【準備食材】

鱸魚：1條 料酒、 郫縣豆瓣：1湯匙

剁椒：1湯匙 姜：1塊 蒜：3瓣

香芹：1根 香蔥：2根 糖：少許

【製作方法】

1、買新鮮鱸魚時讓師傅幫忙處理好腮、內臟、魚鱗等，拿回來仔細沖洗乾淨，在魚身兩側各劃上三條斜刀，裡裡外外淋上料酒醃製備用。

2、準備好常用的調味料：郫縣豆瓣、剁椒，將大蒜去皮剁碎，這次用的是鮮姜（生薑也可）去皮剁碎，香芹切成小段。

3、用廚房紙巾拭乾鱸魚水分，鍋先燒熱，用薑片把鍋擦拭一下，倒入適量的油燒熱後，拎起鱸魚頭部讓尾部先入油鍋，順勢放入鍋內。

4、先將煎上1分鐘後再翻面煎另一面1分鐘左右定型盛出。

5、鍋中留底油，放入薑末、蒜末煸香，然後舀入1湯匙的郫縣豆瓣翻炒出紅油。

6、再加入1湯匙的剁椒煸香，加入半小碗的水煮沸，調入一點點白糖提鮮。

7、放入煎制過的鱸魚，把料汁淋到魚身上，蓋好鍋蓋燜5分鐘左右，撒上香芹小段、香蔥蔥花即可盛出了。

清蒸鱸魚的方法

食材：鱸魚1條，生薑1塊，大蔥1根，紅椒半塊。

調味料：食鹽2克，蒸魚豉油5克，色拉油5克。

烹飪方法：

第一步：宰殺鱸魚。刮洗乾淨鱸魚的鱗片和內臟等等，多衝洗幾道，把血水沖洗掉。一部分大蔥切段，生薑切片。放在裝有鱸魚的盆中醃製，加一點料酒、蔥段、生薑片、食鹽，來回揉捏，塗抹在整個鱸魚的身體上。這樣蒸出來的鱸魚不腥臭，魚肉不柴牙。清蒸鱸魚，醃製魚時最忌放花椒，魚肉不鮮嫩。

第二步：切三彩絲。就是熗魚用的蔥絲。把大蔥、生薑、菜椒，依次切成線一樣的細絲。如果刀工不好的朋友可以切粗一點，以免切到手。

第三步：蒸鱸魚。蒸鍋加水燒開，在蒸鱸魚的時候一定要開水上鍋蒸，開水蒸的時間段，保持魚肉鮮嫩，如果是冷水上鍋蒸，需要漫長的時間，這樣蒸出來的鱸魚已經老得，沒口感。開水上蒸鍋蒸8分鐘即可，蒸魚的時候，在魚肚子下面放一雙筷子，以免鱸魚粘在盤子裡，把蔥段和薑片一同放在盤子裡，這樣蒸出來的魚不腥臭，味道反而鮮美。

第四步：熱鍋熗響油。鱸魚蒸8分鐘後，拿出來，撿掉蔥段和薑片，一同倒掉魚盤裡面多餘的汁水。把蒸魚豉油澆在鱸魚身上，三彩絲撒在魚身上。熱鍋燒油，油溫燒至8成熱，家裡面的油燒到冒煙即可，澆撒在三絲上，熗出香味。

一道簡單有愛的（清蒸鱸魚）就這樣做好了。各位家人，各位朋友，你們學會了沒？清蒸鱸魚，醃製魚時最忌放這一配料，難怪鱸魚又老又腥。

鱸魚屬於大家很熟悉的一款魚類食物，因為鱸魚吃起來的口感非常好，而且鱸魚的營養價值也是很豐富的，因此很多人對鱸魚對是i愛吃的，不過要說具體我們如何烹飪出美味的鱸魚，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起看看具體鱸魚如何烹飪。

鱸魚怎麼做好吃

烹飪鱸魚的時候可以發現，鱸魚的吃法還是比較多的，鱸魚豆腐湯是其中不錯的一個選擇，需要我們準備好鱸魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。首先要把豆腐切成1釐米厚的片，然後用鹽水漬上5分鐘之後，瀝乾備用。同時需要給鱸魚去掉鱗和內臟，抹上黃酒之後用鹽醃製10分鐘。在鍋中放食用油加熱，然後把魚的兩面都煎黃，再加入蔥、姜和適量的水，用大火煮上10分鐘之後，就可以轉成小火繼續煲30分鐘。然後加入豆腐，繼續煮5分鐘左右，然後在其中加鹽和胡椒粉、雞精進行調味，最後撒上蔥花就可以吃了。

