

和蒸饅頭一樣，把去沙嘴洗淨的海參放在籠屜上蒸。

時間一般是1小時-2小時，以蒸好蒸透為標準。

蒸透標準是：用筷子加起來，兩頭自然下垂。

蒸海參的注意事項：注意鍋子裡的水位，不要蒸乾了鍋

蒸海參營養流失是最少的。

第二次泡發

這一步在我看來可有可無，海參蒸好就能吃了，沒必要泡那麼大。

如果非要泡，有幾點要注意：

（1）還是要用純淨水，放冰箱冷藏；

（2）如果想泡得大，還可以在盆裡放幾個冰塊，讓水的溫度接近冰點

（3）第一天泡發，海參是不會變大的，還有可能縮小，第二天才真正漲大

包裝

包裝是大家最容易忽視的環節，這裡來重點說說。

最好的辦法是把泡好的海參控乾淨水，單隻（注意是一個個）裝到小袋子裡，用家用真空機抽真空後，再冷凍。

也可以用保鮮膜纏繞，裹嚴實。

儲存

儲存要放在冰箱冷凍，這個大家都懂。

提示大家的是：

（1）要放在冰箱最裡格，減少冰箱冷凍開關對它的影響；

（2）一次性不要泡發太多，不要長時間存放，以一個月吃完為宜。

在學會泡發乾海參之前，先教大家怎麼挑選幹海參：

鑑別好海參：（相聲相聲講究說學逗唱；醫生查病，講究‘望聞問切’；我們鑑別海參講究‘聞舔掂掰’。）

1.聞：好的海參和任何海產品一樣，有很好的新鮮氣味！

2.舔：好的海參嚐起來沒有很鹹的味道，也沒有甜的味道，還不粘舌頭！

3.掂：好的海參掂起來分量很輕，輕輕撞擊有清脆的響聲，反之則不是淡幹海參而是加工海參！

4.掰：鹽分多、作假的海參很容易掰斷，或者感覺像石頭一樣，而質量好的海參是有一定彈性且略顯乾癟的。

泡發方法：

幹海參品質堅硬，烹製食用前需要泡發。因海參其品種多、質地不一，泡發時應根據其品質特點採取不同的方法。

浸泡：將海參表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內（水要沒過海參）泡發約24—48小時，期間換水3-4次直至水不鹹、參體變軟為止（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。

清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。

水煮：將洗淨後的海參放入潔淨無油的鍋里加入純淨水，中火燒開後再小火煮40-60分鐘，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡燜至自然涼透（大約3小時），撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

浸泡：把煮好的海參再次放入潔淨無油的容器內，盛滿純淨水，然後置於電冰箱的保鮮室內（純淨水中加些冰塊,漲發的會更大泡好後口感更佳），再浸泡約2—3天，其間每天換水1--2次，即可食用。

檢查海參是否發好的標準有兩個：

第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；

第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的"戳是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。