清蒸鱸魚怎麼做

清蒸鱸魚可以說是鱸魚中最常見的一個吃法，需要準備好鱸魚1條，筍片30g，水髮香菇3至5朵，熟火腿15g，還需要準備好油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒等調味品。需要我們把鱸魚收拾乾淨，然後沖洗好，把鱸魚平放，用刀從頭到尾，沿著脊背劃上一刀，然後把鱸魚翻過來，在魚身上繼續切花刀，用少許的鹽和料酒，抹在魚身上讓鱸魚能夠完全的醃製入味，然後把蔥、姜切成絲，火腿切成片備用，香菇洗淨之後去蒂切片，把筍片和香菇放在沸水中，焯熟之後就可以和火腿一起放在鱸魚的身上，等到水開後，把鱸魚放在鍋中蒸熟，在鍋中加入適量的溫水，再加入生抽和老抽一起調勻，然後在其中放上胡椒粉和鹽調勻。把湯汁倒在盤底，把蒸熟的魚擺好之後，上面撒上一些蔥絲和薑絲，鍋中油燒到七八成熱的時候，把熱油澆在鱸魚上就可以了。

鱸魚怎麼蒸

鱸魚蒸著吃是很不錯的選擇，一般來說我們蒸上十二分鐘左右就可以了，揭開鍋蓋之後可以看看，如果我們發現鱸魚的眼睛已經掉出，或者說筷子插在鱸魚的身子之後，可以一插到底，那麼就說明鱸魚蒸得差不多了，如果發現火候過了，這時候魚肉就會很老。

所以說製作蒸鱸魚的時候，一定要用現殺的新鮮活魚，如果是冰鮮的魚就不能用來清蒸吃了。在清蒸鱸魚的時候，我們一定要等到水沸之後，再把鱸魚放到鍋中。

蒸鱸魚的時候我們要蓋嚴鍋蓋，然後保持一個旺火的狀態，同時關火之後是不能急著掀開鍋蓋的，最好是繼續蒸1-2分鐘比較好。蒸鱸魚的時候，在盤子中滲出的汁水是比較腥的，這時候就一定要及時的倒掉才行。在最後給鱸魚澆的油，一定要完全的燒熱，這樣才能幫助這道菜釋放出蔥姜和蒸魚豉油全部的鮮香味。

豆瓣鱸魚的做法

豆瓣鱸魚同樣是吃鱸魚的時候非常好的選擇，需要把鱸魚洗淨，去鱗去內臟，然後擦乾血水就可以備用了，同時需要我們把薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬一起剁好。在鍋中燒開水，然後放入鱸魚水繼續燒開，這時候就可以撈起魚備用了。在鍋中燒熱少許的油，再放入切碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油的時候就可以了。然後加入薑蓉和蒜蓉，翻炒出香味的時候就可以加入一碗高湯。加入少許的糖之後，再放入料酒和醋。

燒開醬湯之後，放入鱸魚燜煮上15分鐘，而且在放下鱸魚之後就不能繼續翻動了，中途的時候我們翻一次就可以了。最後收汁濃稠的時候，這時候就可以加入之前切碎的小米椒和小蔥，稍微煮一會兒就可以出鍋開始吃了，吃起來的味道是非常好，而且對我們健康也有一定好處，而且豆瓣鱸魚吃起來的味道比較好，是可以讓鱸魚入味的，所以說我們給大家推薦的豆瓣鱸魚是不能錯過的，這是鱸魚吃法中最佳的一個選擇。

上面給大家介紹了鱸魚的一些情況，可以發現鱸魚這樣的食物吃起來味道好，而且因為肉質也不錯，所以說很多人對鱸魚都比較愛吃，而且精赤鱸魚對我們健康也有意義，所以上面推薦的幾款吃法大家不要錯過，可以幫助我們更好的烹飪鱸魚。

鱸魚肉厚味鮮，有健脾、補氣、益腎等功能，我們廣東人吃魚喜歡清蒸，吃原汁原味的新鮮食材，今天就給大家帶來這道清蒸鱸魚的做法。

清蒸鱸魚

食材：新鮮鱸魚1條，香蔥、生薑、小辣椒、蒸魚醬油。

1、 鱸魚魚背上左右開刀，把魚片開蒸就不會變形了，開一下刀口容易入味些；

2、 生薑和香蔥洗淨，切好後把生薑和香蔥擺入盤中；

3、 把鱸魚趴好在姜蔥絲之上，均勻地倒入蒸魚鼓油在魚身上；

4、 上鍋大火蒸6分鐘，關火後再燜2-3分鐘；

5、 把魚整盤取出後放入香蔥，辣椒絲在魚上方；

6、 熱鍋入油，再加點蒸魚醬油，油熱後關火，把熱好的油淋到魚上；

7、 完成，新鮮可口，味道好極了。

鱸魚肉厚，鮮甜，魚刺少，小朋友們容易吃，很好的一道下飯菜。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。，並且價格不算太貴！因此呢非常受大家的喜愛，在我們這裡的農村酒席如果價格不高的，基本都是用鱸魚比較多！古淞江鱸魚、長江鰣魚、黃河鯉魚和巢湖銀魚被譽為“四大名魚”，營養豐富，味道鮮美，流傳至今。歷代讚譽松江鱸美味的詩文、傳說、載述頗多。漢代的《春秋佐助期》：“吳中以鱸魚為膾，苑菜為羹，魚白如玉，菜黃若金，稱為金羹玉膾，一時珍食”。鱸魚最美味的吃法，要數簡單的【清蒸鱸魚】，做法簡單，原汁原味！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鱸魚1條，紅椒1根，生薑1塊，大蔥1段，料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油小半杯

第一步：先將生薑修下邊角，然後切成絲，紅椒去蒂去籽後切絲，大蔥切成5釐米長的段，再切絲，一起放到水裡泡著備用！鱸魚清理乾淨，沖洗乾淨血水，再用菜刀在鱸魚兩面劃上刀花，然後先塗上一層料酒，再塗上一層胡椒粉，蒸鱸魚不需要塗鹽，塗好之後，在盤子底下墊上蔥芯，然後放上鱸魚，再把生薑的邊角料放到鱸魚上面！

第二步：起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將鱸魚放入蒸鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，蒸好之後不要馬上揭蓋，關火再燜3分鐘，這樣鱸魚剛剛熟透，肉質最嫩，如果你買的鱸魚比較大，可以蒸到8分鐘，但不要悶，就直接出鍋！

第三步：等鱸魚蒸好之後，將蒸出來的湯汁倒掉，再用筷子夾掉蔥姜料，然後放入泡好的蔥薑辣椒絲，再淋入半杯的蒸魚豉油，然後燒點滾燙的熱油，爆香蔥薑辣椒絲即可！

這樣一道原汁原味，肉質鮮美的【清蒸鱸魚】就製作完成了，這道菜做法很簡單，只要掌握了火候，基本上連廚房小白都能夠輕易拿下，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

大家好，我是三千金美味，很開心我可以和你們分享蒸鱸魚！

鱸魚有鹹水和淡水的兩種，我喜歡買鹹水的！

首先把鱸魚洗乾淨，瀝乾淨水，倒料酒和生薑一起醃製30分鐘去腥。

準備生薑切絲，蔥塊，香菜，蒜米碎！

30分鐘後把魚洗乾淨，放進煮開的鍋裡煮15分~20分(根據魚大小而定，不能太久，要不然魚肉會老)

到時間起鍋，把碟裡水倒掉，放一邊倒入李錦計蒸魚醬油，灑入蒜米，鋪上蔥花和香菜！

放油進鍋爆一下！起鍋淋在蒸好的魚上面！美味鮮甜的清蒸鱸魚就可以上桌了！

生活中，飲食最重要，俗話說民以食為天，我們不光要吃，還要吃得有營養，蔬菜，肉類，水果都是吃，還有一種食物更要多吃，它就是魚，魚肉中的營養是其它食物沒有的，尤其孩子要多吃魚，不僅提高記憶力，還能補鈣，促進身體的發育，小饞貓前幾天呢，看到不少人問，怎麼清蒸鱸魚做的好吃又不會有腥味，這應該是不少人碰到的難題吧，今天呢，小饞貓為大家分享下。清蒸鱸魚又腥又老？錯在這一步，多加“它”鮮嫩不腥，上桌就清盤。

鱸魚的營養價值高於普通的魚肉，吃起來鮮嫩清爽，尤其是清蒸，特別的美味，鱸魚也成了受歡迎的魚肉之一，說到鱸魚，相信不少的朋友都會豎起大拇指，原因無他,因為鱸魚骨頭少，不管男女老少都非常的適合食用！並且鱸魚的肉質鮮美，所以非常適合清蒸，做法也簡單！清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。

清蒸鱸魚，準備的食材為：鱸魚一條，生抽2少，食用油三勺，生薑，蔥，蒸魚豉油，料酒，鹽。先將買回來的鱸魚清洗乾淨，將鱸魚斜到劃上幾下，這樣的做的目的，是能讓鱸魚更加入味，先把生薑和蔥切絲，塞一些在魚肚和魚身上，撒點料酒，鹽醃製20分鐘。

接下來，我們處理配料，先把青紅椒去蒂，然後破開，再去辣椒籽，然後切成絲，放入清水中泡著，再把大蔥切一段約5釐米長的小段，再開個口，然後切成絲，也放到清水中泡著！接著，切一些薑片備用！

等魚醃製得差不多時，把切好的薑片夾到鱸魚的刀花上，魚肚子釐米也放上一些，還可以撒上一些蔥絲！

等蒸鍋上氣之後，把鱸魚放到蒸鍋，大火蒸上8分鐘，時間差不多時，關火，然後再燜上5分鐘，再出鍋，出鍋之後倒出湯汁！有些朋友可能做蒸魚的時候會懶得把蒸魚的湯汁倒掉，其實這樣是不對的，蒸魚的湯汁其實是魚身上的雜質，跟我們給肉焯水時，那些浮沫是差不多的，所以我還是比較建議大家，蒸好魚之後把湯汁倒掉！

等湯汁倒掉之後，在鱸魚的邊上淋上適量的蒸魚醬油，在鱸魚身上撒上一抓的青紅椒絲和大蔥絲！

接下來起鍋加入適量的食油，然後大火燒熱，等油溫燒至8成熱時(如果有不會看油溫的朋友，可以拿個木筷子測試油溫，把筷子尖放到油鍋裡，如果筷子尖會快速的冒小泡泡，就證明油溫差不多了！)這時，我們就可以拿個小勺子，舀上熱油，淋到青紅椒蔥絲上面，把青紅椒蔥絲上的香味激發出來！

這樣一道簡單易學，卻又美味下飯的清蒸鱸魚就製作完成了，不但好吃，還很好吃，最主要的是做法一學就會，喜歡這道菜的朋友們，一定要自己試試看哦！小貼士

1、鱸魚肉質細嫩，容易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入。2、鱸魚表皮附著一層粘液，如果切魚時候覺得滑，可將手放入鹽水中浸泡一會兒再嘗試。3、蒸盤上放筷子是為了使蒸汽能夠迴圈順暢，更容易蒸熟。

鱸魚怎麼做都好吃，下面介紹幾種清蒸鱸魚好吃的不同方法：

【做法】

將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

　　

原料

鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

做法一

【原料】

鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）。

【製作過程】

一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

做法二

【原料】

清蒸鱸魚

新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

【調味料A】

鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

【製作過程】

1.鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。

2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。

3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。

【特色】

此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

做法三

[1]

主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。

輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油

清蒸鱸魚

步驟

1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

做法四

原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

製作步驟： ①鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。

②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

做法五

1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

7.撒蔥絲。

8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

做法六

1、鱸魚一條，並內臟一起去除乾淨。

共5張

清蒸鱸魚的做法步驟圖

2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的魚，抹鹽醃製20分鐘。

4、蔥白段和薑片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷；蒸魚豉油備用。

5、用鹽抹一遍魚身，然後將蔥薑絲碼在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水開後，將魚盤放入蒸鍋內。

8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。

9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

10、用筷子拈去蔥薑絲。

11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。

12、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。

13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。

做法七

用料

鱸魚1條

輔料

植物油1湯匙

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

生抽2湯匙

蒜1頭

料酒1茶匙

細香蔥2根

步驟

1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨

2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽

3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘

4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘

5.蒸魚時把蒜剁碎

6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒

7.蒜粒炒至金黃即可

8.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥

9.把蒜和油趁熱澆在魚身上

10.最後淋上上好的生抽即可

鱸魚又叫鱸鮫，與黃河鯉魚，鱖魚，新凱湖大白魚，並稱為“中國四大淡水名魚”。肉質細嫩，味道鮮美，肉呈蒜瓣狀，刺特別少。富含豐富的蛋白質和維生素。

鱸魚自古以來就是餐桌上的珍品。大文豪范仲淹，在他的《江上漁者》中寫道“江上往來人，但愛鱸魚美”。意思是說在江上來來往往的人都知道鱸魚的鮮美。還有大詩人李白也曾寫下“此行不為鱸魚燴，自愛名山入剡中”的詩句。

已故美食大家熊四智老先生曾經說過:清蒸是對魚的最高禮遇。這句話的意思可以理解為只魚中的極品，才能配得上清蒸。可見鱸魚在食客心中的位置。

》》清蒸鱸魚《《 特點: 鮮嫩，肉如蟹香

新鮮的鱸魚，大多采用清蒸技法來食用。用其它的烹飪方法，感覺是對鱸魚的褻瀆，鱸魚要選用600克左右的，這樣大的鱸魚肉質最嫩，大小適中，蒸制的時間短，可以讓成品嫩如豆腐，入口即化。也不須提前用料醃製，處理乾淨改刀後簡單的撒些蔥薑絲就可以入沸水鍋蒸。

————清蒸鱸魚所需的原材料。

新鮮鱸魚一條(約600克)。 鮮檸檬一個。少許的蔥薑絲，香菜段，紅菜椒絲。蒸魚豉油100克，豬油5克。

第一步處理食材。

鱸魚宰殺乾淨後，改一字花刀，在外皮上均勻的抹一層豬油。盤子用蔥段墊底，把鱸魚放在上面，少撒些蔥薑絲，滴上幾滴新鮮的檸檬汁。

蒸鍋內加入清水，水沸後，下入鱸魚，開大火蒸八分鐘。

【注】要等水燒沸後再下入鱸魚，不然，在低溫加熱的過程中，魚肉中的水分會流失，口感發柴。

第三步出鍋。

用大火蒸八分鐘後，關火，開啟鍋蓋，利用鍋內的餘溫再虛蒸三分鐘，取出鱸魚，倒掉盤中的湯汁不用。撒上蔥絲，薑絲，菜椒絲，淋入蒸魚豉油，鍋燒油，油熱後淋在魚身上即可。

二、不要提前用鹽醃製，鹽會稀釋出魚肉中的水分，口感發柴。不要用味精雞粉調味，鱸魚本身就很鮮，如放味精雞粉，會破壞掉鱸魚原本的鮮味。

三、取大蔥的中段切蔥絲，切得細一些。姜也要切成和大蔥一樣長的細絲。撒上去成菜更加漂亮美觀。

四，水燒沸後再下入爐魚去蒸。須開大火。600克的鱸魚蒸八分鐘即可，少一分則不熟，多一分則不嫩。

清蒸鱸魚主要是以蒸為主，蒸魚的時間很重要，要蒸到魚肉剛熟，這樣才能將魚肉的細嫩、鮮美完全的呈現出來。製作清蒸鱸魚時，要先將鱸魚洗淨後醃製一下，在盤中放上薑片和蔥段，再放入鱸魚上鍋蒸，蒸熟後，澆上調好的醬汁、蔥姜、辣椒絲，澆上熱油即可。

　　

　　材料：鱸魚、鹽、料酒、姜、大蔥、紅椒、蒸魚豉油、香菜、香油

　　1. 將鱸魚清洗乾淨，在魚身上劃兩刀，以便入味。

　　2. 將魚放入盤子中，將鹽和料酒均勻的抹在魚的身上，醃製一會。

　　3. 薑切片，蔥切段、切絲，紅椒切絲備用。

　　4. 將薑片和蔥段放在盤子上，將醃好的鱸魚放在上面。

　　5. 鍋中放入一些香菜根，水開後，放入鱸魚蒸10分鐘左右，取出裡面的生薑和大蔥，將盤中的水倒掉。

　　6. 在碗中倒入蒸魚豉油、料酒、鹽、香油攪拌均勻後，澆在鱸魚身上。

　　7. 在魚上面放上蔥絲、薑絲和紅椒絲，鍋中燒油，油熱後澆在魚身上，最後撒上香菜即可。